Cobbler de melocotón, pera y arándanos # Peach, pear and blueberry Cobbler

Ya estamos en otoño. Y yo estoy extremadamente feliz porque es mi estación favorita. ¿ Por qué? Pues por muchas cosas: Por la luz que ya no es esa luz plena, bollante y clara del verano, sino con tonalidades doradas, más suaves, más "cálida" por los matices de colores... Y los árboles, sus hojas que a la par que empiezan a caerse toman también unos matices dorados, ocres, que me apasionan.. Esas nieblas Gallegas que me gustan tanto... El otoño es una época donde en el campo empieza a oler a madera quemada, y si tienes una chimenea ya es el no va más, tardes donde el aire "crepita"... Y en la cocina, es la más maravillosa de las estaciones para cocinar comida comfortable, que es también alimento para el alma. Estofados, panes, crumbles, bollería, chocolate caliente... Y muchas tartas de frutas.... Así que ya estoy en ese momento que noto que me apetece empezar a cocinar todas esas maravillas. Esta receta es una de esas cosas que me gusta para este tiempo otoñal del que hablo. Es una receta muy fácil y divertida. Si os gusta la fruta y el bizcocho, os encantará. Es el típico postre sencillo, nada bonito en apariencia, pero que está de morirse de rico (creo que voy a crear un copyright para esta expresión porque me paso el día diciendo eso...)

La cobbler es una receta casera que consiste en una base de "compota" de frutas cubierta con una masa tipo Galleta- Scone en dulce (El scone es un panecillo redondo originario de Escocia y típico de la cocina del Reino Unido)

La cobbler se "inventó" cuando se forman las primeras colonias Británicas en América del Norte. Los británicos se llevaron consigo sus recetas favoritas, entre ellas los típicos pudines cocinados al baño María. Pero estos colonos al no encontrar los ingredientes para cocinar sus recetas tradicionales, buscaron otras formas para poder comer algo lo más parecido a estas, con lo que comenzaron a cubrir sus estofados (la cobbler también puede ser salada) o compotas de frutas con una capa de masa de galleta o masa de bollo y después las cocinaban como tradicionalmente lo hacían en su país. Esto creó varios deliciosos postres que hoy siguen vigentes en las casas de Reino Unido y Norte América. Estos platos tan jugosos se solían servir como  desayuno o incluso como primer plato (en salado) y no es hasta el final del siglo XIX que se convierten principalmente en postres, que es lo más conocido hoy en día (pero se siguen haciendo con estofados como variante de la cottage pie, que cuando la haga compartiré la receta)

En España la cobbler no se conoce tanto como la crumble, quizás porque está menos comercializada (quizás también porque la cubierta crumble también se hace en otros países con otro nombre, streusel) El hecho es que en las casas del Reino Unido y de América del Norte es muy típico que hagan este postre, ya que se puede usar el tipo de fruta que se quiera, mejor si es de estación, y si haces bien la masa de la cobbler es deliciosa. Yo esta vez aproveché que todavía había melocotones (los últimos ya del verano) y alguna pera que tenía en el frutero (que me encanta el dulzor que da) y, como no, mis adorados arándanos (tengo obsesión, lo se. Puedo imaginarme cientos de recetas con ellos... ) Durante este último mes he estado como "una posesa" haciendo acopio de arándanos y congelándolos para poder tener suficientes para mis postres durante el invierno (los que hacéis lo mismo con este tipo de frutas me entenderéis, lo que no decir que después estarán a precio de oro y no serán tan dulces) Es decir, estoy a lo "osezna" para tener provisiones... Ya, ya, chiste malo...😏 

Antes de nada, como siempre, mi rollo explicativo:

• Como os he dicho se puede hacer con cualquier tipo de fruta. A mí me gusta usar la fruta de temporada (si puedo), pero esto ya es algo personal. Por ejemplo, en verano una de melocotones, nectarinas con otra fruta que os guste; en otoño con manzanas, peras, frutos rojos... El punto importante es que la fruta esté madura, sino no sabrá a nada (bueno, a azúcar...)
• Lo que es la mezcla de frutas es sencillísima. Simplemente es poner todo en una tartera y dejar que se haga una compota. Punto. No hay más ciencia. Simplemente tenéis que sacar la "compota" cuando tenga una consistencia densa, no queremos un batido de frutas ni smoothy ni esas cosas.
• En cuanto a la parte del bizcocho (yo le llamo bizcocho para que nos entendamos. Ya he explicado arriba que es un mitad scone, mitad shortbread) Tampoco ninguna ciencia. Lo único es que las medidas sean las que os digo, y os saldrá una masa poco consistente, porque su función es que se mezcle con la fruta absorbiendo, a la par que se cuece, los jugos de las frutas. Es la caña de rica, de verdad.
• Yo prefiero comerla templada. Yo esta vez no la he acompañado con nada, pero vamos, yo directa a votar por una custard receta aquí o helado de vainilla, o nata agria...

Ingredientes

Mezcla de frutas

100 gr. Azúcar

9 gr. Maizena

2 gr. Canela en polvo

1 c.c Pasta de vainilla de Madagascar Bourbon (en su defecto, esencia de vainilla)

2 c.c Zumo de limón

1 kg en total de melocotones y peras

150 gr. Arándanos

Cubierta Cobbler

50 gr. Mantequilla (temperatura ambiente)

150 gr. Harina

40 gr. Azúcar

2 c.c de Baking powder

1/2 c.c de sal

125 ml. Yogur (se puede sustituir por 125 ml de leche entera)

Azúcar extra para espolvorear por encima.

Preparación

Compota de frutas:

• Pelar y cortar las frutas en trozos. 

• Poned la fruta en una tartera con el azúcar, la Maizena, la vanilla y el zumo de limón. Mezclarlo bien y cocinarlo a calor medio hasta que las frutas sueltes sus jugos y se haga una compota espesa (para ello le hemos puesto la Maizena) 

• Una vez lista, sacadla del calor y reservar (no lo hagáis muy de ante mano porque la "compota" debe de estar caliente cuando le incorporéis la masa)

Cubierta cobbler:

• En un bowl mezclad: la mantequilla, el azúcar, la levadura química y la sal. Mezclad todo bien hasta que consigáis una textura como pan rallado grueso.

• Echad el yogur. Mezcladlo bien hasta que tengáis una masa bien unida.

• Coged con una cuchara o con las manos la medida de una cuchara sopera e ir poniéndola encima de la compota. Yo esta vez como veréis usé una cacharro para el horno demasiado pequeño, por lo que le puse sólo cuatro, y demasiado grandes. Intentad que sean de tamaño normal. Ahcer se van a hacer igual, pero es menos "tosca" la presentación.

• Echad azúcar por encima de la masa. Suficiente para que se caramelice un poco al hornear.
• Meted en el horno precalentado a 180ºC(Aire) Mi cobbler estuvo 30 minutos. Pero desde los 25 minutos empezad a echadle un ojo. Tenéis que ver que la masa está dorada, porque seguro que está perfectamente cocida por dentro.
• Dejad la cobbler unos 10 minutos en el horno (abierto un poco) para que repose un poco.

• Servir templada.

• Se puede guardar en la nevera y calentarla un poco en el microondas, pero yo creo que este tipo de preparaciones es mejor consumirlas en el día o a lo máximo dos días.

Como ya os dije, no es una preparación vistosa, pero está de muerte.

Espero que os guste. 

Gracias por leerme.

😊

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English Version

We're getting closer to autumn. It's just on the corner. And so I'm merry, because is my favorite season. Why? Because I love the color of the trees and that lovely smell of woodsmoke... And the cool and crisp air... And the bakings... Love baking in this season: crumbles, cottage pies, stews, hot chocolate, pastries... And lots of fruit tarts... And so I'm starting to feel like cooking all these beauties. And so this recipe is one of them. Easy, enjoyable recipe that will put a smile on the face of your beloved ones. Promise.

So I decided to cook a Cobbler, which is a delicious homespun recipe, consisting of a layer of juice sweet fruits covered with a dough. Cobblers originated in the early British American Colonies. When they first arrived, they bought their favorite recipes with them, such as English steamed puddings. But these English Settlers were unable to make their traditional recipes because of the lack of ingredients, and so, to get out of the problem of how they would managed to cook their puddings, they used whatever was available and so, instead they covered the stewed fillings with a layer of uncooked biscuit or dumpling and then cooked. That created the most delicious desserts that we still enjoying today. These juicy dishes that they often served them as the main course, for breakfast, or even as a first course. It was not until the late 19th century that they became primarily desserts.

As you probably Know (non-Spaniards) Cobbler can be made with any kinds of fruits. But this time I decided to use the late peaches of the season (summer) and some pears I had stocked and, of course, my beloved blueberries (I can think about hundreds of recipes with blueberries. I have to admit that for the last month I've been buying and freezing lots of them to stock up for winter...That's weird... But it's me... 😏)

So, the recipe is easy and can be made ahead, although I like Cobblers warm, and with a dollop of cream or lots of custard (I know, I also have a problem with custard, I just adore it) will be the perfect breakfast, dessert... So let's keep indulgence ourselves with this lovely recipe.

Ingredients

Fruit Mixture

1/2 Cup sugar (100gr.)

1Tbsp Cornstarch (9gr.)

1/2 tsp Ground cinnamon (2gr)

1 tsp Pure vanilla paste

2 tsp Lemon juice

1 kg Pears & Peaches ( In total)

150 gr. Blueberries

Cobbler topping

3 Tbsp butter (50gr)

1 cup purpose flour (150gr)

2 Tbsp sugar (38gr.)

2 tsp Baking powder

1/2 tsp salt

1 yogurt (125ml)

Extra sugar to sprinkle over the mixture.

For the Fruit Mixture: 

• Peel, and cut the fruit. Place it in a saucepan with the sugar, cornstarch, vanilla, lemon juice. Give it a stir and cook until juices oozes from the fruit and until thickened.
• Take it off of the heat. Reserve.

For the Cobbler topping:

• In a bowl mix flour, butter, sugar, baking powder and salt. Mix it up to get like breadcrumbs.
• Stir in the yogurt. Mix well until all comes together and it's well blended.
• Take dough with hands or with a spoon and place  spoonfuls onto the fruit mixture. 
• Sprinkle sugar on the top.
• Put it in the oven and bake at 180ºC until topping is golden brown. My cobbler took me 30 minutes.
• Let it cool down into the oven for further 10 minutes.
• Serve warm.
• You can also keep it in the fridge and warm it up in the microwave.

Enjoy it!

😊