It's that time again...

With time escaping us, the movers are due to arrive at any moment to once again transfer our goods to a truck for yet another adventure. Jeff and I will be packing up the car tonight, then head out with the pups early tomorrow morning to start the trek back to Minnesota. We think it will probably take around three days, starting with a long 12 hour drive tomorrow.

You have seen the house, but here is another view of the new hobby farm.
















Can't you already picture some animals out there grazing?

On the other side of the property is a small pond. It was almost crystal clear when we saw it, watching tadpoles darting in every direction as we walked up. While we are not sure how deep it is or if it will stay that clear, Jeff and I can't wait to find out! I wonder if Gus and Dora will want to take a dip? Somehow I doubt it.

Speaking of those two crazy doggies, they definitely know something is up with the apartment stacked to the gills with moving boxes. Little do they know what kind of a playground we are heading towards! Here they are trying to take a snooze and soak in the sun during the flurry of activity.
 
We will check in once we arrive and have services hooked up. Hopefully that will be by the end of the week, but who knows!

El Rey de los Postres en Capas, el Trifle # The King of Layered Desserts, The Trifle

Trifle. Estoy segura de que los "anglos" conocen este maravilloso postre que se "construye" a través de capas de ingredientes dulces. Si buscamos la definición de Trifle en el diccionario nos dice que es "Algo de poco valor o importancia" pero como podréis comprobar una vez que hagáis la receta, esta descripción sólo se refiere al tipo de ingredientes que se solía usar para este postre. El Trifle consiste en un postre en el que se usaban las sobras que las amas de casa o las cocineras encontraban en la cocina, esto es, desde crema  pastelera, mermelada, nata, frutas, bizcocho y gelatina (postre muy común en países Anglosajones) Pero si lo habéis probado estaréis conmigo en que este postre es una delicia y además se puede hacer de formas diferentes, cada casa tiene su receta de Trifle y además se sienten muy orgullosos de ella. En principio el postre debe de tener 5 ingredientes básicos : la gelatina, fruta fresca o en lata, crema pastelera, un bizcocho esponjoso que se empapará en algo de alcohol y finalmente algo de nata montada. Lo alucinante del Trifle es que en cada cucharada van diferentes sabores, texturas y colores. Es el típico postre que si te sale bien es para sorprender.

Si no conocéis la historia del Trifle, os la explico brevemente para que os situéis. La receta más antigua que se conoce de este postre fue publicada en Inglaterra en el 1596. En sus orígenes el postre consistía en nata montada azucarada y aromatizada con jengibre y agua de rosas. Sesenta años más tarde se incorporaron los huevos, así la crema se ponía sobre pan mojado (generalmente en algo de alcohol) Finalmente se empezó a usar la gelatina a finales del siglo XVIII principios del XIX.

Así tenemos que el Trifle "ortodoxo" siempre debe de llevar una crema pastelera de huevos frescos que irá sobre un bizcocho empapado en algo de alcohol como un vino Porto, un Cherry o un Madeira... Pero también se puede usar algún jugo de frutas para empapar si no queremos usar alcohol. Pero la forma más extendida de hacer el Trifle es la que lleva la gelatina, el bizcocho "borracho",  frutas troceadas, crema pastelera y nata montada, y que se "hace" dejándolo en la nevera para que se asienten todos los ingredientes. El Trifle es como os dije un postre precioso porque puedes ver la cantidad de colores que tiene por los diferentes ingredientes como la gelatina, o la mermelada (que también se puede usar) en contraste con el amarillo de la crema y el blanco de la nata montada. Una delicia, tanto para la vista como para el paladar.

Realmente, y lo veréis, lo importante en este postre es el crear capas de ingredientes que se unen para crear una textura deliciosa. Simplemente es ir haciendo capas con lo que tengas por casa ya hecho, como crema pastelera que te sobró o el bizcocho que ya nadie come, frutas que tengas por ahí... Pero hay una versión "extra- rápida" que consiste en usar ingredientes ya preparados como la gelatina que venden ya en vasito, el preparado de crema pastelera... y tan solo es hacer capas. Pero yo siempre hago todos los ingredientes ex profeso para el Trifle, no me gusta usar preparados. Y vale la pena el tiempo que necesitas para hacerlo.

Estos son los pasos que tenéis que seguir antes de montar el Trifle:

1. Primero os voy a dar la receta de la crema pastelera que usaremos en este Trifle.

Crema Pastelera
3 yemas de huevo
55 gr. Azúcar
15 gr. Harina
15 gr. Harina de maíz
300 ml Leche entera
1/2 tsp pasta de vainilla de Madagascar o esencia de Vainilla (es mejor la primera, pero en su defecto usar le segunda)

• En un bowl batir yemas, azúcar y las harinas.
• En un cazo calentar la leche hasta que comienza a hervir.
• Echar más o menos como la mitad o un poco menos de la leche en la mezcla de huevos y harina y batir bien hasta que la harina se ha unido y disuelto (intentar que no se formen grumos, para esto es necesario batirlo bien. Yo uso siempre varillas)
• Después devolver la mezcla de huevos y leche al cazo (donde sigue el resto de leche caliente) y no dejar de revolver hasta que se endurece (el punto debe de ser una crema muy espesa)
• Retirar del calor y echar la vainilla. Remover bien. 
• Enfriar antes de usar (se puede hacer el día anterior)

Podéis usar esta crema no sólo para esta receta, sino también para rellenar Petit Choux, Napoleones, bizcochos o lo que sea...

2. Gelatina

• Hacer la mitad del paquete de gelatina (fresa) y echarla en un bowl transparente (el que usaréis para hacer el Trifle). Meterla en la nevera hasta que se cuaje (tiene que estar perfectamente cuajada) Se puede hacer el día anterior. Esta es la primera capa del Trifle. 
• En mi receta (es la receta de una amiga, y ya sabéis como os he dicho que cada uno tiene su variación de Trifle...) la última capa también es gelatina. Y se hace con lo que queda del sobre (es decir, con la mitad sobrante) pero esta vez tiene que estar la gelatina casi cuajada para que no se "cuele" hacia abajo. Es un poco difícil pero queda súper chulo (Y si no usáis nata montada esta será la última capa)

3. Frutas
250- 300 gr. Mezcla de diferente frutas. Pueden ser de lata o frescas. Si son de lata las deberéis escurrir bien antes. Las frutas deben de ir peladas, sin corazón y en trocitos. Aquí podéis elegir las que queráis, desde melocotones, peras, fresas, arándanos, moras, plátanos, uvas...

4. Bizcocho
400 gr. de bizcocho. Cualquier receta o cualquier tipo que tengáis por casa. Tenéis que desmenuzarlo y empaparlo en Un vino dulce o en vino de Madeira (+- 150ml)

5. Nata montada
250 ml de nata para montar. Montarla con un poco de azúcar (50 gr. para mi es suficiente) Mantenerla en la nevera hasta que la uséis.

Cómo montar el Trifle

Ahora que ya tenemos nuestra primera capa de gelatina hecha vamos a montar esta maravilla. Se hace así:

• Sobre la capa de gelatina poner las frutas. deben de estar bien distribuidas. 

• Seguidamente poner el bizcocho borracho desmigajado (emborrachado o empapado en zumo de frutas si es para niños) También tiene que estar bien distribuido.

• Después viene la crema pastelera. No seáis rácanos,  a mí me encanta poner mucha crema pastelera porque así cuando coges una cucharada de Trifle es impresionante la mezcla.

• Para terminar de montar el Trifle, echar la otra mitad de gelatina. Pero como os dije arriba, la vamos a usar cuando casi está cuajada (calcular como 1 hora o así en la nevera) de esta manera no se colará ni se mezclara con la crema. 

• Si lo preferís usad solamente nata montada como última capa. Es lo más común, pero la gelatina queda más impactante. Yo la nata montada la uso de decoración. Incluso a veces prescindo de ella (como esta vez)
• Meter el Trifle en la nevera hasta que se cuaje y se asienten todos los ingredientes. Este es el momento que ponéis la nata cubriendo todo o si habéis puesto la gelatina, simplemente para decorar.
• Y otra vez a la nevera al menos unas 2 horas. Para mí es mejor toda la noche porque se me mezclan los aromas y sabores.
• Sacarlo de la nevera como unos 20 minutos antes de comerlo. Incluso del momento si la nevera no está muy fría.
• Se puede servir con nata líquida (si no se ha puesto la nata montada) o con helado de vainilla o lo que os apetezca, dependiendo de la mezcla de frutas.

¡¡ Espero que os guste!!



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English Version

Trifle. I'm sure English speakers know what Trifle is. The description: "Something of little importance or values" it's just referring of the ingredients it was/ is made of, which are usually leftovers such cream, fruits, jelly, custard, sponge cake... But as we all know, this dessert is anything but "without importance or value" as it is a delicious treat. Trifle can be built upon in so many ways. It's the perfect layered summer dessert which is not too overly sweet and with just 5 main ingredients: Jelly, fresh or can fruits, pudding/ custard, sponge cake and covered with whipped cream. It's that kind of dessert you make when you want to wow a crowd.

You'd probably know about the History of Trifle, nevertheless, if you don't, let me tell you what I found out about it. The earliest known recipe of English Trifle was published in England, in 1596. The earliest use of the name was for a thick cream flavored with sugar, ginger and rosewater. Sixty years later eggs were added and the custard was poured over soaked bread. The inclusion of jelly was in the late 18Th Century and beginning of the 19Th Century.

A proper english Trifle is made with real egg custard over sponge cake soaked in a small amount of alcohol such as Port, Sherry, Madeira wine... But non-alcoholic versions may use sweet juices as the liquid is necessary to moisten the cake. A popular Trifle variant has the sponge cake, fruit, custard, jelly and whipped cream on the top which sets when refrigerated. Trifle is beautiful when incorporates the bright, layered colors  of the fruit, jelly, jam (can be used also) and the contrast of the creamy yellow custard and white whipped cream.

What's important in this dessert, is to get layers of scrummy ingredients which bind together and produce a pleasant texture. You can built it up with already made ingredients such as jelly, custard and sponge cake. You just need to place the ingredients in layers and it's done. The other version, the one I usually make, is the one you have to create the layers while building up the trifle, so you have to make the jelly, pour it onto the bowl, wait to set and keep doing layers with the custard and cake and fruits... (it takes more time as you have to wait the pudding/custard and jello to set) The flavours are almost the same, so if you're not in a hurry, try this one.

These are the steps you have to follow before building up the Trifle:

1. First of all I'm going to give you the recipe for the Pastry Cream we'll use in this Trifle.
Pastry Cream
3 egg yolks
55 gr Sugar
15 gr flour
15 gr Corn flour
300 ml whole milk
1/2 tsp Vanilla Bean paste

• In a bowl whisk sugar, egg yolks and flours.
• In a saucepan, warm the milk over low heat until it's hot and steaming. 
• Take half of the milk and add it to the egg mixture, whisking constantly.
• Then add the milk- egg mixture back to the saucepan (where the rest of milk is still steaming) and  stir it until is thick (very thick)
• Remove from heat, put in the vanilla extract. Mix it up.
• Chill before using.

You can use this pastry not just for this dessert but also to fill eclairs, Napoleons, cakes, and so on...

2. Jelly

• Make 1/2 packet of jelly (strawberry) and pour it on a transparent bowl (the one you're going to serve the Trifle). Put it in the fridge until set (must be perfectly set) This can be made the day before or ahead. This is the first layer of the Trifle. 
• In my recipe (it's a friend's recipe, but you know anyone can make their own kind of Trifle...) the last layer is also jello. So, the remaining jelly from the packet will be made to cover the second to last layer of the Trifle( and if you don't use whipped cream for the last layer will be the last one)

3. Fruits
250- 300 gr mixed fresh fruits (can be canned or fresh. If canned, drain them before using) peeled, cored and in pretty small chunks. Any kind you prefer, like peaches, pears, strawberries, blackberries, cranberries, bananas, grapes...

4. Sponge Cake
400 gr Sponge cake. You have to crumble the cake and soak it with some sherry or Madeira wine (150 ml)

5. Cream
250 ml double cream. Whip it with some sugar (50 gr must be enough) reserve in the refrigerator until use.

 How to Assemble the Trifle

Now we already have our first layer of Jelly set we are going to build up this beauty. As it follows:

• Onto the layer of Jelly place the fruits. Must be evenly distributed.
• Then put the crumbled sponge cake (soaked in alcohol or fruit juice if for kids) evenly spread as well.
• Then is the Pastry cream. Don't be mean, I like to put a lot of pastry cream so that when you take a spoon of the Trifle is so decadent. Once again, even the surface.
• To finish to build the Trifle up, stir onto the pastry cream the remaining jelly. But you're going to use it when it's almost set, so you wouldn't have any trouble Pastry cream vs jelly.
• If you prefer just use the whipped cream to finish the last layer. I prefer to use this whipped cream to garnish, so as a decoration.
• Put the Trifle bowl in the refrigerator until the jelly is set. Then you can use the whipped cream to decorate os just to make the last layer.
• Again to the refrigerator overnight.
• Take it out of the fridge about 20 minutes before serving.
• You can serve it with cream or some gelatto.

Life is never dull...

I can not believe what I am going to tell you - I'm not entirely sure it has sunk in 100 percent yet.

Yes, with that sentence, I'm sure you know what is happening. We are moving, again. Care to guess where?

Drum roll...

Back to Minnesota, again! Crazy, no? I could write several pages worth to explain what all is happening, but I'll save you the time and condense it down. 

I decided not to share it at the time, but Dad passed away back in January. It was pretty unexpected how it all went down and I'm not entirely sure what else to say. Nonetheless, this left Mom by herself on the large family farm. Jeff and I have had discussions over the years on how we would eventually love to go back to our roots, end up on a farm, grow our own food and be more self-sustainable. While we didn't expect it to happen as fast as it has, we are diving head first into that dream!

Last weekend, we flew back to Minnesota to see what all was available, property-wise, and have a quick visit with family. We came across a 7-acre hobby farm and fell in love with not only the layout, but the charming 1913 farm house it contained. It does need a little love and updating on the inside, but it has lots of original touches that captivated us and we will work hard to keep those intact.



Little did we know, by the time we left, we had us a farm! The place is only about 5 miles away from Mom (bonus points for that alone!), keeping us close enough to run over and help out as needed, along with perhaps throwing us into the mix to try and grow her business a bit! Once we settle ourselves in, we'll be setting up a garden, raising chickens and perhaps a cow or three - exciting and scary all rolled into one big package.

Just how fast is this happening? Fast. As in less than two weeks we'll be packing up the car and heading out for the long drive, assuming plans fall into place! As Jeff always says "Life is an Adventure!". If only the pups had any idea what they are in for.

Care to follow along with us on this journey?

Mousse de queso y frambuesas # Raspberry cheese mousse

Me chiflan las frambuesas (como los arándanos) son ese tipo de fruta que puedo comer sin cansarme de ellas. Y lo bueno es que combinan muy bien para cocinar, y aunque no son muy agradecidas porque se deshacen en un momento, su sabor es delicioso (pero quizás me gusta más el arándano... No sé...)

Estaba buscando una receta "fresca" para hacer en estos días de calor. La mousse fue lo primero que me vino a la cabeza, porque es suave, rica, ligera y porque estoy enamorada de ellas. Y por primera vez en mucho tiempo mi cabeza no se fue a la mousse de chocolate (I wonder why....) sino a algo frutal como la frambuesa, y, como no, con un toque de agua de rosas que tan bien le va (mi "agua de rosas" obsesión) Bueno, el tema es que no quería usar huevos ni nata, pero quería esa textura mousse, así que me acordé que yo había hecho una vez un experimento con la gelatina y el queso fresco para que quedase con textura de crema (y había salido perfecta) así que pensé que si llegado al punto de conseguir esa textura la montaba quizás se espumase y una vez "cuajada" podría quedar aireada como una mousse. Y lo conseguí. Después pensé que haría unas tartaletas de masa quebrada, pero hacía demasiado calor y me dio pereza, así que opté por la fórmula más fácil, base de galletas digestive (te saca de un apuro y está rica. Y si le añades un poco de almendras caramelizada molidas... No hay palabras para describirlo)

En fin. Que esta mousse es deliciosa. Incluso podéis rellenar tartas, pasta choux, vasitos de chocolate o comerla sola como yo hice la última vez que la hice.

Como veis arriba queda una textura mousse perfecta (la foto no es muy buena). Y veis que yo le puse arándanos también (esta foto es de la segunda vez que la hice)

Pero antes os comento algunas cosas sobre la receta:

• Las frambuesas que yo usé son congeladas porque me sacan de un apuro (podéis ver que la que usé para decorar estaba congelada todavía...)  No las descongelé así que yo no le añadí nada de agua para darles el golpe de calor con el azúcar, pero si usáis frescas sí necesitarán un poco de agua (yo diría como dos cucharadas soperas)
• Controlar bien la cantidad de líquido que lleva porque si os pasáis no cuajará igual. Por esto yo os doy lo que a mí me sale perfecto. En esto mejor que no "investiguéis" porque ya lo hice yo y estas son las cantidades perfectas.
• Veréis también que no le puse mucho azúcar. Primero porque la propia gelatina de fresa lleva azúcar y porque no quería que fuera empalagosa. Pero una vez que hayáis mezclado las frutas y la crema de queso con la gelatina, probadla y si necesita más azúcar, rectificáis.  
• El queso fresco que usé es el ecológico de VRAI, que particularmente me parece muy bueno. Yo lo compro en Carrefour. Pero el queso fresco batido de Mercadona, Lidl o cualquier otro sirve. Incluso el requesón batido se puede usar (con tal de que no tengan sabor...) Al ser intolerante a la lactosa tengo que medir lo que tomo al día para no pasarme, y este tipo de queso encuentro que para mí es de los menos dañinos. No hay queso batido sin lactosa pero, what the hell?. Un poco al día... 
• La gelatina de frambuesa la diluyo en 250 ml de agua porque si un sobre es para cuajar 500ml cuento con que quiero una textura espumosa, que no dura, así que entre los 500 gr. del queso fresco y los 250 ml de agua y las frutas que siempre llevan algún líquido nos ponemos como en 800 ml de líquido para ese sobre de gelatina. Para mí es la cantidad justa. Por ejemplo cuando hago la mousse de café con esta fórmula uso gelatina neutra calculando la que necesito para cuajar esa cantidad de líquido sin llegar a endurecerlo (como 4- 5 hojas)
• Yo muelo las galletas en el procesador pero el método tradicional de meterlas en una bolsa y "desahogarte dando golpes" también funciona (y tiene doble utilidad si tienes un mal día...) 
• Cuidado cuando derritáis la mantequilla, es muy fácil que se queme (un día os pasaré una receta de un bizcocho que se hace con mantequilla cocida que es impresionante. Pero hoy aquí no queremos quemarla) Si es en el microondas ir calentando en tramos cortos de 10 segundos hasta  que se derrita completamente.
• Yo hago el horneado de las tartaletas como si fueran de masa quebrada, es decir, con el papel de cocinar encima de la masa ya encajada en la tartaleta y algún peso (garbanzos) para que no haya peligro de que se formen bolsas de aire. 
• El punto para que suba como si fueran claras es justamente cuando veis que está cuajada pero no dura del todo (bueno, he probado incluso a "montarla" cuajada del todo y dobla el volumen de la misma forma. Es muy agradecida...)
• Yo no las decoré porque eran para mí, y no hice nada a mayores para acompañarlas, pero con una bola de helado de vainilla o de chocolate o cualquier crema le va bien. A mí me gustan así de todas formas.
• Algo que pensé en hacer pero me contuve (la verdad es que no sé cómo... I wonder...) era hacer un ganache de chocolate negro (aquí podéis ver la receta que hice para el relleno de otra receta, riquísima también) y cubrir las tartaletas, así una vez asentado y frío encontraríamos esa capa final que creo que haré alguna vez porque lo estoy imaginando, y usando la referencia de un dicho conocido lo cambio por : "Chocolate y frambuesas saben a beso". Probadlo, yo cuando lo haga subiré fotos. 

Ingredientes

500 gr Queso cremoso batido (Mercadona, Lidl, Danone,Vrai...)

1 bolsa de preparado de gelatina de frambuesa (yo usé Royal, pero cualquier marca es buena)

250 ml Agua

100 gr Azúcar

300 gr. Frambuesas (también podéis poner unos 125 gr. de arándanos que le da un sabor muy rico) pueden ser frescas o congeladas.
1 c.S de Agua de rosas

Para la tartaleta de galletas

1 Paquete de galletas tipo Digestive (350gr)

 80 gr de Mantequilla derretida

Preparación

• Poner las frutas y el azúcar en un cazo. Si son congeladas no hace falta que le añadáis agua (obviamente porque soltarán el agua de la descongelación), si son frescas ponedle unas 2 c.S, y calentar hasta que suelten los jugos y se haga una especia de almíbar. Con la minipímer (o batidora de mano) hacer un puré. Yo no las paso por un chino porque me encantan los trozos de estas frutas, pero si no queréis tener trozos, hacedlo. Reservar.
• Hacer la gelatina según instrucciones del paquete pero con tan sólo 250 ml de agua. Reservar.
• En un bowl (preferiblemente el que vayáis a montar más tarde la mezcla) mezclar el queso con la gelatina hasta que esté bien incorporada. Después añadir el puré de frutas. Mezclar bien.

• Ponerle el agua de rosas si queréis.
• Meter el bowl en la nevera y dejarlo hasta que esté casi cuajado (suele ser entre 40 minutos y una hora. Chequear de vez en cuando) 

• La textura es de crema pastelera, es decir, una crema con consistencia densa y que se mantiene, no se desparrama. Lo podéis ver en las fotos que os pongo abajo.

• Mientras encender el horno a 180ºC.
• En el procesador meter las galletas y moler (o el metodo tradicional...)

• En otro bowl poner la mantequilla y derretir en el microondas.
• Mezclar la mantequilla y las galletas molidas y formar una pasta (yo esto lo mezclo con las manos hasta que esté todo ligado)

• Con cuidado ir forrando los moldes de las tartaletas con la base de galletas, aplastando bien para que quede prieta. Tened en cuenta que no es una masa, así que es imposible extenderla. Aquí lo que se hace es ir poniendo cantidades de "masa" hasta cubrir la tartaleta.
• Para el horneado "a ciegas"(blind bake) cubrir cada tartaleta con un poco de papel de hornear y poner algún peso (garbanzos, arroz, alubias...)
• Meterlas en el horno hasta que veáis que la masa se separa de los laterales. Suele ser entre unos 15- 20 minutos. Pero mejor ir mirando porque depende del horno mucho. Tienen que estar duras.
• Desmoldar y dejar enfriar las tartaletas en una rejilla.

• Una vez está el punto que buscamos en la mezcla de queso y frutas, lo sacamos de la nevera y lo batimos con la varilla de montar (le metemos caña) a máximo hasta que dobla el volumen. 

• Una vez este punto ya podemos rellenar las tartaletas.

• Las metemos en la nevera para que se "cuajen".

• "Et voilà! " Ya tenemos un postre rico y poco calórico para estos días de calor. 

¡Espero que os guste!

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English Version

I adore raspberries, are one of those kinds of fruits I can eat over and over without getting tired. So, I was looking for a nice and fresh recipe to make for these really hot days of summer. I came up with this recipe after some tests, I was looking for a light and smooth mousse but without using cream or eggs and so I knew there was a way to whisk the creamy cheese in order to get something similar to whipped cream. The first time I made it I filled some tartlets but the second time I just ate the mousse plain (I also made some changes and made it with coffee. So decadent I may say)

It's so easy to make and with just a few steps to follow. No need of oven it's a good thing these days...

Ingredients

500 gr. Fresh cream cheese

1 packet of raspberry jelly

250 ml Water

100 gr Sugar

300g Fresh raspberries and some cranberries
1 Tbs Rose water

For the pie shell

1 packet of digestive (350 gr.)

80 gr butter (melted)

Instructions

• Place the red fruits and sugar in a pan with some water. Bring it to a boil. Reserve and let it cool down.
• In a pan put 250ml water and heat it up. Add the jello and let it to dissolve.
• In a bowl place the cream cheese and add the jello. Combine well until obtain a smooth batter.
• Add the fruits and combine.
• Add the rose water.
• Put it in the refrigerator until it's almost set (you can tell the batter is on the right point when it's almost like a thick cream)
• Meanwhile in a food processor place the digestive cookies and blend until obtain a smooth texture. Transfer to a bowl and mix it up with the melted butter until well incorporated. It has to resemble like a crumble topping.
• Place this cookie dough on the tart tins to create like a pie crust.
• Bake them in the oven at 180ºC until the dough is cooked (you can see the edges of the dough are separated from the tart tin)
• Let the tart shell to cool down.
• Once the cheese and jelly mixture is almost set, take it out of the refrigerator and whisk it until double the volume (like if you were whipping cream) 
• Then, fill all the tartlets and put them into the fridge until set (overnight)
• Garnish with a raspberry or whatever you prefer.

Bizcochitos de Coco rellenos de Nutella # Nutella filled coconut cupcakes

¿Sabéis cuando tenéis la necesidad de comer algo dulce? Bueno, a mí me pasa muy a menudo (creo que todos los días...) Esta vez se me "antojó" algo que llevara coco. Adoro el coco en postres, es muy versátil y su sabor encaja muy bien con muchos ingredientes. Así que pensando que podía hacer lo primero que me vino a la cabeza es un bizcocho que hago de limón y coco, después pasé a pensar en hacer un bizcocho de limón relleno de crema de coco, una tartaleta de coco... Pero finalmente acabé con algo que pensé que sería más que delicioso (o lo que yo llamo #PecadoCapital) Yo tengo una receta  francesa de las cocadas o delicias de coco que se les pone un trozo de onza de chocolate negro y salen de morirse de buenas. Así que pensé que usando una receta que yo me medio inventé (lo cual no es difícil siempre y cuando haya un equilibrio entre los ingredientes para que salga bien) de bizcocho de coco, podía rellenarlas con la Nutella que tenía (increíble tener Nutella sin comérsela. Estoy cambiando...) En fin. Que no quería un mega bizcocho sino algo la pera de bueno pero en pequeña dosis, así que usé mis cupulitas de silicona que tanto juego les doy (me gusta la repostería "en pequeño"  no sé porqué pero siempre acabo haciendo cosas en pequeño formato) El tema de usar la Nutella era más que nada por no ponerme a hacer el ganache semi líquido de chocolate (que es tirado de hacer pero  bueno, la próxima vez) de todas formas os voy a dejar la receta del que hago y os pondré una foto de uno que usé para hacer otro postre porque la verdad es que sale muy rico (ya sabéis que el ganache tiene puntos, desde líquido a firme. Este último se usa para hacer trufas) También podemos hacer la crema de avellana tipo Nocilla/ Nutella que es tirada también. Lleva 1 c.S de miel, 200g chocolate( 60%), 100 ml de leche entera y 1 c.S de praliné o almendra caramelizada molida (yo compro la almendra caramelizada de Mercadona y la trituro) En un cazo de derrite el chocolate en la leche con la miel y después de incorpora el praliné.

Ya no os echo más rollo. Paso directamente a mis pequeños comentarios sobre la receta.

• Como siempre los huevos deben de estar a temperatura ambiente, sobre todo porque vamos a montar las claras a punto de nieve y si están frías no suben igual. 
• La mantequilla debe de esta a punto pomada, es decir, súper mega blanda para poder mezclarla bien con el resto de ingredientes. Yo prefiero mezclar primero la mantequilla con el azúcar y las yemas, batir y mezclar bien y después ya vienen los ingredientes secos.
• Yo antes de batir las claras a punto de nieve les pongo una buena pizca de sal que las estabiliza al subir. Lo mismo que ponerle un poco de crema de tartar.
• Cuando incorporéis las claras a punto de nieve, please, hacerlo con movimientos envolventes para que no se bajen. Este bizcocho no lleva nada para levedad así que lo que crezca será por lo bien que hayamos subido y mezclado los ingredientes (es obvio que al ponerle la Nutella o ganache esa zona no subirá igual por el peso)
• Cuando rellenéis los moldes tened cuidado una vez que ponéis la capa que cierra que vaya bien "sellado" para que no salga nada del relleno.
• Yo estuve controlando el horno para no achicharrar a mis "babies". Al principio lo dejé a 180ºC hasta que subió y una vez en ese punto rebajé la temperatura a 150ºC hasta que pinché y salía la aguja "limpia"
• ¡Con una bola de helado o sorbete de limón está de muerte!

Ingredientes

1 vaso de Nutella (yo usé casi todo el vaso pero porque le puse mucho)

4 claras (temperatura ambiente)

3 yemas

80 g de mantequilla pomada

40 g de harina

100 gr de coco molido

• Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté espumosa. Añadir la harina y el coco molido. Mezclar bien.

• Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Hasta que estén duras. ¿Veis abajo como deben de quedar? Cogéis un poco con la varilla y si se quedan en vertical significa que están bien montadas.

• Incorporar las claras a pto. de nieve a la mezcla de coco. Con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se "bajen"(arriba)

• Arriba veis cómo queda la mezcla con las claras incorporadas y bien mezcladas.
• Precalentar el horno a 180ºC (Fan)
• Poner en cada molde un poco de mezcla del bizcocho y poner entre una c.Sopera y 1/2 c.S de Nutella. Cubrir sellando bien los laterales con más mezcla de bizcocho

• Meter los moldes en el horno y seguir con esa temperatura hasta que veáis que han subido (doblan el volumen. En ese momento bajar la temperatura a 150ºC para que terminen de hacerse por dentro. No quiero que se queden tipo coulant, pero si vosotros sí, primero en vez de usar Nutella debéis usar el ganache y después en el momento que suben sacarlos del horno.

• Esperar a que enfríen un poco antes de desmoldar

Ganache

El ganache en principio queda líquido. Si lo metéis en la nevera o dejáis que se enfríe se endurece. Yo uso el ganache líquido para rellenos. Las cantidades que os doy a mí me quedan como el de arriba mientras que no se enfría del todo.

120 gr. de chocolate entre un 60% y un 80% de cacao (a mí me gusta intenso pero suelo poner un 70%)

200 ml de nata para montar

• Simplemente tenéis que calentar la nata, en el micro o en una cazuela al calor. 
• En un bowl tenéis el chocolate partido en trozos.
• Echáis la nata sobre el chocolate. NO REVOLVER. Dejar que se "asiente" y que así permita derretir el chocolate antes de empezar a revolver ( unos minutos)
• Cuando veis que el chocolate se ha derretido remover hasta incorporar bien todo y se forme una crema consistente. 
• Dejar enfriar un poco. Usarlo así para rellenos. Si queréis para trufas dejar enfriar hasta que se endurezca.

¡Espero que os gusten!

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English Version

Do you know when you're craving of something sweet? It happens to me all the time... And this time I was "in need" of something with coconut. So at first I thought to cook a lemon and coconut cake, then a lemon cake filled with coconut cream, then a coconut tart... In the end I came up with something more than decadent (which is almost pure perfection) Why not cooking something tinny filled with chocolate? Oh yeah! Why not a coconut cupcake filled with Nutella (so that  I didn't have to make the spread chocolate, which is so easy to make, but, you know, sometimes some indulgence off your own cooking it's nice, and Nutella is the one to treat yourself nicely) 

For the cake dough I used a recipe I had ( it's my recipe and it works every time i make it, but if you have your favorite one, go for it as well) The only thing I changed was to fill it with Nutella and instead of cooking a whole cake I divided the batter into small ramekins. It's an easy recipe. And solo decadent!

Ingredients

1 can Nutella (I used almost all the can because I was looking for something really plenty of chocolate)

4 egg whites

3 egg yolks

80 gr. butter (room temperature)

40 gr flour

100 gr powdered coconut

Instructions 

• Mix butter + flour + coconut powder + egg yolks. It has to be all well incorporated.
• Meanwhile whisk egg whites until hard picks. Then add them to the mixture, gently in order not to "break" de whipped egg whites.
• Preheat oven to 180ºC
• Buttered your ramekins or tart pan.
• Pour some coconut batter on the ramekins. Them put a Tbsp of Nutella (if you prefer it less plenty of chocolate reduce t to 1/2 Tbsp. Finish with another layer of coconut batter. 
• Put your ramekins into the oven and bake for about 15- 20minutes (until are done)
• Let them cool down before removing from the mold. 

Enjoy it!!