Libritos vegetales # Vegetable delights- pocket books

La verdad es que pensaba compartir otra de mis recetas dulces. Pero acabo de volver a hacer estas maravillas de las que os voy a hablar ahora y he pensado que poner algo sano y delicioso en el blog podría estar bien... Por si alguno se piensa que solo me alimento de dulce (que a decir verdad podría hacerlo, pero me gusta comer en general, lo único que pasa es que soy una apasionada del dulce...) En fin, que esta es una receta de esas que llegas a casa  y te apetece algo rico pero nada pesado para acompañar tu comida o para cenar (o lo que sea, yo sólo doy ideas) Y es de esos platos que piensas que es imposible que puedan estar tan ricos y sabrosos, pero es que la cocina es así, lo simple y sencillo, tratado con mimo y buenos ingredientes, nos da una cocina de morirse de buena. Y si además tienes mousse de chocolate congelada para el postre, no os cuento ya lo que sería (si yo os contara lo que da de sí una mousse congelada... ) en fin, que me desvío del tema. Esta es una receta que yo hago partiendo de la deliciosa (esta es otra palabra que voy a patentar como palabras de uso constante en el blog de Paula... Soy un poco cursi con las descripciones, lo sé, pero no puedo evitarlo) receta Italiana Melanzane alla Parmigiana, os dejo un link con una receta para que la veáis, está bien (yo tengo la mía propia que me dio un amiga Italiana) Berenjena a la Parmesana ,Que también hago mucho. Pero esta receta de Libritos (como yo les llamo haciendo una comparación con los libritos de filetes rellenos de queso) que os dejo ahora fue una "simplificación" de un día que tenía prisa y no podía esperar a que se hiciera. Y está deliciosa. No es una receta pretenciosa, simplemente es una receta de vegetales rica, que seguro que la disfrutáis enormemente.

Ahora mis rollos... :

• La verdad es que no hay mucho que comentar de la receta. Bueno, sí, que es tirada. De verdad. 
• Lo que sí os voy a comentar en un pequeño truco que hago para sacarle la acidez a la berenjena (que seguro que muchos sabéis, pero esto va para los que no lo saben) El tema es que como sabéis la berenjena tiene un agüilla que es ácido y que si no se lo sacas te puede fastidiar el plato (es bastante desagradable) Alguna vez me comentaron que si son berenjenas jóvenes no tienen porqué picar, pero yo hago esto que os voy a comentar siempre, prefiero hacerlo antes de fastidiar el plato porque las berenjenas me chiflan y me fastidiaría muy mucho... En fin, que la cuestión es tan simple como espolvorear sal sobre las berenjenas ya cortadas (y en este caso también sin piel) y dejar que "suden" ese agua ácida. Una vez han pasados unos 10- 15 minutos veréis que están mojadas, con lo que podéis hacer dos cosas. La primera es pasarles un agua y secarlas. La segunda es pasarles papel de cocina para sacarle ese agua que soltó. Yo suelo pasarles agua. Pero creo que es lo mismo. Y ya está. Listas para cocinar.
• Los tomates, "plis" que sean maduros, pero que no se deshagan. Para que estén sabrosos y se hagan en un 0' ya que simplemente los vamos a pasar por la sartén para terminar de hacer a sus amigas las berenjenas.
• Tema quesos. Vale, yo uso queso sin lactosa (generalmente... ¡Qué carga! ¡Agg! ) pero esta vez he puesto Provolone porque lo tenía en la nevera abandonado. Pero el queso que le va perfecto es el Parmesano, un Gouda maduro, un Cheddar maduro también, Edam... Lo que queráis y os guste más. Libre elección. Yo uso indistintamente loncheado o en trozos (lo loncheo yo), a esto también lo que prefiráis. Buscamos un queso que funda pero que mantenga la forma.
• Y finalmente os comento que si tenéis Albahaca fresca mejor que la seca. Pero que si no tenéis albahaca que podéis usar orégano, que le va bien. Incluso tomillo, aunque sea un sabor más predominante sobre el resto.
• Como veis lo hago con lo que tengo por casa, variando ingredientes si quiero, como ponerles también aros de cebolla pochadas, o calabacín a la plancha, pimiento (no me gusta por eso intento no usarlo...) 
• Con dos berenjenas grandes a mí me salen como 9- 10 libritos. Pero si te sobra berenjena y tomate puedes enharinarlos o empanarlos... 

Ahora ya a por la receta de Fast-Healthy-Food

Ingredientes 

2 berenjenas de tamaño medio- grande

2 tomates maduros (yo uso redondos porque los de pera, que son más sabrosos, quedarían muy pequeños)

Hojas de Albahaca

Queso en lonchas (ya os he comentado arriba las opciones)

sal

Pimienta negra

Procedimiento

• Precalentar  el horno a 200ºC.
• Pelar y cortar las berenjenas en aros de 1 cm de grosor.
• Ponerlas en un escurridor o en una tabla y echadles sal. Dejadlas de 10- 15 minutos para que "suden" el agua ácida. Una vez veáis que están sudadas, haced lo que os comento arriba.
• Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y disponer los aros de berenjenas de forma que se pueden hornear uniformemente (es decir, que no vayan apiladas que sino se harán unas y las otras no)
• Metedlas al horno hasta que veis que están casi hechas. Buscamos que pierdan la turgencia inicial, que estén blandas pero con cuerpo, que no se deformen por muy hechas (Porque queremos que se mantengan con su forma para crear el librito) Pero ojo, que no se queden duras, yo diría que al presionar deben de estar blanditas. Punto.
• Pelar los tomates y cortadlos en aros del mismo grosor que las berenjenas.
• Ahora montamos los libritos:
• Ponemos una rodaja de berenjena- Salamos un poco- Ahora otra rodaja de tomate- Ponemos un poco de pimienta y albahaca- Ahora turno del queso (podéis poner 1 o 2 lonchas)- Finalmente cerramos con otra rodaja de berenjena, que salamos también un poco.

• Calentad una sartén con muy poco aceite de oliva (que no esté achicharrada, que la temperatura sea la suficiente para que se terminen de hacer las berenjenas y se doren)

• Poned los libritos en la sartén (claro, hablo de los que os quepan...) y hacedlos hasta que veis que la berenjena está dorada y se nota que ya está blanda del todo, es decir, hecha.

• Son más ricos calientes, con el queso fundido.
•  ¿Habéis visto? A piece of cake! = ¡Chupado!

Espero que os guste, y espero poder seguir subiendo recetas cada semana ahora que estoy ya plenamente inmersa en mis estudios de cocina, que no me dejan mucho tiempo para explayarme como me gusta (sí, creo que al final agradeceréis que esté hasta arriba de estudios y trabajo...) Pero yo sigo cocinando cosas ricas así que trataré de compatirlas con vosotros. Y bueno, que gracias por leerme, a quien me lea (tiene ganado un pedacito de Olimpo)

¡Gracias gente!

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English version

This time I'm changing sweet for savory... If you see my blog you can tell that I have a sweet tooth, but I also enjoy practicing my skill in the savory world... And this time I want to share with you a really fast, lovely, healthy and delicious vegetable recipe. I made this recipe many times, and it 's been always a Wow! I really love mixing up vegetables and this one I think it's a nice and simple way to enjoy them.

This is a version of the traditional Italian Melanzane alla Parmigiana (Parmigiana Aubergine/ Eggplant) You can see here the recipe Melanzane Parmigiana which I made so many times (with my own recipe) If you never tried it, please, make it, it's worth the effort and the time. But there are times when you can't spend that much time baking and you need something on hand to bake with. And this is the "shortcut" for the Melanzane alls Parmigiana. You can change the ingredients. The thing is to build up a beautiful variety of vegetables that will melt in your mouth... I call it in Spanish "little book/ pocket books" because it's like a book with its pages...

I hope you'll enjoy the recipe:

Ingredientes:

2 medium size aubergines/ eggplants 

2 ripe tomatoes

Slices cheese you want (Provolone cheese, Parmiggiano cheese, soft cheese, Gouda cheese, Edam cheese...)

Black pepper

Salt

Basil leaves (fresh) If you don't have, use oregano.

Instructions

• First of all, peel and cut the aubergines into rings of 1cm thickness.
• Spread some salt onto the aubergine rings and let it for 15 minutes. Putting salt on the aubergine helps to drawn out the excess moisture and bitterness. Then, wash and dry them.
• Preheat oven to 200ºC.
• Place the aubergines onto a paper-lined pan.
• Bake until they're tender. Don't let them to cook completely. Let it cool down just a little bit.
• Meanwhile, peel and slice the tomatoes. 
• Now we're going to build up the dish: Place one ring of aubergine, put some salt, place a ring of tomatoe, add some black pepper and basil leaves, now the turn of the cheese ( you can use one, two slices, and even more if you like it). And to finish the "Pocket book" place another ring of aubergine.
• Make with the rest.
• Heat up a frying pan wit some olive oil. Once it's medium hot, place the "pocket books" until you see both sides are toasted and the aubergine is tender.
• Serve as a side dish.

Enjoy it!!