Panecillos dulces # Dinner Rolls

Me encanta hacer masas, cualquier tipo de masa, pero especialmente las dulces (no me salgo de mi línea...) Esta masa no es excesivamente dulce, lo podría comparar con un pan de Viena o Brioche. Como mi hermana viene esta semana estaba pensando hacer una hornada de Bagels Ver aquí pero al ver esta receta que tengo en uno de mis boards de Pinterest ver me decidí a hacerla, ya que los probé pero nunca los había hecho antes. Estos panecillos se suelen hacer mucho en Estados Unidos para acompañar las cenas (de ahí Dinner Rolls) pero también se encuentran en el resto del mundo con otros nombres, sobre todo en Reino Unido y países Escandinavos.

La imagen que tenía en mi cabeza de estos redondos, pequeños bollos con una corteza exterior que da paso a un pan tierno, fue suficiente para que me lanzara (realmente no necesito muchos incentivos para cocinar, y si hablamos de masas...)

He usado una receta de un blog de una chica francesa. Sé que suena raro, pero entre las recetas que encontré esta es la que me pareció más interesante. Yo, como siempre, he hecho cambios, buscando hacer el panecillo incluso más tierno y suave al paladar. Quería encontrar un término medio entre el Brioche y el pan de Viena. Y creo que lo logré, al menos la textura está perfecta y el sabor increíble. Pero si queréis seguir la receta de esta chica la podéis coger aquí Audrey Cuisine

Las fotos que veis corresponden a dos días. Uno de los días los hice con arándanos y otro día con semillas de amapola.

Antes de nada os explico un poco lo que os podría "entorpecer" para hacer bien la receta:

• Tema harina. Yo he usado harina de panadería o de fuerza. Siempre que sean panes es mejor usarla porque contiene una cantidad de proteínas grande que producirán glúten lo cual es ideal para hacer el pan. Una masa nunca va a quedar tan elástica ni subirá de la misma manera si usamos una harina floja (de repostería)
• Yo he usado más cantidad de azúcar en la receta, por lo que he tenido que incrementar la cantidad de levadura (en este caso he usado de panadería en polvo) porque la presencia del azúcar retrasa el proceso de levedación. El azúcar, como la sal, nunca se deben mezclar de forma directa con la levadura ya que la primera retrasa como ya dije el proceso de levedación y la segunda "mata" a la levadura por lo que no subirá. También influye en la levedación la cantidad de grasa u otros ingredientes que se usen, por eso esto siempre lo tenemos que tener en cuenta cuando hacemos "ajustes" de los ingredientes.
• En cuanto a la levadura. Esta es el único ingrediente que no suele ser proporcional en las recetas. Si pones menos levadura tardará más en levedar ya que se deja actuar al glúten más lentamente. Con el reposo las masas ganan en sabor y en cuerpo. Por eso a veces es mejor usar menos levadura y dejar la masa levedar más tiempo. Lo idóneo es 35ºC. Os digo que más o menos una temperatura entre 20ºC y 40ºC es la idónea porque aumenta progresivamente la actividad. Pero ya más lo que hace es deteriorar el glúten por lo que saldría un pan de mala calidad y !ojo¡ por encima de 50ºC la levadura se muere y por debajo de 5ºC se paraliza casi totalmente el proceso de levedación (esto se usa en ciertas masas pero es largo de explicar)
• Yo he usado la levadura de panadero en polvo de Vahinè. Me gusta mucho esta marca. Cada bolsita son 4,6 gr. En teoría pone que esos gramos son para 250 gr de harina. Puede ser. Pero yo dejé levedar la masa 1 h y 30 min y subió muy bien. Como os dije, cuanto menos levadura tarda más en levedar pero el sabor es mejor. Además mi masa levedó en un sitio templado por lo que ayudó a subir bien.
• Yo he usado nata en vez de leche. Simplemente porque es más grasa y así se obtiene una masa más "rica" y jugosa. Podéis usar leche como hace ella pero a mí me gusta así. 
• El amasado esta vez lo hice en el procesador, pero a mano es mejor porque controlas más la masa cómo va ligándose (y es mucho más difícil trabajarla de más) Pero también si estás pendiente y no te pasas del tiempo puedes conseguir el mismo resultado con el aparato y sin dejarte los brazos en el intento (que amasar es una de las cosas más placenteras que hay, siempre y cuando no sean este tipo de masas que en principio no están nada ligadas y piensas que no lo harán nunca y sólo a base de amasar se consigue transformar en una masa elástica y manejable...)
• Yo la verdad es que no fui "académica" a la hora de enrollar la masa y cortar los rolls. La próxima vez lo haré pesándolo así saldrán todos del mismo tamaño. Es bueno ver los fallos para mejorar la receta. En cuanto al sabor, por ahora, me parece "presuntamente" insuperable.
• Disfrutar haciéndolos porque es muy divertido. Y son muy ricos: Templados, fríos o tostados. Con chocolate, con lemon curd, mermelada, mantequilla, embutido... 

Ingredientes
325 gr  Harina de fuerza o de panadero
2 Huevos (temperatura ambiente)
50 ml Nata 35% m.G
90 gr. Mantequilla
50 gr Azúcar en polvo
1 Bolsita de levadura de panadero en polvo (Yo usé Vahinè que cada bolsita son 4,6 gr)
1/2 tsp sal

Preparación

• Poner la nata y la matequilla en una cazuela y calentarlo hasta que la mantequilla se haya derretido. Retirar del calor y dejar que se enfríe.
• Mientras tanto en el cacharro del aparato de amasar poner la harina tamizada, el azúcar y la levadura (tened cuidado con la levadura y el azúcar como os comentaba arriba. Mezclar la levadura por un lado y después incorporar al resto) 
• Poner en marcha la amasadora y entonces echar la mezcla de nata y mantequilla.
• Ahora es el momento de echar los huevos uno a uno. Si amasáis a mano lo que hacéis es lo mismo pero ir mezclando con movimientos envolventes.
• Amasar 5 minutos. La masa está lista cuando véis que se despega de las paredes del bowl y que la masa si la cogéis es elástica (como se ve en la foto) 

• Poner la masa en un bowl y cubrir con papel film. dejar que levede al menos 1 hora y 30 min o hasta que haya doblado su volúmen. La levedación se debe de hacer a la temperatura que os explico arriba, en un lugar templado. Si hace frío calentar un poco el horno y meterla ahí.

• Una vez trasncurrido el tiempo y que haya levedado bien ( si no es así y habéis seguido bien todos los pasos quizás es que hacía demasiado frío así que dejarla levedar más tiempo y esta vez buscar un sitio templado) Pincháis la masa para romper la levedación. Veréis que se desinfla.

• Dejar la masa así reposar unos 5 minutos más.
• Poner la masa en la superficie de trabajo(enharinar un poco la superficie para que no se pegue pero no en exceso porque sino la masa la va a "coger" y puede hacer que la masa quede menos suave por exceso de harina. Incluso si no le ponéis harina es mucho mejor. Yo no le puse) Y estirarla formando una forma cuadrangular.

• Si usáis frutas o perlitas de chocolate o frutos secos para rellenar los rolls, es el momento de ponerlos. Que queden bien repartidos. Yo esta vez le puse unos arándanos rojos que tenía de la marca Hacendado. Pero están muy ricos sin nada más.

• Una vez hecho el paso anterior enrollar la masa hasta forma un tubo.

• Cortar esta "salchicha" en trozos (a poder ser iguales...) e ir colocándolos con la parte que se ve el enrollado para arriba en un molde a poder ser redondo. Bastante separadas porque crecen el doble.

• Dejar reposar unos 30 min más 

• Precalentar el horno a 200ºC (yo uso Fan)
• Hornear los rolls unos 25 minutos hasta que veáis que están dorados por fuera. Yo cuando ví que habían subido del todo le bajé la temperatura a 150 grados. Y el tiempo fue 30 minutos en total.

• Colocar en una rejilla para enfriar.

Es una receta sencilla, divertida y lo mejor,¡ que son deliciosos!

Nota: Las fotos que hago no son las de mejor calidad. No las suelo modificar ya que las hago con mi teléfono o una cámara digital sencilla. Pero el color amarillo que soléis ver en mis recetas es porque uso huevos de casa. Nunca suelo usar huevos de granja a no se que sea para montar claras a punto de nieve o los use para una mousse. De ahí ese color tan amarillo (y el sabor es increíble también)
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English Version

I love making doughs, any kind of dough, but especially sweet ones. As my sister is coming this week I was planning to bake some Bagels See here but I decided to bake these lovely buns instead (which I would bake later on), just because I've never baked them before at home. Nevertheless, these rolls are usually made in the United States, but we can also find them all over the world and mainly in the United Kingdom.

The picture in my brain of these round and small crusty and soft rolls was enough to persuaded myself to bake them (even before my adorables Bagels)

I used a recipe I founded on a French Blog (it sounds funny, but it's true, that girl has good recipes) See here And it's a really nice recipe, but as usual I made some changes in order to get a softer and decadent bun. I just adjusted the quantities and some other small changes that they end up being great changes (in my humble opinion)

Ingredients
325 gr  Bread flour
2 eggs (room temperature)
50 ml cream 35%
90 gr. Unsalted butter
50 gr Powdered sugar
1 sachet instant yeast
1/2 tsp salt

Instructions

• Place cream, butter in a pan and heat it up until the butter is melted. Take it off the heat and let it cool down.
• Meanwhile in the mixer bowl place the sifted flour, sugar and yeast.
• Add the cream and butter mixture while kneading with the mixer
• Then add the eggs, one by one.
• Knead for 5 minutes. You know it's done when it separates from the bowl and the dough is flexible.
• Put the dough in a bowl and cover it with cling film. Let it rise for 1 h and 30min or until doubles the volumen (in a warm place)
• Punch the dough down.
• Let it rest for 5 minutes further.
• Place the dough on the work surface (spread some flour so that the dough wouldn't stick to the work surface) and roll it out into a quadrangular shape.
• If using fruits or chocolate chips or whatever you chould want to fill your rolls with, now it's the time to spread them on the dough (evenly distributed)
• Then roll the dough to get a roller shape (like a roller pin)
• Cut it into medium pieces and place them on a baking tray (preferible a round one)
• Let it rise/ set for 30 minutes.
• Preheat oven to 200 ºC (I used fan)
• Bake the dough for 25 minutes.
• Let it cool down on a cake rack.