Juklis Culynar: Turrón de praliné con pasas y almendra caramelizada

Me encantan las navidades. No estoy de acuerdo con el consumismo exagerado de esta época, pero sí me gusta que la gente (fingiendo o no) está más contenta, más relajada. Y me gusta cocinar cosas ricas, sobre todo dulces (obvio...) Y hablar de navidad nos lleva a hablar de turrones. Ya sé que hacer turrón no está de moda, y que es más fácil ir a súper y comprarlo... Pero yo es que me divierto tanto que no puedo evitarlo. Quizás ni compense económicamente hablando, pero el placer de comer y compartir algo que has hecho tú, y que aún encima esté bueno... Eso es la pera. Y al final, que creo que ya lo he dicho bastantes veces, el placer de cocinar es para ti, pero si tienes a gente que valora y disfruta con lo que haces, eso, eso es una satisfacción inmensa.

Os voy a dar una receta mega- tirada de turrón de praliné que me pasó una compañera (ya repostera) de la escuela de cocina (gracias Andrea) donde estoy estudiando (en realidad me ha dado varias, que ya iré probando) Lleva tan solo cobertura y Nocilla/Nutella/Marca-Blanca (que es praliné) y la única dificultad es tener la paciencia de esperar que se funda el chocolate. Claro, y esperar los dos días necesarios para que esté listo para comer (confieso que yo lo he probado hoy y lo hice ayer..) Así que mientras sigo con el emborrachado de mi Christmas Pudding, voy a centrarme en turrones y otras delicias varias para estas Navidades.

La receta base tan sólo lleva almendra picada caramelizada (yo esta vez la he hecho en casa) pero yo le añadí unas pasas remojadas en Ron y las almendras que ya he dicho. Eso sí. Pura bomba calórica, pero... What the hell? estamos en la época que las calorías no existen, ¿no? Pues eso.

¿Véis? No sólo lo digo yo. Es oficial... ;-)

Os comento:

La receta pide praliné, pero en la escuela usan Nocilla /Nutella, o cualquier marca blanca de crema de chocolate con avellanas. En realidad es un praliné... En fin, que yo esta vez no compré mi querida Nutella, sino una marca blanca.
La cobertura es el chocolate para fundir, puede ser negra o con leche. En repostería ya no se dice chocolate cobertura, se omite (lo digo porque yo, los primeros días, siempre que pedía el profesor cobertura iba a buscar el chocolate fundido... ¡jajaja!) En fin, que la cobertura en este caso es negra, y hay que derretirla a baño María (no sirve microondas en este caso pues después se le incorpora el praliné)
Una vez todo derretido se deja que enfríe hasta que alcance una temperatura determinada (27º- 29ºC) que es cuando se le puede incorporar la almendra caramelizada (si se añade antes se derretirá el caramelo) En cambio las pasas se pueden añadir una vez fuera del baño María.
Yo esta vez tosté la almendra picada porque tenía un poco que me había sobrado. Simplemente es ponerla sobre un papel de horno y espolvorear azúcar. Lo metéis al horno hasta que se dore (cuidado que de dorado a quemado le lleva 0') Se deja enfriar del todo y lista.
Yo uso unos moldes de plástico que tengo, los forro (probé a forrar con papel film y como me dijo Andrea, con papel de hornear. A ver si con el film tengo algún problema. Os enseñaré la diferencia)
Daos cuenta que no lleva conservantes, así que la caducidad no es la misma que la de un turrón industrial. La verdad es que no sé exactamente cuanto puede estar en perfectas condiciones, pero por lo que hablé con Andrea, no más de una semana, pero no creo que está malo con dos semanas, porque es fundamentalmente chocolate (bueno, no creo que dure dos semanas...)

Ingredientes

Cobertura 400gr

Praliné (Nocilla/ Nutella) 400 gr.

Almendra tostada/ caramelizada

100 gr de pasas

50 ml de Ron

Elaboración:

Antes de nada, si no tenéis la almendra tostada y caramelizada (que la podéis encontrar en multitud de sitios) La hacéis en casa. Coged la almendra picada y estiradla sobre un papel para el horno. Espolvorear azúcar y metedla al horno hasta que se doren. Dejad enfriar fuera del horno.

Sobre baño María colocad un perol con la cobertura troceada. Dejad que se derrita (no revolver hasta que veáis que está derretido porque sino se funde mal y queda cuarteado una vez solidificado de nuevo)

Una vez derretido añadid el praliné y mezclar bien hasta que esté todo bien incorporado.

Retirad del baño María y reservad hasta que temple un poco (nada, unos 5 minutos)
Añadid las pasas previamente remojadas y escurridas a la mezcla de chocolate.

Ahora dejad que enfríe hasta que llegue a los 27º-29ºC, que necesitamos para que podamos añadir la almendra picada. Yo tengo un termómetro, pero si tocáis el chocolate tiene que estar casi frío al tacto.