Rollitos de calabaza y berenjena # Aubergine and Butternut Squash rolls

Calabaza. Es nombrarla y ya empiezo a morirme de ganas de comerla... Lo único que puedo decir es que me chifla todo tipo de calabaza. Me gusta, tanto en recetas saladas (estofados, curries o quiches) como en postres (tartas de calabaza, bizcochos y pudines...) Para mí la calabaza significa otoño, comida reconfortante y una cocina llena de cosas ricas y maravillosas con las que cocinar. ¿No os chifla el otoño en la cocina? Y cuando empiecen las setas... una quiche de setas y calabaza... o un flan/ pudding... Eso es el summun de los placeres otoñales (sumémosle un postre con masa quebrada y arándanos... y merengue... Sorry, no puedo contenerme... Ya se que soy repetitiva...) en fin, que en cuanto empieza la calabaza una servidora se lanza cual posesa a comprarlas y hacer miles de cosas con ellas. Desde hacerla a la plancha, pasando por un horneado con cebollitas, o un curry (mi plato favorito) o una quiche... Pero esta vez hice un plato nuevo. Y tiene un poco de historia (tranquilos que no os suelto un rollo...)

Hace un par de semanas tuve la oportunidad y el placer de poder asistir a un Curso de cocina Tailandesa impartido en el Aula Garum, que es una de las actividades paralelas de un buenísimo restaurante en Santiago, El Garum Bistro (si no lo conocéis, os recomiendo que vayáis, porque la cocina es alucinante, en sabores y presentación. Dos cracks al frente de la cocina. Pero no voy a enrrollarme aquí, que no quiero que suene a peloteo. Que no lo es, porque lo que digo, comento y comparto en mis "sitios" es estrictamente fruto de mi opinión. Así que si estáis por Santiago os lo recomiendo. También hay otros muy buenos, pero ha salido este por lo que os estoy contando) El curso lo impartió un gran cocinero, Mark Wernink, que borda la cocina Thai. El tema es que nos enseñó, entre otras recetas, a hacer unos rollitos de verduras con pasta Phyllo. Y me chiflaron. Y como mi cabeza no para, ya desde el minuto 0 que vi el plato ya pensé en hacer algo con la phyllo (que yo usaba para dulce) y claro, mi querida calabaza. Así que pensando lo que me apetecía añadir me vino a la mente unas berenjenas ralladas que había visto. Y dicho y hecho. Un horneado de estas hortalizas para un relleno rico, sano y muy pero que muy otoñal. Así que le doy las gracias desde aquí al teacher y chef   Wernink por inspirarme para esta receta (haré un día un postre que nos enseñó que estoy segura que os encantará) Y esta es la historia (me estoy superando en cuando a cortar el rollo...)

Antes os comento una serie de cosas:

• Yo compro una calabaza alargada y anaranjada que tiene una piel fina. Lo que más me gusta de una calabaza es que es dulce (como la zanahoria, que también está entre mis hortalizas favoritas), pero no lo suficiente para que empalague, y combina perfectamente con muchos otros ingredientes. Además ese azúcar hace que al hornearla se caramelice lo cual es de lo más delicioso que hay. Bueno, la cosa es que yo no le suelo sacar la piel cuando son de este tipo de calabazas. En invierno la piel es más gruesa y sí se la saco. De todas formas para esta receta se la saqué porque veía que tenía muchas manchas. 
• La berenjena que usé es de una variedad rallada, pero cualquier tipo de berenjena sirve. Como siempre que trabajo con berenjenas le echo un poco de sal y dejo que "sangren" el agua ácida. 
• El día antes horneo la calabaza y la berenjena, junto con alguna especia, sal y aceite de oliva. de esta forma me garantiza que al día siguiente estará frías para poder rellenar la masa Phyllo (que es muy delicada)
• Pasta Phyllo/ Filo: Su nombre deriva de Phillo, que vendría a describir algo tan delgado como la hoja de papel. Esta masa, delicada, fina y versátil, proviene de Medio Oriente; Marruecos, Grecia o Armenia, donde se solía usar fundamentalmente para confeccionar postres, por su textura súper fina y acabado crujiente (un ejemplo es un dulce, el Baklava, hecho con frutos secos y miel) La pasta Phyllo se confecciona con harina, agua y una grasa (mantequilla generalmente) y es muy complicada y laboriosa de hacer ya que, una vez hecha la masa, hay que estirarla hasta convertirla en una hoja transparente (la masa es elástica pero muy delicada y a la mínima se rompe) Para trabajar bien con ella hay que pintarla (engrasarla) con mantequilla (si es clarificada, mejor) que hará que la masa quede dorada a la par que crujiente. Con la Phyllo se pueden hacer  muchos postres no Árabes, como el típico Strudel (en vez de usar masa de hojaldre) y queda crujiente y delicioso. Pero al ser tan complicado de hacerla, la podemos comprar ya preparada. Yo opto por la opción refrigerada (no congelada) y sale muy bien. De hecho, esta ya fue la tercera vez que compré la de la marca de Carrefour y es perfecta. Y simplemente, si os quedan hojas sueltas, las untáis con mantequilla y horneáis hasta dorarlas y tendréis unas láminas para hacer un milhojas en el momento. En la nevera aguanta como una semana bien, pero esta es mi experiencia, no extrapolable a "verdad Universal".
• Os he comentado que para untar la phyllo es mejor usar mantequilla clarificada. Os explico para los que no lo sepáis: La mantequilla clarificada es aquella que se obtiene al calentar la mantequilla (a baño María para que no se queme) para que al derretirse se separen las partes líquidas (agua y leche) de la grasa. Si lo hacéis en casa lo veréis bien. Lo que se obtiene es pura grasa que se mantiene bien en la nevera. Al ser pura el sabor es mejor y al no llevar residuos aguanta mucho más tiempo en la nevera y aguanta también mucho más las altas temperaturas. Así de fácil (¡lo que estoy aprendiendo en clase! )
• Le puse queso en lonchas que piqué, junto con la berenjena y calabaza ya cocinadas para el relleno de mis rollitos. El queso puede ser el que queráis. Yo usé uno sin lactosa (Bo-ring...), pero aquí os diré que uséis un Gouda o Edam que tienen sabor pero no demasiado intenso, y van bien con el dulzor de la calabaza. Pero vamos, el que os guste más. Lo único es que no sea tipo Cabrales, para que no se "coma" al resto de sabores. Además, si queréis, también se le puede poner varios quesos. Y si lo queréis, en vez de en lonchas, en trozos, es lo mismo. La cuestión es ponerle queso. También le puede ir muy bien unas anchoas (en este caso ya no se sala) hay infinitas formas de rellenos, yo os doy la mía pero después el tema es coger la idea del rollito relleno de algo rico.
• Como veréis yo los rollitos los hice al horno, no fritos. Fundamentalmente porque siempre que la uso la horneo y no quería un exceso de grasa ya que la mezcla- picada del interior podía absorber mucho aceite. Lo que tenéis que hacer es hornearlos a una temperatura muy alta, ya que la masa, que es muy fina, junto con la mantequilla que le untáis, lo que hará es transformarse en una masa crujiente, dorada y deliciosa. Pero siempre se hace con el horno a una temperatura alta.

Y ahora ya, por fin, la receta:

Ingredientes

1/2 calabaza naranja.

1 berenjena grande.

10 lonchas de queso tipo Edam o Gouda.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva Virgen.

Mantequilla a temperatura ambiente para extender sobre la masa y sellar los bordes.

1 paquete de pasta Phyllo (usaréis las hojas que necesitéis. Yo dividí cada hoja en dos)
Papel de hornear

Elaboración

• Para hacer con anterioridad: Pelar la calabaza y la berenjena. La calabaza la corté en aros y después en medios. Como siempre le echo a la berenjena un poco de sal y dejo que "sangre" todo el agua ácida que tienen. Lavo y seco. Después la corté a la mitad y de ahí en medios aros.

• Forrar una bandeja grande de horno con papel de cocinar, colocad la berenjena y la calabaza  que ya tenéis partida. Echar un buen chorro de aceite de oliva virgen y algo de sal sobre la calabaza. Yo usé alguna hierba aromática del jardín. Le va my bien el tomillo (sin pasarse) o algo de romero también. Y meted al honro precalentado a 200ºC hasta que se hacen (es decir, que veis que están tiernas y doradas. La berenjena se hace antes que la calabaza, y es una de las razones por las que corto muy fina la segunda. Aún así, se hace antes pero a mi me da igual que se "churrusque" un poco porque después voy a picar todo (churruscar es una cosa. Quemar es otra... Si se quema hay que tirarla porque dará un sabor acido nada atractivo...) El tiempo que le suele llevar en mi horno es aproximadamente unos 30 minutos- Pero mejor que le vayáis echando un ojo. 

• Una vez hechas dejadlas enfriar completamente. Por eso yo esto lo hago el día anterior. Para asegurarme que están completamente frías para hacer la picada y la mezcla (si están calientes y rellenamos la masa Phyllo con eso se nos va a mojar y no se horneará de la misma forma (es decir, no se pondrá crujiente, ergo, plato arruinado) Así que es bueno tenerlo hecho de antemano.
• Y llegamos al día de hornear: En una tabla ponemos los trozos horneados de berenjenas y calabaza y picamos en mirepoix (o comúnmente llamado corte irregular) Y con el queso lo cortamos también en trozos pequeños. Unimos todo y ponemos un poco de pimienta (o un mucho, depende de cómo os guste) Lo que queremos es tener una picada que podemos repartir bien entre las hojas de phyllo y que no haya trozos gigantes que aquí no buscamos eso.

• Coged una hoja de masa phyllo y cortarla en dos trozos. En cada mitad colocad un montoncito de la picada de vegetales y queso. Yo puse mucho, pero lo normal es no ser tan bestia y poner una cantidad de persona normal. Así que calculad un montoncito que hará un rollo fino y elegante (también podéis hacedlos como los míos, nada elegantes ni finos, tipo a lo "supersize me") Y lo que haréis es cerrar el paquete por los laterales y enrollar para terminar sellándolo con un poco de mantequilla. En las fotos que os pongo creo que se ve bien cómo lo hice.

• Al final untad con un poco de mantequilla (mejor si tenéis clarificada. Yo no la tenía y le puse la normal) así saldrán más crujientes y dorados.
• Haced lo mismo con lo que os quede de relleno. La masa que os sobre se mantiene bien en la nevera. No demasiado tiempo que se seca y después ya no queda tan bien. Se puede congelar también. O yo (si fuera vosotros) haría algo dulce... 
• Poned los rollitos en la bandeja del horno y hornear a 180ºC durante 20 minutos más o menos o hasta que estén crujientes y dorados.

• Y ya están. Son deliciosos. Al menos a mí me chiflan (tengo que decir que si no os gusta la calabaza no es el plato de vuestra vida... Pero a mí me chifla y si lo acompañais con un chutney de mango, o una salsa de arándanos, mermelada de arándanos, salsa de queso... Pueden ser una buena opción para un plato de una cena informal.

• Espero que os gusten. De todas formas el punto de partida es usar la pasta Phyllo, y con ella se pueden hacer miles de cosas.

¡Gracias por leerme!

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English version

Butternut squash. I just say the name and I start drooling... I love, love any kind of pumpkin and winter squash. I can eat them with anything; from stews, curries, savory tarts to the most decadent sweet pies or puddings you imagine... For me, winter squash means autumn, means comfort food and a kitchen plenty of beautiful things to cook with!

So, my recipe is an easy one, where the most important thing is to pre-baked the butternut squash and aubergine the day before (even some hours before) to let them to cool down completely. It's so simple but amazing on autumn flavors... I could eat these rolls over and over again!

There's just one thing you should change in the recipe. As you'll see I bake the rolls in the oven, it takes more to bake but it's worth waiting the time. You can also fry them , but, believe it or not, for me the crunchiness you'll get baking them it's the same as when you fry them (and with lees calories and fat) So, it's up to you wether you bake or frying them. What matters is to make something scrummy with these lovely babies!!

Ingredients

1/2 Butternut squash

1 large aubergine/eggplant

10 Edam/Gouda cheese slices

salt and pepper to taste

Olive oil

butter at room temperature (to spread on the Phyllo dough)

 6 sheets of Phyllo dough (each one cut it in two) You won't use all of the dough.

Baking paper

Directions

• To make ahead: Peel and cut the butternut squash and the aubergine. I did it in rings and then cut them into halves. Sprinkle some salt on the aubergines and let them drain for 10 minutes. After that, clean and dry them.
• On the baking tray (covered with parchment paper) place the aubergines and butternut squash. Sprinkle some olive oil and some salt ( I also added some herbs I got on my garden) And bake in a 200ºC oven for about 30 minutes or until are soft and brown.
• Once cooked. Let them to cool down completely before using them in the rolls (that's why I prefer to bake them the day before)
• The D- day: Cut the butternut squash and aubergine together with the cheese and some pepper. It's just to obtain small pieces of veg so that it will be more easy to work with on the roll pastry.
•  Take one sheet of Phyllo pastry and cut it in two. On each half sheet place some vega-cheese mixture. And wrap it so that the filling wouldn't come out once baking (or if you're going to fry them) Spread some butter on the phyllo sheet to let the pastry get more crunchy while baking. And also allows us to close the rolls easily.
• Make more rolls with the remaining filling and phyllo pastry (I filled them "to the top" but you can fill them less so that you can have more rolls)
• Place them on the baking tray and put them into the oven at 180ºC for 20 minutes (or until golden brown and crispy) 
• You can make a dip of blueberry sauce or cheese sauce or whatever you prefer...
• Enjoy it!

Tarta de limón con lemon curd # Lemon curd meringue tart

Hace tiempo os enseñé cómo hacer una receta deliciosa de Tartaleta de limón, receta de una gran cocinera inglesa, Mary Berry. Básicamente es una mezcla de huevos, nata y limón que se presenta en una base de masa quebrada. Una receta muy rica, sobre todo porque yo le pongo siempre merengue coronando la tartaleta (ya lo digo siempre, para mí una tartaleta de este tipo sin merengue tostado no es una tartaleta... En fin...) Pero hasta aquí llegamos. Es una simple tarta de limón que hace mucha gente (hay gente que la hace con leche condensada) Pero os comentaba que un día os enseñaría cómo queda una verdadera tarta de limón Inglesa con lemon curd (crema de limón, que no crema pastelera, sino una crema hecha con huevos, mantequilla, azúcar y zumo de limón espesada al baño María) que es la receta original y tradicional, y que es totalmente diferente a todas las que hayáis probado. Como ya tengo la lemon curd entre las recetas publicadas y la masa quebrada también (de hecho os voy a dar la opción de hacer dos tipos de masa quebrada) simplemente os mostraré cómo la monté.

Yo esta tarta de limón la tengo hasta congelada. Sí, habéis oído bien. Congelada con el merengue tostado y todo (soy así de bestia... Pero si haces bien la masa quebrada y no te queda húmeda se mantiene perfectamente) Se que no es lo correcto, pero es que cuando de pronto sientes la necesidad imperiosa de comer lemon tart y no la tienes hecha... Y te acuerdas que tienes congelada alguna tartita... Eso, querido todos, eso es el cielo o el Olimpo que me gusta más que había más variedad de todo... Lo mismo hago con la mousse de chocolate y con varias cosas más... Hasta ahí llego... No es fruto de la inmadurez del momento "congelo-todo" sino de mi locura por tener algo dulce a mano cuando me apetece... "To each their own"-"Para gustos, colores" )


Empezamos la reconstrucción de los hechos:

• Esta tarta es tipo tartaleta, es decir, lleva una base de masa quebrada (en este caso) Yo tengo dos recetas publicada de la masa quebrada. La primera es la impresionante- decadente- deliciosa- se-derrite-en-la-boca receta de mi "querido" Pierre Hermé Receta de masa quebrada/ Brisé ¿ Qué por qué es tan deliciosa? Pues porque, para mí, hasta ahora, es la masa mejor lograda que he probado jamás. Tal y como describe su nombre, se quiebra en la boca, es una delicia llena de mantequilla y azúcar, casi sin ser amasada y bien horneada... Vale la pena hacerla, de verdad. Y la otra receta de masa quebrada es la que os doy en la receta para hacer la tartaleta de limón de Mary Berry aquí que es una masa quebrada/ Brisé muy buena, pero nada que ver con la de Pierre Hermé. Pero queda perfecta, no me malinterpreteís. Es muy rica, pero es que la otra es un paso más allá (yo diría años luz...) Así que podéis hacer la base de masa quebrada que os guste más, como si tenéis vuestra receta, usadla. Ojo, no es lo mismo usar masa de hojaldre (no, no, no) ni de galleta (menos, menos, menos) es masa quebrada. Una vez hecha dejáis que se enfríe.
• En cuanto a la lemon curd. Como os he dicho arriba se traduce en español como crema de limón, pero si decimos esto inmediatamente pensamos en una crema pastelera o tipo natillas. No. Esta es una crema hecha sobre baño María que consiste en mezclar huevos, azúcar, matequilla y el zumo de la fruta que vayamos a hacer la curd. La  curd se puede hacer de muchos sabores; naranja, lima, frutas del bosque, piña, fresas, mango (esta os la enseñaré cuando la haga) Simplemente es añadir la parte correspondiente de la fruta elegida hecha puré y, ecco! Avemus curd! Como ya os expliqué cómo hacer la receta simplemente os remito a ella aquí Ni que decir tiene que es tirada de hacer. La podéis hacer con los ojos cerrados. Y dependiendo si la queréis más o menos espesa la tendréis a baño María hasta conseguir el punto deseado. Una vez hecha la receta dejad que se enfríe completamente, porque si ponéis algo caliente sobre la base de masa quebrada (hablo de cuando la base de masa quebrada va totalmente cocinada, no de cuando la pre- cocinamos en "blind-bake" para después incorporar un relleno que va a volver al horno, porque ahí lógicamente no importa la temperatura del relleno ya que va a hornearse)  se os "mojará" la base y tendréis lo que le llaman los Ingleses, el "soggy bottom", en cristiano, base húmeda (malo, malo, malo, malo...) Que es lo que NUNCA debe de pasar. Vale que os salga más o menos dulce, más o menos vistosa, más o menos lo que queráis. Pero una base de galleta, masa quebrada, hojaldre que no esté bien horneada, es un FRACASO. Y en muchas pastelerías deberían prestar atención a esto. Una masa mal horneada dice mucho de la preparación, de cómo se ha amasado o mezclado y de lo mal que se ha determinado el tiempo que necesitaba de cocción y también el haber calculado mal si el ingrediente de relleno es más o menos húmedo para la masa. Todo esto hay que cuidarlo. Que te encuentras cada cosa... Cerremos esta página que me conozco...
• Vamos a hacer el merengue. También tengo dos recetas de merengue publicadas que son las que suelo hacer. Una es el típico merengue Suizo, que se sostiene muy bien, junto con el Italiano. Yo el Francés nunca lo usaría para este tipo de remates porque es más flojo (yo lo suelo usar para incorporar a los bizcochos o algún tipo de mousse) La primera receta que os dejo es la que os di para la tarta de limón aquí Sale perfecta. Si no queréis rompeos la cabeza hacedla. La otra es la que hice para unas tartaleta de arándanos (que es de muerte, pero tengo que enseñaos otra que es, si cabe, mejor) aquí Que es ya un merengue Suizo y es para comérselo a cucharadas (vale, sin comentarios...) Así que ya tenéis el remate de la Tartaleta.
• Montaje de la Tarta de lemon curd; Coged la base ya horneada y fría y colocadla sobre la fuente que vayáis a usar para presentar (pensaréis para qué digo esto si es lógico. Sí, lo es, pero para el que no sepa cocinar quizás no lo es tanto... Maximizar útiles de trabajo) Coged la lemon curd y extenderla sobre la tartaleta. Podéis poner la cantidad que queráis, pero tened en cuenta que debéis rematar la tartaleta con el merengue. Yo suelo poner o 1/3 del fondo de la tartaleta o 1/2, depende del día. Extended bien para que quede nivelada. 

• Ahora, con una manga pastelera, id cubriendo la crema con el merengue. Finalmente con un tenedor id haciendo picos en el merengue (con la finalidad de que cuando la metamos al grill se tuesten y que queda muy chulo el contraste entre blanco- tostado) 

• Una vez hecho esto, introducid en el horno abierto con el grill hasta que se dora (cuidado que se quema con mucha facilidad) 

• Y... Ecco! La tarta está lista. Yo la meto un poco en la nevera para que todas las partes se pongan a la misma temperatura. Simplemente sacadla unos 15 minutos antes de servir.
• Y ya está. Sencilla, ¡y tan rica que la congelaréis como hago yo!

Espero que os guste esta versión.

Libritos vegetales # Vegetable delights- pocket books

La verdad es que pensaba compartir otra de mis recetas dulces. Pero acabo de volver a hacer estas maravillas de las que os voy a hablar ahora y he pensado que poner algo sano y delicioso en el blog podría estar bien... Por si alguno se piensa que solo me alimento de dulce (que a decir verdad podría hacerlo, pero me gusta comer en general, lo único que pasa es que soy una apasionada del dulce...) En fin, que esta es una receta de esas que llegas a casa  y te apetece algo rico pero nada pesado para acompañar tu comida o para cenar (o lo que sea, yo sólo doy ideas) Y es de esos platos que piensas que es imposible que puedan estar tan ricos y sabrosos, pero es que la cocina es así, lo simple y sencillo, tratado con mimo y buenos ingredientes, nos da una cocina de morirse de buena. Y si además tienes mousse de chocolate congelada para el postre, no os cuento ya lo que sería (si yo os contara lo que da de sí una mousse congelada... ) en fin, que me desvío del tema. Esta es una receta que yo hago partiendo de la deliciosa (esta es otra palabra que voy a patentar como palabras de uso constante en el blog de Paula... Soy un poco cursi con las descripciones, lo sé, pero no puedo evitarlo) receta Italiana Melanzane alla Parmigiana, os dejo un link con una receta para que la veáis, está bien (yo tengo la mía propia que me dio un amiga Italiana) Berenjena a la Parmesana ,Que también hago mucho. Pero esta receta de Libritos (como yo les llamo haciendo una comparación con los libritos de filetes rellenos de queso) que os dejo ahora fue una "simplificación" de un día que tenía prisa y no podía esperar a que se hiciera. Y está deliciosa. No es una receta pretenciosa, simplemente es una receta de vegetales rica, que seguro que la disfrutáis enormemente.

Ahora mis rollos... :

• La verdad es que no hay mucho que comentar de la receta. Bueno, sí, que es tirada. De verdad. 
• Lo que sí os voy a comentar en un pequeño truco que hago para sacarle la acidez a la berenjena (que seguro que muchos sabéis, pero esto va para los que no lo saben) El tema es que como sabéis la berenjena tiene un agüilla que es ácido y que si no se lo sacas te puede fastidiar el plato (es bastante desagradable) Alguna vez me comentaron que si son berenjenas jóvenes no tienen porqué picar, pero yo hago esto que os voy a comentar siempre, prefiero hacerlo antes de fastidiar el plato porque las berenjenas me chiflan y me fastidiaría muy mucho... En fin, que la cuestión es tan simple como espolvorear sal sobre las berenjenas ya cortadas (y en este caso también sin piel) y dejar que "suden" ese agua ácida. Una vez han pasados unos 10- 15 minutos veréis que están mojadas, con lo que podéis hacer dos cosas. La primera es pasarles un agua y secarlas. La segunda es pasarles papel de cocina para sacarle ese agua que soltó. Yo suelo pasarles agua. Pero creo que es lo mismo. Y ya está. Listas para cocinar.
• Los tomates, "plis" que sean maduros, pero que no se deshagan. Para que estén sabrosos y se hagan en un 0' ya que simplemente los vamos a pasar por la sartén para terminar de hacer a sus amigas las berenjenas.
• Tema quesos. Vale, yo uso queso sin lactosa (generalmente... ¡Qué carga! ¡Agg! ) pero esta vez he puesto Provolone porque lo tenía en la nevera abandonado. Pero el queso que le va perfecto es el Parmesano, un Gouda maduro, un Cheddar maduro también, Edam... Lo que queráis y os guste más. Libre elección. Yo uso indistintamente loncheado o en trozos (lo loncheo yo), a esto también lo que prefiráis. Buscamos un queso que funda pero que mantenga la forma.
• Y finalmente os comento que si tenéis Albahaca fresca mejor que la seca. Pero que si no tenéis albahaca que podéis usar orégano, que le va bien. Incluso tomillo, aunque sea un sabor más predominante sobre el resto.
• Como veis lo hago con lo que tengo por casa, variando ingredientes si quiero, como ponerles también aros de cebolla pochadas, o calabacín a la plancha, pimiento (no me gusta por eso intento no usarlo...) 
• Con dos berenjenas grandes a mí me salen como 9- 10 libritos. Pero si te sobra berenjena y tomate puedes enharinarlos o empanarlos... 

Ahora ya a por la receta de Fast-Healthy-Food

Ingredientes 

2 berenjenas de tamaño medio- grande

2 tomates maduros (yo uso redondos porque los de pera, que son más sabrosos, quedarían muy pequeños)

Hojas de Albahaca

Queso en lonchas (ya os he comentado arriba las opciones)

sal

Pimienta negra

Procedimiento

• Precalentar  el horno a 200ºC.
• Pelar y cortar las berenjenas en aros de 1 cm de grosor.
• Ponerlas en un escurridor o en una tabla y echadles sal. Dejadlas de 10- 15 minutos para que "suden" el agua ácida. Una vez veáis que están sudadas, haced lo que os comento arriba.
• Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y disponer los aros de berenjenas de forma que se pueden hornear uniformemente (es decir, que no vayan apiladas que sino se harán unas y las otras no)
• Metedlas al horno hasta que veis que están casi hechas. Buscamos que pierdan la turgencia inicial, que estén blandas pero con cuerpo, que no se deformen por muy hechas (Porque queremos que se mantengan con su forma para crear el librito) Pero ojo, que no se queden duras, yo diría que al presionar deben de estar blanditas. Punto.
• Pelar los tomates y cortadlos en aros del mismo grosor que las berenjenas.
• Ahora montamos los libritos:
• Ponemos una rodaja de berenjena- Salamos un poco- Ahora otra rodaja de tomate- Ponemos un poco de pimienta y albahaca- Ahora turno del queso (podéis poner 1 o 2 lonchas)- Finalmente cerramos con otra rodaja de berenjena, que salamos también un poco.

• Calentad una sartén con muy poco aceite de oliva (que no esté achicharrada, que la temperatura sea la suficiente para que se terminen de hacer las berenjenas y se doren)

• Poned los libritos en la sartén (claro, hablo de los que os quepan...) y hacedlos hasta que veis que la berenjena está dorada y se nota que ya está blanda del todo, es decir, hecha.

• Son más ricos calientes, con el queso fundido.
•  ¿Habéis visto? A piece of cake! = ¡Chupado!

Espero que os guste, y espero poder seguir subiendo recetas cada semana ahora que estoy ya plenamente inmersa en mis estudios de cocina, que no me dejan mucho tiempo para explayarme como me gusta (sí, creo que al final agradeceréis que esté hasta arriba de estudios y trabajo...) Pero yo sigo cocinando cosas ricas así que trataré de compatirlas con vosotros. Y bueno, que gracias por leerme, a quien me lea (tiene ganado un pedacito de Olimpo)

¡Gracias gente!

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English version

This time I'm changing sweet for savory... If you see my blog you can tell that I have a sweet tooth, but I also enjoy practicing my skill in the savory world... And this time I want to share with you a really fast, lovely, healthy and delicious vegetable recipe. I made this recipe many times, and it 's been always a Wow! I really love mixing up vegetables and this one I think it's a nice and simple way to enjoy them.

This is a version of the traditional Italian Melanzane alla Parmigiana (Parmigiana Aubergine/ Eggplant) You can see here the recipe Melanzane Parmigiana which I made so many times (with my own recipe) If you never tried it, please, make it, it's worth the effort and the time. But there are times when you can't spend that much time baking and you need something on hand to bake with. And this is the "shortcut" for the Melanzane alls Parmigiana. You can change the ingredients. The thing is to build up a beautiful variety of vegetables that will melt in your mouth... I call it in Spanish "little book/ pocket books" because it's like a book with its pages...

I hope you'll enjoy the recipe:

Ingredientes:

2 medium size aubergines/ eggplants 

2 ripe tomatoes

Slices cheese you want (Provolone cheese, Parmiggiano cheese, soft cheese, Gouda cheese, Edam cheese...)

Black pepper

Salt

Basil leaves (fresh) If you don't have, use oregano.

Instructions

• First of all, peel and cut the aubergines into rings of 1cm thickness.
• Spread some salt onto the aubergine rings and let it for 15 minutes. Putting salt on the aubergine helps to drawn out the excess moisture and bitterness. Then, wash and dry them.
• Preheat oven to 200ºC.
• Place the aubergines onto a paper-lined pan.
• Bake until they're tender. Don't let them to cook completely. Let it cool down just a little bit.
• Meanwhile, peel and slice the tomatoes. 
• Now we're going to build up the dish: Place one ring of aubergine, put some salt, place a ring of tomatoe, add some black pepper and basil leaves, now the turn of the cheese ( you can use one, two slices, and even more if you like it). And to finish the "Pocket book" place another ring of aubergine.
• Make with the rest.
• Heat up a frying pan wit some olive oil. Once it's medium hot, place the "pocket books" until you see both sides are toasted and the aubergine is tender.
• Serve as a side dish.

Enjoy it!!