Juklis Culynar: CHRISTMAS PUDDING

El Christmas Pudding es el postre que tradicionalmente tomaban las familias Inglesas en el día de Navidad. Esta tradición de sigue llevando, pero hoy en día lo suelen comprar ya hecho ya que es laborioso, no tanto por la preparación en sí, sino por los tiempos de cocción y el proceso que le sigue hasta que llega el día de Nochebuena. Pero este pudding ha ido cambiando muchísimo y no se parece en nada al original (lógicamente)

La historia del Christmas pudding es realmente interesante. En el siglo XIV existía una especie de sopa que estaba hecha con carne de vaca y carnero, con pasas, ciruelas, especias y vino. Lo comían sobre todo antes de la época Navideña. Ya en el siglo XV se comienza a variar el preparado añadiendo pan seco, huevos, frutas secas y para dar sabor vinos o cerveza. Así comienza lo que hoy conocemos como Christmas pudding. Y se convierte en aquel momento en el postre principal de la cena del día de Navidad en las casas Británicas. Pero en el 1664, los Puritanos, con sus creencias de que todo lo que daba placer (en este caso la comida, lo dulce) no debía de ser consumido, prohiben el Pudding. En esa época los mismos puritanos decían que todo lo que se hiciera con azúcar era pecaminoso, de ahí que por esta época en las casas Británicas se dejara de consumir dulce y empezaran a crear postres con otros ingrediente, menos "pecaminosos".

Ya en 1714, Jorge I restablece el Christmas pudding como postre de la cena de Navidad (parece ser que lo había probado y le encantaba) Pero lo que hoy conocemos como Christmas pudding es lo que se empezó a hacer en tiempos de la Reina Victoria, finales del siglo XIX y principios del XX. A la reina Victoria le encantaba comer y todo lo que tenía que ver con las actividades lúdicas, son los tiempos de grandes fiestas, carreras y del famoso Victoria sponge cake. Así, este pudding llevaría ya todo tipo de frutas secas, como pasas, ciruelas, frutas escarchadas como naranja y frutos secos. Además se incorpora el uso de ir "emborrachando" al pudding, una vez cocido, hasta que llega el día anterior al día de Navidad (que es lo que se celebra en Inglaterra) Hay variantes del pudding, claro está, dependiendo de la región y las propias costumbres y gustos de las familias.

Esta receta la había cogido en la Biblioteca pública de Londres, en un libro que databa de mediados del siglo XX y es realmente buena (Aunque a mí los postres con este tipo de frutas escarchadas, secas etc... no son mi predilección...) El Christmas pudding puede ir, o bien acompañado de una salsa de Ron o por la Custard (Crema Inglesa) de la que ya os enseñe la receta que yo sigo, y es perfecta.

Este pudding se debe de comer caliente- Templado e incluso se puede echar en el momento se servir un chorro a mayores de Brandy o Rhum y flambearlo. Eso ya es a gusto del comensal. Es muy sencillo de hacer, ya que lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes. Una vez hecha la masa se introduce a baño María y se deja cocer varias horas. Tras esto, y a partir de ahí en adelante (hasta el día de Noche Buena) se irá "empapando" con un espirituoso con el fin de que las frutas, ya cocidas, absorban el líquido y junto con sus propios jugos den un sabor inconfundible y delicioso.

Realmente el proceso es un poco tedioso, pero a mí me divierte enormemente. Ayer dejé las frutas troceadas a macerar con el zumo de naranja y el Brandy y la cocina huele a gloria. Además al llevar especias esos olores ya nos llevan directamente a la Navidad ( Si en los comercios es ya Navidad, me permitiréis que yo ya empiece con este...) En fin, que quizás hoy en día que lo venden hecho no os apetecerá "tiraos" tanto tiempo en su confección, pero yo creo que las cosas en casa son diferente. Y con tal de que haya alguien que lo disfrute, pues ya vale la pena hacerlo.

No os voy a dar ningún "tip" en particular, simplemente comentaos:

La mantequilla, como siempre, debe de estar a temperatura ambiente. Si no lo está la atemperáis con las manos. Nada de margarina ni esas mantequillas de soja etc... Aquí a lo tradicional.
El azúcar debe de ser moreno, da igual si es más o menos grueso. Pero nada de azúcar normal. El azúcar moreno contribuye al color y a la caramelización.
La receta original usa bread crumbs, esto es, pan rallado grueso. Si lo hacéis en casa es fácil, sino usad pan rallado norma (mejor de panadería)
La harina, de repostería (floja)
Los huevos también a temperatura ambiente. Veréis que una vez que se incorporan los huevos se puede "cortar" la mezcla de mantequilla y azúcar. No pasa nada. O bien ponéis el bowl sobre una superficie caliente para que se ligue o le echáis un poco de harina.
Engrasar bien el molde donde hagáis el pudding. Si queréis forrar las paredes con papel de hornear también está bien, pero no es necesario porque desmolda bien.
El pudding debe de estar cociendo a baño María 4 horas. Nada de olla express. Son cuatro largas horas. Es la forma para que se pueda conservar sin estropearse, y soltar y mezclar todos los jugos de las frutas, los olores y sabores de las especias y ligarse por efecto de los ingrediente húmedos y secos.
Una vez cocinado, se deja enfriar en el baño María. Se retira una vez templado, y se comienza, cada dos o tres días a "emborracharlo" con un par de cucharadas de Rhum o Brandy. Esto se hace hasta el día antes de servirlo (en este caso el día de Navidad) y os aseguro que parece que no, pero absorbe todo el alcohol.
Siempre acompañarlo con algún tipo de crema, como la custard (crema Inglesa) o la crema de mantequilla, ambas muy sencillas. Porque el pudding es contundente (muy contundente)
La receta de la Custard, o crema Inglesa la tenéis aquí

Ingredientes

900 gr. de frutas (sultanas, ciruelas, orejones, arándanos, guindas...) Todo fruta seca, escarchada etc..

150 ml. de Brandy

1 naranjas grande (la ralladura y el zumo)

225 gr. de mantequilla

225 gr. de azúcar moreno

4 huevos

110 gr. de harina floja

110gr. de pan rallado

85 gr. de frutos secos picados (yo uso almendra, pero también puede usarse nueces, avellana...)

1 C.P de canela molida

1 C.P de nuez moscada molida (o rallada en el momento que tiene más olor y sabor)

Elaboración

Trocear las frutas. Rallar la piel de la naranja y exprimirla.

En un bowl poned las frutas, la ralladura y el zumo de naranja y 150 ml de Brandy. Dejar macerando, al menos, toda la noche (24 horas)
Al día siguiente: Engrasar un molde de pudding (redondo)
En un bowl mezclar con las varillas la mantequilla y azúcar. Una vez que está blanqueado y espumoso de le añaden los huevos (previamente batidos) mezclar bien.

Ahora añadir la harina, el pan rallado y revolver bien para que se incorpore. Tiene que ir muy bien mezclado.

Añadid las frutas. Incorporar bien otra vez.

Ahora se le añaden los frutos secos y las especias. Volver a mezclar bien.

Echad la mezcla en el molde y cubridlo con papel albal (debe de ir bien cerrado)

Cocer a baño María 4 horas (claro está a calor medio, que el agua del baño maría esté hirviendo pero que no sea borbotones. Ojo con el agua, chequear de vez en cuando para que no se quede sin agua, que se evapora, por lógica)

Dejad que se enfríe en el baño María.
Una vez frío, y hasta el día de comerlo, ir echándole 2 cucharadas de Ron o Brandy.

El día que se vaya a comer lo calentaremos a baño María o al vapor durante 1 hora. Dejad que se temple un poco (pero se debe de servir caliente)
Acompañadlo con la salsa de Ron o con la crema Inglesa (o ambas)