Delicia de Chocolate # Decadent Chocolate Custard Cake

Como supongo que os pasa a vosotros (al menos a la mayoría), a mí me chifla el chocolate.

La cosa es que no me muero por un bizcocho o un postre de chocolate, y esto creo que ya lo he dicho antes, sino que soy más de tableta de chocolate negro, al menos de 70% porcentaje de cacao. Es decir, ni es lo primero que se me pasa por la cabeza para cocinar ni es lo que pediría en algún sitio si voy a comer... Pero vamos, que si tengo una tarta o bizcocho me la puedo comer entera (a eso llega mi "glotonería", la cual controlo, claro) Y realmente sólo me muero por mi mousse de chocolate (o cualquier mousse de chocolate rica...) Pero como estoy en esa fase que quiero probar cosas nuevas e intentar hacer cambios en las recetas más arriesgados (si se pueden llamar de esta forma) para ver si soy capaz de hacer cosas con mi "sello", hace que busque recetas de todo tipo, incluso aquellas que no son mis "favoritas" (por mí sólo haría crumbles, Lemon tart, merengue, mousse...) Ya veis, un sacrificio... Pero lo llevo bien, que conste.

El tener un blog me da la capacidad de compartir lo que hago con vosotros, los que os gusta la cocina como a mí. Y me motiva para buscar cosas nuevas que cocinar o volver a hacer aquellas cosas que sé que hago bien y resultan siempre. Pero la verdad es que lo estaba pensando y realmente no me considero una blogger, que de hecho lo soy por tenerlo. Creo que soy más una "cookhunter" de cosas ricas que comparto con la gente que le gusta cocinar o comer... Pero mi objetivo es dedicarme profesionalmente a la cocina, cuyo término es muy amplio y engloba múltiples formas de trabajar en este maravilloso mundo de la Gastronomía (a mis años voy a empezar a estudiar cocina a nivel profesional, lo cual me hace inmensamente feliz porque es algo que siempre quise hacer y que empecé, de hecho, hace mucho tiempo, y que por razones que no importan ahora no pude seguir...) Así que el blog creo que es, en principio, una interesante plataforma para conocer a gente que como yo le chifla cocinar, y comparten su "saber" y sus experiencia con el resto de la  gente. Lo cual, si lo pensáis bien, es un acto de generosidad, ya que el compartir tus recetas es como "dar" un pedacito de ti... Bueno, voy cortando que tengo mucho rollo... El tema es que el tener un blog me ha ayudado a escoger mejor las cosas que quiero cocinar. He aprendido y aprendo mucho viendo otros blogs de gente que sigo y admiro, tanto de gente de fuera como nacionales, y particularmente de mi querida Galicia. Así que para mí este espacio es mi terapia, y donde puedo escribir como soy yo (espontánea, bromista y tremendamente vital) sin restricciones (bueno, me corto que tengo mucho rollo...) Esta es mi lotería, gracias a el blog he conocido a gente fantástica que me anima y respeta. Eso es lo fundamental en la vida, ¿no lo creéis así? Ya paro, que a este punto del rollo no creo que nadie siga leyendo... ;-)

Antes de nada. El nombre de la tarta es así porque está deliciosa y porque es muy largo poner "Tarta- bizcocho- pudding- Brownie de chocolate de morirse" (en inglés es más sencillo...) así que pensé que lo de "delicia" es cursi pero la describe... Y esta vez me apetece dedicar la receta a la gente que conozco y que quiero, que está o ha estado en mi vida y que sé que le gusta el chocolate.

                                 

Antes de nada, como siempre, os dejo unos pequeños consejos:

• Tengo que decir que para hacer esta tarta partí de una receta de flan de chocolate que ya había hecho antes y es deliciosa Flan de chocolate relleno de Frambuesa, pero estaba buscando hacerlo más tipo brownie, pero sin harina, para ver si quedaba jugoso pero consistente. Encontré varias recetas que usaban nata y otras mantequilla así que opté por usar la segunda, porque la mantequilla de por sí aporta cuerpo y sabor, además de humedad al bizcocho. Y con los huevos muy batidos (espumosos) daría el volumen suficiente para que la tarta/ fudge subiera en el horno. 
• El chocolate que usé, como suelo hacer, es de Lindt. Mezclé de 52% y de 70% de cacao (me gusta mucho el chocolate bitter) pero si no os gusta mucho el sabor fuerte usad tan solo el de 52% que si el chocolate es bueno estará igual de rico. Y la marca la digo porque es la que uso, pero también uso a veces Nestlé (para derretir) e incluso he usado para bizcochos el de Lidl que también está bien. Vuelvo a decir (lo he dicho en otro post) que el Valrhona dicen los entendidos que es el mejor. Yo aún no lo he encontrado pero estoy deseando cocinar con el para ver si realmente hay tanta diferencia. Mientras me conformo con usar los que tengo a mano en el supermercado.
• El tema para que suba una vez lo metemos en el horno es batir bien los huevos, "airearlos"(esto es, introducir gran cantidad de aire en la mezcla mediante un batido intenso- enérgico) para que cojan el máximo volumen posible. Daos cuenta que no lleva ningún elemento de levedación (es decir, levadura química) Por eso es bueno que los batamos antes sin el azúcar (que lleva muy poca pero para mí es suficiente) y una vez doblen el volumen añadirla y mezclar bien.
• Lo hice al baño María porque quería una textura esponjosa y jugosa, y al "cocerlo" el bizcocho sube de forma más homogénea si "arrebatarse" con lo cual lo que obtenemos es lo que ya he dicho, un bizcocho muy jugoso (húmedo), esponjoso y uniforme.
• Le puse un poco de esencia de naranja porque no tenía naranja para rallar. Pero también le podéis poner vainilla de Madagascar o un chorro de Brandy, Cognac o incluso nuestro delicioso licor café. O sin nada. Estará rico de todas formas.
• El baño María es,como ya sabréis, un método de cocción de forma indirecta (se cocina por medio del agua caliente y no por el calor directo) en el que se pone el recipiente con el alimento, sobre agua caliente (nunca fría, porque entonces el tiempo que se requiere para calentar el agua no se corresponde con el tiempo real de cocción del alimento)Así el alimento se "cuaja" de forma uniforme, suave y constante. De esta forma no se quema nunca ni se "arrebata" la preparación.
• El bizcocho- tarta está cuando vemos que en la parte superior se forma una capa consistente ("costra") con burbujas (tipo como queda un Brownie) Entonces pinchamos y si si sale la aguja con chocolate con textura pegajosa (no líquido) es que está listo. Yo una vez estuvo hecho, lo dejé reposar en el agua como unos 10 minutos, claro está, fuera del horno. Después lo saqué y desmoldé (esto dicen que no se puede hacer en caliente, pero en este caso yo quería ver el resultado y lo hice y no se rompió) Pero mejor esperar hasta que se enfríe un poco.
• Como no es un bizcocho muy "aparente" yo le di la vuelta (es decir, lo volqué y punto) pero quizás si se cubre con un baño de chocolate o se espolvorea de cacao o azúcar glas queda más vistoso. Yo le puse alguna fruta del bosque pero para hacer la foto (así de sincera soy...) 
• El sabor es alucinante, chocolate puro pero nada empalagoso ni pesado (esto último muy mal porque nos lo acabamos en un día...) y la textura como os he dicho, entre un flan muy consistente, muy suave al paladar, y un bizcocho esponjoso contundente tipo Brownie. Una delicia. 
• Lo podéis tomar sólo, acompañado de helado, con crema, nata, cubierto con lo que queráis... Es tan fácil que hasta lo podéis hacer con los pequeños de la casa.

                                       

Ingredientes

4 Huevos (temperatura ambiente)

225 gr. Chocolate negro (yo usé 52% y 70% de porcentaje de cacao)
125 gr. de Mantequilla

100 ml Café fuerte

50 gr Azúcar

1 c.c de esencia de naranja

Preparación

• Engrasar un molde redondo (yo usé uno de 20cm) y forrar el interior (laterales sobre todo) con papel de cocinar. Después forrarlo también por fuera pero con papel tipo Albal, de aluminio ( es un aislante térmico lo que hace que se mantenga una temperatura constante)

                                  

                                  

• Ir poniendo agua a hervir y disponer una bandeja honda de horno donde os quepa el molde holgadamente. 

                                       

• Batir los huevos a máximo hasta que doblen su volumen.

                                       

• Añadir el azúcar lentamente y mezclar hasta que esté bien incorporada.
• Mientras tanto poned el chocolate, el café y la mantequilla en un bowl al baño María para que se derrita. Una vez derretido y mezclado, poner la esencia, mezclar y reservar.

                                       

• Incorporar la mezcla de chocolate derretido a los huevos batidos y espumados. Hacedlo con cuidado. Y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes como si se tratara de claras a punto de nieve, hasta que esté todo bien mezclado.

                                       

                                       

• Echar la mezcla en el molde. Alisar la superficie si es necesario.

                                       

• En la fuente en la que vais a poner el molde al baño María, echar un poco de agua. Colocar el molde e introducir en el horno previamente caliente a 180ºC. Una vez la badeja esté dentro rellenar con más agua hasta que cubra a la altura que está la mezcla de chocolate. El agua debe de estar caliente.

                                        

• Hornearlo hasta que veáis que se forma una capa dura en la superficie y se empieza a despegar de los bordes. Pincháis el bizcocho con un palillo u objeto punzante  y si sale con chocolate "pegajoso" no líquido (como si le faltaran unos 15 minutos de cocción) es que está listo. La capa que se crea en la superficie es como la que ese hace en el brownie.

                                        

• Sacadlo del horno y dejadlo en el agua reposando unos 10 minutos. No lo dejéis más que se os puede secar. Yo simplemente hago esto para no romper de forma brusca el calor en el bizcocho lo que podría provocar que se bajara (cual soufflè)
• Sacadlo del baño María y esperar a que se enfrie para desmoldar.
• Lo podéis meter en la nevera para que se "endurezca" antes. Yo no lo hago, simplemente lo dejé enfriarse fuera toda la noche (pero si lo queréis frío metedlo)
• Si lo habéis metido en la nevera sacadlo como 30 minutos antes para que se atempere.
• Desmoldar. Yo lo presenté con la base cara arriba pero creo que quedaría mejor tal y como vemos arriba. Pero si lo cubrís de chocolate no importa por qué lado presentarlo.

                                       

• Se puede conservar en la nevera unos días ( no más de 4)

                                         

Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros. Creo que las fotos no le hacen justicia... 

Gracias por leerme.

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English Version

As many of you do, I love chocolate. But I'm not very keen on chocolate tarts or cakes, even though I can eat the whole thing, I wouldn't bake a chocolate cake first of all... But (once again) I was looking to bake new recipes for my "repertoire" and surfing on the internet I found a chocolate custard which was appealing to me. But I didn't want a custard/ crème caramel texture, so I decided to add some butter to create a "brownie" texture once "boiled" (you make it over a Bain Marie) And, surprisingly it came out so nice and evenly baked. The texture is different, between the brownie thing and a thick custard. You have to try it and let me know if you liked it.

It's an easy peasy recipe. Just mix up all the ingredients and then bake the batter over a pot of simmering water. A Piece of cake as I've said! It's nice with cream, ice- cream, covered with a chocolate ganache... It's the kind of self- indulgence dessert we need from time to time! so let's indulgence ourselves just a little!!

I make the recipe for 4 people, if you want it for more people, just double the amount of ingredients.

Ingredients

4 eggs (room temperature)

225 gr. bitter sweet chocolate ( I used a 52% + 70% cocoa)
125 gr. of Butter

100 ml strong coffee

50 gr. Sugar

Directions

• Grease a cooking pan and line the bottom and sides with parchment paper (grease it as well)
• In the stand mixer whisk the eggs until pale and double in volume.
• Add the sugar and whisk until well combined.
• Meanwhile in a bowl over a pot with simmering water, place the chocolate, butter and coffee. Once melted, stir to combine.
• Take it off the pot with simmering water and add the eggs, one at a time. Mix well until well combined.
• Transfer the batter into the prepared cocking pan. Smooth the top.
• In a pan or in the tray of the oven put enough water to cover halfway of the side of the cooking pan. The water must be hot.
• Bake it until has risen and it looks like a brownie (it will form a crust on the surface)
• Remove it from the water bath and allow to cool at room temperature.
• You can put it in the refrigerator overnight.
• The next day take it out 30 minutes  or so before eating.
• It can be refrigerated for a couple of days.

Market day with camera...

Last Saturday, we remembered to bring the camera with when we went to set up at the Albert Lea Farmers' Market with Mom. She hauls a large white beast of a van up to the market twice a week with her homegrown, chemical-free goods from the farm. Fruits, vegetables, fresh-cut flowers and free-range eggs that fly out of her van faster than our hands can hand them out!

We arrived Saturday around 7:30am for a 9am opening, staying until closing time around Noon to help clean up and pack the truck back up. Here are the snaps!

 

 

 

 

 

 

Tequeños # Crispy Cheese sticks

Yo fundamentalmente cocino porque me hace sumamente feliz. Creo que me paso  la mayor parte del día  pensando en recetas que me encantaría hacer, en comprar materiales, ingredientes, leyendo blogs o viendo tutoriales con los que sigo aprendiendo técnicas y formas de hacer las cosas (claro, al ser autodidacta no creo que lo haga correctamente... Pero eso en breve tendrá solución...) Y para mí la cocina es un placer, probar recetas nuevas, hacer las que ya conozco y que me chiflan, o hacer cosas que se que a la gente que quiero les gusta. Sobre todo eso me pasa cuando cocino dulce... ¿No os pasa que cuando pensáis en alguien que queréis sabéis perfectamente la receta que le va? Pues eso. La cocina de los sentimientos. Y en este sentido surgió la receta que os traigo hoy.

Los Tequeños son una delicia originaria de Venezuela y Colombia (pero que se hacen y comen en toda Sudamérica) Son pequeños bastoncillos de queso envueltos en una masa dulce y después fritos hasta dorarlos y que queden crujientes. Se suelen hacer para celebraciones tipo bautizos, bodas y "eventos varios" pero también son perfectos para una cena entre amigos porque los puedes hacer de antemano y hacen el perfecto aperitivo. La verdad es que a pesar de la masa y el queso que llevan, no son muy empalagosos ni pesados. Pero mejor no probar a comerte tu sol@ todos los que salgan de esta receta... :-)

Mi hermana (la peque, que no es tan peque...) está aquí de vacaciones. Y le chiflan los Tequeños. Le hacen feliz (lo cual me hace feliz a mí)... Y como ya se va esta semana, pues pensé en hacérselos. Además, para mí el cocinar para la gente que quiero es mi forma de demostrarles mi cariño. Porque cocinar es regalar una parte de ti... Al menos cuando se hace pensando en alguien en particular (que no hablo de cocina a nivel industrial...) Pues esa soy yo, vaya.

No los había hecho nunca así que me puse a buscar la receta en Internet. Y como ella quería la receta de la masa tipo Venezolano (que se hacen con mantequilla) pues dejé otras propuestas  como la forma de hacerlos en Argentina, con pasta philo y al horno (también atractivas) que ya haré más adelante. Finalmente di con una receta perfecta que en teoría es de las tradicionales sin variaciones de ingredientes en el afán de modernizarla. Yo hice la mitad de la receta, y me salieron como una docena de bastoncillos. Y debo decir que estaban deliciosos. Es que a mí el tema masas me chifla. No siempre me salen bien, pero eso es bueno porque así vas mejorando viendo tus errores.

Antes os comento un par de cosas:

• Tema harina: Yo he usado harina normal, no de panadería. Pero creo que la próxima vez que los haga la voy a usar porque noté que la masa me pedía más harina de la que ponía la receta, y esto puede ser, o bien porque no dan bien las cantiddes (que suele pasar... Y es desesperante...) o porque la harina es muy "floja" por lo cual a igual cantidad de líquido necesita más cantidad de harina para llegar a consistencia "masa". Pues eso, que la próxima vez pruebo con la otra. De todas formas tampoco le puse mucha más de lo que pedía la receta e intenté amasarla bien con cuidado para que al trabajarla un poco se fuera creando la masa consistente (porque un exceso de harina en una masa la transforma inmediatamente en un engrudo, al menos para mí)
• La mantequilla: Una grasa que además le da una textura y sabor diferentes a lo que puede dar el aceite. Hay recetas que he visto que usan aceite. Pero yo he probado esta y me gusta. La mantequilla tiene que estar a punto de pomada, es decir, a temperatura ambiente (20ºC) Y como dice el término, como una pomada (súper lógica deductiva...)
• Azúcar: La masa lleva un poco de azúcar, lo que hace que sea, si cabe, más deliciosa todavía. No dejéis de usarla. Que sólo es una cucharada. Y sin ella ya no sería una masa de Tequeños.
• El momento estirar masa: Muy importante que la estiréis bien hasta conseguir que sea muy fina (os doy las medidas en la receta) porque la vais a enrollar.  Cuando estiráis masas no lo hagáis deslizando el rodillo en todas las direcciones posibles (eso es hacer el "Harakiri"a la pobre masa..) Eso, estropea la masa. La forma correcta de estirar una masa es siempre deslizando el rodillo de atrás- adelante, dando vueltas a la masa con lo que todas las partes se estiran de la misma forma. Aquí lo podéis ver.
• Cuando cortéis la masa en tiras no hace falta que la midáis, pero que vayan todos del mismo tamaño que visualmente hace más "limpio". De todas formas yo os doy las medidas.
• Tema Queso: En las recetas que he visto siempre usan un queso fresco duro. Incluso he visto que usan Mozzarella. Así que vosotros podéis usar el que queráis. Yo usé Provolone porque me dio la idea mi "sis" y quedaron muy bien. Funde como la Mozzarella ya que es un queso graso (es decir, se derrite pero no se transforma en líquido, con lo cual se crea un hilo de queso fundido) y el sabor es neutro (si compráis el dulce) Pero también se puede usar cualquier queso fresco duro( textura consistente) Un Gallego que subió la receta usó queso San Simón da Costa (con toques ahumados) uno de los quesos más conocidos de Galicia y que, efectivamente, le puede ir bien. Pero eso ya es otra historia para comentar en otra ocasión (a lo "Historia Interminable"...)
• Una vez hechos los bastoncillos metedlos en la nevera para que la masa esté fría (endurecida) Toda masa que lleve mantequilla tiende, por naturaleza y lógica, a ablandarse a temperatura ambiente ya que la mantequilla se ablanda. Por eso lo de meter estas masas en la nevera antes de hornear o cocinar para que recuperen la consistencia.
• El aceite que yo uso para freír es de oliva extra virgen (para ser más exactos aceite de Carmona. Pueblo maravilloso de la provincia de Sevilla), siempre. Pero eso ya es a vuestro gusto. Que no esté "arrebatado",  sino lo suficientemente caliente para que se frían despacio hasta dorarse (que no achicharrarse)
• Para acompañar le va perfecto cualquier tipo de salsa que haga un contraste con la masa y relleno. Me dieron la idea desde Instagram (Joan Gurguí. Cocinero) de hacer una mermelada de tomate y albahaca, o de berenjena, o incluso de fresa... Un crack de los fogones y la creatividad (él, claro) Vosotros mismos. También una salsa agridulce les puede ir bien...

Tequeños "my way"

300gr. Harina
125gr. Mantequilla (pto.Pomada)
1 huevo
1/2 c.c de sal
1 c.S de azúcar
180 ml Agua

300 gr. Provolone o el queso fresco duro de vuestra elección.

• En un bowl grande poned la harina (también lo podéis hacer directamente en la encimera).Haced un hueco en el medio y poned la mantequilla y el huevo. Empezar a mezclar bien e ir incorporando la harina hasta que está todo bien unido.
• Añadir la sal y el azúcar y amasar.

• Mientras que estáis amasando id echando muy poco a poco el agua mientras seguís amasando hasta que se forme una masa que no se pegue a las paredes ni a vuestras manos. 

• La receta dice usar 250 gr. de harina, pero como ya os dije arriba yo he usado más. Según lo que os he explicado haced vosotros lo que creáis conveniente (no está de más tener 100 gr. más de harina por si acaso) Y tened en cuenta que yo meto en esos 100 gr. más la harina que usé para enharinar la superficie. Pero controlar mucho esto. Yo usé más porque sé la razón, pero nunca pongo más harina de la necesaria pues transforma la masa y la futura preparación en un fracaso total.

• Haced una bola con la masa y dejadla reposar unos 10 minutos.

• Mientras, cortad el queso en barritas. Tened en cuenta que la barrita de queso tiene que ser menor que el trozo de masa en la cual lo vais a enrollar. 

• Coged la masa y estirarla tal y como os dije arriba hasta tener un grosor de 0,5 cm (que sea muy fina pero que no se os rompa)

• Cortad esta masa en tiras(1,5 cm ancho y de 5-10 cm de largo)
• Ahora coged una tira de masa y poned un bastoncillo de queso encima. Cerrar el lateral como un pañuelo para que no salga por ahí el queso. Empezad a enrollarlo en sentido diagonal. Sellad bien el lateral. 

• Repetir este proceso con el resto.

• Los podéis meter en la nevera hasta que los vayáis a freír. También podéis congelarlos y unos minutos antes sacad los que necesitéis y freír (yo no los freiría congelados, pero son manías mías)
• Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.

• Servir acompañados de las salsas que os digo arriba. O sin salsa. Como os apetezca.

¡Espero que os gusten!

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English Version

Tequeños are a Venezuelan and Colombian treat (but I know they eat them all over south America) They are small sticks of cheese wrapped in a sweet dough and fried. They are made for celebrations like Baptisms, weddings or big celebrations. Are easy to eat and not too heavy (unless you eat them like a maniac...kidding!) So they are the perfect appetiser!

My little "sis" is here on holiday. And she loves Tequeños. Those small pieces of dough with a cheese inside make her happy (and so I am) ... And because she's leaving this week I decided to cook her one of her "favourite treats" (and indulgences) I didn't make them before so I looked for the recipe on the Internet. I was looking for the ones she ate in Barcelona. I was looking for the venezuelan recipe, the one with the sweet dough and made with butter (OMG! I love buttery doughs...Don't you?) So, after searching for the recipe I found one which was perfect. And so I made it (did I tell you that I like to make doughs? If not. I tell you now. O love making doughs!) and they turned out so perfect that I couldn't believe it!

I know in Venezuela and Colombia they use white cheese, but I also knew they could use mozzarella, so I decided to use Provolone, an Italian cheese, soft, but firm enough not to melt completely once frying  the Tequeños but soft enough to melt like mozzarella does. And I was right. They were perfect! and delicious.

Here's the recipe:

Tequeños "my way"
300gr. Flour
125gr. Butter (room temperature)
1 egg
1/2 tsp Salt
1 Tbsp Sugar
180 ml watter (You shouldn't use it at all)
300 gr.Provolone cheese (you can also use soft white cheese, Mozzarella cheese, or your favourite white local cheese)

Directions

• In a large bowl put the flour. Make a hole in the middle and put the egg and the butter. Start mixing it up until well incorporated.
• Add salt and sugar. And star kneading the dough.
• While you're kneading add the water little by little until you'll get a firm dough (the recipe asks for 250gr. of flour but I needed more, up to 300 gr. in all, using also to sprinkle it once rolling out the dough)
• Make a ball. Let it rest for ten minutes.
• Cut the cheese into sticks. Take note that the cheese sticks have to be smaller than the dough  strips.
• Take the dough and roll it out until you'll get a 0,5 cm thick (I like it very thing)
• Cut dough in strips (1,5 cm wide and from 5-10 cm long)
• Take one strip of dough, put a stick of cheese on it. Wrap the cheese diagonally (overlapping the dough) Pinch the edges to seal.
• Repeat the process with the rest.
• You can store them in the refrigerator.
• Fry them in olive oil until crispy and golden on both sides.
• Served with a tomato sauce or tomato jam.
• You can freeze them.