Strawberry Yogurt Sorbet

With summer at its full swing, our evening coffees have been replaced with glasses of chilled juices and homemade frappes. Not that we are complaining. We are loving this change in weather. No need to hide under truck loads of winter jacket and the evening walks are so refreshing and comforting. Welcome Summer, we have been expecting you for a really really long time.
While I love icecreams with all my heart, I love sorbets too for their pure fruity taste. And so I make an occasional tub of sorbet ~ to relish, appreciate and savor every bit of the fruit. So here is my first one for the season. A simple tangy and berrylicious sorbet for you.

~*What U Need*~ Strawberries - 2 cups Sugar - 1/2 cup or agave syrup - 1/4 cup Hung curd - 1/4 cup Water - 2 tbsp Lemon juice - 1 tbsp How I Made it: Clean and hull the strawberries. Chop and pat dry. Spread in a cookie sheet and leave in the refrigerator overnight. The next day, in a food processor, add all the ingredients and blend till you get a smooth puree. Store in airtight container in the freezer.

Scoop and serve!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Pastel de chocolate y leche condensada

Antes de nada, quiero decir que esta receta la subo porque ha salido tal y como buscaba. Es un medio invento (porque creo que en pastelería tradicional está todo inventado y solo se pueden hacer pequeñas variaciones) partiendo de una receta de bizcocho de leche condensada. 

¿Sabéis cuando se os mete en la cabeza que queréis usar un ingrediente? ¿Y no paráis hasta que lo usáis? Pues a mí me pasa mucho. No voy a entrar en detalles porque me lío. El tema es que llevaba unos días con ganas de hacer algo con leche condensada, y no quería ni que fuera un flan, ni hacer el falso dulce de leche, ni mousse, ni bizcocho común (sí, soy muy especial...) El tema es que viendo un vídeo de brownies y otro de ganache pensé que quería algo así, tipo brownie pero con una textura muy jugosa y "pringosa". Y pensé que sacando la harina, poniendo cobertura a mayores del cacao en polvo y usando sólo las yemas, podría hornearlo y obtener lo que yo buscaba (es decir, una "guarrindongada" en toda regla) Y como en cocina tengo de todo menos miedo, ni lo pensé dos veces.

La receta es realmente sencilla. Da risa tan solo pensar lo fácil que es, porque me "cargué" todo lo que podría ser un poco "coñazo" (esto va para la  gente que no le gusta cocinar o no tiene tiempo) Lo único que no sé es si saldrá igual en el microondas porque yo no lo uso (lo que haría esta receta, si cabe, más fácil todavía)

Tengo que decir que yo tenía un bizcocho plancha congelado y quería deshacerme de el, así que lo desmenucé y lo puse en la base (simplemente porque me pareció que haría una base "abizcochada" que no se notaría) Pero no hace falta poner nada. 

Es realmente rico de sabor, la textura es pringosa y como "chiclosa"(tipo fudge) pero de esas cosas que son delicia. Y no es nada dulce porque el único azúcar existente en la receta es el que lleva la leche condensada y lo que lleve el chocolate que uséis (a más porcentaje de cacao en el chocolate, menos azúcar)

Hoy no hay "tips", ¡que me da vergüenza solo pensar en comentar algo! ¡jaja!

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño

100 gr. de cobertura negra entre 52%- 70% (si os gusta con más sabor a chocolate el de 70%)

50 gr. de Cacao Valor (puro, sin azúcar)

100 gr de mantequilla

3 yemas de huevo

Si queréis poner una base puede ser de galletas (tipo María o Digestive trituradas y mezcladas con mantequilla) o bizcocho que tengáis de hace días que lo desmenuzáis y lo ponéis de base.

Preparación:

• En un cazo poned los chocolates, la mantequilla y calentarlo un poco para que se derrita.

• Echad la leche condensada y calentar hasta que el chocolate está derretido (sin parar de remover) Que no hierva. Solo el suficiente calor para derretirlo.

• Sacad del calor y removed hasta que veáis que está bien emulsionada la mezcla.

• Añadid las tres yemas y varillar hasta que estén bien incorporadas.

• Volcad la mezcla sobre un molde (yo usé uno de brownie de 22cm) engrasado y forrado de papel de hornear.

• Hornear en horno precalentado a 170ºC- 180ºC como unos 20 minutos. No mucho más. Yo lo pinché a los 15 minutos y apagué el horno y lo tuve 5 minutos más dentro. Pasado este tiempo los retiré del horno y dejé enfriar en el molde.
• Una vez frío desmoldadlo y cortar como si fueran pequeños brownies.

• ¡Espero que os guste!

Happy Baking!

Mushroom frittata by Angeline Lim

This is a easy and versatile recipe, with the egg base, you can choose to add any ingredients of your choice like ham, bacon, chicken, broccoli, asparagus, corn and the list goes on. Very kid friendly as well.

Ingredients
    6 large eggs
    2 tbsp milk
    Salt and black pepper to taste
    unsalted butter
    1 onion, thinly sliced (omitted as didn't have any at home)
    1 box Swiss brown mushrooms, sliced
    1 garlic clove, minced
    Some mixed herbs, those bottled type. Can use fresh herbs like basil or of your choice
    Tomatoes as much as you like, I use cherry tomatoes sliced into half
    About 1/2 cup shredded Cheddar or Parmesan cheese
Method
In a mixing bowl, whisk together the eggs, milk, salt, a few grinds of pepper. Add cheese and combine

In a pan heat up some butter and the onions and garlic till fragrant, add in the mushroom and cook in medium heat for 2 to 3 minutes till the mushrooms have soften. Season with salt and pepper.

Pour the mushroom and egg mixture into your baking tray, stir to even spread the mushroom. Add in the tomatoes. Bake it in the oven at 170c for about 20 to 25 minutes. Press the centre of the frittata, it should be firm to the touch when done. You can sprinkle some cheese on top if you like it to be more cheesy.

Let it cool for a few minutes before cutting.

Crunchy Top Moist Blueberry Yogurt Muffins by Stef Patt

Recipe: Crunchy Top Moist Blueberry Yogurt Muffins



Makes about 10-12 regular size muffins

Ingredients:
384g plain flour
4 level teaspoons baking powder
1/2 level teaspoon fine kosher salt
2 eggs, room temperature
200g caster sugar
1 cup(~250ml) Chobani blueberry 0% fat Greek yogurt, to use after 30min at room temp
1/2 cup sunflower oil
1 teaspoon vanilla paste or extract
1 & 1/2 cups fresh blueberries

Method:
1. Preheat oven to 210 degree Celsius. Line muffin tin with muffin liners. Set aside.
2. In a large bowl, sift together flour, baking powder & salt. Set aside.
3. In the mixer bowl, whisk together eggs and sugar at medium speed until combined. Mix in yogurt, oil, and vanilla till well combined. Mixture will be very runny.
4. Make a well in the middle of the flour mixture from step 2 & slowly pour in the wet ingredients into the dry ingredients.
5. Gently fold everything together using a wooden spoon or spatula. About 10 folds later, add in the blueberries & continue gently folding for another 10 to 12 folds. To avoid overmixing, ensure you fold gently until there are no big pockets of flour remaining. Small specks of flour all over the batter is fine. Note : The batter will be very thick and lumpy.
6. Using a dessert spoon or cookie batter ice cream scoop, scoop the batter into the prepared muffin liners, filling all the way to the top.
7. Bake at 210 degrees Celsius for the 1st 5 minutes then reduce oven temperature to 190 deg and continue to bake for abt 20-25min until the tops are golden and skewer comes out clean.
8. Allow muffins to cool for 10 minutes in the pan before chomping on the muffins!

Crunchy muffin tops taste best on the day of baking but will soften thereafter.

Mixed Paella by Felicia Heng

Mixed Paella
Ingredients:
•    A variety of fresh seafood – mussels, clams, prawns, squids, etc
•    1 boneless chicken thighs, cut into chunks, seasoned with salt and pepper
•    2 spicy Italian or chorizo sausages, cut into chunks
•    1/2 medium onion, chopped fine
•    2 cloves garlic, minced
•    1/2 small red pepper, seeded and cut
•    1/2 small green pepper, seeded and cut
•    1 tomato, skinned, seeded and cut
•    1 1/2 cups rice, use short grain rice like Bomba, Arborio or Calrose
•    3 cups warm chicken or seafood broth
•    1/4 cup olive oil
•    1/4  tsp saffron
•    1/2 tsp paprika
•    1/4 tsp dried rosemary
•    1/4 tsp dried thyme
•    1/8 tsp ground cumin
•    Salt and pepper
Note: Sun-dried tomatoes go well in a meat paella.
Other herb and spices, like oregano and tumeric can also be used.

Method:
1.    Heat some olive oil in a frying pan and brown the sausages and set aside.
2.    Next, in the same pan, brown the chicken pieces and set aside.
3.    Fry the onion and garlic for a couple of min before adding the tomato and the peppers and fry for a few minutes.
4.    Add the rice and cook until rice is translucent.
5.    Crush and sprinkle the saffron into the warm broth and add broth into the rice mixture together with all the spices that you are using and stir until well mixed.
6.    Transfer to a pre-heated paella pan.  Add the chicken, sausages and the seafood. (Alternately, you can lightly cook mussels and prawns separately in some of the broth and set aside to be added to the dish when it is almost done)
7.    Bake uncovered in the oven (on a lower shelf) for about 25-30 min until rice is tender and broth has been absorbed. (Alternately, cook over the stove over low heat.  If do so, ensure heat is even under the whole pan if possible.)
8.    Do not stir or disturb the rice while it is cooking.
9.    Remove from heat, cover with foil and allow paella to “rest” for 5 minutes before serving.


Felicia Koh

Chocolate-pandan Triple Magic Custard Cake by Susanne Ng

Recipe link: http://lovingcreations4u.blogspot.sg/2014/05/chocolate-pandan-triple-magic-custard.html

Chocolate cupcake with mascarpone frosting by Karen Yee

Chocolate Cupcakes with Mascarpone frosting
•    1¾ cups all purpose flour
•    2 cups granulated white sugar
•    ¾ cup unsweetened cocoa powder
•    1½ tsp baking soda
•    ¾ teaspoon salt
•    2 large eggs
•    1 cup buttermilk (or substitute by putting 1 tbsp white vinegar in a cup then filling the rest up with milk; let stand 5 minutes until thickened)
•    ½ cup butter, melted
•    1 tbsp vanilla extract
•    1 cup hot coffee (or 2 tsp instant coffee in 1 cup boiling water)
Directions:
1.    Preheat oven to 180C. Line two 12-cup muffin tins with paper liners; set aside.
2.    In the large bowl of a standing mixer, stir together flour, sugar, cocoa, baking soda, and salt. Add eggs, buttermilk, melted butter and vanilla extract and beat until smooth (about 3 minutes). Remove bowl from mixer and stir in hot coffee with a rubber spatula. Batter will be very runny.
3.    Divide batter among prepared muffin cups, filling each no more than two-thirds full. Bake 20-24 minutes, or until cupcakes feel slightly springy when you gently press their centres. Transfer cupcakes to wire racks to cool completely before frosting.

Mascarpone frosting:
•    250g of Mascarpone frosting
•    ¼ cup of icing sugar
•    1 cup whipping cream
•    1 ½ tsp of vanilla extract
Directions:
Whip the cream till stiff peaks with the vanilla extract.
In another bowl, mix the sugar and the mascarpone together till well combine.
Fold in the whipped cream.
Frost immediately.

Wholemeal Chia Seed Sausage Buns by Nina Resis

Wholemeal ChiaSeed Sausage Rolls
(Recipe adapted from MagicBreadhouse)

Bread Flour : 100g
Wholemeal Flour : 50g (organic)
Sugar : 25g (organic)
Egg : ½ (~30g)
Milk : 80g
Yeast : 3g
Salt : 2g (Kosher)
Unsalted butter: 20g
ChiaSeed : 1 shot (~5g)
Sausage : 5 pcs
Egg : for egg wash

1) Using breadmachine to knead the dough.
2) 1st proof 60min (double in size)
3) Punch down, divide equally into 5 parts, roll into balls.
4) Rest 10min.
5) Shape each dough into long strips, twirl around the sausage, tug both ends in and place on the baking pan to prevent the bread dough from coming apart.
6) 2nd proof 50-60min (double in size).
7) Gently egg wash the rolls and bake @175 degC for 30min, tent if nec.

Enjoy!

Savoury Fish Pie by Felicia Heng

Savoury Fish Pie

Ingredients:
•    About 500g to 600g firm white fish (I used
     fresh halibut fillets)
•    ¾ yellow onion, chopped
•    1½ large carrots, minced fine
•    1 box white button or brown mushrooms,
quartered
•    About 14g baby spinach, wilted (put in a metal
colander over a pot of boiling water for a few
mins, squeeze gently to remove excess liquid.)
•    1 cup low fat cheddar cheese (I used block and
shredded it coarsely)
•    1½ to 2 tsp dried dill
•    1 bay leaf
•    1¾ cup low fat milk
•    1 heaped tbs cornflour
•    Salt and pepper to taste
•    4 russet potatoes, cubed, boiled and mashed with 1 tbs butter, pepper, tiny bit salt and some milk (about ¼ cup)

Method:
1.    Put about 1¼ cup of the milk to boil with the bay leaf in it.  When boiling, turn fire low and gently poach the fish and then the mushrooms.  Break the fish into bite sized pieces and debone and arrange the 2 in a deep pyrex dish or baking tin.
2.    Remove the bay leaf from the milk used for poaching, pour out the milk, top it up to the amount required by the recipe and stir in the cornflour and put it aside.
3.    Put a little oil in a pan, fry the onions and carrots till over a medium flame.  Add the dill, pepper and fry till wilted, about 5 to 8 mins.
4.    Pour in the milk and add the cheese.  Mix well to cheese melted and sauce thickens, add salt to taste.
5.    Take sauce off the heat and pour over the fish and mushrooms.  (At this point, you can refrigerate or freeze for another day.  If doing so, prepare the spinach and mashed potatoes only on day you are cooking.)
6.    Spread the wilted spinach on top of the sauce in a thin layer, then cover with the mashed potatoes. 
7.    Bake at about 190 deg C for 20 to 30 minutes till top golden brown.  May need to bake slightly longer if pie mixture below is cold from the fridge.

'Supernatural' Brownies | Nick's 'Supernatural' Brownies

Just like me pappu is a sucker for brownies. He loves his share of "bonnies" anytime anyday. So whenever I get a chance to bake, I bake brownies WITH and FOR him. Last week when my parents went back to California, I thought of baking some brownies and chocolate chip cookies for my brother. And when I said it was "bonnies" pappu started dancing around. He knew that he will be given a big chunk of his favorite bar as soon as it was out of the oven. But when he saw the rest getting packed, he became sad.

And so I baked it again yesterday for our sweet celebration. One thing that went wrong was that I baked it a tad bit more and the brownie became a bit dry and crumbly. The flavor was spot on and it was dense as any brownie should be but that moistness was no longer there. As a brownie lover, I would always perfer an underbaked brownie than an overbaked one. That being said, my advice would be to always test your brownie 2-3 mins before the said time and act accordingly. I will be trying this recipe soon to get that 'supernatural' effect and will update the pictures when I do so.

Fudgy and moist, these brownies are made from a recipe that appears in Chocolate: From Simple Cookies to Extravagant Showstoppers by Nick Malgieri (HarperCollins, 1998). ~*What U Need*~ Unsalted butter - 1/2 stick Semi sweet chocolate - 4 oz Eggs - 2, room temperature Sugar - 1/2 cup Light brown sugar - 1/2 cup, packed Vanilla extract -1 tsp Salt - 1/8 tsp Unbleached all purpose flour - 1/2 cup Chopped pecans - 1/4 cup How I Made it: Preheat oven to 350F. Grease a 8x8 inch baking pan and line with parchment paper allowing some to overhang on the sides. Set aside. Melt butter and chocolate in a double boiler. Set aside. Whisk together eggs in a large bowl. Add sugar, brown sugar, vanilla, and salt and whisk to combine. Stir in chocolate mixture, fold in flour and nuts. Pour batter into prepared pan; spread evenly. Bake until a toothpick inserted into center comes out clean, 20-25 mins. Let cool on a rack. Cut and serve.

Serve with milk or like a sundae.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Le Brioche (o el brioche más suave y delicioso que hayáis probado)

El Brioche es una de esas masas que me chifla. Es un poco "puñetera" al principio, porque le cuesta empastar, y además le tienes que dedicar mucho tiempo ya que son varias levedaciones las que pasa antes de hornearse... Pero el resultado, si es bueno, es flipante. Conseguir un brioche con una miga aireada, suave y tierna, jugosa, que se "abra en lascas" es tocar el cielo (vale, exagero, pero es flipante) Pero no es tan sencillo. Hay que ser fiel a los tiempo de amasado, de levedación, las pesadas de los ingredientes, etc.. Si tenéis prisa esta no es la receta. Pero si queréis disfrutar de uno de los bastiones de la repostería francesa, hecho por vosotros, avanti!

Hacía tiempo que quería hacer esta receta que me encontré de casualidad en un blog de una mujer italiana. Decía que era fantástica, ya que el reposo de la masa para su levado era en tres veces, lo que supone que la futura miga se convierta en una esponja (es una metáfora...) Así que me dediqué a ir viendo qué comentaban los que la habían hecho (creo que me leí cuatro o cinco blogs) todos ellos asentían al decir que era una receta excelente, quizás una de las mejores ,la verdadera (con estas cosas hay que tener cuidado, porque elevar a "La verdadera", una receta que es de hace siglos y seguro que desde su invención cambió algo... Un poco pretencioso...) Yo tengo un par de recetas de Brioche, una de ellas francesa, y pensaba que era lo suficientemente buena para no cambiarla. Pero la curiosidad de cocinera intrépida (bueno, de pirada mejor dicho...) pudo conmigo. Y aquí estoy, contando mis batallitas y presentando lo que para mí, so far, es la mejor receta de Brioche que he hecho.

• Este tipo de masas se denominan masa de bollería o "Viennoiseries"(en francés, de Viena) o masas  levedadas que se hacen como el pan o el hojaldre, pero enriquecidas, es decir, añadiendo ingredientes como huevos, mantequilla, nata o azúcar, lo que realza el sabor de la masa,  hace que sean más "ricas", más "gordas" y con un carácter más dulce que una masa normal. Estas masas suelen ir laminadas y se suelen comer al desayuno o merienda. Os digo alguna que os sonará como los croissant, el pan de Viena, el bricole, los chouquettes, las masas danesas, etc.


• El Brioche es una de estas masas enriquecidas, hecho a partir de una esponja; masa hecha con harina y levadura a la que se le añade un elemento húmedo y se deja levedar. A la que se le añade una considerable cantidad de mantequilla (o grasa), huevos y azúcar. Lo que se hace es dejar que levede varias veces para así conseguir una miga esponjosa y aireada. Es uno de los "emblemas" de la cocina tradicional francesa, un pan dulce y con una textura muy suave. Se sabe que se originó en Normandia, allá por la Edad Media, pero se solía hacer sólo para grandes ocasiones (la mantequilla o grasa, los huevos y el azúcar no son productos económicos)


• La masa se deja levar/ Levedar más o menos tiempo dependiendo de la textura que se quiera conseguir (a más levedado, mejor estructura de la miga). En algunas versiones se agregan pasas, perlitas de chocolate o cristales de azúcar, y se cambian las formas (trenzadas, corona...) 
• Ya sabéis, y sino os lo digo yo, que cuanto más levede este tipo de masas variará la textura del bollo, es decir, de la miga. Si dejamos que levede menos, la miga será más compacta y la textura menos suave. Cuanto más levedado tenga, significa que la masa va a formar más "burbujas" de "gas" que se desarrollarán y "estabilizarán" una vez cocida la masa (las burbujas de aire/ gas se quedan "atrapadas" por la grasa y la humedad de la masa lo que hace que tiren para arriba buscando la "salida" lo que genera que la masa suba en el horneado . Un poco lo que pasa con la pasta de Hojaldre, esas capas que hacemos en los plegados suben en el horneado por esta causa. Pero ya os explicaré un día un poco de la masa de hojaldre)

• No es una receta cómoda, práctica, rápida o fácil. Pero es tan emocionante ver cómo va quedando la masa de bien que las horas se hacen minutos (al menos a mí me pasa siempre en cocina que el tiempo se "para" ) Y merece la pena el resultado tanto por la textura; aireada, suave y esponjosa, como por el sabor, bestial, suave.  Perfecto.

• Estos son otra hornada con pepitas de chocolate y arándanos

• Este de abajo simple

• Esta receta tienes tres fases: la primera, se hace la esponja y se deja que levede. La segunda, se le añaden los ingredientes que forman el Brioche, y se deja que levede otra vez, la tercera, se deja que levede ya hechas las formas. Por último en el horneado la masa sube por acción del calor. Con lo cual casi podemos hablar de cuatro fases.

• ¿Qué es la Esponja? Viene a ser lo mismo que una masa madre, el principio es similar. Una vez fermentada aumenta la cantidad de levadura que tenía, y la harina sufre también una transformación como en la masa madre. Se suele usar para preparaciones con muchas grasas o azúcar. Se hace poniendo toda la levadura, parte de la harina (suele llevar el 60% del total) y un elemento líquido (humedad) para obtener una consistencia semidura (no debe de crearse una masa elástica) Se deja madurar largo tiempo unos 45 minutos (puede ser hasta 2 horas), dependiendo de la temperatura que coja la masa y el porcentaje de levadura que le hayamos incorporado. La temperatura, más o menos como en todas, unos 25ºC.

• Una vez hecha la Esponja se agrega el resto de los ingrediente que formarán la masa (en este caso lo que llamaremos Brioche) Conseguiremos una masa más elástica (ya veréis las fotos) y que los poros o "burbujitas" (como les llamo yo) de la miga sean más finas. Además de esta forma el Brioche, en este caso, se conserva mucho mejor (doy fe. Hace tres días que lo he hecho y está como el primero)

• La levadura que se usa es la de panadero. ¿Por qué? Pues sencillo, porque necesitamos que esa levadura, que está viva, se desarrolle para formar la esponja y posteriormente la masa. Y es una masa pesada, es decir, con grasa, con lo que necesitamos un agente levedante potente para levantar el bollo.

• La harina que se usa en el Brioche es la de Fuerza o incluso de Gran fuerza (que no considero que sea necesario aquí ya que con la esponja he visto que el desarrollo de la masa ha sido perfecto) 

• Creo que ya os dije las diferencias entre los tipos de harinas, pero simplemente decir que aquí no vale una harina floja, es decir, la normal del súper. ¿Y por qué usar la de fuerza? Muy simple. Se usa para masas que van enriquecidas con grasa y azucares (como esta) que necesitan "una ayuda extra" para subir, para levedar. Contiene mucho más gluten que la floja, lo que hace que se desarrolle más la masa (el almidón reacciona en contacto con la levadura, elemento vivo, y unido a la humedad que lo que crea es un gas que hace subir a la masa, que es lo que forma esas "burbujas") y que consigamos una miga tierna y esponjosa. Esa es la simple explicación. La harina sin gluten no desarrolla, es como una arenisca (muy "petarda" para trabajar) y la harina normal o floja no contiene el suficiente gluten como para que la masa enriquecida leve y sea como lo que comento arriba. 

• La harina,como siempre, tamizada.

• En el Brioche se usa siempre leche entera para diluir la levadura. Ya os he dicho que es una masa enriquecida (adicionada de elementos que enriquecen la masa base o común) y no he visto ninguna receta que use agua. La leche contiene grasa también con lo cual contribuye a esa extra riqueza de este bollo.

• En cuanto a las grasas que usamos: Se suele usar mantequilla, por ahora no he visto ninguna que lleve manteca. En este caso, ya que vamos a hacer una masa esponja, a la que añadiremos la Brioche, se incorpora al final, y en punto pomada (es decir, que la textura sea la de la crema) esto es para que se deje todo el tiempo a que desarrolle la masa y que al final del empastado se agregue el elemento graso, pero que le de tiempo a incorporarse de forma total.

• El azúcar es el normal, blanquilla. No tiene porqué ser glass ya que va a tener mucho tiempo para disolverse en la mezcla.

• Los huevos a temperatura ambiente, como siempre, de lo contrario, como haya una diferencia de temperaturas en los ingredientes se os cortará o saldrán grumos en la masa.

Ingredientes:

Esponja:

85 gr. de leche entera

20 gr. de levadura fresca

1 huevo, batido

360 gr. de harina de fuerza

Brioche:

120 gr. de azúcar

5 gr. de sal

4 huevos medianos

200 gr de harina de fuerza

170 gr. de mantequilla a punto pomada

Elaboración

Empezamos con la esponja:

• Deshacemos la levadura en leche templada. Creo que ya sabéis que no hay que "machacarla" sino dejar que se ablande y cuando veáis que está disolviéndose, en ese momento, podéis ayudaos con una cuchara y disolverla.

• Unimos el huevo batido.

• Incorporamos 180 gr. de harina (tamizada siempre) y trabajamos unos minutos (4-5 min) para que se incorpore todo. Podéis hacer el empastado a mano o usando la batidora. Yo uso mi KA porque es muy buena y controlo bien las velocidades (so far, mi mejor compra) Aquí usamos la pala. Como veréis abajo la masa es seca, no elástica.

• Una vez incorporado, parad de amasar y echad los 180 gr. restantes por encima de la esponja.

• Dejad que leve entre 30- 45 min máx. (veréis que la harina que habéis echado por encima se agrietará una vez levedada ya que la masa ha crecido por la acción de la levadura que se ha desarrollado)

No me digáis que no es bonita. Es un flipe ir viendo las fases. Por eso os "machaco" con tanta foto, para que veáis cómo tiene que ir quedando.

Masa de Brioche:

• A la Esponja que hemos hecho, en el mismo bowl de la KA o de cualquier aparato que uséis, añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 gr. de harina (de los 200gr). Trabajamos con gancho 20- 25 minutos (ojo, que los tiempos que os marco no me los he inventado. Es necesario trabajar bien la masa para que desarrolle el gluten, por lo que no se pueden acortar estos tiempos, si queréis conseguir la textura perfecta) Yo no usé los 20 gr. restantes, pero si véis que la masa está muy húmeda se los echáis. 

• Mirad las fotos.Esta masa no se va a parecer en nada a la que veremos una vez que lo tuve amasando los 25 min. Esta que veis no es elástica, se despega pero aún no tiene ese desarrollo que buscamos. Fijaos bien en la diferencia.

• Ahora vamos a ir añadiendo la mantequilla que está en pomada muy poco a poco. Al principio veis que "no liga" pero a medida que se trabaja la masa va absorbiendo el líquido y transformándose en lo que buscamos. No desesperéis. En cocina hay que tener paciencia (creo que es en el único sitio donde yo la tengo...)

• Trabajar la masa como digo arriba unos 20-25 minutos (yo 25min).Es estas primeras fotos veréis que la masa está bien, con cierta elasticidad, se despega del bowl, pero no es todavía lo que buscamos. Os pongo estas fotos para que veáis la diferencia con lo que os enseño abajo:

• Esta e abajo ya es la masa final. Se debe despegar de las paredes y deslizarse en el gancho. Debe de ser muy elástica, así que tendremos una masa brillante, lisa.

•  Lo que os decía. Es una masa elástica, y se sabe que está bien cuando la estiras y formas una "sábana" y no se rompe. Qué gozada!! mola!

• Engrasamos un bowl y la dejamos ahí, tapada con papel film, para que levede.

• Tenemos dos opciones de levedado: dejamos que leve entre 2h- 2 y 1/2 hs y continuamos con la receta, o la tapamos con film y la metemos en la nevera toda la noche (un máximo de 8 y 1/2 h) en este caso cuando la vayamos a usar hay que dejar que se atempera el menos una hora.

• Yo hice lo primero, la dejé levedar 2 horas (no la dejé más porque ya había doblado considerablemente el volúmen y no es bueno tampoco que se pase de tiempo de levedado) ya que en la cocina hacía relativamente "calor" debía de estar como a 26ºC, lo cual es buena temperatura para la masa.

• Tras este reposo rompemos la masa (es decir, cortamos la levedación dando un pequeño golpe seco en la masa para que se "desinfle") y boleamos (damos forma redonda)

• Para enseñaos cómo es por dentro, esto lo hice después de romper la masa. ¿Veis la estructura? parece una esponja con esa cantidad de "burbujas".

• En este momento es cuando podemos rellenarla. Yo hice uno relleno para que vieseis cómo se hace.Simplemente con unas pepitas de chocolate.

• Las piezas que yo hice, para el Brioche rectangular, de 100 gr y para el Brioche redondo de 85 gr. (entre 80-100 gr es lo que suelen pesar) Se les hace un corte en la superficie con una tijera para que se abran (si no lo queréis no lo hagáis)

• Mezclamos en un bowl una yema con un poco de leche, diluímos y pintamos los brioche.
• Dejamos que leve una vez más, 1 hora (o hasta que doble el volúmen)
• Con el horno precalentado a 180 ºC, con ventilación, horneamos entre 15- 20 minutos (depende del tamaño y el horno, pero cuando veáis que ha subido y está dorado, y huele a masa cocida deliciosa... Es que está listo)

El brioche se puede comer recién horneado, es jugoso, suave, con un sabor indescriptiblemente delicioso ("Scrumptilicious") Pero frío también está muy rico (lógico, es como lo solemos comer) Y si lo acompañáis de mousse de chocolate... (no soy yo la loca que se le ocurre esto, sino que lo ví en un cocinero francés que lo hizo. Y el tío es un crack. Y os aseguro q está de muerte) 

Este, al tener una buena masa, dura varios días perfecto. Yo he congelado un bollito del redondo que hice para ver si congela tan bien como el resto de masas dulces que hago. Y sí, congela perfecto. Lo que yo hago es descongelarlo en el microondas (a temperatura mínima en períodos cortos) 

Os dejo algunas fotos para que veáis que masa tan chula y perfecta queda:

Happy baking!