Mediterranean Quinoa Salad | Quinoa Recipes | Healthy foods

Quinoa is one among the world's healthiest food. It was one among the many to-try things that I had wanted to try when I moved to the US. But its taken me time and that too a long one but as they say better late than never. I gave in last week and bought a packet of qunioa from my local grocery store. I love the Mediterranean flavors a lot and I thought of making a simple salad to start with it. I served it with some Jamaican Jerk spiced roasted chicken and it was a filling meal on the whole.

~*What U Need*~ Quinoa - 1/2 cup Water - 1 cup Red onion - 2 tbsp, chopped Lemon - 1/2, juiced Olives - 1/8 cup, chopped Red and yellow peppers - 1/4 cup, chopped Extra virgin olive oil - 1 tbsp Cucumber - 1 cup, peeled and diced Tomatoes - 1/2 cup, deseeded and cubed Feta cheese - 1/3 cup, crumbled Chickpeas / Garbanzo - 1/2 cup, cooked till soft Salt and pepper - to season Avocado slices and spur cream - to serve How I Made it: Rinse quinoa and cook as per package instructions with salt. Then fluff with a fork and set aside in a large mixing bowl to cool. Prep the vegetables. Add everything to the quinoa, season with salt and toss. Add the olive oil and feta cheese and toss gently. Adjust seasoning as you taste.

Top with avocado slices and sour cream and serve!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Galletas de calabaza y miel

Tiempo de Otoño, tiempo de calabazas. Y este año además de usarla con platos salados (que es lo que suelo hacer) pensé en subirme al tren de la gente que hace recetas de celebraciones extranjeras. Y el Halloween es una de ellas. Y no es que me sienta atraída por esta locura de fiesta, sino más bien por la locura de recetas que se comparten en libros, internet, TV... Tengo un par de recetas que compartiré con vosotros y que han salido ricas. Sino no las publicaría.


Y esta primera receta es de lo más sencillo, pero el resultado es espectacular de rico. Claro está que he cambiado la receta un poco (un poco... Bastante) pero sin desequilibrarla. El problema es que aquí en Santiago, de donde soy, es complicado encontrar el famoso all-spice, y como no me apasiona he preferido poner yo las especias que me chiflan (canela, nuez moscada y jengibre) vamos, un poco como las que pongo en el carrot cake. Además he cambiado el Molasses (es como el jarabe de Arce, es un azúcar de caña líquido) por miel (Gallega, claro) para que me recordasen a las Yayitas con miel  que comíamos de pequeños (me chiflaban)

Es una receta sencilla, pero os comento dos cosas:

• Es una masa con grasa y azúcar, por lo tanto muy frágil. Lo que queremos es no trabajarla para que no se nos vuelva una galleta dura o gomosa. Queremos y buscamos una galleta crujiente en el exterior y blanda en el interior. Así que cuando digo mezclar es mezclar, no amasar. 
• Usamos azúcar moreno. Yo lo usé molido porque se disuelve mejor, pero vamos, las recetas usan azúcar moreno normal granulado.
• La miel que usé es Mel de Galicia, deliciosa, fuerte (es como me gusta) pero si no queréis un sabor tan intenso usad una miel de flores o las que venden (que yo no compraría porque estoy acostumbrada a la de "verdad")
• Las cantidades de especias son las perfectas para que esté equilibrado. He ido pasando las medidas en cups a gramos para que os resulte más fácil.
• Para obtener el puré de la calabaza es sencillo: La cocéis- hacéis al vapor y la trituráis. Easy peasy!
• Usad la pala en vuestro aparato de batir. Solo queremos que se mezcle (se que soy repetitiva...)
• La masa que váis a obtener es tremendamente... poco dura... Hablo de que es una masa muy húmeda, es como la masa choux. Así que una vez hecha dividirla, y filmar por separado. metedlas en la nevera y tenedla allí hasta que ha endurecido. Una vez la vayáis a usar no saquéis las dos a la vez, id de una en una. Primero una tanda de galletas y después otra. Evitaréis que se os desparrame. No os preocuéis si os pasa esto en la bandeja, que la masa cruda en cuanto reciba calor se cuece (obvio, no?)

Ingredientes:

188 gr. de harina floja tamizada

1 cucharada de café de Bicarbonato de soda

1/4 de c.Café de sal

1/4 de c.Café de jengibre molido

1/2 c. Café de Nuez moscada

1/2 c. Café de canela

105 gr. de puré de calabaza

80 gr. de azúcar moreno

100 gr. de mantequilla pomada

50 gr. de miel

1 huevo M

Preparación:

• En un bowl todos los ingredientes secos: harina tamizada, especias, sal, B.Sódico. Mezclad.

• En el bowl de mezclar: poned la mantequilla y batir con pala hasta que está suave. Incorporad el azúcar y la miel.

• Una vez mezclado echad el puré de calabaza, seguid mezclando, y por último el huevo. Mezclad bien.
• Id incorporando al harina y especias a esta masa húmeda. Y simplemente seguid mezclando hasta que esté bien empastado. Parad para no sobre amasar.

• Dividid la masa en dos y filmarla.

• Meted en la nevera hasta que coja consistencia (yo la dejé 4- 5 horas)
• Cuando vayáis a hacer las galletas: Pre calentar el horno a 180ºC
• Sacad una de las masas e id cortando piezas del mismo tamaño, dando forma redondeada y rebozarlas en azúcar. Aplastadlas o con un vaso o con la mano.

• Ponedlas  sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
• Hornear unos 14 minutos o hasta que veáis que por encima está hecha. Pero no las dejéis mucho más porque endurecen mucho al enfriar.
• Haced esto con toda la masa.
• Sacad del horno y enfriar sobre rejilla.

• Podéis bañarlas con chocolate, glasa... Yo las dejo así, que son una delicia.

Happy baking!

Almond wreath

I should have been born in Paris or somewhere in Italy cos I love pasta and breads and petit fours and gelato. I could eat bread and sandwiches 24/7 and never crave Indian food. I could bake breads all day long and never go weak on the knees. I could smell the aroma of freshly baked bread for all eternity and still want to bake more. That is how much I love the art of baking. There is something about baking that calms your nerves. That contentment you get when you see the loaf rise as you peep through the oven door is boundless.

It was the same feeling with this bread too. Me and the huss love the Almond ring danish from Trader Joe's. The mild almond flavor that runs through every bite is heaven in a plate. Well I am not a danish specialist and that much butter usually intimidates me. So I thought of incorporating just the flavor in our daily bread. The almond flavor is just right and you get it in every bite. Its not as rich as the store bought one but its something for nothing.

~*What U Need*~ Whole milk - 6 tbsp, warm Instant yeast - 3/4 tsp Water - 1/4 cup Sugar - 1/2 tbsp Egg - 1/2 of an egg Salt - 3/4 tsp Unbleached all purpose flour - 2 cups Melted butter - 2 tbsp For the filling Almonds - 1/4 cup Egg - remaining half Almond extract - 1/8 - 1/4 tsp Sugar - 4 tbsp Butter - 2 tbsp How I Made it: Warm milk and water to 115F. Remove from heat and add the yeast and sugar. Mix and set aside for 10 mins. The mixture should have frothed. Take the flour in the bowl of your electric mixer and add the yeast water. egg and salt. Mix till everything is moistened, add the butter and knead with the dough hook for 5-8 mins. The dough should be smooth, but tacky. Oil the mixer bowl, cover with plastic wrap, and let the dough rise in the bowl for 1 hour. Mix the filling ingredients and set aside. Once the dough has doubled in size, take it on a floured work surface. Roll the dough out into a large rectangle. Gently spread a thin layer of the filling over the dough, grate butter on top leaving the dough bare around the edges. Now starting on one of the long edges, roll the dough into a long cylinder. Use a large knife to cut the dough down the middle, length wise, and open it up to expose the layers inside. Then alternate crossing the pieces over each other to create a braid. Shape into a ring and move on to a parchment paper. Preheat the oven to 350 F and allow the bread wreath to rise for 45 minutes. Bake for 22-30 minutes, until brown and crispy on top. Cool completely.

Serve with some milk.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Chettinad Chicken Masala

Belated Diwali wishes to all my readers. I am really sorry for not sharing any sweets or savories for this Diwali. I was a bit held up last week but in a good way. I was asked to bake the birthday cake for a lil one. The theme was Cars and the cake that the birthday boy chose was Lightning mcqueen. He wanted a 3D version of the cake and since it was my first time I was skeptical to take up the task. But then the huss encouraged me all the way and yeah I made it. A two tiered Lightning mcqueen cake covered with fondant and decorated with fondant accents. The cake was a big hit and everyone ~ of all the kids totally loved the cake.

Coming to this recipe, Diwali is never complete without a biryani and chicken side dish for us. And so I thought of sharing this delicious and spicy chettinad chicken masala for the day. Chettinad cuisine mostly use pearl onions in the cooking and thats what gives this dish its signature taste. I have used both pearl onions or regular onions to make this dish and both taste awesome but the former always triumphs. And here's the recipe.

~*What U Need*~ Onion - 1, large, finely chopped/small onions - 10-12 Tomato - 1, chopped Garlic - 3, chopped To marinate the chicken: Chicken - 1 lb Red chilli powder - 1 tso Chicken curry powder - 1 tsp Turmeric powder - 1/4 tsp Yogurt - 2 tbsp Ginger garlic paste - 1 tsp To Grind: Onion - 1, medium, chopped/small onions - 10 Ginger garlic paste - 1 tsp Green chilli - 1 Chilli powder - 1/2 tsp Coriander powder - 1 tbsp To grind: Coconut - 3 tbsp Cashews - 2 tbsp Fennel seeds - 1/2 tsp For tempering: Oil - 3 tbsp Fennel seeds - 1/4 tsp Cloves - 2 Cinnamon - 1 inch Cardamom - 2 Bay leaf - 1 small Curry leaves - 1 sprig Coriander leaves - 1 tbsp, chopped - to garnish How I Made it: Wash the chicken and mix it with all the ingredients under to marinate. Set aside for 30 mins. Grind the ingredients under to grind separately. Heat oil in a pan, when it gets heated add the ingredients under tempering and fry it. Ad chopped onions, garlic and saute until onion turn light golden brown. Add the finely chopped tomatoes and saute till soft and mushy. Add the ground onion paste and saute for 2-3 mins. Add marinated chicken and saute for another 2-3 minutes. Cook till 3/4 th done. Season with salt. Add the ground coconut paste and saute till the raw smell goes off and the chicken is cooked. Add the coriander leaves and remove from flame.

Serve with rice/dosa!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Mango Kulfi | Easy Sweet Recipes

I love kulfis. To describe them simple, kulfis are frozen rabris which is nothing but reduced sweetened milk. Kulfis remind me of my maternity days because I had a very big craving for these beauties when I was pregnant and the small kulfi stall in our office canteen was always my savior. They sold the best kulfis and I used to have one every week. I made these kulfis last week when those memories hit me. I had some canned mango pulp on hand and it found its way into the milk mixture to make these amazing mango kulfis.

~*What U need*~ Evaporated milk - 1 can Whole milk - 1/2 cup Sugar - 1/4 cup + 2 tbsp Mango pulp - 1/2 cup, I used sweetened so skipped the 2 tbsp sugar Almonds, Cashews - 1/4 cup Cardamom powder - 1/4 tsp How I Made it: In a wide pan, add the evaporated milk and whole milk and bring it to a boil. Reduce the flame and simmer for 6-7 mins. Add sugar and boil for 2-3 mins. Reduce the flame to low and add the mango pulp. Stir till dissolved. Add ground almonds and cashews and mix slowly for 5-6 mins. Add cardamom and remove from flame. Cool and pour into moulds. Refrigerate overnight till set.

Serve cool!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Tartaleta de coco

No soy una gran apasionada del coco, pero esta tarta es digna, al menos, de darle una oportunidad   porque es una delicia. Quizás es por el almíbar, pero no es un sabor intensísimo a coco, sino que más bien diría sutil, suave, nada pesado y delicioso. Es una receta que nos dió el profesor de pastelería y es muy sencilla. Para estos días de otoño que ya enfrían es perfecta.

Antes os comento un par de cosas, as usual...

• Esta tartaleta lleva una base de masa quebrada, que también os daré aquí. La masa quebrada como sabéis no se puede amasar, ya que al hornear se volvería dura y nada crujiente (que es lo que buscamos) Así que simplemente es empastar bien, filmar y al frío hasta su uso. Nada de usar mucha harina para estirarla, de hecho usad la menor cantidad posible porque también transformaría la masa en un ladrillo (las masas de mantequilla son muy delicadas, deben de quebrarse al comerlas una vez cocinadas, pero con la grasa que tienen y el azúcar no ligan bien y son un poco... Puñeteras...) 
• Esta tarta se hace con un almíbar (en vez de usar el azúcar en seco) lo que da más jugosidad a la tarta. Así no os esperéis una tarta tipo bizcocho, sino algo muy muy jugoso, húmedo (no significa que no esté hecha)
• Lo único que puede ser un poco "problemático" es el momento que hagáis el almíbar (que solo es, en este caso, hervir agua y azúcar y sacar del calor) y lo añadáis a los huevos. Esto debéis hacerlo poco a poco, pero si cesar, para que no se cuajen los huevos (ya que el almíbar estará a 100ºC y los huevos batidos ya cuajan a partir de 65 ºC pero si removemos bien no hay problema porque rebajarán en seguida la temperatura del almíbar)
• Explico: el almíbar que sea hace es flojo, es decir, que hierve a 100ºC y se retira. No hay tiempo a que evapore el agua y siga convirtiéndose en los otros tipos de almíbar (el siguiente ya sería a 105ºC se llama de hebra fina. Espesa un poco, ya que se está evaporando el agua, y si lo cogéis con los dedos hace un hilito pero se rompe. Esto se usa para confitar frutas etc...) y así  a medida que el agua se va evaporando y va subiendo la temperatura del azúcar disuelto se va espesando y creándose almíbares más densos. Hasta los 150ºC, más o menos, es almíbar todavía, muy espeso y denso, pero a partir de ahí se hace caramelo (desde 160ºC en adelante) Se que Esther Sánchez, de Chocolatísimo tiene una explicación sobre el caramelo. Esta pastelera profesional es un crack. Si os gusta la pastelería buena y bien explicada os recomiendo su blog Chocolatisimo 
• Esta mezcla se deja madurar 24 horas. Y os preguntaréis el por qué. Pues sencillo, para que la grasa del coco y los huevos con el almíbar reposen, se estabilicen y maduren. Así que dará una masa más "homogénea" y el sabor será mucho más rico. 
• Cuidado con el horneado en blanco de la masa quebrada. No puede hacerse del todo, pues se quemaría al rematar la cocción de la tarta. Pero tampoco puede quedar cruda, ya que con la humedad de la mezcla nos quedaría una base húmeda, que no es lo que buscamos (buscamos una masa que quiebre en la boca, seca y bien hecha)

Como veis arriba no es un bizcocho, sino que es una masa húmeda. Tipo "mazapán".

Ingredientes para la pasta quebrada

200 gr. de Harina tamizada

100 gr. de mantequilla pomada

50 gr. de azúcar

1 huevo.

Preparación pasta quebrada:

• En un bowl poned la harina tamizada. Mezclar el azúcar y añadid la mantequilla en pomada. Mezclar con las yemas de los dedos hasta que se forme como arena gruesa, pero nada de amasar. Esto tiene que ser rápido y sin mucho manoseado. Echad el huevo que podéis batirlo con los dedos una vez ya en la masa o antes. Mezclar, es decir, empastad la masa (solo mezclar todo) da igual si hay algún trozo de mantequilla sin mezclar bien, que no será el caso porque va en pomada. Pierre Hermè, uno de los mejores pasteleros del mundo y del que yo os puse su receta de pasta quebrada Masa Quebrada dice que es mejor que en la masa se encuentren pequeños trozos de mantequilla sin mezclar que que vaya trabajada. Porque lo primero se derrite con el calor, pero lo segundo lo que hace es crear una pasta seca y dura
• Formad una bola. Envolved con film. Llevad al frigorífico.
• La podéis hacer el día anterior. Para mí está más rica porque reposa.
• Cuando vayáis a hacerla. Sacadla de la nevera y estirar con un rolo. Intentad no echad mucha harina en la mesa porque todo lo que sea harina a mayores va cambiar la estructura de la masa, y su calidad.
• Estirar para forrar el molde o moldes (yo hice uno de 20 cm y 10 de 6cm) como de 3-5 mm de grosor. Vaya que no es exacto pero que vaya del mismo grosor que sino al hornear unas partes quedarán hechas y las otras crudas, o quemadas.... 
• Forrar el molde con la pasta. Cubridla con papel de hornear y echadle pesos (garbanzos, habas, arroz...)
• Meted al horno a 160ºC-180ºC como unos 8-10 minutos (depende de cada horno) 
• Es un horneado en blanco porque va sin rellenar, y es medio horneado porque no queremos que se cueza del todo. La masa tiene que tener un color no de masa cruda, sino el siguiente, ese color amarillento opaco que dará paso al color dorado de la masa cocida.
• Una vez pre horneada sacar el papel con los pesos. Reservad.

Ingredientes para el relleno de coco:

120 gr de agua

380 gr de azúcar

200 gr. de huevos (serán como unos 6 huevos M)

50 gr. de harina floja tamizada

200 gr. de coco rallado

30 gr. de mantequilla fundida (la podéis fundir en el microondas)

Preparación:

• En un bowl mezclad la harina tamizada, el coco y añadid la mantequilla derretida (templada)

• Romped los huevos, es decir, moverlos sin batirlos, como cuando se hace un revuelto que no se baten.
• Haced el almíbar: en un cazo al fuego poned el agua, azúcar, mezclad bien para que se disuleva un poco el azúcar. Cuando rompa a hervir sacad del fuego. Añadidla a los huevos con cuidado para que no se cuajen (removiendo despacio pero constante con la varilla)

• Una vez hecho este paso mezcladlo con la masa de coco, harina y mantequilla. Removed bien para que se mezcle todo.

• Dejadla en un bowl, cazo, barreño, tupper tapada unas 24 horas (puede estar hasta 2 días en la nevera)
• El día de hornearla, sacadla del frío, removed bien para que se mezcle (porque el almíbar se habrá separado un poco) Veréis que está más espesa. Eso es bueno, es lo que queremos.

• Echad sobre la tartaleta precocida.

• Hornead a 180- 200ºC (depende del horno) hasta que cuaja. Veréis que queda dorada (que no quemada!) 

• Dejad que enfríe porque caliente no está rica.

• Si queréis espolvoread con azúcar glass.

Espero que os guste!

Happy baking!!

Butter Chicken | Side dishes for Parottas/Rotis

As everyone out there is blogging about sweets and savories for Diwali, I donot have even one in my kitty and I am in no mood to make one. That doesn't mean that I will not be preparing anything for the festival, I have some ideas but I am gonna get into it next week only. Diwali is never complete for us without a non-veg three course meal but this Diwali I am planning something new and this Butter Chicken is definitely in the menu. Its rich, creamy and totally addictive and pairs perfectly with parottas and naans.

~*What U Need*~ For the chicken: Chicken - 1/4 lb, with bone Yogurt - 1/4 cup Ginger garlic paste - 1 tsp Chilli powder - 1/2 tsp Salt, pepper For the sauce: Onion - 1, finely chopped Ginger garlic paste - 1 tsp Garam masala - 1/2 tsp Chilli powder - 1/2 tsp Coriander powder - 1 tsp Cumin seeds - 1/2 tsp Tomato puree - 3/4 cup Water - 1/4 cup Cream - 1/8 cup Ghee - 1 tbsp Butter- 2 tbsp Salt and Pepper to taste Kasurimethi leaves - 1/4 tsp Cilantro - 1 tbsp How I Made it: In a bowl, mix together the chicken with the marination ingredients and set aside for 30 mins or overnight. Preheat oven to 475 degrees, place the chicken on a baking sheet lined with foil paper and bake it in the oven for 10 minutes, turn the broiler on high and broil till the chicken is charred and then remove from the oven. In a large pan, heat the oil and butter and allow the butter to melt. Add the cumin seeds and allow them to cook for about 30 seconds. Add the onion and cook till soft, add the ginger garlic paste and cook till raw smell goes off. Add tomato puree and cook for 3-5 mins. Add the garam masala, coriander powder and chili powder and cook for about 30 seconds. Add the chicken, add some water and cover with a lid and simmer for about 20 minutes. Stir in the cream and fenugreek leaves, season with salt and pepper to taste, add in the cilantro and reduce the heat to low and allow to cook gently for a few minutes.

Serve over some jeera rice or parottas or rotis!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!