Hace tiempo os enseñé cómo hacer una receta deliciosa de Tartaleta de limón, receta de una gran cocinera inglesa, Mary Berry. Básicamente es una mezcla de huevos, nata y limón que se presenta en una base de masa quebrada. Una receta muy rica, sobre todo porque yo le pongo siempre merengue coronando la tartaleta (ya lo digo siempre, para mí una tartaleta de este tipo sin merengue tostado no es una tartaleta... En fin...) Pero hasta aquí llegamos. Es una simple tarta de limón que hace mucha gente (hay gente que la hace con leche condensada) Pero os comentaba que un día os enseñaría cómo queda una verdadera tarta de limón Inglesa con lemon curd (crema de limón, que no crema pastelera, sino una crema hecha con huevos, mantequilla, azúcar y zumo de limón espesada al baño María) que es la receta original y tradicional, y que es totalmente diferente a todas las que hayáis probado. Como ya tengo la lemon curd entre las recetas publicadas y la masa quebrada también (de hecho os voy a dar la opción de hacer dos tipos de masa quebrada) simplemente os mostraré cómo la monté.
Yo esta tarta de limón la tengo hasta congelada. Sí, habéis oído bien. Congelada con el merengue tostado y todo (soy así de bestia... Pero si haces bien la masa quebrada y no te queda húmeda se mantiene perfectamente) Se que no es lo correcto, pero es que cuando de pronto sientes la necesidad imperiosa de comer lemon tart y no la tienes hecha... Y te acuerdas que tienes congelada alguna tartita... Eso, querido todos, eso es el cielo o el Olimpo que me gusta más que había más variedad de todo... Lo mismo hago con la mousse de chocolate y con varias cosas más... Hasta ahí llego... No es fruto de la inmadurez del momento "congelo-todo" sino de mi locura por tener algo dulce a mano cuando me apetece... "To each their own"-"Para gustos, colores" )
Empezamos la reconstrucción de los hechos:
- Esta tarta es tipo tartaleta, es decir, lleva una base de masa quebrada (en este caso) Yo tengo dos recetas publicada de la masa quebrada. La primera es la impresionante- decadente- deliciosa- se-derrite-en-la-boca receta de mi "querido" Pierre Hermé Receta de masa quebrada/ Brisé ¿ Qué por qué es tan deliciosa? Pues porque, para mí, hasta ahora, es la masa mejor lograda que he probado jamás. Tal y como describe su nombre, se quiebra en la boca, es una delicia llena de mantequilla y azúcar, casi sin ser amasada y bien horneada... Vale la pena hacerla, de verdad. Y la otra receta de masa quebrada es la que os doy en la receta para hacer la tartaleta de limón de Mary Berry aquí que es una masa quebrada/ Brisé muy buena, pero nada que ver con la de Pierre Hermé. Pero queda perfecta, no me malinterpreteís. Es muy rica, pero es que la otra es un paso más allá (yo diría años luz...) Así que podéis hacer la base de masa quebrada que os guste más, como si tenéis vuestra receta, usadla. Ojo, no es lo mismo usar masa de hojaldre (no, no, no) ni de galleta (menos, menos, menos) es masa quebrada. Una vez hecha dejáis que se enfríe.
- En cuanto a la lemon curd. Como os he dicho arriba se traduce en español como crema de limón, pero si decimos esto inmediatamente pensamos en una crema pastelera o tipo natillas. No. Esta es una crema hecha sobre baño María que consiste en mezclar huevos, azúcar, matequilla y el zumo de la fruta que vayamos a hacer la curd. La curd se puede hacer de muchos sabores; naranja, lima, frutas del bosque, piña, fresas, mango (esta os la enseñaré cuando la haga) Simplemente es añadir la parte correspondiente de la fruta elegida hecha puré y, ecco! Avemus curd! Como ya os expliqué cómo hacer la receta simplemente os remito a ella aquí Ni que decir tiene que es tirada de hacer. La podéis hacer con los ojos cerrados. Y dependiendo si la queréis más o menos espesa la tendréis a baño María hasta conseguir el punto deseado. Una vez hecha la receta dejad que se enfríe completamente, porque si ponéis algo caliente sobre la base de masa quebrada (hablo de cuando la base de masa quebrada va totalmente cocinada, no de cuando la pre- cocinamos en "blind-bake" para después incorporar un relleno que va a volver al horno, porque ahí lógicamente no importa la temperatura del relleno ya que va a hornearse) se os "mojará" la base y tendréis lo que le llaman los Ingleses, el "soggy bottom", en cristiano, base húmeda (malo, malo, malo, malo...) Que es lo que NUNCA debe de pasar. Vale que os salga más o menos dulce, más o menos vistosa, más o menos lo que queráis. Pero una base de galleta, masa quebrada, hojaldre que no esté bien horneada, es un FRACASO. Y en muchas pastelerías deberían prestar atención a esto. Una masa mal horneada dice mucho de la preparación, de cómo se ha amasado o mezclado y de lo mal que se ha determinado el tiempo que necesitaba de cocción y también el haber calculado mal si el ingrediente de relleno es más o menos húmedo para la masa. Todo esto hay que cuidarlo. Que te encuentras cada cosa... Cerremos esta página que me conozco...
- Vamos a hacer el merengue. También tengo dos recetas de merengue publicadas que son las que suelo hacer. Una es el típico merengue Suizo, que se sostiene muy bien, junto con el Italiano. Yo el Francés nunca lo usaría para este tipo de remates porque es más flojo (yo lo suelo usar para incorporar a los bizcochos o algún tipo de mousse) La primera receta que os dejo es la que os di para la tarta de limón aquí Sale perfecta. Si no queréis rompeos la cabeza hacedla. La otra es la que hice para unas tartaleta de arándanos (que es de muerte, pero tengo que enseñaos otra que es, si cabe, mejor) aquí Que es ya un merengue Suizo y es para comérselo a cucharadas (vale, sin comentarios...) Así que ya tenéis el remate de la Tartaleta.
- Montaje de la Tarta de lemon curd; Coged la base ya horneada y fría y colocadla sobre la fuente que vayáis a usar para presentar (pensaréis para qué digo esto si es lógico. Sí, lo es, pero para el que no sepa cocinar quizás no lo es tanto... Maximizar útiles de trabajo) Coged la lemon curd y extenderla sobre la tartaleta. Podéis poner la cantidad que queráis, pero tened en cuenta que debéis rematar la tartaleta con el merengue. Yo suelo poner o 1/3 del fondo de la tartaleta o 1/2, depende del día. Extended bien para que quede nivelada.
- Ahora, con una manga pastelera, id cubriendo la crema con el merengue. Finalmente con un tenedor id haciendo picos en el merengue (con la finalidad de que cuando la metamos al grill se tuesten y que queda muy chulo el contraste entre blanco- tostado)
- Una vez hecho esto, introducid en el horno abierto con el grill hasta que se dora (cuidado que se quema con mucha facilidad)
- Y... Ecco! La tarta está lista. Yo la meto un poco en la nevera para que todas las partes se pongan a la misma temperatura. Simplemente sacadla unos 15 minutos antes de servir.
- Y ya está. Sencilla, ¡y tan rica que la congelaréis como hago yo!
Espero que os guste esta versión.
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