Guacamole # Guacamole

No me gusta mucho el aguacate, y empezar un post con esta negación no creo que sea de lo más alentador si os voy a hablar de una receta con este fruto... Pero la segunda parte de la oración es más positiva... Es que hay contadas ocasiones en las que puedo decir que lo como y no me entero que lo hago. Como es esta receta de Guacamole, mi querido y socorrido Guacamole. Y además me une al Guacamole un cariño especial ya que tengo cuatro amigas Mexicanas que las quiero con locura. 

Cuando viví en Florencia conocí a dos de estas amigas Mexicanas y una de ellas, cocinera, Miriam, hacía un Guacamole impresionante, con trozos, muy básico pero con un sabor delicioso fruto de una perfecta combinación de ingredientes. Le pedí la receta, la perdí a mi vuelta a España, así que se la pedí a mi querida amiga Caro, siendo la misma receta (me refiero a los ingredientes básicos y la forma de preparación  Y la hice, y estaba deliciosa. Pero la volví a traspapelar así que le pedí a mi flaca (Hang-Fa) preferida otra vez la receta hace ya tiempo, y la apunté (esta vez en lugar no traspapelable...) Y también en otra ocasión con la que cierra el círculo de buenas amigas Mexicanas, Rocío, volví a preguntarle qué le ponían y cómo lo preparaban. Las cuatro me habían dado recetas en las que siempre había lima, no limón. De hecho en Centroamérica y Sudamérica al limón se le llama lima y a la lima limón (somos nosotros los que lo usamos mal) que realmente da un sabor más fresco y con menos preponderancia del toque cítrico del limón. Otra cosa es que en vez de triturar los ingredientes lo que se hace es trocear el tomate, picar la cebolla y el cilantro y esmagar o aplastar el aguacate para formar una pasta pero en la que se encuentran trozos. Y os digo que esta receta es adictiva. Ya no digo más.

Aquí en España no saben hacer el Guacamole, al menos en lugares no gestionados por Mexicanos, ya que siempre te presentan una pasta verduzca que realmente no sabes ni lo que lleva... Y el ponerle limón o usar Tabasco o incluso he oído Ketchup... Un pecado... Así que si queréis hacer un Guacamole de esos que quitan el sentido y con el que podéis ganaros a cualquiera por el estómago sin hacer gran cosa... Esta es vuestra receta. Espero que os guste y espero también que mis queridas amigas me den su aprobación...

Antes os comento unas cosas sobre el Guacamole:

• De origen Azteca, el Guacamole es un dip hecho principalmente con aguacates, y que fue  evolucionando y añadiendo ingredientes con el paso del tiempo. El nombre proviene del dialecto Nahuati y significa salsa de aguacate (tened en cuenta que para el mundo latino e incluso de América del Norte, salsa es aquella preparación en la que se unen una serie de ingredientes, en trozos. Además de las típicas salsas ya conocidas pero que son hechas a base de un ingrediente que liga, tipo aceite o mayonesa y otros que dan el sabor)
• Lo más importante para hacer un Guacamole rico es usar unos aguacates maduros, es lo único que necesitáis. Y sal. Y después ya viene el resto; el zumo de lima, el Chile, la cebolla, el tomate y finalmente pero no menos importante, el cilantro fresco.
• Un truco para saber si un aguacate está maduro es el presionarlo. Si no veis que se hunde un poco el dedo es que está verde o no suficientemente maduro y no sabrá bien. Si se hunde un poco es que está perfecto. Pero si por el contrario el dedo se hunde demasiado es que estará pasado. Este truco nunca falla, al menos a mí, pero ya sabéis que nada es "Verdad Universal"...
• Yo la cebolla una vez que la troceo muy menuda la pongo en un colador para que suelte parte del líquido que tiene que acidifica y no me gusta. Si no queréis, no lo hagáis, quizás son manías mías.
• Ya os he dicho arriba la historia del limón y la lima. En el Guacamole siempre lima. Pero si no tenéis podéis usar limón, pero no es el mismo resultado, para nada, así que vale la pena comprar limas. 
• Please, nada de usar Tabasco, que para eso hay un fruto que se llama Chile (en su falta usar Cayena) y que lo venden tanto seco como fresco. Para el guacamole, siempre fresco que el sabor fresco que da su picante es indescriptiblemente alucinante (hago inciso. Es curioso el picor del Chile, que va hacia la garganta. En cambio, si buscamos otro tipo de picante, como el Wasabi, si os dais cuenta, va hacia la nariz. Wasabi. Son dos picantes que me vuelven loca) Pero claro, si no tenéis Chile fresco, pues nada, usar seco molido, pero sigo con lo mismo... No es lo mismo...
• El cilantro también fresco. Y a mí me encanta, así que le pongo bastante. Pero el tema está en el equilibrio, que no predomine un sabor sobre el otro, así que me corto y pongo menos, pero por mí le ponía el doble. Vaya, pero lo que os pongo en la receta llega y sobra.

Ya paro de consejos y os dejo la receta. Esta receta es para dos aguacates. Si cambiáis las cantidades ya sabéis que todo tiene que en proporción.

Guacamole

2 Aguacates maduros

1/2 de una cebolla mediana (Yo usé blanca gallega pero podéis usar roja si os gusta más dulce)

2  Tomates maduros

1 C.Café de Chile (Yo uso más, pero aquí usarlo dependiendo de lo que os guste o no el picante) 

1 C. Café de sal

Cilantro fresco (Yo diría que como un ramillete pequeño)

El zumo de una lima (si no tenéis lima, limón. Pero no es lo mismo)

Preparación

• Lo primero, pelar y picar la cebolla muy menuda. Ponerla en un colador para que escurra el líquido sobrante.

• Pelar y cortar los tomates en pequeños trozos. Intentar que sean del mismo tamaño.

• Pelar los aguacates y trocearlos. Realmente no hace falta que sean en trozos perfectos porque los vamos a esmagar.
• En un bowl (puede ser ya en el que vamos a servir el Guacamole) poner la cebolla picada, los tomates troceados y los aguacates también en trozos.

• Esmagar los trozos de aguacate con el tenedor y una vez esmagados mezclarlo con el resto de ingredientes.

• Añadir sal y mezclar bien.
• Añadir el chile molido o picado. Ya os he dicho arriba que el picante depende de lo que os guste. Para mí la cantidad que os he puesto de Chile no pica nada. Pero eso depende de la sensibilidad de cada uno. Además, una vez hecho es cuando se prueba y se rectifica tanto la sal como el picante.

• Exprimir la lima en la mezcla y remover bien.
• Al final añadir las hojas de cilantro picadas.

• Mezclar.
• Probar y rectificar la sal y el Chile.

• Meterlo en la nevera cubierto con papel film. Y sacarlo con tiempo para que no esté sumamente frío.
• Servirlo con Totopos (Nachos) o con lo que queráis.

¡Espero que os guste!

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English Version

Guacamole is a dip made from avocados and it' s originally from Mexico. It was made by the Aztecs in the 16th century. The name comes from the Aztec dialect Nahuati, which means avocado sauce.

The most important thing to make a delicious Guacamole is using good and ripe avocados, it's  all you need for a real Guacamole. Ripe avocados and salt. Then come the rest; lime juice (use lemon if you don't have lime) chilli, onion, tomato and fresh coriander.

This is a recipe gave it to my several years ago by a Mexican girlfriend, then I lost that recipe and asked another girlfriend for it, and she gave me the same one, long story... And believe me. This is the real one. You'll love it and it's an easy peasy recipe! Let's give it a try!

The basic recipe is with two avocados, then you can modify the quantity of ingredients based on this basic one.

Guacamole
2 Ripe avocados
1/2 Medium size onion (I used a white one but you can use a red one if you prefer)
2  ripe tomatoes
1 Tsp Chilli ( I use more. But use it as much as you like.)
1 tsp Salt
Some fresh coriander leaves (half small handful of coriander leaves. I would say...)
Juice of 1 Lime ( if you don't have Lime use lemon, but it's not the same)

Directions

• First of all, peel and finely chop the onion. Put it on a strainer and let it there to drain.
• Peel and cut the tomatoes into small chunks (try to cut them ate the same size)
• Peel and cut the avocados into pieces. Actually it doesn't matter the size because you're going to squash them.
• In a bowl or the place where you're going to serve the Guacamole, put the chopped onion, the chopped tomatoes and the avocados.
• Squash the avocados with a fork and then mix it with the rest of ingredients.
• Add salt. And mix once again.
• Add Chilli (red pepper) The amount of chilli depends on how hot you like your Guacamole ( I like hot but I usually make it mild and then correct it. You can use ground chilli or fresh chilli (you need to chop it finely)
• Squeeze the lime on the Guacamole mixture and mix well.
• In the end add the fresh cilantro leaves, chopped.
• Mix it up.
• Put it in the refrigerator covered with cling-film if not using it right in that moment.
• Serve it with Totopos (tortilla chips) or whatever you like!