Flan de chocolate relleno de frambuesa y trufa # Chocolate custard with rasperrry and truffle centre #

Este postre sólo está indicado si eres un amante del chocolate. Y no lo digo por decir, porque si no te gusta el chocolate, este postre no es para ti. Yo soy fan incondicional de las tabletas de chocolate Lindt (más exactamente las de 100 gr. Excellence) Son parte importante en mi día a día... Pero en cambio no soy una persona que haga muchas cosas con chocolate ni que pida en un restaurante un postre de chocolate (inciso. Soy fan de mi mouse de chocolate y cualquier mouse de chocolate que me digan que tiene chocolate negro y es buena), a no ser que me digan que es con alguna textura interesante o no demasiado dulce. Así que este postre me parece delicioso, suave, con el contraste de la acidez de la frambuesa y de los dos tipos de chocolate. Pero hasta ahí llego. Lo haría para la gente que quiero pero no sería mi primera opción. Pero con el tiempo iré cambiando más cosas y acabaré haciendo un postre chulo (ya tengo algunas ideas...)

La receta original la encontré en el blog de una chica muy divertida (tenéis que ver sus video tutoriales y me entenderéis) y que cocina muy bien. Sus explicaciones son correctas y además las recetas salen tal y como le salen a ella (pero si os fijáis en la foto de este flan partido a la mitad se ve la frambuesa fresca perfecta. Como si hubiera sido recogida en ese momento. Y os aseguro que es imposible, a no ser que ella haga milagros, someter a una frambuesa, fruta delicada donde la haya, a semejante temperatura que es la cocción, y que salga intacta con ese aspecto tan "lozano" y sin una mancha de chocolate. Vamos, que canta mucho  (Estas son las cosas que hacen en los blogs para tener su minuto de gloria cuando tú veas que no te sale así) En fin... Yo aquí no miento y por eso me gusta explicar tan exhaustivamente las recetas, para que os salgan como me salen a mí, o mejor.

Podéis ver la receta Aquí , pero está en inglés. Así que os la traduzco para que podáis hacerla y os doy mis sutiles cambios.

Como he dicho arriba no soy una fan de postres de chocolate, me chiflan como cualquier dulce, pero yo no me hago nada más que mouse porque encuentro que el sabor amargo que me gusta a mí del chocolate se "disipa" en el momento de unirse a otros ingredientes. Con todo esto, una vez me "enfrenté" a hacer el postre, no sabía si el resultado final sería lo que ella dice en el vídeo (para ella es el mejor postre que ha hecho y probado... Yo disiento aquí. Está bien. Punto. Lo que mola es el centro de trufa con frambuesa) Además yo no tengo el chocolate Valrhona, que dicen que es que tiene el mejor sabor y funciono siempre con buenos chocolates pero de Lindt y Nestlé básicamente (que alguien me diga dónde compro el Valrhona...) por lo que hice, en mi segunda vez, algunos pequeños cambios que aligeran un poco el flan, usando en vez de una nata con al menos un 38% de materia grasa (para montar) una más ligera, ya que con la leche condensada es suficiente para que el postre salga cremoso. Además encontré que su flan es demasiado denso- "seco", y yo quiero una textura más suave sin dejar de ser cremosa. Otro pequeño cambio fue el chocolate, ella le pone 3 cucharadas de chocolate en polvo al flan. Yo subí a cuatro porque encuentro que el flan en sí no sabía a chocolate (o al menos a lo que me gusta a mí del chocolate, que es ese toque fuerte del chocolate negro) y por último en la confección del ganache para las trufas, hice el doble de la receta y subí un poco la cantidad de nata para hacer las trufas más "blandas" y que se derritieran un poco más. Lo de doblar la receta es más que nada porque vi que no me llegaba ya que yo usé moldecitos pequeños y ella usa ramekins de flan (creo que 8)

Con todo esto os digo que es un postre para probarlo. Lo alucinante es el centro de trufa y la frambuesa (que a mí se me deshicieron un poco porque eran congeladas) y su cremosidad y que es muy efectivo. También podría estar bien poniendo en el centro del ganache un coulant de fruta o de chocolate. Pero esa es otra receta que tengo que ir probando.

Así, sin más os paso la receta. Hoy no tengo trucos para esta receta ya que es muy sencilla, quizás para las trufas, pero os lo comento a medida que os la vaya explicando.

Ingredientes

Ganache- Trufas
Como os dije, yo doblé la cantidad de ingredientes porque tenía 12 mini flanes, así que necesitaba ese número de trufa(no me llegó la primera vez)

240 gr. Chocolate negro de 70%- 80 % (ella usa 60% pero a mí me gusta el chocolate con más fuerza)
240 ml Nata con un mínimo de 38% de materia grasa (nata de montar)
12 Frambuesas (o el número de moldes en los que vayáis a hacer los flanes)
Chocolate negro en polvo para cubrir

• Hacer un ganache es muy simple, dependiendo de la cantidad de nata y chocolate podrá usarse en líquido o más espeso como para lo que vamos a usarlo en esta receta, es decir, para cubrir una frambuesa (haremos una trufa)
• En un bowl ponemos el chocolate en trocitos.
• Ponemos la nata en un cazo y la calentamos. Cuando está a punto de hervir la retiramos y la echamos sobre el chocolate. Dejamos que se "asiente" unos minutos (es decir, nada de remover ahora porque hay que dejar que el chocolate se funda sin forzarlo)Una vez vemos que está derretido lo removemos hasta tener una pasta ligada.
• Dejar que se enfríe este ganache hasta que veamos que podemos trabajar con él (tiene que tener una consistencia tipo pasta choux) si veis que queréis que se enfríe antes lo metéis en la nevera hasta que se endurezca.
• Ponéis el número de frambuesas en una bandeja (ya os he hablado de tener todo organizado antes de hacer la receta, os facilita mucho las cosas) Yo usé congeladas directamente. He visto que se deshacen más que las que no son congeladas. 

• Cogéis con una cuchara un poco de ganache, lo ponéis encima de la palma de vuestra mano y lo aplastáis para formar una lámina gruesa. Colocáis en el centro la frambuesa y cerráis. Moldeáis la trufa para que quede redonda. 
  

• En un plato tenéis el chocolate en polvo. "Rebozáis ahí la trufa". 

 

• Y así hasta hacer las que necesitéis. 
• Las metéis en el congelador hasta la hora que vayáis a meterlas en las flaneras.
• Si os sobra ganache yo haría más trufas. Porque están de muerte... 

Sé que las fotos son horribles. Las hago con mi móvil (bendito que con lo mala que soy salen pasables...) y como veis mis manos están embadurnadas de chocolate (abstenerse grimosos...) Es una de las cosas que más me divierte y gusta en cocina, en cuanto puedo meto las manos, es la mejor forma de notar/ sentir con lo que trabajamos.

Flan Cremoso de Chocolate Negro
Este es un flan típico de leche condensada que en vez de añadir, como se suele hacer, otras tantas partes de leche, ella usa nata de 38- 50% M.G, pero para mí se quedó demasiado contundente, espeso, no tan cremoso como esperaba. Así que cambié la nata de montar por nata de cocinar, que tiene entre unos 14-  18% M.G y el resultado es más suave. A mí me gusta más. Pero ya que os he dicho lo que hace ella, probar lo que prefiráis.

Veréis que usaremos la medida de la lata de leche condensada para medir la nata y la leche. ¡No la tiréis!

Yo lo que hice para ver hasta dónde me llegaba la mezcla fue ir rellenando moldecitos con las trufas así no te quedas a mitad sin mezcla. Siempre se puede hacer el doble de ingredientes para el flan. Como buena Gallega que soy,¡ prefiero que sobre que que falte!

Mantequilla para pintar los moldes (claro está, a temperatura ambiente)
1 Lata de Leche Condensada (370gr.) entera. Yo uso la de La Lechera
1/2  la lata de nata para cocinar entre 14-18%M.G
1/2 lata de leche entera
4 Cucharadas Soperas de Cacao en Polvo (sin azúcar, please) Yo uso el Caco Valor
2 huevos

• Ponemos todos los ingredientes en una batidora/ blender. Batir para mezclar bien unos minutos (yo conté como 5 para que se mezclara bien)
• Engrasáis los moldes que usaréis; ramekins, moldes de silicona, molde de flan...
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Echar la mezcla en cada molde pero sólo hasta la mitad (hay que dejar para cubrir luego las trufas)
• Una vez echada la mitad de la mezcla, sacar las trufas del congelador y sumergir una trufa en cada moldecito.
• Finalizar con más mezcla de flan hasta cubrir las trufas.

•  Meter al horno al baño María (es decir, en una bandeja de horno honda colocar los moldes y una vez en el horno echarle el agua, siempre caliente- hirviendo) como 1hora o hasta que pinchéis y notéis que está cuajado. No saldrá limpia porque la textura es cremosa.
• Sacarlos del horno y dejar que se enfríen.
• Meter en la nevera, al menos 6 horas.
• Sacar de la nevera entre 1/2 - 1 hora antes de servir (yo opto por la opción 1 hora porque así tiene más sabor)

 ¡Espero que os guste!

 ¿Veis? se me deshicieron las frambuesas. Yo creo que es porque eran congeladas. Y porque en alguno le puse dos...

¡Gracias por leerme!



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English Version

Chocolate lovers. This is for you, and for your beloved ones (if you want to share it...) It is the kind of dessert that you can die for.

I knew about this flan or chocolate custard (crème Caramel)  throughout a hilarious blog called  Dulce Delight Here. I love the way she cooks. And It's a lot of fun to watch her tutorials! So when I saw this one I knew that I was going to make it. And so I did.

As usual I made a few changes from the original version, just to make it lighter (to make it less rich) So as I've already given to you the link to her blog you can make her recipe or try mine. I'm just going to give you the ingredients I used for this delicacy, only if you want to try a lighter version (as I've said before) and then you can go to her blog. It's her recipe and so it's fair you read it and learn how to make it throughout her blog (and whats more, she's hilarious! and her recipes...Amazing!)

First of all I have to tell you that I used silicon "ramekins", to be precise 12.

Ingredients

Truffles (I doubled the ingredients. I had some  truffles left but It was worth to make more and just left them in the frizzer)

240 gr. Dark chocolate ( I used a 70%)
12 Tbsp/ 240 ml whipping cream/ Heavy cream
12 Raspberries

Custard

1 can condensed milk (you will use this can to measure the rest of the ingredients)
1/2 can of whole milk
1/2 can of light cream
4 Tbsp of Cocoa powder (unsweetened) Good quality
2 large eggs

You can tell by these ingredients that I didn't change that much the original version, I just wanted to make it less rich  just changing the whipping cream or heavy cream (the first time I made it I found it too heavy) But, please, try her recipe before and make your own opinion about this gorgeous flan/ custard.

I wish you'll love it!
Thank you!

Tartaletas de arándanos con merengue # Blueberry meringue Tarts

Creo que es obvia mi pasión por la pastelería, por ahora sólo puedo hacer pastelería casera y mis pequeños pinitos con cosas más atrevidas, pero la falta de conocimiento de técnicas para pastelería profesional, y de material especializado, hace que, por ahora, lo que haga son cosas que voy aprendiendo por mi cuenta, como he hecho desde que empecé a cocinar (digamos que hace mucho tiempo...) Pero espero en un futuro poder especializarme y ser una buena repostera, como suelo decir: "Hacedora de cosas ricas para hacer feliz a la gente".

Dentro de mi amor por la pastelería entra, como no, la lectura de recetas, visión de tutoriales para aprender cosas nuevas, blogs de gente amateur y otros de gente profesional. Y cómo no páginas de grandes maestros pasteleros para coger ideas. Podría citar una decena que admiro. Entre ellos españoles como J. Butrón & Sager de Spai Sucre Aquí o Jordi Roca del Celler de Can Roca aquí u Oriol Balaguer Aquí... Y extranjeros, por ejemplo alucino con las recetas de Pierre Hermè Aquí o Laudureè Aquí o Jean- Paul Hèvin Aquí, gran chocolatero, Claire Damon Aquí, que es una delicia lo que hace, Gilles Marchal Aquí, Pierre Gagnaire Aquí o Jacques Genin Aquí, otro maestro chocolatero, o Christophe Michalak Aquí ,entre otros, porque ¡hay muchísimos!  Y en esto menesteres estaba yo inmersa cuando descubrí una receta de Tarta de Arándanos. No fueron tanto los arándanos como la posibilidad que tendría de utilizar masa quebrada en ella (vale, tengo un problema con la masa quebrada tanto como con la mousse de chocolate...) pero al ver que no sería una crema sino una curd lo que se usaba para el relleno me hizo decidirme para probarla (en Español este tipo de preparación se llama crema, pero el matiz está en que para los ingleses la cream lleva o bien nata o leche y la curd  está hecha con el zumo o batido de frutas o lo que se use, mantequilla, azúcar y huevos. Aquí está la diferencia. Y es bestial de rica) Como siempre que leo una receta empiezo a ver cosas que, por la experiencia, a mí me funcionan bien así que por lo general siempre hago algún pequeño cambio (uso mi receta para la masa, el merengue, cambio cantidades si veo que no encaja y no sale lo suficiente...) ya os había contado que las recetas en los blogs no suelen ser muy precisas (generalizo. No en todos)

Esta tarta puedo decir que va a ser una de mis tartas de "mano" si bien al principio cuando hice la curd no estaba convencida del todo con el sabor que había conseguido. Pero fue dejarla reposar toda la noche y los sabores subieron hasta tal punto que es como comerte un puñado de arándanos (ese es el objetivo) El hecho de rematarla con merengue es un punto a favor de esta tarta (otra de mis debilidades) y en este caso ellos hacían un merengue Italiano (esto es, el merengue que se obtiene a partir de un almíbar que se incorpora a las claras a pto. de nieve. Resumiendo, claro) pero yo pensé que como quería que tuviera una consistencia incluso más firme y que se secara inmediatamente al meterlo al grill para dorar, me decanté por mi "querido" merengue Suizo (merengue que se hace batiendo los ingredientes a baño María hasta emulsionar y derretirse el azúcar. Entonces se bate a pto. de nieve hasta alcanzar el pto. deseado. Queda muy brillante y firme, ideal para que se mantuviera en su sitio. Os explicaré más abajo la diferencia entre los tipos de merengues.

El resultado es una tarta ligera, frutal,  con el contraste de la masa quebrada que se "derrite" en la boca. Una delicia de tarta. Y bajo mi punto de vista, mejora mucho al día siguiente, que no suele ser lo usual porque en cuanto unes crema + masa hay peligro de que el líquido de la crema la ablande. No pasa aquí ya que la curd es una crema con textura tipo Nutella pero en fruta (la textura es espesa, suave, como una confitura diría yo. La Nutella tiene esa textura, además de ser deliciosa)

Pero antes de pasar a la receta os dejo como siempre algunos consejos para que os salga perfecta.

• Empezamos por la base de la tarta. A estas alturas ya debéis de estar hart@s de mi preferencia por la masa Quebrada o Brisèe de Pierre Hermè. Pues os vais a alegrar cuando veáis que esta vez no la uso en esta tartaleta... Y os preguntaréis (o no) ¿porqué? Muy sencillo. La masa quebrada o brisèe de mi "amigo" Hermè es más bien una masa Sableé (más bien no, seguro) porque está hecha con huevo y almendra a mayores de lo que suele llevar la masa brisèe, que es mantequilla, harina y un emulsionante que puede ser el huevo o agua (el azúcar es optativo para platos dulces) Así que pensé que sería demasiado contundente y sabrosa para el conjunto de la tarta ya que yo lo que quería era enfatizar el relleno de curd de arándanos y también darle un poco de protagonismo al merengue Suizo (al que hay que hacerle un monumento de lo delicioso que es) Por lo que me decanté por otra receta que tengo desde hace mucho y que es la que usaba antes de "traicionarle" con la de este genio- repostero francés. La masa resulta ligera (hablo en términos de palatabilidad, que no de su aporte calórico... ¡Que va "forrada" de mantequilla! Pero aquí no hay calorías, sólo felicidad en forma de tarta) y se desmenuza al comerla (menos cuando se te pasa la masa en el horno como me pasó a mí en la tartaleta grande. Se desmenuzaba porque se había pasado... Pero el sabor es increíble. #cosasquepasan) 
• Yo a la masa quebrada o brisèe (ya paro de poner los dos términos, pero es que me preguntaron en qué se diferenciaban... Claro, una es en francés y la otra en español...) le puse unas gotas de  agua de rosas (vale,¡ tengo otra adicción con el agua de rosas! pero la se usar bien. Ese es el truco) porque he comprobado con la práctica que cualquier tarta frutal mejora mucho con ese toque floral (ya sabemos que la naturaleza vive en armonía. Al menos entre flores y frutas) Pero es algo a mayores que si no queréis usar podéis pasar ampliamente. También podéis ponerle un poco de esencia de Vainilla de Madagascar. Lo que veáis. Ahí ya os lo dejo en vuestro terreno, que al final es lo divertido de hacer las recetas.
• Ojo con la temperatura del horno cuando horneáis el fondo de masa quebrada. El horno que uso yo va a su bola (literal. La temperatura es fortísima y cualquier variación que hagas en el termostato desbarajusta la temperatura. Realmente desesperante)  así que para que me salgan las cosas bien (que no se quemen fundamentalmente) tengo que estar como esos concursantes del Great British Bake Off que se arrodillaban ante el horno para ver durante toooodo el horneado cómo iba la masa. Esa soy yo generalmente. Pero esta vez tenía mil cosas que hacer y... Masa retostada... ¡Siempre pasa cuando la llevas a algún sitio! Pero no regrets (no lamentos) el resto salió perfecto. En repostería hay que ser muy humilde y asumir tus fallos para mejorar porque es muy fácil que las cosas se estropeen. Yo en cosas saladas tengo mucha más cancha para "recuperar" algo que ha salido mal. El repostería ciertas preparaciones es imposible. Así que yo prefiero ser muy realista cuando pruebo mis dulces y pido a la gente que sé que tiene un buen criterio culinario que me digan objetivando cómo está. Sólo así se mejora. Y lo bonito de todo es que lo haces. Mejoras. Gracias a críticas constructivas y con cariño. Esas me chiflan. :-) 
• Ahora os voy a hablar un poco de la curd de arándanos. Como ya os he comentado arriba la curd  se hace partiendo de unos ingrediente inamovibles. Esto es: Huevos (bien huevos enteros o una proporción de huevos enteros y yemas) azúcar, mantequilla y zumo/ batido/ jugo de frutas o lo que se quiera usar para dar sabor. Se hace al baño María hasta que se obtiene el grado de espesor deseado. Generalmente las proporciones son siempre iguales pero yo de vez en cuando, sobre todo cuando hago una curd para un relleno de tarta le suelo poner un poco de gelatina vegetal o Agar- Agar. Simplemente con ponerle unos gramos lo que aseguras es que la crema se sostenga mejor. Ya se que sin gelatina está perfecta. Pero yo aquí os doy mis trucos. Y eso es lo que hago. Y funciona (hago a veces lo mismo en cremas o en mousse...) Y mejor si es Agar- Agar que cola de pescado porque esta última deja la consistencia más gelatinosa, al contrario que el gelificante vegetal que no varía la consistencia suave de la curd. En la receta original se usaba muy poca cantidad de arándanos. En la primera prueba que hice vi que salía muy poca curd y que la cantidad de arándanos no era suficiente para dar ese sabor a fruta silvestre que tan delicioso, así que modifiqué las cantidades para que tuviera más fruta y así el líquido de fruta usado es más concentrado. También le incorporé un buen puñado de arándanos (hablo de fruta fresca) a la curd al finalizarla para que se pudieran encontrar esta delicia de fruta del bosque (en la receta original sólo usaban el líquido obtenido de la cocción de la fruta en un poco de agua) A mí me gusta encontrarme "tropezones" pero entiendo que hay a gente que no. Por lo que si no os gusta, no le pongáis los arándanos extras que le pongo al final. Esta crema la podéis hacer el día anterior. Es más, os invito a que la hagáis el día anterior y la dejéis en la nevera, al menos entre 24- 36 horas. Se incrementa el sabor muchísimo. Palabra.
• Y ahora vamos con el merengue. El elegido, el merengue Suizo. ¿Porqué? porque lo vale. Porque se comporta bien como relleno o sobre la tarta. Por su cremosidad y por su cuerpo. Porque cuando lo doras en el horno la parte exterior se transforma en una lámina deliciosa y crujiente (para mí mejor que el Italiano) Porque bien hecho brilla como la luna (muy poético, pero cierto) Y porque sí. Porque me chifla hacer el merengue sobre baño María, tengo una atracción increíble para hacer merengues al baño María y amasar todo tipo de masas (que nadie haga ningún análisis Freudiano...) Sigo. Algo importante cuando hacemos el merengue es que el azúcar se añade al final siempre. Yo lo empecé a hacer así cuando estaba aprendiendo porque veía que las claras se bajaban si la echaba a medio montar, así que tras pruebas/ errores llegué al punto de echarla al final y siempre sale bien. Ya con el tiempo aprendí que es porque la proteína de las claras se unen al azúcar e impide que suban. Otra cosa muy importante, el bowl o cacharro donde hagáis el merengue debe de estar extremadamente limpio de grasa sino no subirá bien y otra cosa es que no debe de ir nada de yema en las claras porque os pasará lo mismo. También dicen que las claras cuanto más viejas mejor suben y más aguantan. No es algo que yo pueda corroborar porque nunca sé si los huevos que uso son más o menos viejos. Lo que sí está claro es que para montar claras deben de estar a temperatura ambiente. Siempre. Y ahora os voy a explicar brevemente y sin ningún tipo de academicismo los tres tipos de merengues que se elaboran en repostería (en el siguiente punto)
• Como sabréis (si no lo sabéis os lo digo ahora) el merengue es una receta clásica de la pastelería francesa. Hay tres tipos de merengue: el Francés, el Italiano y el Suizo. Los ingredientes básicos son las claras de huevo y el azúcar (preferiblemente glas, sobre todo en el Francés) y se pueden aromatizar. Cada unos se usa para un determinado postre o preparación (desde souflés helados, cubrir o rellenar tartas, decoración, parfaits...) El primero es el merengue Francés, el clásico y más sencillo. Se elabora batiendo una cantidad determinada de claras de huevo con el doble de azúcar (se suele añadir mitad glas y mitad normal) El merengue Italiano, es el merengue más consistente (a la par que el Suizo), no se baja ni se separan los componentes a medida que pasa el tiempo porque las claras se medio "cuecen" cuando se les añade el almíbar a semejante temperatura. A nivel seguridad alimentaria creo que es el que menos riesgos ya que a esas temperaturas me imagino que las bacterias estarán "refritas". Se elabora añadiendo a las claras montadas azúcar hervido (almíbar que se hace con parte del azúcar y con una determinada cantidad de agua. Todo medido y en proporción entre os ingredientes. Por ejemplo por 120 gr. de claras, unos 4 huevos medianos, son 60 cc de agua y el doble del peso de las claras de azúcar) que deberá estar a punto de bola media- dura (114- 118 ºC incluso hay gente que lo sube a 120ºC) Hay un truco para saber el punto del almíbar sin termómetro (es menos fiable pero a los que no lo tenemos nos funciona) que es mojar el dedo índice en el almíbar, soplar un poco y unirlo al dedo gordo y separarlos para que se forme un hilillo. Si este hilo/ hebra se sostiene es que está a punto (más que nada es práctica) Se usa para conseguir cremas más ligeras o para cubrir tartas, decorar etc... porque se mantiene perfecto. Por último está el merengue Suizo, que se elabora batiendo las claras con el doble de su peso en azúcar, a baño María. Al "cocer" el resultado es más duro y estable y el brillo es incluso superior al del merengue Italiano. Es una maravilla (es que no sé porqué pero le tengo un cariño especial a este tipo de merengue. Yo incluso lo uso en una mousse que hago sólo con claras y azúcar. Lo hago y le incorporo el chocolate. Queda de muerte) la temperatura a la que llega no es superior a 50ºC pero al "cocerse" al baño María es muy seguro ya que no se baja ni suelta líquido tampoco. Para mí es más estable que el Italiano, el sabor me gusta mucho más, quizás por estar "cocinado" y el brillo como ya he dicho es alucinante. Os pongo una foto ahora para que la veáis. Con este merengue se puede hacer de todo, desde cubrir una tarta, decorarla y como dura mucho hacer cosas con el horneándolo. 

Este es el merengue Suizo una vez hecho. Es el que he usado para cubrir la tarta. La foto va sin filtros. Ese brillo es el que tiene. ¿No os encanta?

Y ahora la receta.

Curd o Crema de Arándanos

300gr arándanos

2 cs de agua

2 huevos + 1 yema

180 gr azúcar

80g mantequilla (nunca margarina, please)

• Poner los arándanos con el agua en un cazo a hervir. "Cocerlo" hasta que veáis que han soltado el jugo y se han abierto los arándanos. Entonces pasarlo por un colador e intentar sacar el máximo jugo posible presionando la fruta en el colador. Descartar los arándanos del colador (yo confieso que se los puse a un yogur y estaban de vicio. ¡Pero es que yo soy la típica Gallega aprovéchalo-todo!) 
• Echar el jugo de los arándanos en la cazuela y añadir el azúcar, los huevos y yema (previamente batidos) y la mantequilla. Batir para que se mezclen. 
• Poner el cazo a temperatura media y batir hasta que se espese. Debe de quedar como una crema dura, de todas formas una vez que se enfría se espesa más. Si veis que os queda muy líquida y que no espesa es el momento de usar uno de mis trucos de emergencia. Esto es, añadirle unos 2-4 gr. de Agar Agar (que previamente diluís en un poquito del propio líquido y recordad que siempre tiene que hervir durante un par de minutos para que gelifique después) (Es lo mismo que hacer lemon curd pero con otro jugo de frutas.
• Una vez hecho retirarlo del calor. Es ahora cuando yo le añadí los arándanos frescos. Como un puñado grande (150 gr. más o menos). Ponerle un papel film pegado a la crema para que no forme telilla dura. Dejar enfriar y meter en la nevera.  
• En mi opinión esta curd gana con los días. Como 2 días antes de hacer la tarta el sabor será más intenso porque le deja tiempo para que repose y salgan todos los aromas. Pero vamos, que está muy rica del día anterior tal y como yo la hice.

Así queda la curd. El color es natural y podéis ver los arándanos que le puse a mayores. Y como podéis ver las llené muchísimo (como eran para mí...) porque me chifla que una tartaleta tenga relleno.

Masa Quebrada o Brisèe

Los ingredientes son para una tartaleta de 24 cm u 8 de unos 6cm ( yo hice una de 22 cm y 6 de 6cm y me llegó)

400 gr Harina (tamizada)

60 gr  Azúcar

160 gr Mantequilla (temperatura ambiente)

2 Huevos

120 ml Agua

2 cc de Agua de rosas (optativo. últimamente siempre le añado un poco a las tartaletas que voy a hacer con fruta)

• En un bowl grande poner: La harina tamizada y el azúcar. Mezclar bien. Añadir la mantequilla hasta que parezca arena.
• Añadir los huevo y el agua (poco a poco) y trabajar con cuidado hasta que todo se una bien.
• Por favor, no sobre trabajéis la masa porque la estropearéis (se debe desmenuzar en vuestra boca, para ello no se debe de trabajar nada. Si se trabaja lo que haréis es que resulte una masa dura)
• Hacer una bola con la masa unida. taparla con papel film.
• Meter en la nevera al menos 30 minutos o hasta que esté dura.
• Es el momento para ir precalentando el horno a 180ºC.
• Estirar la masa (veréis que va a ser difícil de estirar sin que se rompa porque en cuanto coge calor la mantequilla empieza a fundirse y es casi imposible trabajar con ella (yo le llamo la "indomable") Pero no os desesperéis. Si veis que no podéis estirarla y formar el círculo para cubrir la tartaleta donde se horneará, no pasa nada. Simplemente ir cogiendo los pedazos que tenéis enteros e irlos colocando en la tartaleta (previamente untada de mantequilla) hasta cubrirla entera. 
• Cubrir varios moldes o uno grande, lo que prefiráis. Lo ideal es que vaya unos 3mm de grosor.
• Meter el molde forrado ya en la nevera otra vez hasta que se endurezca (como mínimo unos 15v minutos)
• Sacarla de la nevera. Pinchar la base con un tenedor (para evitar que suba) y cubrir con papel de cocina y rellenar con las habas de hornear (habas, garbanzos, las piedrecitas que venden para ello...)
• Hornear uno 10 minutos antes de sacar las habas. Una vez sin nada volver a hornear hasta que se termine de hacer, otros 5- 10 minutos ( hasta que esté seca y con un color oro)
• Dejarla enfriar.
• También se puede hacer el día anterior. Sólo tiene que estar en un lugar no húmedo y si está bien hecha se conserva perfecta para el día siguiente.

Merengue Suizo

4  claras de huevo

300 de azúcar

• Poner el azúcar y claras en un bowl al baño María. Empezar a batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez listo hay dos opciones: 1. Retirarlo del baño María y llevarlo al bowl donde las vais a montar a máxima velocidad hasta que el merengue se haya enfriado (que suele ser cuando esta hecho) o 2. En el momento que el azúcar se ha derretido coger una batidora con el montador de claras y montarlas encima del baño María hasta que esté el merengue. Un truco para saber cuando esté es coger un poco con la varilla y ponerlo en vertical. Si el merengue se sostiene vertical y no se ladea es que está perfecto, sino le falta un poco más. 
• Yo suelo poner las claras con el azúcar al baño María y cuando el azúcar se disuelve monto un poco con las varillas las claras sobre el baño María. Cuando veo que tiene una consistencia espumosa y comienza a estar estar firme lo paso a batir con las varillas eléctricas. Para mí queda perfecto porque yo no tengo un batidor de mano para hacerlo sobre el baño María y he visto que muy buenos pasteleros lo que hacen es únicamente "derretir" el azúcar y pasarlo al batidor eléctrico. Debe de quedar muy brillante. 
• Meterlo en la nevera hasta que se utilice.

Montar la Tartaleta

• Si habéis usado tartaletas pequeñas dividir la curd de arándanos entre ellas y alisar la superficie. Yo siempre pongo hasta un poco menos que el remate. Si habéis usado un molde grande echáis la curd y la alisáis bien.
• Llenar la manga pastelera de merengue e ir haciendo montoncitos de merengue terminando en picos. También podéis hacer círculos de fuera a dentro etc... Lo que os guste.
• Encender el grill y meter la tartaleta o las tartaletas hasta que se doren ( tened cuidado que se os puede quemar) Pero si tenéis un soplete de cocina es más fácil ( yo tengo que comprarme uno pero me da un poco de miedo el tema carga de gas... Me pasa lo mismo que con la olla a presión...)
• Meter en la nevera para que se asiente y enfríe al menos un par de horas. Sacarla como 30 minutos antes de comerla para que la curd no esté muy fría y se pueda apreciar bien el sabor de los arándanos.

Espero que os guste.
¡Gracias!
:-)




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English Version

Blueberries are one of my favorite berries and when I knew about this recipe I felt in love with the idea of a blueberry curd spread over a delicious sweet pastry and covered with lots of swiss meringue. Adorable, isn't it?

At the beginning when I first knew about the recipe I decided to use my showstopper sweet dough recipe, Pierre Hermè's sweet pastry dough, but in the end I changed mind to another one I got in my own recipe diary which I found less "intense on flavours" and better to let the blueberry curd being the "starlet". But as I told you several times, you can use your own sweet pastry recipe and will be find. Moreover, I didn't want to make Italian meringue because I thought it was a good idea to make a Swiss one which will be crunchy on the outside and smooth and soft in the inside. And finally when I was about to make the blueberry curd I realized that the amount of blueberries it wasn't enough to get a rich fruity flavour so I decided to double the amount of fruit and so the rest of ingredients (you'll have plenty of curd. I made some other small tarts but you can fill choux or just eat it like a jam. It's delicious)

The ingredients are for one tart of 22 cm or 6- 8 small tart pans of 6 cm. But once you have your dough made you can refrigerate some or use it all, it's up to you.

Blueberry Curd

300gr Blueberries

2 Tbs Water

2 eggs + 1 egg yolk

180 gr Caster sugar

80gr Butter
150 gr. (handful/ cup) of blueberries to add in the end.

• Place the blueberries in a saucepan with the water over a medium heat. Cook until the blueberries start to break down. Then Strain them through a fine sieve to release all the juice. 
• Take the blueberry juice back to the pan and add the sugar the eggs and the butter and whisk to combine. 
• Place the pan over a medium heat and whisk until thickened (it's the same as making lemon curd)
• Once done. Take it off the heat. At this stage I add some other blueberries, to have real fruit in the curd (a handful it's enough) Let it cool and then refrigerate. 
• In my opinion this curd is more tasty if you make it ahead, like 2 or 3 days before making the tart. It gives time to the flavours to "bloom" in the curd. But you can use it the day after you made it.

Sweet Pastry Dough

200 gr Flour (sifted)

30 gr  caster sugar

80 gr unsalted butter

1 egg

60 ml water

1 tsp rose water (optional. I always add some in my pastries)

• In a big bowl add: flour + sugar and combine. Add de butter and mix until resembles breadcrumbs. 
• Add the egg and water (little by little) and work gently until everything comes together.
• Please, don't overwork the dough. You will ruin the Brisèe dough (it must breaks up in your mouth)
• Make a ball.
• Refrigerate, at least 30 minutes or until is hard enough.
• Then preheat oven to 180ºC.
• Roll out the pastry (you'll see is quite difficult to roll out because once it's out of the refrigerator at room temperature the butter starts to melt and makes it difficult to work with it. Don't desperate. If you see that you can't roll it out you just take pieces of dough and place them on the pan and press to form the tart base)
• Fold the molds or the big one. Try to roll it out with a 3mm thickness. 
• Chill once again for 15 min. or until firm 
• Pick the base with a fork and line with baking paper and fill with beans.
• Bake for 10 minutes before removing the beans. Then bake for 5 -10 minutes further (until dry and lightly golden)
• Set aside to cool.

Swiss Meringue

2 egg whites

150 gr caster sugar

• Sugar and egg whites in a bowl over a pan of simmering water. Start whisking until the sugar has dissolved. Once ready take it off the heat and transfer to the mixing bowl and whisk at high speed until stiff peaks. It must be glossy.
• Refrigerate until use.

Assemble the Tart 

• If you use the small tart bases divide the blueberry curd between them. If you're using the big tart base just spread carefully the curd onto the base evenly.
• Fill a piping bag with the meringue and pipe it on the top of the tart (small balls or the shape you prefer)
• Turn the grill on and grill the meringue until golden brown. You can do this step with a kitchen blowtorch.
• Refrigerate at least for one hour and 30 minutes before eating tale it out of the refrigerator

Enjoy it!!

:-) 

Tartaleta de Lichis y Frambuesas con aroma de Rosas # Lychee and Raspberry Tart with a scent of Roses

Si habéis leído algo de este blog os habréis dado cuenta de que es todo recetas dulces (prometo un día poner alguna salada, pero mi pasión es cocinar dulce...) y que adoro las tartas (o mejor dicho, toda tarta que esté confeccionada con base de masa quebrada...)

Esta receta la he hecho varias veces y objetivamente es una tarta que no deja indiferente. A mí me gusta por la combinación de sabores y por esa masa quebrada de infarto. Si no estás acostumbrado al sabor del agua de rosas y de los lichis puede que no sea la tarta adecuada para ti. Pero yo siempre pienso que hay que probar combinaciones nuevas y si funcionan, añadirlas al repertorio.

La inspiración viene de la serie Hispahan del famoso pastelero francés, Pierre Hermè. Son una serie de delicias que confeccionan con ingredientes inamovibles; agua de rosas, frambuesas y lychees. ¿Y cómo llegué a esta tarta? Fácil. Enganchadísima a un concurso de cocina de la BBC (aquí me sale el toque maruja en lengua extranjera) donde un concursante hizo una tarta inspirándose en los sabores que Pierre Hermè usa en sus creaciones Hispahan. Aquí Pierre Hermè podéis ver las delicias que hace este genio. Una vez tuve la receta, empecé a hacer cambios (como siempre hago...) para ajustar a mis preferencias y porque las medidas que tenía de la receta de este concursante no daba el resultado esperado (suele pasar que en muchos blogs no dan bien la receta o siempre hay algo que falta... Por eso si os gusta cocinar, probar una primera vez y a partir de ahí haced la receta vuestra. Es lo que yo hago) Y finalmente llegué a esta receta que para mí es deliciosa, muy frutal y con ese toque a rosa que me apasiona. Si os gusta probar sabores nuevos, esta es vuestra receta, si sois más conservadores, simplemente omitir el agua de rosas y tendréis una buena tartaleta de crema y lichis. Vosotros mismos, ;-)

Pero antes os voy a comentar, como siempre, un par de cosas sobre la confección de la tarta:

• La masa quebrada que utilizo es la receta base de Pierre Hermè Receta Masa Quebrada que como os cuento en ese post no fue fácil conseguirla (como nada de las recetas de los grandes pasteleros) Y como es deliciosa no voy a usar otra. Si vosotros tenéis vuestra receta "fetiche" de masa quebrada hacedla. Mejor trabajar siempre con cosas que os funcionan, eso es lo que yo suelo hacer (menos cuando estoy investigando) 
• Ahora atentos. Este paso lo podéis omitir, pero os aseguro que vale la pena hacerlo porque le da a la tarta un toque "crujiente" que mola. El tema es que cuando estáis cocinando la masa quebrada sin relleno, (con las habas o pesos de hornear) es decir, a mitad de horneado (cuando la sacáis para retirar los pesos y tras esto volver a meterla para terminar de hornearla) , en ese momento que la dejáis sin nada, vacía, le ponéis un buen puñado de almendras caramelizadas troceadas que yo compro en Mercadona. No me gusta dar nombres pero es la que uso (también las podéis hacer en casa pero ya os metéis en tener que picar las almendras en el procesador con azúcar y después tostarlas en una sartén. Pero vamos, que lo podéis hacer. Por 150 gr. de almendras poned 100 gr. de azúcar. Y ya está.) Repartirlas bien por la masa. Como la masa está todavía blanda (si no está blanda mal asunto... Significa que le habéis metido mucha caña con el horno) presionar un poco para que se "incrusten". Y vuelta al horno a finalizar el horneado. Una vez horneada veréis que quizás está muy tostado. A mí me ha pasado. Es que el azúcar y el calor... ¡nos pueden arruinar un postre! pero como lleva la crema encima pasando del tema.
• Vale. Ahora ya sabéis el truco de la masa quebrada con las almendrillas caramelizadas. La base la podéis hacer el día anterior porque si está bien hecha no se pone blanda (pero sin relleno, porfa, que sino tendréis una masa mojada seguro, seguro. Como dice uno de mis "Alter Ego" (Mary Berry, cocinera inglesa. La pera) " No soggy Bottoms"Mary Berry.
• Los lychees o Lichis en Castellano. Es una fruta deliciosa, con un sabor también característico. Es una fruta dulce, de carne dura, con un sabor parecido a la uva blanca pero con ese toque a flor / fruta tropical que lo hace diferente. Hoy en día se encuentra en todos sitios. Incluso fresco. Pero para esta receta usad mejor el de bote que viene en almíbar suave. Y a lo que iba. Dejad escurrir los lychees al menos unas 2 horas. Sueltan mucho líquido, que puede arruinar vuestra crema pastelera o como dicen los franceses e ingleses (y queda más chic) crème pâtissière. Una vez escurrido el almíbar sobrante lo podéis usar para hacer una gelatina que podéis cortar y decorar con ella o simplemente ponérsela a algún helado o usarla para un flan... Up to you...
• Tema leche. Yo uso siempre leche sin lactosa (intolerancia obliga) y para cremas o flanes siempre uso entera. No creo que nadie que vaya  a hacer esta tarta piense en "regatear" calorías al postre. Imposible. Esto no engorda. Esto es felicidad inmediata utilizada por el cuerpo como combustible para vivir. Je,je. Así que usad leche entera, con o sin lactosa. Nada de soja o almendra. No saldrá. No probéis. 
• Las frambuesas que vais a utilizar son pocas. Simplemente para la decoración. Yo suelo tener siempre congeladas. No mías. De Lidl (más publicidad) Descongelan perfectamente. Y salen enteras (no todas pero la mayoría) y el sabor es mega- delicioso. Así que si no encontráis frescas, comprarlas congeladas. Yo a veces les doy un brillo con la gelatina neutra de cubrir tartas. Sólo para que brillen. Otras veces también las relleno con la crema de mascarpone al aroma de rosas que usaremos en esta receta para decorar. Es a vuestra elección. Una vez que la receta se publica ya es vuestra. Tratadla bien pero hacer las variaciones que queráis para hacerla a vuestro gusto. Así pienso yo.
• La crema no tiene ningún secreto.  Y una cosa que es una chorrada pero que me parece que debo compartirla porque cuando empecé a hacer cremas nunca entendía cómo me salían grumos (teniendo que usar el chino para colarla...Un rollo) El tema es fácil. Cuando tenéis que hacer la mezcla en el bowl de la maicena/ Harina/ azúcar/ yemas SIEMPRE mezclar bien los ingredientes. Y pensaréis que soy una petarda-pesada. No. Si las harinas no se diluyen bien en el huevo evitando que queden pequeñas burbujas, estas se transformarán en grande burbujas (llamémosles así...) o grumos (menos " chic") que estropearán la crema. Seguro. Y para esto he descubierto que, para mí, bajo mi punto de vista, desde mi experiencia, el usar unas buenas varillas es lo que necesitaba para tener unas cremas suaves, sin grumos. Si usas una cuchara de madera o una espátula está bien, se mezcla bien, pero no deja que la mezcla coja aire, no deja espacio para que se "exploten" esas burbujas de harina que no queremos tener en nuestra crema. Por todo esto, os recomiendo usar unas varillas y batir dando aire. Una vez esta mezcla está suave y sin rastro de grumitos, incorporar la leche poco a poco (no queremos tener yemas cocidas...) y batir enérgicamente, con las varillas. La incorporación al cazo tiene que ser rápida porque en el momento en que entran en contacto con el calor, las yemas empiezan a cuajarse y lo mismo pasa con la harina que empieza a espesar. Yo también os recomiendo que sigáis mezclando la crema en el calor con las varillas. Ya os digo que por experiencia a mí me salen las cremas más aireadas y suaves. Pero esto es solo una manía /truco mío...
• Los lichis tienen que estar muy escurridos para que no suelten líquido. Ojo, que lo he advertido... Sueltan mucho  líquido.
• La crema con un papel film para que no se forme esa lámina dura en la superficie. La podéis hacer también el día anterior. Es más, os invito a que la hagáis el día antes. He comprobado con una nueva tarta que hice hace unos días de crema de arándanos que mejora con los días, el sabor se intensifica (esa receta la subiré también porque uso la misma base de masa quebrada, sólo es explicar la crema o "curd" de arándanos y el merengue suizo que la cubre) La crema tiene que estar muy fría antes de ponerla en la tartaleta porque de lo contrario la empaparía y se os humedecería la masa. 
• La crema de mascarpone no tiene ningún secreto. Está deliciosa. Podéis decorar la tarta como queráis. A mí no sé porqué razón siempre me quedan muy cursis (ya os enseñaré la de arándanos con el merengue en plan "flower-power"...) Pero podéis rellenar unas frambuesas y colocarlas sobre la tarta alternando con montoncitos de esta crema, también podéis cubrirla entera... A vuestra elección.
• Una vez montada, please, a la nevera al menos un par de horas para  que se asiente. Pero recordad sacarla como una media hora larga si está la cocina templada para que se ponga a temperatura ambiente.
• Estas fotos corresponden a dos días que la hice para que veáis cómo las decoré. Ya veis lo que os digo, debe de ser por el rosa que es de un cursi... ¡Pero está deliciosa!

Crema de Lichis

Ingredientes

6 Yemas de huevo
140 Azúcar
50 g Harina
15 g Maicena
500 ml Leche
450 g Lichis (escurridos y troceados) suele ser una lata de lichis en almíbar.

• Batir las yemas de los huevos en un bowl hasta que estén espumosas (es decir, que pasen de un color amarillo intenso inicial a uno más pálido)
• Añadir a la mezcla anterior el azúcar (70 gr.) y las dos harinas, la Maicena y la harina normal y batir hasta que esté bien incorporado todo.
• En una cacerola calentar la leche con el resto de azúcar (70g). Cuando está a punto de hervir verter un poco en el bowl donde están la mezcla de yemas y mezclar bien hasta que está suave y mezclado (que no haya ningún grumo, sino os saldrán grumos en la crema) Una vez esté mezclado agregar el resto de la leche y mezclar. Rápidamente llevarlo al calor otra vez. Con una temperatura media nos llega, necesitamos una temperatura suficiente pero estable para que se endurezca a nuestro gusto (si ponéis muy alto el calor se arrebata y no sale tan fina) 
• Una vez que tiene la consistencia que queremos (buscamos que sea una crema pastelera, esto es, que se parezca a la bechamel para croquetas, que sea consistente pero suave) Ojo, nunca dejéis de revolver porque corréis el peligro de que se formen grumos o se queme.
• Retirarla del calor y reservarla para que se enfríe. Removerla de vez en cuando para evitar que se forme la lámina superior o telilla (unos 10- 15 minutos)
• En este momento ya templada la crema le añadís los lichis troceados. Remover hasta su perfecta incorporación.
• Cubrirlo con papel film.
• A la nevera para enfriarse. Por esto lo podéis hacer el día antes.
• cs= Cucharada sopera
• cc= cucharada de café

Crema Mascarpone

2 Huevos
50 g Azúcar
1 cs Licor de frambuesa (opcional)
1/2 cs Agua de rosas
1/2 cc Agar- Agar ( en su defecto usad 1 lámina de hoja de pescado)
250 g Mascarpone

• Poner un bowl apto para calor al baño María
• Echar las yemas y el azúcar y batir hasta que estén pálidas y espumosas.
• Retirarlo del calor e incorporar el licor, el agar- agar (o gelatina que en su caso habréis tenido que ablandarla en agua fría unos 5 minutos y antes de echarla escurrirla) y el agua de rosas. Remover bien.
• Volver el bowl al baño María y batir hasta que coja consistencia espesa.
• Retirarla del calor y dejarla enfriar.
• Una vez fría, le añadís el queso Mascarpone.
• Meterla en la nevera.
• La podéis hacer también el día antes.

Una vez que tenéis la base de tartaleta hecha y fría, la crema de lichis y la crema de Mascarpone listas, podéis montar la tarta (por eso digo que las cremas y el horneado se pueden hacer con anticipación)

• Desmoldar la base de tartaleta.
• Extender  sin manga pastelera o aplicar con la manga pastelera la crema de lichis y alisar la superficie. Debe de ir cargada de crema, no en exceso pero prefiero una tarta con más crema que una tarta "cutre" con poca crema que se vea la masa debajo. 
• Para la decoración, que ya os dije que yo en estas tartas, sin intención y no sé porqué (porque  intento ser muy minimal) me salen de un cursi.... (Terrible)... Pero decorarla como queráis. La crema Mascarpone yo la meto en una manga pastelera y "pipeo" bolitas y entre ellas pongo las frambuesas. Pero haced lo que os apetezca. Pero esta crema la tenéis que usar porque está de #PecadoCapital .
• Meter la tarta en la nevera al menos unas horas para que se enfríe y asiente. Con tal de que la saquéis una media hora antes llegaría. Muy fría no tiene un sabor intenso a fruta y crema y rosas... 

Como veréis los sabores unidos son una delicia. Eso sí, vuelvo a repetir que si nunca habéis probado el agua de rosas quizás no os guste... Pero espero que no sea el caso. El tema es no pasarse con el agua de rosas para que no destaque entre el resto. Lo que se pretende es que sea un "aire"
¡¡Disfrutarla!!

English Version

If you have already read something from my blog you may notice that, first of all, it's all about sweet things (I promise one day I will post some savory ones as well) and second,  that I love, love tarts (to be more precise, I love Pastry shells...)

This is a recipe I made several times. I took inspiration to make this tart from a tart made by a contestant of a TV food series (inspired in Pierre Hermè's Hispahan macaron) It's that kind of tart that you love it or hate it, no middle ground!  It's made with a delicate and crunchy pastry shell (my Pierre Hermè's recipe of pastry dough, pure perfection) and filled with a delicious Lychee and Rose cream and finally  garnished with some raspberries and a rose flavoured mascarpone cream. I promise you that the flavours are gorgeous and the tart is worth the effort to make it (it has a lot of steps to follow)

As I published the recipe of the pastry dough I'm not going to go over it once again. Just go to that post and make it (please, use this recipe, it's stunningly rich and full of flavours) Sweet Pastry dough

Here I'm going to explain all the steps you should follow to create this lovely tart. Let's start with:

Lychee Crème Pâtissière

Ingredients

6 egg yolks
140 caster sugar
50 gr plain flour
15 gr Corn flour
500 ml milk
450 gr. Lychees (drained and broken up)

• Whisk the egg yolks in a large bowl.
•  Add 70 gr. of sugar and both flours (corn flour and normal flour) and whisk until smooth.
• In a pan hit the milk with the remaining sugar (70 gr.). When it almost boiling stir in the bowl some and whisk quickly until smooth. Once mixed add the rest of the milk and whisk until combined. Then transfer (you have to do this step very quickly) the mixture to the milk pan and put it over a low/ medium heat.
• Stir it constantly until the mixture thickens.
• Remove from heat and leave to cool (about 10-15 minutes)
• Then add the lychees and combine.
• Cover it with plastic cling and put it in the fridge to chill.

You can make this cream ahead and keep it in the fridge.

Crème Mascarpone

2 eggs
50 gr caster sugar
1 Tbsp raspberry liqueur (optional)
1/2 Tbsp Rose water
1/2 Tsp Agar- Agar
250 gr. Mascarpone

• Place a heat- proof bowl over a pan of simmering water.
• Add the eggs and the sugar to the bowl and whisk until hot.
• Remove from the heat and add the liqueur, the rose water and Agar Agar.
• Place it back over the pan of simmering water and whisk until everything is well combined and it becomes thick.
• Take it off the heat and let it cool.
• Once cooled add the mascarpone.
• Put it in the fridge to cool.

Once you have your pastry shell done, the crème pâtissière and the crème Mascarpone, you're ready to assemble the Tart:

• Remove the pastry base from the flan tin. 
• Pipe the Lychee Crème pâtissière into the pastry base. Smooth the top.
• Pipe small swirls of crème Mascarpone and place some raspberries in the spaces between them.

Put the tart in the refrigerator to chill. For me it's better when it's really cold.
The flavours are gorgeous, but if you've never tried rose water before, you maybe don't like it at all... I hope that's not the case... :-)