LEMON CURD # CREMA DE LIMÓN

Como os había prometido en el post de la Tartaleta de Limón, hoy os voy a dar la receta de la Lemon Curd o Crema de Limón Inglesa. 

Os va a sorprender lo fácil que es. Es la crema más rica y suave que yo he probado hasta el momento. Y si la haces en casa, es muchísimo más rica, como siempre. Además de que controlas todos los ingredientes que lleva (es decir, nada de conservantes, colorantes, estabilizantes...) Yo tengo varias recetas, lo único que suele variar son las cantidades y el orden con los que los mezclan. Pero esta receta es la que siempre sale perfecta. Esta es la crema es la adecuada para rellenar una tartaleta de limón. Claro está, ¡con un buena cantidad de merengue encima!


Pero antes de pasar a la receta o comento alguna cosa que creo que os puede ayudar: Tenéis que leer siempre las recetas varias veces antes de empezar. Y os recomiendo poner también todos los ingredientes pesados y medidos antes de comenzar. Ganaréis en tiempo y comodidad. Al menos funciona para mí.

• Necesitaréis mantequilla. Ya creo que lo he dicho en otras entradas. No seáis tacaños. Usad una buena mantequilla. Notaréis la diferencia.
• Tanto la mantequilla como los huevos tienen que estar a temperatura ambiente. Incluso si véis en la receta que se va a cocinar a baño María, por lo tanto sometido a mucho calor, todo debe de estar a temperatura ambiente (no es el caso de la nata para montar, que debe de estar muy fría, incluso yo la meto un poco en el congelador, para que suba mejor) así los tiempos de cocinado serán los mismos para todos los ingredientes.
• Cuando hablo de hacer la crema a baño María con agua hirviendo me refiero a que la temperatura del agua debe de estar estable, con pequeñas burbujas sin llegar a hervir a borbotones (en inglés es más fácil porque diferencia entre simmering vs boiling) Si el agua está en este estadío contínuo de "hervor débil" será más fácil calcular los tiempos de cocción y controlar el proceso de endurecimiento de la crema.
• Nunca, nunca pongáis un bowl al baño María tocando el agua cuando sean yemas uno de los ingredientes. Porque de lo contrario tendréis un cuajado de huevos. Prestar atención a este punto.
• Dependiendo de lo dura- consistente que queráis la crema tendrá que cocerse- cocinarse más o menos tiempo (lógico hasta aquí) En mi humilde opinión, y sólo por mi experiencia, creo que para una tartaleta de limón la consistencia debe de ser firme pero no dura. No sirve una crema poco espesa que se desparramará y humedecerá la masa. Por ejemplo, si queréis que la crema sea para untar en tostadas, galletas o para poner en yogures, frutas, o comerla a cucharadas (como confieso que suelo hacer yo...) entonces yo os diría de alargar el tiempo de cocción hasta que la crema se separe del bowl en los laterales. Tipo una mahonesa muy dura.
• No tengáis prisa. Quizás le lleve unos diez minutos endurecerse (o menos, eso lo váis viendo) No subáis el calor para que el agua a hierva a borbotones porque lo único que haréis es "cargaros" la textura de la crema.
• Esta crema se puede hacer de muchos sabores diferentes, sólo necesitáis cambiar  el zumo de limón por naranja o lima o por un triturado de frutas rojas o frambuesas o melocotones. Esto ya queda a vuestra elección.

Ingredientes

200 ml de zumo de limón (son aproximadamente 4 limones)
200 gr de azúcar blanca
100 gr de mantequilla
La ralladura de un limón (opcional)
3 huevos medianos- grandes más una yema

• En un bowl batir los huevos y la yema e incorporar el azúcar y batir hasta que están espumosas. Entonces añadir el resto de ingredientes menos la ralladura de limón (que es opcional y se incorpora al final de la cocción) Yo la suelo poner pero cuando quieres que sea una crema muy fina quizás yo optaría por no ponerla o pasar la crema por un chino una vez cocinada (pero esta opción es inútil si lo que quieres con la ralladura es dar un sabor más cítrico y fresco)
• Poner este bowl sobre una cazuela/ olla con agua hirviendo a temperatura constante, que no a borbotones. Y comenzar a batir o mezclar. Yo en las muchas veces que hago esta crema, he llegado a la conclusión que usando las varillas y batiendo la mezcla se airea más y sale más suave. Quizás son cosas mías pero desde que lo hice por primera vez así, en vez de revolver con la cuchara de madera o espátula. Lo prefiero. Probar de las dos formas y las que os guste más. Es que para mí cuanto más suave sea la mezcla, mejor.
• Una vez conseguida la "dureza" o espesor deseado, separarla del calor y verterla donde vayáis a presentarla o si es para usar tipo mermelada en un tarro de cristal estará bien. 
• Se conserva en la nevera como unos 4- 5 días.

¡Espero que os guste!

English version

As I promised you in my post Lemon Tart, I'm about to tell you my oh-so-super-easy- to- make Lemon Curd. The most delightful, delicious and scrummy curd I've ever tasted, so far. It's the perfect filling for a Lemon pie and then covered with a generous amount of meringue. That's  Heaven!

But before, let me tell you some tips, as usual in my posts:

• You'll need butter. Please, don't be mean and buy a good quality butter. You'll see the difference. 
• Both butter and eggs must be at room temperature too. Even if you read that you have to cook the mixture over  a pan with simmering water. In these kinds of mixtures the ingredients have to have a estable temperature and if they're chilled the process of cooking them will change and could affect the results. So, watch out!
• When I say simmering water I mean simmering, not boiling water. Please pay attention to this detail. When the water is simmering it has a constant temperature and not too strong to ruin the mixture.
• Once you have you bowl over a pan with simmering water, please, don't let the bowl be in contact with the water, because if you do so, you'll get a kind of sweet-cooked-eggs.
• Don't be in a hurry, it takes some time to get the thickness you'll need. Don't stop stirring. In the end you'll see it was worth waiting and being careful.
• Depending on how thick you want the curd, you'll need to cook it less or longer in time. In my humble opinion I prefer the Lemon Curd for tarts to be not too thick. But if you want to make a Lemon Curd to spread on bread or cookies or to put some in yogurt and so on... better thick  you can also spoon it up...as I usually do...)

Ingredients

200 ml lemon juice (4 lemons +-)

Zest of 1 lemon (optional)

100 gr butter 

200 gr sugar 

3 eggs + 1 egg yolk

• Remember that butter, eggs and lemon juice Must be room temperature.
• In a heat proof bowl beat the eggs and then add the rest of ingredients, except lemon zest (optional. Is added at the very end)
• Put the bowl over a pan of simmering water (Water Bath) and start stirring until thickened (depending of the thickness you're looking for, you'll need more or cooking time)
• Once thickened, place the lemon curd into jars or werever you want it to be stored.
• It lasts about  4- 5 days. Always stored in the refrigerator.

This is an easy peasy lemon squeeze recipe! so, no excuses. Make it at home. And this is the recipe I usually use. You know, you can change the amount of ingredients depending on  how much curd you're going to need. But be carefull, if you change the amount of ingredients they have to be well- balanced.