La semana pasada tuve el placer de compartir una cena con gente muy interesante para celebrar la presentación de la nueva carta primavera- verano 2013 de un reconocido restaurante en Santiago de Compostela, el Garum Bistró. El Garum es un lugar acojedor y con encanto, y lo suficientemente pequeño para sentirte como en casa. Nos recibió el cocinero Eloy Cancela. Él, junto con la cocinera Vanesa Vera son los que "llevan las riendas" en la cocina. Jóvenes y excelentes cocineros (y a los hechos que os relataré me remito)
Pasamos a sentarnos en una larga y mínimamente decorada mesa. Perfecta para no "desviarnos" la atención. En unos momentos las bebidas estaban servidas y la rapsodia de maravillosos platos (me chifla esta palabra para adjetivar cosas bonitas...) comenzó a llegar a nuestra mesa, los cuales os comentaré pormenorizadamente a continuación.
En primer lugar nos sirvieron una Ensalada ecológica con verduritas Finca de los Cuervos, y queso ecológico. Una ensalada increíblemente fresca y tierna con unos deliciosos y crujientes rábanos, picantes y dulces, acompañado de un queso casero ecológico y con un aliño fresco y diferente.
Los dos cocineros del Garum tenían en sus manos los más frescos y mejores ingredientes, recién recolectados de La Finca de los Cuervos (una reconocida empresa que se dedica a la agricultura ecológica y que, casi en exclusiva, se dedica a "crear, cultivar y recolectar" producto autóctono de estación (con un valor añadido, ya que muchas se han recuperado después de estar años sin cultivarse y que son demandadas desde los más importantes restaurantes en Galicia) y llevados esa misma mañana personalmente por su dueño, Santiago Pérez, tal y como nos contaron allí una vez finalizada la cena. Y también Eloy Cancela nos explicó que el producto era tan fresco, tan perfecto y tierno que no pudieron más que presentarlo en crudo buscando crear una salsa verde y otra de mayonesa con remolacha (me encantó la de remolacha, dulce y con cuerpo) que enfatizaran los sabores de estas magníficas verduras. Y para acompañar este pequeño "vergel" un delicioso queso casero ecológico. Una delicia de ensalada.
Sólo tenéis que mirar estas fotos para entender lo que os cuento. Los brotes y las verduritas más sabrosas y frescas que había probado nunca. Y los dos aliños creados para ella eran lo que necesitaba para aumentar su sabor. Es un lujo el poder contar con una empresa Gallega como La Finca de los Cuervos que ha enfocado su producción a recuperar esas especies olvidadas y a conseguir un producto de la mayor calidad para poder así cumplir con la demanda de nuestros grandes cocineros. El mejor producto con la mejor calidad al servicio del cocinero.
English Version
Last week I had the pleasure to share a dinner with some other people where we tried, for the first time, the Spring- Summer 2013 Menu from the well known Restaurant Garum Bistro, at Santiago de Compostela. Spain. It's a cozy and charm restaurant. Not too big so you can feel like home. We were welcome by Chef Eloy Cancela. And we sat down at a long and beautiful table.
Pasamos a sentarnos en una larga y mínimamente decorada mesa. Perfecta para no "desviarnos" la atención. En unos momentos las bebidas estaban servidas y la rapsodia de maravillosos platos (me chifla esta palabra para adjetivar cosas bonitas...) comenzó a llegar a nuestra mesa, los cuales os comentaré pormenorizadamente a continuación.
En primer lugar nos sirvieron una Ensalada ecológica con verduritas Finca de los Cuervos, y queso ecológico. Una ensalada increíblemente fresca y tierna con unos deliciosos y crujientes rábanos, picantes y dulces, acompañado de un queso casero ecológico y con un aliño fresco y diferente.
Los dos cocineros del Garum tenían en sus manos los más frescos y mejores ingredientes, recién recolectados de La Finca de los Cuervos (una reconocida empresa que se dedica a la agricultura ecológica y que, casi en exclusiva, se dedica a "crear, cultivar y recolectar" producto autóctono de estación (con un valor añadido, ya que muchas se han recuperado después de estar años sin cultivarse y que son demandadas desde los más importantes restaurantes en Galicia) y llevados esa misma mañana personalmente por su dueño, Santiago Pérez, tal y como nos contaron allí una vez finalizada la cena. Y también Eloy Cancela nos explicó que el producto era tan fresco, tan perfecto y tierno que no pudieron más que presentarlo en crudo buscando crear una salsa verde y otra de mayonesa con remolacha (me encantó la de remolacha, dulce y con cuerpo) que enfatizaran los sabores de estas magníficas verduras. Y para acompañar este pequeño "vergel" un delicioso queso casero ecológico. Una delicia de ensalada.
Mientras esperábamos por el siguiente plato ya estábamos charlando animadamente y disfrutando del ambiente que había en Garum (es lo que tiene juntarse con gente con los mismos intereses) Y mientras tanto nos servían ya la Tosta con Repollo rehogado, Provolone y Xureliño. Tengo que confesar que adoro el queso provolone (en general todos los quesos, y como mi intolerancia a la lactosa me "prohíbe" tomarlos diariamente es un placer "saltarse" la "dieta") por lo que ya intuía que me iba a encantar el plato. Pero mis expectativas se quedaron cortas, nunca hubiera imaginado que tal variedad de sabores coordinasen tan perfectamente en un solo bocado. El sabor del repollo ligeramente rehogado, mezclándose con el queso y el sabor suave y aterciopelado del Xureliño... Bendita tosta!!
Es increíble, y lo digo desde la ignoracia de una amateur de cocinera y amante de la gastronomía, cómo estos dos cocineros juegan y unen sabores de tierra, de mar con el queso y el pan como nexo de unión entre ambos. Lo que realmente estaba delicioso para mí fue encontrarme con una tosta diferente, con aire gallego y con una base de pan crujiente, el repollo en su punto y con un sabor delicioso, el queso derretido y tostado en el grill que hacía el cierre otra vez crujiente como era el principio... Y el colofón un toro de Xureliño (o Jurel en español) que ya he dicho que estaba delicioso. Esta tosta fue uno de mis platos preferidos (si tuviera que elegir uno, claro está, sin contar los postres porque esos estarían a la cabeza...)
Y ahora me gustaría presentaros uno de los platos preferidos y más alabados de la noche. Ambos cocineros, recuperan con este plato la tradición de comer sopas y estofados,incluso en épocas estivales, como se hacía y se sigue haciendo en muchos lugares de Galicia. Pero este plato es sobre todo una "oda" al mar gallego y como contrapunto un plato tradicional italiano, los gnoqui. Una combinación novedosa de deliciosos productos del mar.
Sin más, los Gnoquis con Wakame y Mejillones.
Es increíble, y lo digo desde la ignoracia de una amateur de cocinera y amante de la gastronomía, cómo estos dos cocineros juegan y unen sabores de tierra, de mar con el queso y el pan como nexo de unión entre ambos. Lo que realmente estaba delicioso para mí fue encontrarme con una tosta diferente, con aire gallego y con una base de pan crujiente, el repollo en su punto y con un sabor delicioso, el queso derretido y tostado en el grill que hacía el cierre otra vez crujiente como era el principio... Y el colofón un toro de Xureliño (o Jurel en español) que ya he dicho que estaba delicioso. Esta tosta fue uno de mis platos preferidos (si tuviera que elegir uno, claro está, sin contar los postres porque esos estarían a la cabeza...)
Arriba podéis ver cómo era la presentación tan cuidada de la tosta. Y abajo podéis ver como se veían las capas una vez partida.
El siguiente plato que nos sirvieron llegó en una presentación muy Gallega y graciosa. Unos Langostinos a la plancha con piña y manzana caramelizada y acompañados de salsa agridulce de mango. Como ya he comentado la pesentación es graciosa porque los langostinos vienen atravesados por un palito y pinchados en un tronco barnizado que recordaba a un pequeño barco, por lo cual cuando lo ví pensé en un pequeño ejército de langostinos y deliciosas frutas caramelizadas. Los langostinos estaban jugosos y en su punto, el sabor era delcicioso mezclándolo con el dulzor de las frutas. Pero lo que captó mi atención fue la delicia de Salsa Agridulce de Mango. Me chiflan las salsas agridulces (soy una especie de freaky de todo lo que sea picante o con un contraste de picante-dulce, dulce-agrio...) Y tengo cierta mano para hacer bien estas combinaciones. Pero esta salsa era perfecta, deliciosa, fresca. Con el sabor dulce del mango y un toque "canalla" para darle el chiste a la salsa. Tengo que decir que me gustó tanto que no pude resistirme a comerla con una cuchara... Pero no me arrepiento de hacer semejante "aberración" porque estaba deliciosa.
Aquí tenéis a nuestro barquito cargado con el ejército de langostinos y frutas caramelizadas. Y como véis mi querida salsa agridulce en primer plano. :-)
Esta foto salió movida pero es para que veáis cómo se "montaba" una vez en el plato (con mucha salsa)
Y esta es la susodicha salsa. Podría decir más pero creo que debéis ir a probarla y judgar por vosotros mismos.
Y ahora me gustaría presentaros uno de los platos preferidos y más alabados de la noche. Ambos cocineros, recuperan con este plato la tradición de comer sopas y estofados,incluso en épocas estivales, como se hacía y se sigue haciendo en muchos lugares de Galicia. Pero este plato es sobre todo una "oda" al mar gallego y como contrapunto un plato tradicional italiano, los gnoqui. Una combinación novedosa de deliciosos productos del mar.
Sin más, los Gnoquis con Wakame y Mejillones.
Antes de probar este delicioso plato, sólo había probado algas en restaurantes japoneses o algunas de las recetas que hace una tía mía (bióloga y experta en cocinar con algas. Para mí nadie cocina las algas como ella... Hasta que probré este plato) Debéis probarlo. Es delicioso. Unos perfectos gnoquis caseros "empapados" en el enjundioso (pero no pesado ni grasiento) caldo. Con un sabor intenso pero sin ser excesivo. Es curioso porque generalmente las algas suelen tender a ser saladas o a primar en exceso en los platos. No es un producto fácil de cocinar si no se tiene un gran conocimiento de ellas. Así que me llamó la atención el que hubieran conseguido un equilibrio perfecto de las Wakame con los mejillones, que también suelen tener un sabor intenso. Era como tener el más maravilloso mar en la mesa. Los gnoquis hacía el nexo neutro entre todo este ir y venir de sabores. No hay más palabras para describir este plato que decir que es un plato Perfecto. Os recomiendo, otra vez, que lo probéis.
Fijaros en la presentación. Divertida, curiosa y entrañable. Estas cacerolas se usaban hace años y para mí están en mi memoria de niña y creo que en la de muchas generaciones. Es un placer que las hayan recuperado para este plato.
¿Podéis ver los gnoquis empapados del caldo? Si la presentación es apetitosa, no os podéis imaginar el sabor. ¿Véis los mejillones? grandes y deliciosos. Como véis no había un exceso de algas Wakame con lo que eran perfectas para dar el toque salado marino pero no para llegar a acabar con el resto de sabores. Este plato, como muchos de los que os estoy mostrando, es para repetir. Delicia.
Y así llegamos al siguiente plato, Atún Marinado en Vino Dulce sobre Sopa de Tomate al Aroma de Vainilla.
En el plato, un toro de atún de una calidad excelente y hecho en su punto sobre una deliciosa y suave sopa de tomate con un toque de vainilla. Este plato nos introduce en los sabores de la primavera y el verano. El atún, con un sabor exquisito, que comienza ya a ser el rey de las mesas gallegas en épocas estivales, maridado con el frescor de la sopa de tomate que con ese toque floral avainillado nos lleva de forma instantánea a las noches de verano gallegas. La combinación de ambos era espectacular. Y el colorido del plato increíble. No se les escapa nada. Un placer.
¿Véis arriba el toro de Atún? Maravilloso. Perfecto. Sellado, jugoso y en su punto. Y con esa textura mantecosa que caracteriza a este pescado. No se puede decir ni pedir más. La presentación, perfecta.
El siguiente plato también fue todo un éxito entre los comensales.
Cordero cocinado a Baja Temperatura con Migas y Salsa de Yogurt al Curry. Debo admitir que el cordero no es mi plato preferido. No lo pediría si voy a un restaurante, ni lo cocino en casa. Pero cuando probé este plato que nos presentaron en Garum dudé por un momento que fuera cordero. Por lo delicioso (lo siento por los que les guste el cordero, su sabor fuerte e intenso para mí "mata" al resto de ingredientes en las recetas que he probado, incluso en curries, mi comida favorita) Además del exquisito sabor lo que llamó la atención era lo tierno que estaba, se "fundía" al partirlo. Un "Bocatto di Cardinale". Como acompañamiento las migas, crujientes contrastando en textura con el cordero, una delicia. Y la salsa de yogurt al curry, la perfecta compañera de viaje de ambos. Un toque oriental a un plato muy español (también debo de decir que ya me ganaron con el curry, soy fácil de contentar... )
Y para terminar esta Rapsodia, el ultimo plato, y postre, fue una creación de Eloy Cancela.
Bizcocho de Almendra con Cremoso de Yogurt e infusión de Frutos Rojos.
La mejor manera de dar fin a una exitosa cena. El bizcocho de almendra estaba perfecto, jugoso y suave. Y su sabor almendrado era perfecto para los acompañamientos que llevaba. Como el Cremoso de Yogurt (que debo decir que obtuvo la admiración de un profesional repostero que compartía mesa) suave, denso, ácido... sobre el que servía la Infusión de Frutos Rojos, que contrastaba por su dulzor (razón por la cual el cremoso no llevaba azúcar) Esta infusión es deliciosa, me recordaba a los Kojak (los chupa-chups que no sé si todavía existen) un flipe volver a aquel sabor frutal dulce e intenso. Todo un conjunto de sabores que se complementaban a la perfección para conseguir un equilibrio en en el postre. Tampoco puedo decir más que debéis probarlo.
En el plato, un toro de atún de una calidad excelente y hecho en su punto sobre una deliciosa y suave sopa de tomate con un toque de vainilla. Este plato nos introduce en los sabores de la primavera y el verano. El atún, con un sabor exquisito, que comienza ya a ser el rey de las mesas gallegas en épocas estivales, maridado con el frescor de la sopa de tomate que con ese toque floral avainillado nos lleva de forma instantánea a las noches de verano gallegas. La combinación de ambos era espectacular. Y el colorido del plato increíble. No se les escapa nada. Un placer.
El siguiente plato también fue todo un éxito entre los comensales.
Cordero cocinado a Baja Temperatura con Migas y Salsa de Yogurt al Curry. Debo admitir que el cordero no es mi plato preferido. No lo pediría si voy a un restaurante, ni lo cocino en casa. Pero cuando probé este plato que nos presentaron en Garum dudé por un momento que fuera cordero. Por lo delicioso (lo siento por los que les guste el cordero, su sabor fuerte e intenso para mí "mata" al resto de ingredientes en las recetas que he probado, incluso en curries, mi comida favorita) Además del exquisito sabor lo que llamó la atención era lo tierno que estaba, se "fundía" al partirlo. Un "Bocatto di Cardinale". Como acompañamiento las migas, crujientes contrastando en textura con el cordero, una delicia. Y la salsa de yogurt al curry, la perfecta compañera de viaje de ambos. Un toque oriental a un plato muy español (también debo de decir que ya me ganaron con el curry, soy fácil de contentar... )
Otra vez la presentación se lleva la mejor nota. Y fijaros en los brotes de zanahoria, deliciosos.
Y para terminar esta deliciosa cena tuvimos el placer de degustar dos postres (un placer para mí, que soy una apasionada de los postres)
El primer postre es una creación de Vanesa Vera. Una deliciosa, suave, y presentada de una forma preciosa , Tarta de Limón.
Puedo decir que la tarta de limón (con lemon curd, es decir, a la inglesa) es uno de mis postres preferidos (bueno, hago inciso, me gusta todo lo que lleve masa quebrada y merengue... ) Y creo que soy buena haciendo las tartas de limón, desde la crema de limón (sigo diciendo la tipo inglesa, con lemon curd) pasando por la masa quebrada (y en particular la receta que uso desde que descubrí a Pierre Hermè y su alucinante masa quebrada. No apta para contadores de calorías) hasta el merengue (que yo, acabo comiendo a cucharadas) En fin, ha quedado claro que creo que soy buena en este tipo de tartas. Pero esto me hace ser muy crítica cuando pruebo una que no es mía (generalmente no suelo pedirla por esta razón) Pero la tartaleta de Vanesa Vera era una delicia para la vista y para el gusto (y el alma si me apuráis), presentada como un cono sobre una base de galleta-masa quebrada, crujiente pero tierna. Y sobre esta base una generosa montañita de la más suave crema de limón que vuestros sentidos puedan imaginar. Como colofón una capa de merengue tostado. Alucinante.
El primer postre es una creación de Vanesa Vera. Una deliciosa, suave, y presentada de una forma preciosa , Tarta de Limón.
Puedo decir que la tarta de limón (con lemon curd, es decir, a la inglesa) es uno de mis postres preferidos (bueno, hago inciso, me gusta todo lo que lleve masa quebrada y merengue... ) Y creo que soy buena haciendo las tartas de limón, desde la crema de limón (sigo diciendo la tipo inglesa, con lemon curd) pasando por la masa quebrada (y en particular la receta que uso desde que descubrí a Pierre Hermè y su alucinante masa quebrada. No apta para contadores de calorías) hasta el merengue (que yo, acabo comiendo a cucharadas) En fin, ha quedado claro que creo que soy buena en este tipo de tartas. Pero esto me hace ser muy crítica cuando pruebo una que no es mía (generalmente no suelo pedirla por esta razón) Pero la tartaleta de Vanesa Vera era una delicia para la vista y para el gusto (y el alma si me apuráis), presentada como un cono sobre una base de galleta-masa quebrada, crujiente pero tierna. Y sobre esta base una generosa montañita de la más suave crema de limón que vuestros sentidos puedan imaginar. Como colofón una capa de merengue tostado. Alucinante.
Y para terminar esta Rapsodia, el ultimo plato, y postre, fue una creación de Eloy Cancela.
Bizcocho de Almendra con Cremoso de Yogurt e infusión de Frutos Rojos.
La mejor manera de dar fin a una exitosa cena. El bizcocho de almendra estaba perfecto, jugoso y suave. Y su sabor almendrado era perfecto para los acompañamientos que llevaba. Como el Cremoso de Yogurt (que debo decir que obtuvo la admiración de un profesional repostero que compartía mesa) suave, denso, ácido... sobre el que servía la Infusión de Frutos Rojos, que contrastaba por su dulzor (razón por la cual el cremoso no llevaba azúcar) Esta infusión es deliciosa, me recordaba a los Kojak (los chupa-chups que no sé si todavía existen) un flipe volver a aquel sabor frutal dulce e intenso. Todo un conjunto de sabores que se complementaban a la perfección para conseguir un equilibrio en en el postre. Tampoco puedo decir más que debéis probarlo.
Como podéis ver arriba la infusión empapaba el bizcocho y el resultado es un increíble (después de la foto le puse mucha más infusión de frutos rojos. Máxima de una adicta al dulce: ! aprovecha las ocasiones como esa! ;-)
Pero no puedo acabar este post sin dar las gracias a los dos maravillosos cocinero del Garum. A Vanesa Vera y a Eloy Cancela. Por su profesionalidad. Por su saber hacer. Y por su humanidad. Detrás de un profesional hay un ser humano que lucha y trabaja duro para lograr hacer platos tan maravillosos como estos que os he mostrado. Y además, si son buena gente, un punto más a su favor. Y en Galicia, por suerte, contamos con grandes cocineros, y mejores personas. Para mí la cocina es un Arte, desde el momento en que un producto se transforma con el fin de crear algo bello, tanto a nivel estético como desde el punto de vista del gusto. Un placer poder disfrutar de estos artistas del Arte más delicioso que existe.
;-)
Un placer compartir mesa con:
Luís (@luiscividanes),
Fidel(@fidelmartin),
Santiago( fincaloscuervos.lafincadeloscuervos@facebook.com)
David ( Profesional pastelero. Contacto por determinar)
Víctor (@obandullo)
Pero no puedo acabar este post sin dar las gracias a los dos maravillosos cocinero del Garum. A Vanesa Vera y a Eloy Cancela. Por su profesionalidad. Por su saber hacer. Y por su humanidad. Detrás de un profesional hay un ser humano que lucha y trabaja duro para lograr hacer platos tan maravillosos como estos que os he mostrado. Y además, si son buena gente, un punto más a su favor. Y en Galicia, por suerte, contamos con grandes cocineros, y mejores personas. Para mí la cocina es un Arte, desde el momento en que un producto se transforma con el fin de crear algo bello, tanto a nivel estético como desde el punto de vista del gusto. Un placer poder disfrutar de estos artistas del Arte más delicioso que existe.
;-)
Un placer compartir mesa con:
Luís (@luiscividanes),
Fidel(@fidelmartin),
Santiago( fincaloscuervos.lafincadeloscuervos@facebook.com)
David ( Profesional pastelero. Contacto por determinar)
Víctor (@obandullo)
Si queréis más información sobre el Restaurante Garum:
Si queréis más información de La Finca de los Cuervos:
Produccion@fincadeloscuervos.com
Produccion@fincadeloscuervos.com
English Version
Last week I had the pleasure to share a dinner with some other people where we tried, for the first time, the Spring- Summer 2013 Menu from the well known Restaurant Garum Bistro, at Santiago de Compostela. Spain. It's a cozy and charm restaurant. Not too big so you can feel like home. We were welcome by Chef Eloy Cancela. And we sat down at a long and beautiful table.
In a few minutes drinks were served and the rhapsody of beautiful dishes started to come to our table. As it follows:
First of all, they served us The Organic Sprouts Salad with Handmade cheese, Finca de los Cuervos. An incredible salad made from fresh and tender sprouts and some delightful and crunchy radishes served with their own homemade cheese and dressed with a delicious and fresh dressing.
You know when a cook is excellent and bright in these kind of dishes. Chef Eloy Cancelas and Chef Vanesa Vera had on their hands the best fresh ingredients, already harvested from Finca de los Cuervos (a recognised vegetable garden Gourmet supplier) and they knew, because they told us later, that the products were so fresh and soft, that they couldn't do anything else but trying to emphasized and increased the flavours with a delicious green and red dressing (I loved the beetroot mayo), and accompanied with an exquisite handmade soft cheese.
You just need to take a look at the picture (1st picture) above in the spanish version, to understand what I'm saying... The tenderness of the greens... Almost unbelievable if they didn't explain to us were these lovely products came from. It's a good thing to be able to get the greatest organic products from this Gourmet supplier, Finca de los Cuervos, which is based here in Galicia, not too far from Santiago de Compostela. We Loved it!
As we were waiting for the second course to come to our table (I have to say that the service was fast and very kind) we were already chatting and enjoying the atmosphere at Garum Bistro. In the meanwhile the Toast with fried cabbage, Provolone cheese and Horse Mackerel was served. I have to admit that I love Provolone cheese, so I knew that I was going to like the dish. But I didn't expect that much flavour from the cabbage and the piece of fish, Horse Mackerel, and how well these two chefs were able to combine the different flavours and textures, from the crunchiness of the piece of toasted bread to the deliciousness of the fried cabbage, and the Provolone, grilled until golden brown which increased its flavour and at the time it got to our table the cheese was crunchy wich I adored. And to top it off the beautiful piece of Horse Mackerel. It's funny how a simple dish can turn out sophisticated and scrummy just knowing how to use and balance the products used in it. This was one of my favourites.
Above in the spanish version you can see how beautiful the Toast was. I could eat this dish over and over...
The next course was Grilled prawns with caramelized pineapple and apple and Sweet & Sour Mango sauce. The display was funny, poked in a piece of wood, as an army, but a delicious Prawn army! The prawns were done perfect, and the taste was amazing. But what caught my attention was the Sweet& Sour Mango Sauce. I am king on Sweet & Sour ingredients and so. But this sauce was perfect, you could taste the sweetness from the Mango with the hint of spice. I just have to admit that I ended up eating the sauce with a spoon (but no regrets, I was sooo happy)
You can see in the spanish version the presentation as a wooden boat, the delicious Prawns army came to our table (and a sneak peak of the Sweet & Sour sauce too...) The last photograph is blurred but you can see how beautiful they looked.
And now I would like to introduce you one of the favourite dishes of the night. Chef Vanesa Vera and Chef Eloy Cancela wanted to recover the Gallician tradition of eating stews and soups with a innovative combination of lovely sea products.
The dish is called Homemade Gnoqui with Wakame seaweeds and Mussels.
Before I tried this lovely stew I just tried seaweed in Japanese restaurants and my aunt's recipes (she is a biologist and expert on cooking with seaweeds. And I have to admit that apart from her, to me, nobody made a nice dish with seaweeds...Until I tried this Eloy&Vanessa creation...) This is something that you have to try. The stew itself was Superb. The homemade gnoqui soaked in the rich stew were plenty of flavours, and the Wakame seaweeds were fantastic with the mussels formed the perfect match, and reminded us the flavours of the sea. Delicate flavours from the Wakame and the mussels matching with the tenderness of the gnoquis. Full of nice flavours, and once again the professionalism of the two Chefs achieving a rich and full of flavours stew but without making a heavy dish. It's something funny, you can eat this stew and as it's so healthy and with natural products you can eat it whether is summer or winter...
Look the presentation (above spanish version). So funny and lovely. These were the traditional casseroles used a long time ago and a symbol of the Galician way of cooking. Nice idea to recover them.
Can you see the Gnoquis, soaked as I've told you before in the stock? and the mussels, were big an full of flavour. The Wakame gave the touch of saltiness that the stew needed. I need to try this one once again! Scrummy!
And so it came the next one a Marinated tuna fish on vanilla tomato soup. A beautiful piece of nice and well cooked tuna fish on top of a creamy and smooth tomato soup with a hint of vanilla essence. The flavours of spring and summer came from the tomato soup and the slight fragrance of vanilla was the floral touch to this lovely cream which matched with the tuna fish (a perfect matching) so tender, so soft and tasty. The combination of both, the marinated tuna and the tomato soup were spectacular. It reminded me summer time... so far so good. The dish was beautiful, pairing colours that reminded us these beautiful days that are coming soon (We hop so...!)
Can you see this gorgeous piece of tuna?(above, spanish version) These Chefs know how to prepare it, seared on the outside and left rare in the middle, it was so rich and it has a lovely buttery texture. Beautiful and what's more important, delicious.
The next course was also a great success. Let me introduce you to the
Slow cooked lamb with breadcrumbs & yogurt curry sauce.
I have to say that Lamb is not my cup of tea. I wouldn't ask for lamb if in a restaurant. But when I tried these one I asked myself if it really was lamb or other amazing and scrummy piece of meat. Lovely and rich on flavour and a tenderness never seen before in this kind of meat. I have to admit that they caught me there! We devoured it! The tenderness of the meat matched with the crunchiness of the breadcrumbs (lovely combination of flavours and textures) The exotic touch was given by the curry yogurt sauce. I think it would be a wink to the Moorish way of cooking lamb.
Look at this baby and those lovely carrot sprouts( above. Spanish version). Beautiful but what's more important, delicious.
To finish up this delicious dinner, we had the pleasure to tried two desserts (My pleasure as I have a sweet tooth so you may understand that I was craving for something sweet)
The first one it was a creation made by Chef Vanesa Vera.
A delicious Lemon Pie. I love, love making lemon pies. I consider myself an expert on making the lemon curd, the shortcrust pastry and the meringue. But I have to say that this lemon pie worth a place in heaven. On the bottom she made a shortcrust biscuit, tender but with the crunchiness these kind of biscuits has. Onto the biscuit the lemon curd, and I have to give this lemon curd a place in this post, just to tell you that I had never tried such a smooth, rich and delicious cream. I could eat that lemon cream non stop... She nailed it with this lemon cream, and that's not easy to make a good lemon curd or cream. And to finish this decadent pie, on the top the lovely golden brown meringue. I can't say anything else but SUPERB.
To end this raphsody (as I said before)The other dessert they served us was a creation of Chef Eloy Cancela.
An Almond cake with creamy yogurt and red fruits syrup. The best end for an amazing supper. The almond cake was tender and with a smooth texture. The flavour was amazing, if you like nuts you'll love this cake. On top of the cake he placed some creamy yogurt, without added sugar and so you poured the red fruits syrup over the dessert to make it juicy and to give the sweetness the creamy yogurt needed. You must try this syrup- infusion of red fruits because it will reminds you a well known sweet- lollipop called Kojak. Does it ring the bell? The final result was amazing. He played with flavours and textures and I have to say that he nailed it too.
To finish this post I would like to say a big thank you to all the Gallician cooks, especially those young cooks who are innovating and trying to create new dishes with local ingredients and recovering traditional ingredients and recipes to give them a twist in order to offer us a new way of Gallician Cuisine.
And a big Thank You, in particular to Chefs Vanesa Vera and Eloy Cancela to let us the pleasure of trying the new Menu with those amazing goods.
I can't finish this post without saying that we need more restaurants like Garum Bistró, because we need places where they support young cooks and they believe in having a Menu accessible to all. Well done. I know there are some other nice restaurants with the same leitmotiv here in Galicia and that fills me with pride.
If you want to know more about Garum Bistro:
If you want to get more information about Finca de los Cuervos:
Produccion@fincadeloscuervos.com
Produccion@fincadeloscuervos.com
