Yo fundamentalmente cocino porque me hace sumamente feliz. Creo que me paso la mayor parte del día pensando en recetas que me encantaría hacer, en comprar materiales, ingredientes, leyendo blogs o viendo tutoriales con los que sigo aprendiendo técnicas y formas de hacer las cosas (claro, al ser autodidacta no creo que lo haga correctamente... Pero eso en breve tendrá solución...) Y para mí la cocina es un placer, probar recetas nuevas, hacer las que ya conozco y que me chiflan, o hacer cosas que se que a la gente que quiero les gusta. Sobre todo eso me pasa cuando cocino dulce... ¿No os pasa que cuando pensáis en alguien que queréis sabéis perfectamente la receta que le va? Pues eso. La cocina de los sentimientos. Y en este sentido surgió la receta que os traigo hoy.Los Tequeños son una delicia originaria de Venezuela y Colombia (pero que se hacen y comen en toda Sudamérica) Son pequeños bastoncillos de queso envueltos en una masa dulce y después fritos hasta dorarlos y que queden crujientes. Se suelen hacer para celebraciones tipo bautizos, bodas y "eventos varios" pero también son perfectos para una cena entre amigos porque los puedes hacer de antemano y hacen el perfecto aperitivo. La verdad es que a pesar de la masa y el queso que llevan, no son muy empalagosos ni pesados. Pero mejor no probar a comerte tu sol@ todos los que salgan de esta receta... :-)
Mi hermana (la peque, que no es tan peque...) está aquí de vacaciones. Y le chiflan los Tequeños. Le hacen feliz (lo cual me hace feliz a mí)... Y como ya se va esta semana, pues pensé en hacérselos. Además, para mí el cocinar para la gente que quiero es mi forma de demostrarles mi cariño. Porque cocinar es regalar una parte de ti... Al menos cuando se hace pensando en alguien en particular (que no hablo de cocina a nivel industrial...) Pues esa soy yo, vaya.
No los había hecho nunca así que me puse a buscar la receta en Internet. Y como ella quería la receta de la masa tipo Venezolano (que se hacen con mantequilla) pues dejé otras propuestas como la forma de hacerlos en Argentina, con pasta philo y al horno (también atractivas) que ya haré más adelante. Finalmente di con una receta perfecta que en teoría es de las tradicionales sin variaciones de ingredientes en el afán de modernizarla. Yo hice la mitad de la receta, y me salieron como una docena de bastoncillos. Y debo decir que estaban deliciosos. Es que a mí el tema masas me chifla. No siempre me salen bien, pero eso es bueno porque así vas mejorando viendo tus errores.
Antes os comento un par de cosas:
- Tema harina: Yo he usado harina normal, no de panadería. Pero creo que la próxima vez que los haga la voy a usar porque noté que la masa me pedía más harina de la que ponía la receta, y esto puede ser, o bien porque no dan bien las cantiddes (que suele pasar... Y es desesperante...) o porque la harina es muy "floja" por lo cual a igual cantidad de líquido necesita más cantidad de harina para llegar a consistencia "masa". Pues eso, que la próxima vez pruebo con la otra. De todas formas tampoco le puse mucha más de lo que pedía la receta e intenté amasarla bien con cuidado para que al trabajarla un poco se fuera creando la masa consistente (porque un exceso de harina en una masa la transforma inmediatamente en un engrudo, al menos para mí)
- La mantequilla: Una grasa que además le da una textura y sabor diferentes a lo que puede dar el aceite. Hay recetas que he visto que usan aceite. Pero yo he probado esta y me gusta. La mantequilla tiene que estar a punto de pomada, es decir, a temperatura ambiente (20ºC) Y como dice el término, como una pomada (súper lógica deductiva...)
- Azúcar: La masa lleva un poco de azúcar, lo que hace que sea, si cabe, más deliciosa todavía. No dejéis de usarla. Que sólo es una cucharada. Y sin ella ya no sería una masa de Tequeños.
- El momento estirar masa: Muy importante que la estiréis bien hasta conseguir que sea muy fina (os doy las medidas en la receta) porque la vais a enrollar. Cuando estiráis masas no lo hagáis deslizando el rodillo en todas las direcciones posibles (eso es hacer el "Harakiri"a la pobre masa..) Eso, estropea la masa. La forma correcta de estirar una masa es siempre deslizando el rodillo de atrás- adelante, dando vueltas a la masa con lo que todas las partes se estiran de la misma forma. Aquí lo podéis ver.
- Cuando cortéis la masa en tiras no hace falta que la midáis, pero que vayan todos del mismo tamaño que visualmente hace más "limpio". De todas formas yo os doy las medidas.
- Tema Queso: En las recetas que he visto siempre usan un queso fresco duro. Incluso he visto que usan Mozzarella. Así que vosotros podéis usar el que queráis. Yo usé Provolone porque me dio la idea mi "sis" y quedaron muy bien. Funde como la Mozzarella ya que es un queso graso (es decir, se derrite pero no se transforma en líquido, con lo cual se crea un hilo de queso fundido) y el sabor es neutro (si compráis el dulce) Pero también se puede usar cualquier queso fresco duro( textura consistente) Un Gallego que subió la receta usó queso San Simón da Costa (con toques ahumados) uno de los quesos más conocidos de Galicia y que, efectivamente, le puede ir bien. Pero eso ya es otra historia para comentar en otra ocasión (a lo "Historia Interminable"...)
- Una vez hechos los bastoncillos metedlos en la nevera para que la masa esté fría (endurecida) Toda masa que lleve mantequilla tiende, por naturaleza y lógica, a ablandarse a temperatura ambiente ya que la mantequilla se ablanda. Por eso lo de meter estas masas en la nevera antes de hornear o cocinar para que recuperen la consistencia.
- El aceite que yo uso para freír es de oliva extra virgen (para ser más exactos aceite de Carmona. Pueblo maravilloso de la provincia de Sevilla), siempre. Pero eso ya es a vuestro gusto. Que no esté "arrebatado", sino lo suficientemente caliente para que se frían despacio hasta dorarse (que no achicharrarse)
- Para acompañar le va perfecto cualquier tipo de salsa que haga un contraste con la masa y relleno. Me dieron la idea desde Instagram (Joan Gurguí. Cocinero) de hacer una mermelada de tomate y albahaca, o de berenjena, o incluso de fresa... Un crack de los fogones y la creatividad (él, claro) Vosotros mismos. También una salsa agridulce les puede ir bien...
Tequeños "my way"
300gr. Harina125gr. Mantequilla (pto.Pomada)
1 huevo
1/2 c.c de sal
1 c.S de azúcar
180 ml Agua
300 gr. Provolone o el queso fresco duro de vuestra elección.
- En un bowl grande poned la harina (también lo podéis hacer directamente en la encimera).Haced un hueco en el medio y poned la mantequilla y el huevo. Empezar a mezclar bien e ir incorporando la harina hasta que está todo bien unido.
- Añadir la sal y el azúcar y amasar.
- Mientras que estáis amasando id echando muy poco a poco el agua mientras seguís amasando hasta que se forme una masa que no se pegue a las paredes ni a vuestras manos.
- La receta dice usar 250 gr. de harina, pero como ya os dije arriba yo he usado más. Según lo que os he explicado haced vosotros lo que creáis conveniente (no está de más tener 100 gr. más de harina por si acaso) Y tened en cuenta que yo meto en esos 100 gr. más la harina que usé para enharinar la superficie. Pero controlar mucho esto. Yo usé más porque sé la razón, pero nunca pongo más harina de la necesaria pues transforma la masa y la futura preparación en un fracaso total.
- Haced una bola con la masa y dejadla reposar unos 10 minutos.
- Mientras, cortad el queso en barritas. Tened en cuenta que la barrita de queso tiene que ser menor que el trozo de masa en la cual lo vais a enrollar.
- Coged la masa y estirarla tal y como os dije arriba hasta tener un grosor de 0,5 cm (que sea muy fina pero que no se os rompa)
- Cortad esta masa en tiras(1,5 cm ancho y de 5-10 cm de largo)
- Ahora coged una tira de masa y poned un bastoncillo de queso encima. Cerrar el lateral como un pañuelo para que no salga por ahí el queso. Empezad a enrollarlo en sentido diagonal. Sellad bien el lateral.
- Repetir este proceso con el resto.
- Los podéis meter en la nevera hasta que los vayáis a freír. También podéis congelarlos y unos minutos antes sacad los que necesitéis y freír (yo no los freiría congelados, pero son manías mías)
- Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Servir acompañados de las salsas que os digo arriba. O sin salsa. Como os apetezca.
¡Espero que os gusten!
________________ ________________ _________________ ________________ _____________English Version
Tequeños are a Venezuelan and Colombian treat (but I know they eat them all over south America) They are small sticks of cheese wrapped in a sweet dough and fried. They are made for celebrations like Baptisms, weddings or big celebrations. Are easy to eat and not too heavy (unless you eat them like a maniac...kidding!) So they are the perfect appetiser!
I know in Venezuela and Colombia they use white cheese, but I also knew they could use mozzarella, so I decided to use Provolone, an Italian cheese, soft, but firm enough not to melt completely once frying the Tequeños but soft enough to melt like mozzarella does. And I was right. They were perfect! and delicious.
Here's the recipe:
Tequeños "my way"
300gr. Flour
125gr. Butter (room temperature)
1 egg
1/2 tsp Salt
1 Tbsp Sugar
180 ml watter (You shouldn't use it at all)
300 gr.Provolone cheese (you can also use soft white cheese, Mozzarella cheese, or your favourite white local cheese)
Directions
- In a large bowl put the flour. Make a hole in the middle and put the egg and the butter. Start mixing it up until well incorporated.
- Add salt and sugar. And star kneading the dough.
- While you're kneading add the water little by little until you'll get a firm dough (the recipe asks for 250gr. of flour but I needed more, up to 300 gr. in all, using also to sprinkle it once rolling out the dough)
- Make a ball. Let it rest for ten minutes.
- Cut the cheese into sticks. Take note that the cheese sticks have to be smaller than the dough strips.
- Take the dough and roll it out until you'll get a 0,5 cm thick (I like it very thing)
- Cut dough in strips (1,5 cm wide and from 5-10 cm long)
- Take one strip of dough, put a stick of cheese on it. Wrap the cheese diagonally (overlapping the dough) Pinch the edges to seal.
- Repeat the process with the rest.
- You can store them in the refrigerator.
- Fry them in olive oil until crispy and golden on both sides.
- Served with a tomato sauce or tomato jam.
- You can freeze them.
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