Asparagus Stir Fry

The past one week was chaos in our house. I could even go back and say the past on month has been chaos. It first started with the kid, he got the flu, passed it over to me and then the huss took it from there. And then the second cycle started with the kid ofcourse. This time his temperatures started soaring. His birthday has come and gone with no big deal. We kept it simple with a funfetti cake and his favorite t-rex dino fondant topper. He's starting to recover and we are still not into routine. I am keeping it simple for lunch with rasam saadam for the kid and a simple asparagus or broccoli stir fry for me and the night leftovers packed for the huss's lunchbox.

~*What U Need*~ Asparagus - 1 bunch, cleaned and pat dry Olive oil - 1/2 tbsp Chilli flakes - 1/2 tsp Garlic - 3 cloves, sliced Salt to season How I made it: Clean the asparagus and pat dry. Break the stem till the part of the asparagus that is tender. Heat olive oil in a skillet. Add the garlic and saute till golden brown. Add the red chilli flakes and saute for 20 seconds. Add the asparagus and saute in high heat till it has brown spots and slightly tender but still crisp.

Serve with a salad.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Tartaletas de pasta Frolla rellenas de crema de Nutella (crostata))

El origen de la pasta frolla se cree que es italiano (si son buenos el Italia, entre otras cosas, es en el dominio de las masas), pues se usaba y se usa para hacer las famosas crostate (sing. Crostata) que no son más que tartaletas de esta pasta rellenas (desde crema de frutas, chocolate, frutas, crema...)  Son una delicia que no debéis de dejar de hacer.

La pasta frolla (frola/ pastaflora) es una de las pastas básicas de pastelería. Similar a sus hermanas, la pasta brisé, la sablé o la pasta quebrada. Pero no es lo mismo. No os voy a soltar un rollo porque lo podéis ver en cualquier sitio. Básicamente se diferencian unas de otras en las cantidades de grasa y azúcar que se usa. La Frolla que yo he hecho es una de las recetas que tengo de siempre, que funciona muy bien y por lo tanto, no cambio. Tiene un poco más de mantequilla y azúcar que otras recetas, lo cual hace que sea más crujiente (y se deshace con mayor facilidad) y esa sensación se transmite en boca. Esta receta lleva un poco de levadura química, lo cual hace que la masa final quede hojaldrada y aumente esa sensación de desmenuzarse cuando la comemos (brutal)

Abajo el corte de la tartaleta pequeña (la llené con mogollón de Nocilla)

Aquí abajo la tartaleta grande cortada.

Un par de cosas:

• Lo importante en este tipo de masas con mucha grasa y azúcar es que no se trabajen. Cuanto más se trabaja la masa se apelmaza, así que tras la cocción saldrá apelmazada o abizcochada (no buscamos ninguna de estas dos) 
• La harina como ya he dicho, floja, con la mínima cantidad de glúten para que no desarrolle.
• Veréis que uso la mantequilla a temperatura ambiente. Sí, para mí es mejor para trabajarla porque tengo las manos frías y no se "derrite". Si sois de manos calientes mejor que esté fría.
• Ya os he dicho que he usado una de mis recetas de frolla que lleva levadura porque la hace más hojaldrada. Tengo otra sin levadura que es una delicia, pero aquí pensé que le iría mejor.
• Necesita reposar y endurecer en frío. Yo la dejé toda la noche, pero con tal de que se endurezca para que no se desmenuce mientras la trabajáis perfecto.
• Yo la compota de manzana la hago: 500 gr de carne de manzana, 150 de azúcar y 100 ml de agua. Le suelo poner una vaina de vainilla o de canela. Llevo a hervor y cuezo hasta que se deshaga. Paso por la turmix (o pasa purés)

Ingredientes Pastas frolla:

400 gr. de harina floja

200 gr. de azúcar (yo uso 180gr)

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo M

1 c.café de levadura (pongo como 5 gr.)

esencia de vainilla o de limón (yo usé vainilla)

Relleno:

1 bote de 750 gr. de Nocilla/ Nutella (rellené 1 tartaleta de 20 cm y 4 de 6cm)

300 gr. de puré de manzana (rellené 3 tartaletas de 6cm)

Preparación:

• En un bowl cribar la harina con la levadura. Echad la mantequilla en trocitos y desmenuzar con la harina.

• Añadid el azúcar y mezclar desmenuzando.

• Añadid el huevo y la esencia. Mezclad bien hasta obtener una masa homogénea (no amasar, tan sólo es mezclar)

• Haced una bola y cubrir de papel film. 

• Refrigerad al menos 3 horas (el tiempo que tarde en endurecer)
• Sacad del frigo y estiradla con rolo como de 1 cm de grosor.
• Forrad las tartaletas previamente encamisadas con papel de hornear (en su defecto con grasa y harina)

• Rellenad: con la Nocilla/ Nutella (que derretiremos unos segundos en el microondas para poder extenderla bien) o la compota de manzana.

• Hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que están doradas. Yo la de 20 cm. la tuve unos 25 minutos. Las de 6cm las tuve unos 10 minutos. Depende de vuestro horno, por lo que os aconsejo que os guiéis más del color dorado que toma las pasta. No dejadla más. 
• Mirad la masa cómo debe de quedar:

• Fuera del horno a una rejilla.
• No necesita acompañamiento, pero si ya queréis hacer el WOW en vuestra gente... Un helado de vainilla, una crema inglesa, sorbetes...

Espero que os guste.

Happy baking!

Quinoa, Brown Rice Turkey Chilli

The thing about chillis is that they are so damn easy to put together, they taste yummy and it is protein rich. Well the last part depends on what you put into the chilli. I make chilli atleast once in a month because that is the only way that my son and huss take beans. And also I can add all the other stuff that they hesitate to eat into it and they never complain. This chilli is kinda a leftover version. I had some quinoa and some brown rice which couldn't be made into dishes of their own and hence I made this chilli. Warm chilli on a wintery night is bliss I would say.

~*What U Need*~ Quinoa - 1/2 cup Brown rice - 1/2 cup, cooked as per instructions Black beans - 1 can, rinsed and drained (15 oz can) Kidney beans - 1 can, rinsed and drained (15 oz c Corn - 1/2 cup Ground turkey - 1/2 lb Olive oil - 1 tbsp Onion -1 , chopped Garlic - 3, minced Diced tomatoes - 1, 15 oz can Tomato sauce - 1/2 of a can Chilli powder - 1/2 tbsp Cumin powder - 1 tsp Salt, pepper Cilantro leaves - 2 tbsp Juice of 1/2 lime Avocado - 1, diced Sour cream How I Made it: Rinse the qunioa and set aside. Heat oil in a large pan, add garlic and onion and cook till brown. Add the turkey and cook till almost done. Add the quinoa, brown rice, diced tomatoes, tomato sauce, chili powder, cumin, and 2 cups water. Season with salt and pepper, to taste. Reduce heat to low; simmer and cook until thickened, about 30 minutes. Stir in beans, corn, cilantro and lime juice, and heat for another 3 mins.

Serve immediately with avocado and sour cream.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Stove top Mac & Cheese

When I need cheese, I need cheese and I need the good one and when I mean good cheese, I usually mean cheddar cheese. Something about cheddar makes you want more and more. My son is a great sucker for mac and cheese and I make this atleast once every two weeks for the sake of him and me. Although I have tried the baked version, the ease of this stove top version always makes me to attempt the later every time.

~*What U Need*~ Elbow pasta - 1/2 a pack Whole milk 3/4 cup Flour -1 tbsp Sharp cheddar cheese - 1 1/2 cups Salt, pepper Pinch of chilli powder How I Made it: Cook the pasta as per package instructions. Warm 1/2 cup of milk. Whisk together the remaining milk and flour until there are no lumps in a separate bowl. When the milk begins to steam, whisk in the flour mixture. Whisk until it begins to thicken, about 3 to 4 minutes. Gradually whisk in the cheese. Season well and cook till the the cheese has completely melted, add the pasta. Coat the pasta completely in cheese sauce. Serve immediately.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Muffins integrales con manzana, zanahoria y leche de coco

Arriba con trocitos de choco con leche y abajo cubierto con un cremoso de yogur y mango.

Llevo una temporada que no dejo de hacer muffins. Son muy versátiles a la hora de jugar con los ingredientes. Y esto es lo que he hecho aquí. Partiendo de mi receta de Carrot cake (que ya había adaptado al formato mini) pensé que poniendo un poco de manzana, y cambiando la harina normal por integral, y finalmente usando leche de coco, estarían muy ricos y además con el azúcar de la zanahoria y la manzana, unida a la leche de coco que también es algo dulce, necesitaría muy poca azúcar (lo cual siempre es bueno). Así que estuve haciendo ajustes en cantidades, en la levadura, etc... Y salen espectaculares. Ya es la segunda vez que los hago y salen perfectos. Y no tienen sabor a integral para los que no os guste.

El único "tip" para que los muffins suban bien es "meterles caña" al principio del horneado.  El bicarbonato sódico, reacciona inmediatamente en cuanto se le añade un elemento húmedo, con el calor hace que, junto con la levadura química que tan solo hace efecto si hay calor (claro, más elemento húmedo) suban como cohetes con mucha temperatura. Así que los 5 primeros minutos (+-) meterles caña con horno precalentado a 200ºC. Después lo bajáis a 170ºc y dejáis que se terminen de hacer. El tema es que se fuerza la levedación por eso son tan elevados.

Y lo mejor. Son sanos porque llevan harina integral, poca azúcar y poca grasa. Yo a algunos les he puesto trocitos de cobertura con leche. Y ya veréis cómo están recién horneados. De muerte.

Ingredientes:

250 ml. de leche de coco (yo uso la leche, no la crema que es muy grasa)

200 gr. de zanahoria rallada
320 gr. de harina integral

150 de manzana rallada (yo esta vez usé Reineta, pero suelo usar Golden)

50 ml. de aceite de girasol (puede usarse oliva, que no es mucha cantidad y no dará sabor)

2 huevos medianos

150 gr. de azúcar normal

3 1/2 cucharadas de café de Levadura química

1/4 de cucharada de café de bicarbonato sódico

2 cucharadas pequeñas de canela molida

1 cucharada pequeña de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de café de jengibre molido

pizca de sal

40 gr. de cobertura con leche troceada (si queréis ponerla por encima)

(cuando hablo de cucharadas de café me refiero a tsp, teaspoon)

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Mezclad en un bowl los ingredientes secos; harina, levadura, bicarbonato, especias, pizca de sal.
• En otro bowl batid los huevos con el azúcar. Incorporad la leche de coco y el aceite y mezclad bien.
• Añadid la harina y mezclad.
• Por último añadid la zanahoria y la manzana. Mezclad bien.
• Echad la mezcla en los moldes que queráis (yo uso moldes de muffins pero también podéis usar moldes para cupcakes que son más pequeños, vamos, los de magdalenas)
• Si queréis les podéis poner encima trocitos de chocolate, nueces, etc...
• Hornead como os he dicho arriba, de 5-10 minutos a 200ºC y después bajad a 170ºC y dejad que se horneen unos 20-25 minutos. De todas formas esto no es exacto porque depende del tipo de horno. Mejor para estar seguros pinchad con una brocheta/palillo y si sale limpio es que están listos.

Como habéis podido ver arriba yo en algunos les puse trocitos de choco con leche (cobertura) y en mi desayuno suelo acompañarlos de yogur o un cremoso que haga. Están deliciosos si les dais un golpe de micro.

¡Espero que os guste!

Happy baking!

White chocolate & peanut butter cookies # Galletas de mantequilla de cacahuete y chocolate blanco

Esta receta es otra de las peticiones que me hizo mi little sister. Yo soy anti cookies grasientas- llenas de colesterol- grasas... Pero no se decir no a las locuras de mi querida "sis". Creo que llevaba obsesionada con las galletas de chocolate blanco tipo TESCO (supermercado londinense donde venden, entre otras cosas, unas galletas mega  enormes de este chocolate que da penita comerlas... De lo terribles, digo) desde que fuimos juntas hace unos años. La receta la encontró en un blog y me la pasó con la única premisa de que llevara, en vez de lo M&M's de la receta original, chocolate blanco. Así que me puse a ello. Son tiradas no, lo siguiente. Así que estáis a un paso de poder hacer unas galletas muy malas para vuestra línea pero deliciosas.

Esta vez no hay tips porque son tan sencillas que sería del género idiota decir algo a mayores. Lo único decir que no usé el azúcar blanco que dicen en la receta porque creo que con el moreno y lo que lleva de glucosa la mantequilla de cacahuete es suficiente. Podéis usar M&M's en vez del choco blanco, o usad negro, o pasas, o arándanos deshidratados o....

Una cosa más. Dejad que se enfríen completamente antes de manipularlas. Son muy frágiles recién horneadas. En cuanto se enfrían se endurece la masa ya cocida.

Ingredientes

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar moreno

1 huevo grande

200 gr. de mantequilla de cacahuete

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico

160 gr. de harina

200 gr. de chocolate blanco

Preparación

• Trocear el chocolate en la medida que queráis (en este caso grandes)

• Mezclar el azúcar y la mantequilla y batir hasta espumar.

• Incoporar la mantequilla de cacahuete y seguid mezclando.

• Añadid el huevo y el extracto o paste de vainilla. Mezclar bien.
• Ahora con una espátula incorporar la harina a la que hemos mezclado el bicarbonato. Mezclara hasta obtener una pasta.

• Con una chuchara de helado coger bolas y ponerle los trozos de chocolate que queráis (como veréis, en este caso, muchísimos)

• Colocar en la bandeja del horno y meted en la nevera hasta que se endurezcan (no las aplastéis que en cuanto el calor derrita las dos mantequillas ellas solas se bajan)

• Hornear a horno 180ºC unos 10 minutos (depende del tamaño más o menos tiempo. No deben de quedar extremadamente doradas. Son galletas blandas)

• Dejad enfriar en una rejilla.

Realmente soy anti este tipo de galletas como os he dicho. Pero una vez al año... What the hell?
Aquí abajo aún estaban calientes (el chocolate está derretido)

Os enseño la galleta partida para que veáis que tiene un apariencia "crujiente" tipo shortbread.

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English Version

I random eat these kinds of cookies, but from time to time is good to share some nice and easy to make recipes. And this is one of those recipes your kids will love (and not only kids...) My sister is obsessed with Tesco cookies (white chocolate biscuits) and so she was always asking me to make some for her (similar...) and in the end she founded a recipe she thought it was quite similar. I just changed the M&M's for white chocolate chunks and the result was amazing. easy to make and so yummy (some comfort food for these winter days...)

So, the recipe is easy and you don't need also a lot of ingredients. So lets cook!

Ingredients

100gr. Butter (room temperature)

100 gr. brown sugar

1 large egg

200 gr. Peanut butter

1 tsp vanilla paste or vanilla essence

1/4 tsp baking soda

160 gr. Flour

Instructions

• Chop chocolate (medium size chunks)
• in a food processor mix sugar an butter until well combined.
• Add now the peanut butter and mix well.
• Add egg and vanilla extract.
• Now with a spoon or spatula, add the flour(mixed with Baking soda) and stir until you get a smooth paste.
• Now with an ice-cream spoon take some dough and fill it with the chocolate chunks. Make a ball (don't press them, the will spread onto the baking tray while cooking)
• Place the dough balls on the baking tray and put it in the refrigerator at least for 30 minutes to 1 hour chill.
• Once chilled, preheat oven up to 180ºC and bake the cookies for just 10 minutes (it depends on the size of the cookie, but it would be necessary from 10  to 15 minutes to bake) We are not looking for a crunchy and golden brown cookie, but for a soft and tender one.
• Let them cool down in a wire rack.

That's it! you can also change the white chocolate for raisins, cranberries, dark chocolate and so on...

I hope you'll like them!

My pleasure!

Tofu Masala

I am still not out of my slumber. I have an urge to blog but my laziness is way on top of that. And I still haven't got the hang of my dslr. And thats kinda depressing. Added to the fact that I hate to take pictures with my iphone now that I have a high-end dslr on hand. And then it is the whole story again. That put aside, it was a wonderful day today. The weather was at its best and I stepped out after what seems like decades in my spring clothes. It was rejuvenating. The weather is helping me and rekindling me back to form... Hope I will be on track soon.
Coming to today's recipe its a very simple one which I make often to go with our chapathis.

~*What U Need*~ Extra firm Tofu - 14 oz, drained and cut into cubes Greek yogurt - 1/2 cup Onion - 1 Tomatoes - 2 Ginger garlic paste - 1 tsp Bay leaf -1 , clove - 3, cinnamon - 1, cumin seeds - 1 tsp Coriander powder - 1 tsp Chilli powder - 1/4 tsp Turmeric powder - 1/8 tsp Green chilli - 1 Kasuri methi - 1 tsp Oil - 2 tsp Salt Coriander Leaves - 1 tbsp How I Made it: Shallow fry the tofu in a skillet. Set aside. Heat 1 tsp oil in a skillet. Add the onion and fry till transparent. Add ginger garlic paste and fry till the raw smell goes off. Add the tomatoes, green chilli and fry till it forms a masala. Add the spice powders and fry for 3 mins. ONce done cool and grind to a smooth paste. Heat remaining oil. Add bay leaves, cinnamon, cloves, star masala and fry for 1 min. Add cumin seeds and allow to crackle. Add the ground paste and fry for 2-3 mins. Set the heat to low and add the yogurt stirring continuosly. Allow to boil. Add water to bring to the desired consistency. Allow to boil. Add Add Fried tofu and fenugreek leaves and mix well. Let it boil for another 3-5 mins. Remove from flame. Add coriander leaves.

Serve with rotis or rice of choice!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!