Crumble (Crujiente) de melocotón y Arándanos # Blueberry and Peach Crumble

Crumble. ¿Conocéis este postre? ¿no? Pues no sabéis lo que os estáis perdiendo... Pero aquí estoy yo para echaos un poco de rollo (gracias por aguantarme...) y de paso dejaos la receta que para mí es la mejor de todas las versiones de Crumble que he probado (y puedo decir que han sido muchas. Es que el proceso de búsqueda de la receta perfecta es duro... ¡Qué os voy a contar!)

La Crumble se podría traducir como crujiente (el crujiente sería la parte que lo cubre) yo prefiero seguir llamándole crumble (lo de crujiente suena demasiado cursi- pomposo para definir este postre, que de pomposo tiene cero. No así su sabor y textura, que son dignos de una oda) Pero si buscamos la definición que determina qué tipo de preparación, es nos referiremos a todo aquello que está desmigajado, desmenuzado. Así pues, la crumble es algo que está en migajas.

Este simple pero exquisito postre nace en las islas Británicas. En Inglaterra, para ser más exactos. No es un postre muy antiguo, sino que se comenzó en la época de la segunda Guerra Mundial (1939- 1945) Las restricciones y el racionamiento de alimentos a las que se veía sometida la población (sobre todo la parte menos favorecida) hizo que se crearan varios platos que podían realizarse con muy pocos ingredientes, y que "ayudaban"a que las familias pudieran seguir "disfrutando" de sus tradicionales postres para que pudiera haber un sentimiento de "normalidad" dentro de tanto sufrimiento y caos. Es muy interesante ver cómo ante la adversidad el ser humano reacciona positivamente para encontrar vías  para "paliar" la falta de algo. Y en este caso la crumble es el más claro ejemplo de creatividad dentro de la desgracia que se estaba viviendo en una Inglaterra que no comprendía cómo podía estar pasando aquella cruel Guerra (pero no voy a ahondar más en este tema que es muy triste)

La crumble se crea ante esta falta de víveres que os hablo arriba. Las amas de casa se encontraban que al hacer sus tradicionales y estupendas tartas, se quedaban sin ingredientes para hacer la cubierta. Esto es, una vez habían hecho la base de la tarta, y ante la falta de más cantidad, usaban lo que les había sobrado sin usar: un poco de harina, un poco de azúcar y algo de margarina (que no mantequilla ya que en aquella época era un bien preciado) Así, mezclados estos ingredientes, se procedía a cubrir las tartas que una vez horneadas quedaban crujientes y doradas. Este es el humilde origen de la crumble. Y a partir de ahí se convierte en uno de los postres "bandera" de los ingleses. Un postre simple pero delicioso. Es que al final las pequeñas grandes cosas son las que perduran...

La versión dulce de la crumble es la más conocida, pero también se hacen crumble saladas, en las que se sustituye la mantequilla por queso de untar. Pero esto ya sería otra historia y otra receta.

La versión tradicional en dulce se hace con fruta cocinada en un almíbar y cubierta por este "crujiente" hecho con  harina, azúcar y mantequilla. Con los años se le ha ido añadiendo alguna especia como canela y nuez moscada (las hay incluso a las que les ponen jengibre molido...) Y simplemente se mete en el horno hasta que se hace la fruta y el topping se convierte en un "crujiente" dorado. Hay recetas que usan avena en copos en la mezcla de la crumble, lo cual da un extra de "crujiente" que la hace, si cabe, más irresistible todavía. Esta es la que yo hago (ya os he dicho arriba que tras probar infinitas versiones) desde que encontré una receta de un libro Inglés de la época después de la guerra. Ahora ya no concibo hacerla sin la avena. Una vez probé a hacer la crumble con almendras molidas, pero a pesar de quedar bien, prefiero mil veces la receta con avena. Vale la pena, de verdad. Y lo digo yo que siempre le estoy buscando defectos a todo lo que hago (para mejorar, claro)

La crumble generalmente toma el nombre de la fruta que predomina, como La Crumble de manzana, o la crumble de ruibarbo, la de melocotón o la de frutas del bosque... Y servida con la custard, o crema inglesa, es ya el summun de lo que yo suelo calificar (tomando el término Anglo) Porn food (los que me seguís en Facebook, Twitter, Instagram, ya conocéis mis adjetivos calificativos para la comida rica...)

Antes de la receta, como siempre, os dejo una serie de recomendaciones que creo que son buenas para que os salga perfecta:

• Empezamos por la harina. Nada de harina de fuerza, sino la harina normal, si puede ser, la de repostería. Esto es obvio pero lo digo por si acaso...
• La mantequilla a temperatura ambiente, esto es, como unos 20ºC. Necesitamos que esté muy blanda para poder unirla sin problemas al resto de ingredientes. Se puede usar también margarina (que era lo que se usaba en un principio) pero para mí, en este caso, prefiero la mantequilla porque queda mejor ligado y al cocinarlo el sabor es mil veces mejor.
• Los copos de avena: Ya os he dicho que yo los uso siempre. No es una cantidad excesiva, sino que está compensada con la harina y el resultado es mucho más rico y la textura más crujiente. Y no sabe a avena. Que sea la avena en copos, no la que venden que parece pan rallado (creo que es para hacer porridge o algún tipo de papilla parecida)
• Yo uso siempre azúcar moreno porque cuando se cocina tiende a caramelizarse un poco, así que el resultado de esta caramelización, unido a lo crujiente... Vamos, para morirse (de bueno, claro)
• Las especias que se suelen usar son, fundamentalmente dos, la canela molida y la nuez moscada, también molida. Hay recetas que usan un poco de jengibre porque "sube" el sabor, pero yo sigo fiel a la receta y uso tan sólo estas dos. También si queréis podéis ponerle las semillas de vainilla a la mezcla de fruta, pero como lo suyo es acompañarla con la custard (que ya lleva vainilla) es algo, para mí, innecesario, pues no vamos a notar el sabor.
• Cuando hagáis el crujiente (crumble) lo que tiene que quedar es como si fuera pan rallado grueso, como si fuera un tipo Panko Japonés. La textura que queremos es esa. Generalmente suele quedar muy suelto, pero con esta receta es más tipo "mazacote" pero no os asustéis, es normal, eso se convierte en una delicia. El truco esta en mezclar los ingredientes pero ni amasar ni sobre- trabajar la masa porque entonces sí conseguiremos un "pegote". Más abajo tenéis fotos de cómo queda.
• Como todos sabréis, dependiendo del tipo de fruta soltará más o menos agua. Los melocotones y los arándanos sueltan bastante así que ojo que puede arruinar la crumble haciendo que quede "paposa". Truco no hay, pero que vayan bien escurridos. Una vez se les pone el azúcar empieza a crearse almíbar así que en el caso de estas frutas yo echaría el azúcar en el momento justo antes de poner el topping de crumble (claro está lo mezclaréis bien)
• El tiempo de cocción es variable. Yo siempre parto de cocinarla 40 minutos. Pero en cuanto empiezo a oler al almíbar y a ese olor que genera el azúcar y la mantequilla de la crumble, controlo el horno y si veo que la fruta está cociéndose en su almíbar y la parte del crujiente está dorada, apago el horno. El guiarse por el olor o el color o la textura en una receta se que no es lo más académico, pero yo siempre lo hago y el instinto y la experiencia no fallan. Por eso es bueno hacer los platos varias veces, para saber a qué saben, a qué huelen y como van evolucionando en la preparación.
• Yo la crumble la tomo templada con la custard (ingente cantidad de custard) pero alguna vez la he tomado con helado de vainilla, pero para mí gana la custard. En el siguiente post os daré la receta de la custard o crema inglesa, que es parecida (por no decir igual...) que unas natillas españolas.
• Aviso... No es un postre bonito., ni aparente. Ya se ve que no es pretencioso. Pero es una de las preparaciones, que si no la habéis probado nunca, repetiréis seguro. Yo, de hecho, a veces me hago tan sólo la crumble y la congelo y cuando quiero hacerme una rápida sólo tengo que esparcirla congelada sobre fruta y hornear. Incluso he llegado a congelarla ya preparada. La dejo descongelar y caliento un poco en el horno. A esto llega mi "obsesión" por tener una crumble " a mano", sobre todo en otoño e invierno. Bueno, paro ya de dar ideas que van en contra de todas las formas correctas de tratar la repostería... Sólo para que lo sepáis...

Ingredientes 

Para el relleno:

250 gr. Arándanos (son dos barquetitas de las que venden en las fruterías o súper)

600 gr. Melocotones maduros (pelados y sin pepita)

50 gr. Azúcar moreno.

1c.S de Maicena.

Preparación

• Cortar los melocotones en trozos, una vez pelados y sin pepita. Lavar lo arándanos y secar bien.

• En un bowl grande mezclar los melocotones con los arándanos.
• En un pequeño bowl mezclad el azúcar y la Maicena. Añadirla a la fruta y mezclar bien. Que no queden grumos ni se vea nada de Maicena.

• Colocar las frutas en el cacharro que vayáis a utilizar para servir la Crumble (Si puedo, yo siempre prefiero usar un cacharro de Duralex o fuente de vidrio porque así podremos ver la fruta y el crujiente a través del vidrio )
• Reservar hasta que lo cubráis con la crumble. Como os he dicho arriba, yo procuro, con frutas delicadas como estas, mezclar en el último momento y una vez que ya tengo lista la mezcla de la crumble.

Para la Crumble o Crujiente

200 gr. Azúcar moreno.

70 gr. Harina.

100 gr. Avena en copos.

113 gr. Mantequilla o Margarina (a temperatura ambiente)

1 c.S Canela molida.

1 c.C Nuez moscada molida.

Preparación

• En un bowl poned la harina, el azúcar, la avena, las especias y la mantequilla.

• Ahora con los dedos (si os da grima podéis usar un tenedor) mezclad la mantequilla con los ingredientes secos hasta que tengamos algo parecido a pan rallado grueso.

• Con una cuchara (yo suelo usar las manos) esparcid la mezcla encima de la fruta. Tiene que quedar toda cubierta, y para mí, que sea una generosa capa (hay gente que le pone muy poco pero yo soy de la escuela de "un poco más") Que quede todo bien repartido.

• Meted la fuente en el horno que tendréis previamente caliente a 200ºC. Yo suelo reducir la temperatura a 180ºC en cuanto meto la crumble. Hornear unos 40 minutos (tiempo estimativo) o hasta que veáis que la parte superior del crujiente está dorada y crujiente.

• Sacadla del horno y dejar que se temple un poco antes de servir. A mí me gusta templada, pero se puede comer también fría. 

• ¿Veis qué delicia? ¿Veis la parte de la crumble que está bañada por el jugo de la fruta? Una delicia.
• Acompañadla con la Custard, o con helado, o un chorro de nata ácida...

Espero que os guste. Ya sabéis que se puede hacer con muchos tipos de frutas, mejor con las frutas de temporada. Yo en otoño haré alguna más "otoñal" ya os enseñaré a los que me seguís en la Red. 

c.S= Cucharada sopera
c.C= Cucharadita de café

¡Gracias por leerme!

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English Version

Crumble. Just mention this dessert and I immediately start trembling.I totally see myself eating the crumble straight from the pan (of course, I would use a fork...) The best recipe I've made so far. Any kind of crumble, from the traditional apple crumble to the more sophisticated Rhubarb or Gooseberry crumble. And I can go further... I can make just the crumble topping to indulge myself... Nice treat... Decadent...

I love Crumbles! Yes, I do! and I can eat crumble all year- round!

We all know Crumble has a British origin, however it's made worldwide (thank God) Crumble has been made in England since World War II. The restrictions and rationing of the ingredients forced the Housewives to make their pies with less ingredients, so, once they made the base of the pie they were running out of ingredients so that they just used the remaining flour, sugar and margarine (not butter at that time) to cover the pie, so, to make the crumble. From that moment on Crumble has been made in the British homes as a delicious and simple treat. The sweet version is the best known, but we can also find savory crumbles (in which the butter it's replaced by fresh soft cheese)

The  Traditional sweet version is made with stewed fruit topped with a crumbly mixture of butter, sugar and flour. There are also recipes that use rolled oats for the topping which give an extra crunchiness we all love. That's the one I usually make, since I got the recipe from a British old fashioned book I can't make it without oats. Then it goes into the oven until the topping is crisp and golden.

The crumble usually takes the name of the dominant fruit, Apple Crumble, Apple & Rhubarb Crumble, Peach Crumble... I made crumble with ground almonds (no rolled oats) once (+ flour and brown sugar) It was nice, but I prefer this one with just rolled oats.

I use brown sugar because it caramelizes when baked, so you can imagine how decadent it's going to be... I'm drooling (sorry, sounds rude but...)

You can serve it with cream, some vanilla ice- cream, or lots of Custard (I'll go for this one!) I'll give you my custard recipe the next time (which is Mary Berry's recipe. Superb)

Ingredients

For the Filling:

250 gr Blueberries.

600 gr. Ripe peaches (peeled and cored)

50 gr. Sugar.

1Tbsp cornstarch.

• Cut the peaches in chunks (once peeled and cored)
• In a large bowl toss the peaches and the blueberries.
• In a small bowl mix sugar and cornstarch. Add it to the fruit and combine.
• Spread the fruit mixture in the baking pan you're going to use (If I can I prefer to use a glass pan as you'll see throughout the glass the lovely fruit mixture )
• Reserve.

For the Crumble topping

200 gr. brown sugar.

70 gr flour.

100 gr. Rolled oats.

113 gr. Butter (room temperature)

1 Tbsp ground cinnamon.

1 Tsp ground nutmeg.

• In a medium bowl combine the flour, sugar, rolled oats, spices. Toss until well combine.
• Now add the butter, in chunks. 
• With your fingers work the butter into the flour mixture until it resembles breadcrumbs.
• Use a spoon ( I use my hands) to sprinkle the crumble topping evenly over the fruit.
• In the preheated oven (200ºC)  you put you glass pan and reduce to 180ºC. Let it cook for about 40 minutes or until the crumble topping is golden and crispy.
• Let it cool down before serving (I prefer it warm. Not cold, not too hot)
• Serve along with cream, custard, ice-cream...

I hope you'll like it.

Thank you for reading!

:-)