Leśny gulasz z jelenia

Dziś przedstawiam iście leśny gulasz z jelenia z dodatkiem borowików i owoców jałowca. Mięso z jelenia jest dość specyficzne w smaku i raczej nie podobne do niczego, co jadamy na co dzień, ale naprawdę baardzo smaczne i warte wypróbowania (a do tego bardzo zdrowe!). Aktualnie trwa sezon na dziczyznę, więc ceny nie powalą Was na kolana :) 

Ja swojego jelenia podałam z pyzami ziemniaczanymi i ogórkiem kiszonym, ale równie dobrze sprawdzą się kluski śląskie i buraczki zasmażane. Zapraszam do przygotowań!

Składniki na 4 porcje:

2 łyżki oleju

800 g mięsa z jelenia na gulasz (do kupienia m.in. w Biedronce, Tesco)

1 cebula, posiekana z grubsza

2 ząbki czosnku, zgniecione nożem

20 g suszonych borowików

300 ml letniej wody

200 ml czerwonego wytrawnego wina

13 owoców jałowca, zgniecionych

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu

3 łodygi świeżego tymianku + kilka do przybrania

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz do smaku

Do podania:

pyzy lub kluski śląskie

ogórek kiszony lub buraczki

CZAS PRZYGOTOWANIA: 120 MIN
POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Borowiki zalewamy 300 ml letniej wody i odstawiamy na 15 minut - to tym czasie grzyby dokładnie odsączamy, a wodę z ich namaczania pozostawiamy na później.

2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na rumiano i przekładamy na talerz. Na tłuszcz wrzucamy cebulę, smażymy 3 minuty, dodajemy odsączone grzyby i ząbki czosnku. Przesmażamy przez kolejne 3 minuty.

3. Do cebuli i grzybów wkładamy mięso, wlewamy wino i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy kilka minut, po czym wlewamy wodę z moczenia grzybów, dorzucamy owoce jałowca, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, rozmaryn i łodygi tymianku. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez 90 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, podkręcamy ogień i gotujemy jeszcze 10-15 minut, aż sos zredukuje się trochę i zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką miodu (nie doprawiamy solą przed redukcją, bo bardzo łatwo przesolić!).

4. Gulasz podajemy z pyzami lub kluskami śląskimi i ogórkiem kiszonym lub buraczkami. Opcjonalnie możemy podać z kleksem słodkiej śmietany 36%. Smacznego! :)