Brown rice Adai

I am sorry that I have been MIA for some time. It was nothing big this time. Only that I was lazy, so lazy to phrase and publish a post. Well, I don't blame me, the weather is so depressing. Its gloomy all day and the suns sets as early as 4.00 pm and then it is dark. Finally I am out of the slumber and here I am with a heart healthy adai recipe. I have replaced the regular white rice with brown rice making this more healthy when compared to the regular ones.

~*What U Need*~ Brown Rice - 3/4 cup Idli rice - 1/4 cup Thoor Dal - 1/3 cup Channa dhal - 1/4 cup Urad dhal - 2 tbsp Moong dhal - 1/4 cup Dried red chilli - 1 or 2 Cumin seeds - 1/2 tsp Fennel seeds - 1/2 tsp Garlic - 1 fat clove Salt - to taste To mix: Onion - 1 medium, finely chopped Cilantro - 1/4 cup, finely chopped Hing - a pinch Oil How I Made it: Wash all the dals and rice well. Soak the dal and rice separately for 3-4 hours. In a blender, grind the rice first for 3-4 mins, then add the rest of the ingredients and blend it to a little coarse batter using enough water. The batter consistency should be thick like idli batter. Transfer the ground batter to the bowl, add the mix-ins. Either use it right away or allow to sit for 1-2 hrs. Heat a tawa, smear it with little oil pour a ladle full of batter. Spread like dosa but thick. Drizzle oil and cook it in medium heat for 2-3 mins. After brown, flip and cook for another 2-3 minutes. Repeat with the remaining batter.

Serve adai with desired chutney or avial.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Muffins sanos con harina integral de manzana y canela

La repostería integral nunca me ha llamado poderosamente la atención. Porque creo que a todo el mundo que le gusta el dulce asocia, de una u otra forma, lo integral con poco atractivo o poco sustancioso. Pero hace un par de semanas, leyendo cosas sobre harinas, una chica Italiana comentaba lo ricos que eran unos muffin integrales con manzana (la manzana le aporta jugosidad) así que me fui en busca de una receta base de Muffin integral y la modifiqué para ponerle la manzana, las especias que me chiflan, y como tenía un yogur de avellanas pensé que en vez el yogur griego podía usar este. Y el resultado ha sido tremendamente delicioso; jugoso, una miga compacta pero muy jugosa que se deshace en la boca. Y los sabores del otoño, manzana, frutos secos, especias como la canela o la nuez moscada (ya se que uso muchas especias... Me chiflan)

Es interesante saber un poco más sobre las harinas, y más que nada para poder "adecuar" las recetas a las harinas integrales, las de trigo o de espelta:

• La harina blanca o refinada: Como ya dice su nombre es blanca, con lo que su apariencia es más refinada que la integral. Al ser muy procesada es muy fina y suave, con lo que obtendremos unas preparaciones más suaves y menos "toscas" que con la integral. En el proceso de refinado se usa solo una parte del trigo, que es básicamente almidón, así que su aporte nutricional es reducido/ nulo, y su aporte calórico alto (alto contenido en esos carbohidratos que tanto preocupan hoy) 
• La harina integral o de grano entero: La que es buena, es muy recomendable ya que tiene muchos nutrientes (vitaminas, proteínas y minerales)  y fibra, por lo que nos dará mayor sensación de saciedad. Se obtiene moliendo todo el grano, por lo que su apariencia es "poco agraciada" y su sabor más intenso, más "natural".  Este tipo de harina tiene menos gluten que la refinada porque mantiene el salvado tras su molido. De todas formas, usando especias e ingredientes que "neutralicen" el sabor integral, es muy agradable. Yo en casa la muelo de nuevo para que salga más fina. 
• En repostería se puede usar la mezcla de harina normal e integral y casi ni notaremos la diferencia, pero si queremos, por ejemplo, sustituir en una receta la harina normal por integral deberemos poner más parte húmeda ya que la harina integral necesita más humedad para que quede igual de esponjosa que con la normal. Todo es cuestión de ir ajustando ingredientes como cuando variamos el azúcar o chocolate por harina, etc.. Es probar y ver cómo nos va quedando hasta que encntramos lo que quede perfecto.

No voy a defender el uso de una harina en particular, porque creo que cada uno es libre de hacer con su salud- vida lo que quiera. Y porque yo misma soy defensora de la harina menos sana... ya que es más versátil para hacer preparaciones que requieren un alto grado de suavidad- apariencia bonita. Pero realmente, como digo arriba, si se saben usar los ingredientes que "camuflen" ese sabor tan "rudo" o "natural" de la harina integral, el resultado es asombroso. He hecho ya algún bizcocho integral que ha quedado esponjoso y suave, como estos muffin. Todo es cuestión de molerla bien y de jugar con un mejor trabajado del resto de ingredientes.

Algunas cosas para que os salgan igual que a mi (o al menos parecidos que es muy sencillo):

• La harina integral que uso yo la compro en Pan da Moa o Panadería Divina , que son dos panaderías artesanas, muy buenas que hay aquí en Santiago de Compostela. La calidad de sus harinas es bestial (sabéis cuando tamizáis la harina que se vende en el súper y os quedan piedrecitas o restos? Pues esto no pasa con estas harinas de tan alta calidad. Y es un gusto, aunque sean harinas refinadas no tienen nada que ver con las industriales) Así que os recomiendo que compréis en un panadero la harina, y en su defecto que compréis una marca que sea buena y os de seguridad. Porque de la calidad de la harina depende mucho el resultado final.
• Yo la harina integral (que como sabéis viene el grano y es más "ruda") la muelo otra vez en la procesadora hasta obtener una harina casi como la blanca (nunca será igual pero al menos no es tan rugosa) No es obligatorio hacerlo pero  a mí me gusta refinarla un poco. La masa final queda mucho más suave. Haced la prueba.
• Yo no la tamizo. Porque se quedaría todo el grano. Pero si tenéis un tamiz grueso, it's up to you.
• Tema grasa en el muffin: Se usa siempre aceite de girasol. Nunca mantequilla. Porque es menos denso y aporta más jugosidad a la mezcla.
• Tema lácteos en el Muffin: Generalmente en los Muffin se suele usar un componente lácteo, desde leche de vaca, de almendra, yogures (generalmente griegos que son los que tienen grasa y aportan esa extra jugosidad que tienen) Yo uso generalmente yogur Griego (he de decir que he hecho muffin con yogur griego % y salen perfectos) Pero en esta ocasión usé un yogur que compré en Eroski que es de avellanas % y que está delicioso. En cuanto a lácteo no le puse nada más, pero sí que le puse leche de almendras que le da ese sabor a fruto seco tan rico y a la vez la usamos para que esa harina integral se hidrate y así con todo esto nos dará un muffin integral jugoso y no seco como algunos que he probado...

• El muffin tiene un truco para que suba tanto, además de la mezcla equilibrada de Levadura química y bicarbonato sódico, es la temperatura con la que los hornees los primeros minutos de cocción. No se si lo he contado antes, pero esto lo aprendí de una americana que lo explicaba muy bien; con los muffin lo que se pretende es "forzar" la levedación en el horno para que alcance la máxima altura que pueda. Y esto se hace metiéndole caña al horno los primeros minutos (entre 5-15min) o hasta que veáis que han crecido el doble. En este momento se baja la temperatura a una normal para rematar el horneado , que se terminen de hacer. Y esto, os lo aseguro, que hace que salgan bestiales (vale, no es nada ortodoxo-académico... y va en contra de las normas de hornear... Pero siempre hay trucos caseros de gente que tiene experiencia y que también hay que usar... )
• Esta mezcla no se esponja porque queremos que sea compacta (que no un ladrillo, ojo, que puede ser compacta y jugosa, "suelta"...)
• Como os dije arriba usé manzanas. Pero tan solo dos. Ralladas como se ralla la zanahoria para el cake. Pero la próxima vez le pongo una más. Q me chiflan. Pero estas dos llegan. Y usé en una de las tandas dos zanahorias (esto fue a mayores)
• Y especias, lots of! me chifla la canela, la nuez moscada, un poco de jenjibre (esto ya ni lo pongo en la receta porque se lo puse yo y sé que no es la especia que le gusta a todo el mundo) incluso podéis ponerle una semilla de cardamomo (cuidado que da mucho sabor)
• El resto es como siempre. Todo a la misma temperatura, y hacerlo con ganas y disfrutando.

Ingredientes:

375 gr. de harina integral

1 C.sopera de canela

1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

2 manzanas ralladas (en la procesadora)

150 gr. de azúcar moreno

125 gr. de yogur de avellanas

100 ml. de aceite vegetal

3 huevos M

2 cucharaditas de vainilla

300 gr. de leche de almendras
Opcional: 2 zanahorias ralladas

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC.
• En un bowl mezclad la harina, la especias, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, y la salt. Mezclad.

• En otro bowl batid los huevos con el azúcar, el yogurt, la leche, el aceite, la vainilla. Mezclad bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.

• Echad los ingredientes secos en los húmedos y mezclad bien.

• Y las manzanas ( y las zanahorias si queréis)

• Echad en los moldes. Veréis que van llenos al tope. Van así, no son como las magdalenas o cupcakes. Se pretende que suban mucho y al ser una mezcla tan compacta no se "desmadran" una vez horneándose.

• Hornear los 5 -10 primeros minutos a toda caña (200ºC) y pasado este tiempo bajad a 180ºC y terminad la cocción unos 20 minutos más (15 min. dependiendo si el horno lo ponéis con aire)

Happy Baking!!!

Espero que los disfrutéis tanto como yo!

Ragi Ammini Kozhukattai

At times I become a health freak like roasting cauliflower in the oven for tea time or baking sweet potato fries for that hunger pangs or steaming some dumplings for snack. Ragi is not my favorite cereal but I know that its healthy and I need to include it in my diet atleast once a week. And I do that consciously. Mostly in the form of ragi puttu or ragi malt but at times I like to experiment like adding a cup of ragi flour when making chapathis or adai and sometimes something that is totally different like this. These are healthy, tastes yum and kids will totally love popping 'em into their mouth.

~*What U Need*~ For Dough (makes 20-22 small balls): Sprouted ragi flour - 3/4 cup Water - to knead Salt - to taste Gingely oil - 1 tsp For Tempering: Urad dhal - 1 tbsp Channa dal - 1 tbsp Grated coconut - 2 tbsp Red chilli - 1 Asofoetida - a pinch Mustard seeds - 1 tsp Curry leaves - 1 sprig How I Made it: Take ragi flour in a wide bowl. Boil water, salt and oil in a pan, start with 1/4 cup. Add it to ragi flour and mix with the help of a wooden spoon. Make sure there are no lumps. Close and set aside for 5 mins. Grease your hands with oil and make small balls. Steam cook for 10 mins on medium flame. Remove and set aside. Heat 2 tsp oil in a kadai and temper mustard seeds. Add urad dal, channa dal, broken red chilies and curry leaves. Saute for 2 mins, add grated coconut. Add asofoetida, cooked kozhukattai and salt to taste.

Serve hot.

So thats it Folks...
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Signs off!!!

Easy Rasmalai | Ricotta Rasmalai | American rasmalai

Sweets are my weakness but I am not a sweet tooth. Well thats confusing, I know. Let me explain. I am not a person who is in desperate need of a dessert after every meal but when there is an availability I enjoy it to the fullest. I love gulab jamun with icecream and gajar ka halwa with ice cream and then there is rasmalai for which I am the greatest fan on earth, the one thing that I craved for during and after pregnancy. This recipe is the cheat's method to make rasmalai. Well it can never scale up to the original version where you have to knead the chenna, cook it and then dunk it in the ras . But for the 30 mins of labor that you put in, it yields good flavors.

~*What U Need*~ For the cheese discs: Whole milk Ricotta cheese - 15 oz Sugar - 1/4 cup Cardamom - 2 For the ras/syrup: Evaporated milk - 1 can Sweetened condensed milk - 1/4 cup Whole milk - 1/2 cup Sugar - 2 tbsp, ground with 2 cardamom Cashews, Almonds, pista - 1/4 cup, coarsely chopped How I Made it: Pre-heat the oven to 350 F. Powder 1/4 cup of sugar and cardamom and mix them with ricotta cheese. In a muffin pan, divide this mixture equally and bake for 20- 25 minutes until it is set. Let cool completely, and remove from pan. To make the syrup In a sauce pan, boil the evaporated milk , whole milk. Simmer on low flame and add the condensed milk and sugar. Simmer till the desired consistency is reached. Add the nuts, mix well and cool to room temperature. Add the cheese discs and chill overnight.

Serve chilled!!!

So thats it Folks...
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Signs off!!!

Whole Wheat Cinnamon Sugar Banana Bread

If you have been following my blog, then you now know that I love banana breads. They are a handy way to use those heavily speckled bananas without throwing them in the bin. Last week saw the men in the house down with severe cold attacks. Fruits too a backseat and there were no takers for the bananas. The bananas got spots, the spots turned brown and finally I left them undisturbed from another two days. And then they were perfect, perfect to make banana breads. I went a step ahead this time and topped it with a cinnamon sugar and sliced almonds.

Adapted from here Mashed Bananas - 1 cup EVOO - 1/3 cup Maple syrup - 1/4 cup Brown sugar - 1/4 cup Eggs - 2 Salt - a pinch Cinnamon - 1/2 tsp Vanilla Extract - 1 tsp Whole wheat flour - 1 3/4 cup Baking soda - 1/2 tsp Hot Milk - 1/4 cup + 1 tsp vinegar Sliced almonds - 2 tbsp 1/2 tsp cinnamon mixed with 1 tbsp sugar How I Made it: Preheat oven to 325 F and grease a 9×5 inch loaf pan. In a large bowl, beat oil and maple syrup and sugar together. Add eggs and beat well. Stir in bananas and vanilla, then stir in the salt and cinnamon. In a bowl, whisk the flour with the baking soda. Whisk the flour into the wet ingredients and mix till combined. Add the milk and mix into batter until it is evenly distributed. Spread batter into the greased loaf pan. Sprinkle with cinnamon sugar and sliced almonds. Bake for 50-60 mins. Let the bread cool in the loaf pan for 5 minutes, then transfer it to a wire rack to cool completely.

Serve with tea or coffee!!!

So thats it Folks...
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Signs off!!!

Vendakkai Kaarakuzhambu

I am not a pro when it comes to authentic south Indian gravies like vathakuzhambu, kaarakuzhambu and many others. I can never get the consistency right and it never tastes good. I would rate it average and so I never attempt the same. The reason why I dont get these curries right is that I never add the said amount of oil. If a recipe calls for 4 tbsp oil, I always stick to 1 tbsp. Well, the rest is history. Last week I had this sudden urge to try kaarakuzhambu and I tipped in the oil closing my eyes. The result was this tangy and yummy dish. Now I know why oil goes a long way in making these authentic dishes.

~*What U Need*~ Lady fingers - 10-12 Tamarind - marble sized ball Small onions - 6-8 Tomato - 1 Garlic - 10 cloves Sambar powder - 1/2 tbsp Garlic 8-10 flakes Pepper powder - 1/4 tsp Turmeric powder - 1/4 tsp Jaggery/brown sugar - 1/4 tsp Salt - to taste To temper: Gingely oil - 3 tbsp Fenugreek seeds - 1/4 tsp Mustard seeds - 1 tsp Urad dhal - 1 tsp Toor dhal - 1 tsp Jeera - 1 tsp Curry leaves - 1 sprig To grind Coconut grated - 1/4 cup Onion - 4-6 How I Made it: Grind the coconut and onion to a smooth paste. Extract the tamarind juice. Slice the garlic. Clean the ladys finger and cut into finger sized pieces. Saute with very little oil till toasted on every sides. Heat kadai with oil and temper with the ingrediends given under ‘to temper’. Add garlic and chopped onion and fry till borwn. Add tomatoes and fry till soft. Add the tamarind extract and enough water,salt, turmeric, and sambar powder. Let it boil for 4 minutes. Then add lady fingers and bring to boil. Add the ground paste to the kuzhambu. Let it boil until the lady finger gets cooked and the kuzhambu comes to the desired consistency. Add jaggery and remove from flame.

Serve with rice!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Brownie de pera y nueces

En otro post de brownie os comentaba que hay diferentes tipos de brownie. Ver aquí. El que sale tipo bizcocho y el que queda poco hecho. Esta vez me decanté por este último porque le iba a poner pera y sabía que suelta un poco de agua, con lo cual es perfecto para contribuir a esa textura jugosa y casi que se derrite en la boca.

Antes de nada:

• Si usáis peras os aconsejo que sean frescas, no por nada, sino que al venir en almíbar está ya muy tiernas y es posible que durante el horneado se os hagan puré (o no...) Yo lo que hice es pelar y trocear las peras y hacer un poco de almíbar con vino tinto y azúcar (tipo peras al vino) pero no las cocí, simplemente podría decir que las escaldé. De esta forma no pierden su forma ni consistencia, pero el vino y el azúcar le "suben" un poco el sabor. Si no queréis hacer esto, simplemente trocearlas y punto (si son duras os recomiendo pegarles un hervor)
• Otra cosa con el tema fruta. Ya sabéis que las frutas que contienen mucha agua son un poco latosas pues tienes que calcular que pueden soltar líquido, que no desaparece, sino que va en la masa. En este caso no es un problema grande pues queremos el bizcocho jugoso, pero sí lo es cuando hacemos tartas de masa quebrada etc... Por eso es mejor siempre usar frutas con poca agua. 
• Tema azúcar: La Nutella o Nocilla llevan ya azúcar, y las peras las tuve reposando en el jarabe, así que rebajé la cantidad de azúcar de la receta original (Americana. Usan mucho de todo) y la partí a la mitad, además la original no llevaba pera, así que ya no es tan original, so, es como medio mía... Si os gusta muy dulce le podéis poner los 200 gr., pero para mí es un exceso.
• El brownie es el bizcocho más sencillo que hay. Tan solo es fundir el chocolate, la mantequilla y mezclar con el resto de ingredientes. Simplemente tenéis que controlar que la temperatura del horno sea la adecuada y que no se pasa de cocción. Al menos en este tipo que tiene que quedar húmedo. 
• Esta vez yo lo desmoldé al día siguiente, para asegurarme de que no se rompía. Pero se puede comer templado.

Ingredientes

1 vaso de Nocilla/ Nutella

180 gr. de mantequilla

50 gr de harina floja

50 gr. de cacao en polvo

100 gr. de azúcar

1 c.c de extracto de vainilla o pasta de vainilla bourbon.

3 huevos grandes

1/4 c.c de sal
4 peras grandes
Un puñado de nueces

Elaboración

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Engrasar un molde tipo brownie (rectangular) de unos 22 cm.
• Derretir la Nutella/ Nocilla a baño María con la mantequilla. Una vez derretida y mezclada con la mantequilla, añadid el azúcar. Yo se lo añado aquí en vez de fuera del calor porque así se disuelve u la masa queda más homogénea y lisa. Mezclad bien hasta que se disuelva y esté todo bien mezclado.

• Sacadlo fuera del baño María e ir añadiendo los huevos uno a uno. mezclar bien. 

• Y ahora el azúcar.

• Añadid la harina mezclada previamente con el cacao, la sal. Ir incorporando poco a poco. Tiene que quedar una mezcla muy suave, sin grumos. Añadid la vainilla.

• Reservad unos trozos de las peras y de las nueces para espolvorear por encima del brownie antes de hornear. El resto lo echáis en la mezcla. Revolver bien.

• Volcad la masa en el molde y hornear unos 25 minutos. Id chequeando cómo va. Para saber cuando está simplemente cogéis una brocheta o un palillo y si sale con "pringue" de la masa, pero no líquido, sino con cuerpo (os lo enseño abajo) es que está.

• Dejad que se atempere en el horno con la puerta semi- abierta unos minutos. Y ya lo podéis sacar.

• Como os dije se puede comer templado o frío (bueno,  esto de dar instrucciones de como comer el brownie... Es para matarme!)

Como veis le puse mucha pera, pero creo que está equilibrada. El chocolate y la pera es una combinación de 10.

Espero que os guste y lo disfrutéis.