Broccoli Cheddar twice baked potatoes

Sorry for being MIA the past week. It wasn't because I was busy, it was because I was lazy or to put it out decently I could say that I was hit by the writer's block. Well I can even say that I am blocked. I have not been cooking properly, I still have to do the laundry and then there are all the other household chores. Sometime you need a break, a break from daily routine and thats what I took. I am slowly coming out of my slumber. There's not much cooking up in the kitchen and that's why I am sharing a super simple recipe here which you can put together in a matter of mins and is delicious with all that ooey gooey cheese on top.

Prep time: 15 mins; Cook time: 1 hrs; Serves - 1 ~*What U Need*~ Russet potatoes - 1, washed & scrubbed Broccoli florets - 1/2 cup Italian seasoning - 1 tsp Granulated garlic - 1/4 tsp Sour cream - 2 tbsp Unsalted butter - 1 tbsp Whole milk - 2-3 tbsp Salt and pepper Shredded Sharp Cheddar - 1/2 cup How I Made it: Cut the potato in half. Pressure cook for 2 whistles or till cooked throught. A knife should pass through easily. Allow the potatoes to cool slightly, and scoop out most of the flesh and place in a bowl. In a small pot, warm together the milk and butter until the butter is melted and the mixture is hot but not boiling. Pour mixture over the scooped potatoes along with the sour cream, salt and pepper. Mash the potatoes until smooth and creamy, add the broccoli, granulated garlic, half of the grated cheese and give everything a good stir. Scoop the potato mixture inside each half of potatoes, top with the remaining cheese and bake them for about 15 minutes or until the cheese is fully melted.

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Taiyaki with Azuki Filling by Stevia Chai

Taiyaki with Azuki Filling

Ingredients:

1 3/4 c flour
2 tsp baking powder...
1/2 tsp salt
1 T sugar
3 eggs; separated
1 1/2 c milk
90g butter; melted

Filling
Sweet adzuki bean paste or desire fillings

Method:

Sift flour, baking powder and salt into a mixing bowl and set aside.

In another bowl, mix the egg yolk and melted butter together, then add in the milk.

Add the egg yolk mixture to the flour mixture and stir till not a trace of flour to be seen.

In a clean oil free bowl, whisk the egg whites till frothy and add in the sugar. Whisk till soft peak stage.

Blend the egg white mixture into the whisked egg whites with a hand whisk quite and gently.

Cook mixture in a taiyaki iron by filling the mould with half the batter and place 1 - 2 tsp of adzuki bean paste in the centre and spoon some batter to cover the bean paste. Cook by turning the mould every now and then to evenly brown both sides.

Carp Coconut Nian Gao (椰汁锦鲤年糕) by Vanessa Tay

Carp Coconut Nian Gao (椰汁锦鲤年糕)

http://www.bakinglanguage.com/?p=795

Ingredients:

glutinous rice flour 200g

wheat starch 30g

rice flour 20g

rock sugar 120g (you may adjust to your preferred sweetness)
 
salt 1/8 teaspoon
 
water 225ml (original recipe 200ml)
 
coconut milk 150g (original recipe 130g. I used Heng Guan packet coconut milk.)
 
carrot juice 80ml (to use 140g carrot and 80g water. You may use pumpkin to replace carrot) *This amount is enough for 2 nian gaos for me. Hence you might want to half the amount here.

Method:

1. Mix rock sugar, salt and water in a pot. Boil till dissolve. Leave aside to cool.
 
2. Mix together and stir well the glutinous rice flour, wheat starch and rice flour. Slowly add in the cooled sugar water into the flour mixture. Knead into a dough. Cover with cling wrap and best to leave overnight.
*I could not get the flour to stick together and it was still very crumbly, hence I increased the amount of water to 225ml in my second attempt. For the first attempt, I just simply added another 25ml of water when I was trying to knead the dough.
*I later read under the comments in the original post that you could just leave the covered dough in room temperature. I missed out the part and left the dough in the fridge. However I let it thawed before proceeding the next step. The dough became very hard when removed from the fridge.
 
3. Steam the carrots till cooked and soft. Add in the water and blend together with the carrots to make into puree. Strain the pureed carrot to obtain the juice.
 
4. Add in coconut milk to “break open” the dough and loosen it to liquid form. Strain the liquid 2 to 3 times to ensure no flour lumps.
*I skipped the straining part and I used my mixer to help with the mixing. The mixture was smooth and no visible lumps. I increased the coconut milk from 130g to 150g.
 
5. Grease the mould with cooking oil. You may want to grease with more oil so that it will be easier to unmould the nian gao. Scoop some of the carrot juice and pour over the gales and the fins parts of the koi mould. Steam for 2-3 minutes. Pour in the remaining. Steam under high heat for 20 minutes.
 
6. Cool completely the cooked nian gao. You may want to chill the nian gao in the fridge to set it further before unmoulding as the nian gao is very soft when just steamed.

Barritas de galleta y caramelo cubiertas de chocolate ("Twix")

Un buen amigo, y fantástico cocinero, nos sorprendió una noche en su restaurante Restaurante Manso. con un "antojo" que acababa de hacer (que es gran cocinero es de todos sabido, y en pastelería, es un crack) un "copycat" de las famosas barritas de la Casa Mars, los Twix. Estaba delicioso, y lo hizo con cubierta de chocolate negro (que yo adoro) y estaba delicioso (la galleta, el caramelo, la cubierta...) Y como soy de "prontos reposteros" se me metió en la cabeza hacerlos en casa, de la forma tradicional. 

El resultado es espectacular. No pensaba que saldrían tan deliciosos (creo que me gustan más que los verdaderos porque se nota mucho las cantidad de conservante que usan) Hice la shortbread base para la galleta, un caramelo denso pero que sea extensible y la cubierta de choco con leche. El resultado es la caña. Eso sí, hay que tener paciencia porque son varios pasos, hacer bien el caramelo ( ni muy denso porque se quedaría como un caramelo Toffee ni demasiado líquido...

Si os atrevéis seguro que es un WOW para vuestra gente. Y merece la pena hacer cosas en casa que seguro que son mucho más sanas que las industriales.

Os voy a ir dando los ingrediente y la explicación para cada parte del futuro "Egoniac-Twix"

Ingredientes para la galleta Shortbread

125 gr. de mantequilla
55 gr. de azúcar
90 gr. de harina floja
90 gr. de harina de maíz.

Preparación:

• En un bowl mezclad las harinas, el azúcar y la mantequilla a punto pomada.
• Unir todo bien hasta que hacéis una pasta densa.
• Dejad reposar esta pasta cubierta con film en la nevera por 30 minutos.
• Sacadla pasado este tiempo y estiradla con un rolo (mejor entre dos papeles de horno) el grosor lo elegís vosotros, pero yo puse 1 cm. 
• Colocad la pasta en una bandeja del horno encamisada. Yo lo hice todo a una, es decir, no corté las galletas antes de hornear. Sobre todo porque la cocción es simplemente ara que se hagan y son muy fáciles de racionar. Pero si veis que puede ser complicado, cortad los palitos antes. el tamaño es opcional también... 
• Una vez en la bandeja pincháis las pasta con tenedor. Dejáis en la nevera hasta que coge dureza otra vez (unos 10 min) y al horno que tenéis precalentado a 180ºC
• La cocción es rápida, como unos 20 minutos. No se tienen que dorar. Tienen que quedar blancas.
• Una vez horneadas y racionadas las dejáis enfriar bien.

Ingredientes para el caramelo

200 gr. de azúcar

 4 cucharadas soperas de leche condensada

50 gr de mantequilla

Preparación:

• En un cazo ponemos el azúcar y le damos calor. Dejamos que se disuelva (es decir, que se haga caramelo. Yo lo dejo que coja color dorado.
• Sacamos el cazo del calor y echamos la leche condensada. Volvemos al calor sin dejar de remover porque se hace una bola (que no pasa nada porque en cuanto lo ponéis al calor se deshace (pero mejor hacerlo bien desde el principio) 
• Inmediatamente echamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que conseguimos el espesor deseado. Yo lo tuve como unos 7 minutos a calor medio. Si queréis un caremelo más denso echad menos leche condensada. Pero ojo! que el caramelo espesa mucho. Por esto yo cambié las cantidades de la receta que había leído porque quedaba muy espeso y seguro que después sería imposible trabajar con el.
• Queremos un caramelo que se quede asentado en la galleta, que no se escurra pero que sea extensible.
• Enfriad el caramelo (yo lo metí en la nevera como unos 30 minutos )

Chocolate con leche para la cobertura

300 gr. de cobertura con leche

(yo prefiero que me sobre que quedarme corta)

Montaje:

• Cogéis la galleta ya con la forma de la famosa galleta.
• Encima extendéis el caramelo (yo puse bastante  porque se sostenía perfecto)

• Llevad estas futuras maravillas a la nevera para que el caramelo se endurezca para poder bañarlos con el chocolate.
• Mientras derretid el chocolate con leche de la forma que os resulte más cómoda. Yo esta vez lo hice en el microondas (a potencia mínima y con intervalos muy cortos de tiempo) No medí la temperatura pero si lo queréis atemperar la perfecta es como unos 30ºC
• Bañáis las galletas con el caramelo con el chocolate y podéis dejarlos lisos o darle hondas (tipo como son los Twix)

• Dejad enfriar. Se que el frío es mal consejero del chocolate. Así que si contáis con un lugar muy fresco en vuestra casa, dejadlo ahí hasta que se secan. Sino, como hice yo porque quería probarlos, metedlos en la nevera. Perderán algo de brillo pero aquí no es el tema.

Yo doblé las cantidades. Me salieron mogollón. Son adictivos, así que mejor hacer pocos...

¡ Espero que os guste!

Happy baking!

Falsa lasagna de verduras. Recetas ligeras y deliciosas.

Este es el típico plato que se hace en media mañana y es rico y sano ¿Qué más pedir? siempre me dicen que como mucho dulce (cierto) pero también hago una dieta muy sana, equilibrada. Así que  pensé que sería interesante compartir esta receta porque la verdad es que aunque sea sencilla puedes resolver una comida que tengas.

El tema en cuestión es no usar pasta para hacer las capas (supuesta lasagna) y en vez de ella usar hortalizas como berenjena , calabacín, tomate... Y con una bechamel (yo en mi caso la hice sin lactosa) al horno a dorarse... ¡Placer de dioses!

Antes os comento solo un par de cosas:

• Yo he usado en esta ocasión lo que tenía por la nevera; berenjena, calabacín y tomates. Pero podéis usar las hortalizas que prefiráis. 
• Tanto el calabacín como la berenjena van cocidas al vapor (porque el golpe del horno para dorar la superficie no llega para hacerlas)
• La leche: que sea entera, puede ser semi, la bechamel sale igual, pero el sabor no será tan bueno (yo uso leche sin lactosa) También se puede usar nata ligera para hacerla, queda más cremosa y en este pastel quedaría bien.
• El queso mozarella rallado de bolsa no es lo mejor que hay, pero si lo tenéis, perfecto. También podéis usar el mozarella de bola, o cualquier otro queso fundente que os guste.

Aquí tenéis este plato tan fácil y que realmente es delicioso.

Ingredientes:

1 calabacín grande
1 berenjena grande
Queso mozarella rallado (bolsa de 250 gr)
2 tomates muy maduros sin piel ni pepitas

Bechamel:

500 ml leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
pizca de sal y de pimienta negra

White Chocolate Banana Blondies

I had a plan for Valentine's day, I had a few breakfast recipes lined up but then all hell broke loose at our place. Last week was a nightmare, pappu was down with ear infection and cold with temperatures spiking to 100s. And so Valentine's day passed on like any another day. So here I am making up with some blondies. I am totally in love with these blondies, they are sweet, you get a hint of banana flavor and the white chocolate definitely comes through. Warm them up in the microwave for 30 seconds, top with some berries and a dollop of whipped cream and they taste insanely good.

~*What U Need*~ Unsalted butter - 1/4 cup White chocolate chips - 4 oz Bananas - 2 medium, mashed Granulated sugar - 1/2 cup Egg - 1 Salt - a pinch Vanilla extract - 1 tsp All purpose flour - 1 cup How I Made it: Preheat oven to 350F. In a large microwave safe bowl, melt the butter and white chocolate in 30 second bursts, stirring each time until melted. Stir in the sugar. Mix in the mashed bananas, Add eggs, salt, and vanilla and stir until well combined. Mix in the flour until completely incorporated. Spread batter into a 8" square pan and bake 15-20 minutes or until tester comes out clean. Cool completely and store covered.

Serve warm with some berries on the side!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Mango Cheesecakes with Mango Glee

Well Valentine's day is around the corner and you will be having that uncanny feeling to do something nice and romantic to conquer your man. And what better way than food or to be more precise desserts. I have been getting a few requests to share dessert ideas that have no chocolate in them. Well not my kind but I liked the idea. Valentine's day is all about chocolates but this year I thought of taking the road less traveled and in comes mango. These mango mini cheesecakes are the perfect end to your valentines day dinner and what is great about them is that these are make ahead desserts. Grab one and share it between your love and all is well in the world.

This recipe doesn't make too much of cheesecake which is fine for us but if you are feeding a large crowd then triple the recipe and bake in a 8 inch or 9 inch springform pan. Also if are a fan of portion control then make them into cupcakes. All you need to do is reduce the baking time to 18-22 mins.

Prep time: 15 mins; Cook time: 25 mins; Makes: 3 mini cheesecakes ~*What U Need*~ Graham cracker crumbs - 3/4 cups Unsalted butter - 3 tbsp, melted For the filling: Mango puree - 1 1/4 cup Cream cheese - 8 oz, room temperature Sugar - 1/4 cup Sour cream - 1/4 cup Lemon juice - 1 tsp Egg - 1 All purpose flour - 2 tbsp For the Mango glee Mango puree - 1/2 cup Lemon juice - 1 tsp Water - 3 tbsp Gelatin powder - 1 tsp How I Made it: Preheat oven to 350°F. In a medium bowl add melted butter and crumbs and stir until evenly moistened. Press the crumb mixture firmly onto the cheesecake pans. Bake for 6-8 mins or until golden brown. Cool completely. For filling: Lower the oven temperature to 300F. Beat cream cheese, sour cream, sugar , salt, and lime juice in large bowl until smooth. Add egg and beat well. Add flour and combine. Add the mango puree and beat until well blended. Pour evenly into the springform pans. Bake for 30-35 mins. The edges will be set but the center might have a slight jiggle. Cool completely. Sprinkle gelatin over the water and allow to bloom for 5 mins. Add mango puree, lemon juice in a saucepan and bring to boil. Once it starts boiling add gelatin and combine very well. Set aside for cooling for about 15 minutes. Then gradually add glee over the cooled mango cheese cake. Refrigerate uncovered overnight.

Serve chilled!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Gingerdoodle Cookies

Ginger is one among my favorite spices. A warm cup of ginger tea with some goodday biscuits is what I always crave on a chilly evening. It is memories of those days that made me make these ginger spiced cookies to go with our tea. The molasses adds a very unique flavor to these cookies and pairs perfectly with the spices added. Ginger is a very strong spice and if ginger tea or anything with a strong ginger flavor is not your thing then these cookies are not for you. But to me these were the perfect accompaniment for our evening tea.

~*What U Need*~ Unsalted butter - 1/4 cup, softened Granulated sugar - 1/4 cup Brown sugar - 1/4 cup, packed Egg - 1/2, beat an egg and use half of it Vanilla extract - 1/2 tsp Molasses - 2 tbsp Cinnamon - 1/4 tsp Cloves - 1/16 tsp Nutmeg - 1/16 tsp Ground ginger - 1/4 tsp Salt - 1/4 tsp All purpose flour - 1 cup Baking soda - 1/2 tsp Granulated sugar - 2 tbsp, for rolling How I Made it: Preheat oven to 350 degrees. Mix the dry ingredients and set aside. Cream butter and sugars together until light and fluffy. Stir in egg, vanilla and molasses. Beat for 2 mins. Stir in remaining ingredients and mix until dry ingredients are just combined. Roll 1 tbsp of dough into a ball and coat in granulated sugar. Place on parchment paper lined cookie sheet and bake 10-12 minutes or until outside looks cooked but inside is still soft and gooey. Cool 5 minutes on cookie sheet before transferring to cooling rack. Store in an airtight container until ready to serve.

Serve with some milk!!!

So thats it Folks...
With Love,

Signs off!!!

Muffins de chocolate. Fáciles, ligeros y deliciosos.

Muffins, pequeños bizcochos que hacen las delicias de grandes y pequeños. Generalmente me gusta hacer porciones pequeñas o individuales de mis bakings. Y con los muffins he encontrado el tamaño perfecto para tomar en el desayuno o para algún "craving" de los míos (antojos...) 

Esta receta es el resultado de muchas pruebas hasta encontrar el Muffin de chocolate perfecto, esto es, jugoso, esponjoso pero miga abundante y prieta. Sabor a chocolate y nada pesado... Vamos, lo que se llama una receta equilibrada. Y creo que incorporando un par de ingredientes he dado en el clavo. Tengo otra receta también muy buena de muffin de chocolate, pero ya es copia de otra existente.

Lo mejor. Son tirados de hacer. Mezclar ingredientes y hornear. 

A piece of cake!

Ingredientes:

375 gr. de harina floja

11,25 gr. de levadura química

100 gr. de chocolate troceado (yo uso un poco de chocolate blanco y cobertura con leche)

125 ml de jarabe de Arce

1 cucharadita de canela

90 gr. de aceite vegetal

2 huevos G

75 ml de agua caliente

200 gr de leche (Yo usé de almendras pero podéis usadla entera)

50 gr. de cacao en polvo sin azúcar

El interior. Con los trocitos de chocolate.

Preparación:

• Encended el horno a 200ºC
• En un bowl ponemos los ingredientes secos (harina, canela, levadura química)y mezclamos bien con una varilla.
• Trocear los chocolates (también podéis usar pepitas de chocolate)
• Calentamos el agua.
• En otro bowl ponemos el cacao en polvo y echamos el agua caliente. Mezlamos hasta disolver bien.
• Seguidamente añadimos al cacao; el aceite, el jarabe de arce, la leche, el azúcar y los huevos. En cada incorporación, mezclad bien.
• Mezclamos los ingredientes húmedo con los secos. No lo batáis. Lo hacéis con varilla pero sólo que se mezcle (en los muffin no se debe de batir ya que esponjaría la masa y saldría aireada)
• Echad la masa en las cápsulas (a mi me han salido 12 cápsulas pequeñas y 4 grandes) Llenadlas bien (al contrario de otras preparaciones)
• Metedlo en el horno a 200 ºC durante 5 minutos. Después bajadlo a 180- 160ºC 8según el horno) y seguid horneando unos 20 minutos más (meted una brocheta y si sale limpia es que están)
• Sacadlos y dejad enfriar.
• Os recomiendo que si son para el día siguiente los calentéis un poco en el microondas (un par de segundos) y acompañadlos con unas natillas, yogur griego... e incluso con un chorro de Jerez o un O Porto... 

Espero que os gusten!

Happy baking!