¿Es realmente importante la presentación de los platos en los restaurantes, o es tan sólo una forma de lucirse? ¿Influye la presentación en nuestra valoración del plato?
Vivimos en un momento de obsesión por las cosas bellas, bien rematadas, armoniosas, y esta, llamémosle obsesión, se traslada a algunos de los grandes chefs que, buscando esa armonía en sus platos, a veces se exceden en la hiperdecoración convirtiendo el plato en un mero objeto de deseo visual y no con carácter gustativo.
Por otro lado, encontramos todavía restaurantes donde se mantiene la tradición del sabor por encima de la apariencia. Restaurantes tradicionales, por lo general que pertenecen a la misma familia por varias generaciones y que no buscan en absoluto embellecer sus platos en pro de una cocina casera- tradicional. Estos restaurante, además, ofrecen unos platos con raciones mayores, donde la posibilidad de decoración se vuelve en ocasiones imposible. Pero realmente, ¿preferimos una cocina tradicional, sin artificios ni decoraciones, o no está reñido el sabor y la cantidad con la belleza que se pueda conseguir en un plato?
Debo admitir que me gustan las dos versiones de restaurante. Pero debo decir también que los platos que se han quedado en mi memoria, clavados como puñales, son platos tradicionales, y preparados con productos frescos y de temporada. Recetas que llevan toda la vida en tu familia, o simplemente platos de restaurantes típicos,"de los de siempre". Y el recuerdo que tengo de estas recetas y restaurantes es magnífico, con una cocina deliciosa, reconfortante. Y están ahí, "archivados" en mi memoria (un olor, un sabor, una textura...) Los restaurantes tradicionales forman y formarán parte de nuestra niñez, al menos la generación a la que pertenezco, hoy las cosas han cambiado mucho... Pero también he tenido experiencias muy positivas con la llamada "nueva cocina" en España y en nuestro querido país vecino, Portugal. Pero incluso, si disfruté en ellos y tengo un recuerdo grato, realmente no podría decir ningún plato en particular, quizás haciendo un esfuerzo comienzo a recordar alguno, lo que significa que, realmente, no causó un gran impacto en mí. Y a los restaurantes que he ido son muy buenos. Ahora que estoy haciendo memoria a la par que escribo estas líneas debo admitir que nunca se me olvidará una cena en Casa Marcelo con mi madre (que, afortunadamente, después de cerrar por un tiempo reabrirá sus puertas en abril de 2013 con un concepto nuevo, más adaptado a una forma más flexible y económica. Seguro que es un éxito) y recuerdo dos cosas claramente, Marcelo, amigo, nos sirvió el lomo de merluza mejor cocinado que jamás he probado y rematando tal majar una capa de trufa blanca fileteada. Un placer. Y de postre nos sirvió un vasito con trío de mousses realmente espectacular (admito que es mi pasión) la textura, los sabores, la presentación. Ahí lo tenía todo. Y lo disfruté, enormemente, por partida doble.
Lo que quiero decir con esto es que quizás sea yo, que me gusta comer, no digo cantidades industriales (bueno, si hablamos de mousses y tartaletas entramos en el terreno de no contabilización de cantidades) sino que me gusta mucho comer, de todo. Probar cosas nuevas, probar platos típicos de lugares que no conozco, de otras culturas. Y quizás entonces no presto tanta atención a la presentación si el plato es bueno. Lo que veo últimamente es que la gente, sobre todo gente moderna, con trabajos independientes y cierto nivel económico, prefieren acudir a restaurantes donde el plato en sí no es lo que importa, sino lo que rodea al plato, su "parafernalia" pero creo que metería la pata si dijera que todo el mundo piensa así, porque hay mucha gente que sigue disfrutando con los platos tradicionales pero con un toque de modernidad que los vuelven a la vida, a una segunda vida llena de sabor. Y aquí me gustaría enlazar con un movimiento que creo todos debemos sentirnos contentos y orgullosos, que son las nuevas generaciones de cocineros jóvenes que están dando una vuelta a productos y platos de toda la vida, usando materias primas de primera calidad, y buscando que el plato sea apetecible tanto visualmente como a nivel gustativo. Un equilibrio que estos grandes chefs están llevando a la perfección.
Y a partir de aquí hablaré del Galicia, mi querida tierra (como sabréis Galicia está en el noroeste peninsular). Porque es lo que conozco mejor. Pero creo que lo que está sucediendo a nivel cocina en Galicia es extensible al resto de España. Y aquí en Galicia, el talento y la profesionalidad de estos jóvenes chefs han hecho que nuestra tierra se haya convertido en uno de los lugares más punteros a nivel cocina, equiparable al País Vasco o Cataluña, los dos grandes. Y esto es para estar orgulloso de ser Gallego (entre otras cosas)
Y os preguntaréis porqué pienso que estas "nuevas generaciones" de cocineros son tan importantes en este momento en el ámbito culinario. En primer lugar porque trabajan con la tradición a sus espaldas y buscando usar el mayor número de productos locales en sus creaciones. Y porque es importante destacar la forma de prepararlas. A partir de esta cultura gastronómica en su ADN en la que buscan inspiración (yo diría que es un acto inconsciente y natural de "vuelta a la esencia de la cocina local"), ellos le dan la vuelta, la reinterpretan, dando lugar a maravillosas nuevas recetas donde el sabor y la presentación del plato son dignos de elogio. No buscan simplemente la belleza en la presentación, sino que intentan ensalzar los sabores de los productos con los que trabajan (generalmente productos gallegos como pescado, marisco, carne o vegetales), lo que nos ofrece la oportunidad de probar platos reinterpretados, o probar las nuevas sugerencias que formarán parte, en un futuro, del legado gastronómico gallego.
Si tenéis la oportunidad de venir por Galicia no dejéis de probar los maravillosos restaurantes que tenemos, desde los más tradicionales, las tascas donde apenas hay carta y se sirven platos locales hasta los más recientes con deliciosas propuestas que a más de uno les sorprenderá positivamente.
Finalmente, para mí, nuestros chefs han tomado el camino correcto, uniendo la pasión por una comida deliciosa y perfectamente elaborada con la belleza de la presentación final del plato, con un equilibrio asombroso y admirable. Así que debemos apoyar a nuestros cocineros, disfrutar y descubrir lo que están creando para que el legado gastronómico crezca y evolucione sin perder su esencia, que es el producto. Y esperar que este interés y amor por la cocina dure muchos años, no dejándonos influenciar por la comida rápida-basura que tantos estragos está causando tanto a nivel gastronómico como en el terreno de la salud. Galicia tiene mucho que ofrecer a nivel gastronómico. Restaurantes que nos ofrecen una cocina tradicional hasta los que nos ofrecen la modernidad de la cocina Gallega. Todos en su lugar y desde sus locales están ayudando a que nuestra tierra se conozca como un lugar a tener en cuenta en el panorama gastronómico- cultural.
Aquí os dejo los enlaces para alguno de los restaurantes de la "nueva generación" (que espero que ninguno se enfade pues no sé qué término es el correcto para describirla)
Tened en cuenta que es una pequeña lista con algunos de los muchos que hay. Pero si tenéis alguno que creéis que debo sumar a esta lista me los pasáis.
Y desde aquí os quiero invitar a todos a que vengáis a España, desde el norte hasta el sur es un país con muchísimos lugares maravillosos. Y os invito especialmente a que vengáis por Galicia. Estoy segura que os gustará. Os dejo el link para la web de Turismo de Galicia.
English Version
Is that important the appearance of the dish? Or, It's just the way these great Chefs want to show off? Does it matter when it comes to how the dish tastes? Is the presentation that important?
We live in a world where the best Chefs are looking for the Beauty in their creations. And sometimes they're paying too much attention to the detail in the finishing touch of the dish, dough.
Vivimos en un momento de obsesión por las cosas bellas, bien rematadas, armoniosas, y esta, llamémosle obsesión, se traslada a algunos de los grandes chefs que, buscando esa armonía en sus platos, a veces se exceden en la hiperdecoración convirtiendo el plato en un mero objeto de deseo visual y no con carácter gustativo.
Por otro lado, encontramos todavía restaurantes donde se mantiene la tradición del sabor por encima de la apariencia. Restaurantes tradicionales, por lo general que pertenecen a la misma familia por varias generaciones y que no buscan en absoluto embellecer sus platos en pro de una cocina casera- tradicional. Estos restaurante, además, ofrecen unos platos con raciones mayores, donde la posibilidad de decoración se vuelve en ocasiones imposible. Pero realmente, ¿preferimos una cocina tradicional, sin artificios ni decoraciones, o no está reñido el sabor y la cantidad con la belleza que se pueda conseguir en un plato?
Debo admitir que me gustan las dos versiones de restaurante. Pero debo decir también que los platos que se han quedado en mi memoria, clavados como puñales, son platos tradicionales, y preparados con productos frescos y de temporada. Recetas que llevan toda la vida en tu familia, o simplemente platos de restaurantes típicos,"de los de siempre". Y el recuerdo que tengo de estas recetas y restaurantes es magnífico, con una cocina deliciosa, reconfortante. Y están ahí, "archivados" en mi memoria (un olor, un sabor, una textura...) Los restaurantes tradicionales forman y formarán parte de nuestra niñez, al menos la generación a la que pertenezco, hoy las cosas han cambiado mucho... Pero también he tenido experiencias muy positivas con la llamada "nueva cocina" en España y en nuestro querido país vecino, Portugal. Pero incluso, si disfruté en ellos y tengo un recuerdo grato, realmente no podría decir ningún plato en particular, quizás haciendo un esfuerzo comienzo a recordar alguno, lo que significa que, realmente, no causó un gran impacto en mí. Y a los restaurantes que he ido son muy buenos. Ahora que estoy haciendo memoria a la par que escribo estas líneas debo admitir que nunca se me olvidará una cena en Casa Marcelo con mi madre (que, afortunadamente, después de cerrar por un tiempo reabrirá sus puertas en abril de 2013 con un concepto nuevo, más adaptado a una forma más flexible y económica. Seguro que es un éxito) y recuerdo dos cosas claramente, Marcelo, amigo, nos sirvió el lomo de merluza mejor cocinado que jamás he probado y rematando tal majar una capa de trufa blanca fileteada. Un placer. Y de postre nos sirvió un vasito con trío de mousses realmente espectacular (admito que es mi pasión) la textura, los sabores, la presentación. Ahí lo tenía todo. Y lo disfruté, enormemente, por partida doble.
Lo que quiero decir con esto es que quizás sea yo, que me gusta comer, no digo cantidades industriales (bueno, si hablamos de mousses y tartaletas entramos en el terreno de no contabilización de cantidades) sino que me gusta mucho comer, de todo. Probar cosas nuevas, probar platos típicos de lugares que no conozco, de otras culturas. Y quizás entonces no presto tanta atención a la presentación si el plato es bueno. Lo que veo últimamente es que la gente, sobre todo gente moderna, con trabajos independientes y cierto nivel económico, prefieren acudir a restaurantes donde el plato en sí no es lo que importa, sino lo que rodea al plato, su "parafernalia" pero creo que metería la pata si dijera que todo el mundo piensa así, porque hay mucha gente que sigue disfrutando con los platos tradicionales pero con un toque de modernidad que los vuelven a la vida, a una segunda vida llena de sabor. Y aquí me gustaría enlazar con un movimiento que creo todos debemos sentirnos contentos y orgullosos, que son las nuevas generaciones de cocineros jóvenes que están dando una vuelta a productos y platos de toda la vida, usando materias primas de primera calidad, y buscando que el plato sea apetecible tanto visualmente como a nivel gustativo. Un equilibrio que estos grandes chefs están llevando a la perfección.
Y a partir de aquí hablaré del Galicia, mi querida tierra (como sabréis Galicia está en el noroeste peninsular). Porque es lo que conozco mejor. Pero creo que lo que está sucediendo a nivel cocina en Galicia es extensible al resto de España. Y aquí en Galicia, el talento y la profesionalidad de estos jóvenes chefs han hecho que nuestra tierra se haya convertido en uno de los lugares más punteros a nivel cocina, equiparable al País Vasco o Cataluña, los dos grandes. Y esto es para estar orgulloso de ser Gallego (entre otras cosas)
Y os preguntaréis porqué pienso que estas "nuevas generaciones" de cocineros son tan importantes en este momento en el ámbito culinario. En primer lugar porque trabajan con la tradición a sus espaldas y buscando usar el mayor número de productos locales en sus creaciones. Y porque es importante destacar la forma de prepararlas. A partir de esta cultura gastronómica en su ADN en la que buscan inspiración (yo diría que es un acto inconsciente y natural de "vuelta a la esencia de la cocina local"), ellos le dan la vuelta, la reinterpretan, dando lugar a maravillosas nuevas recetas donde el sabor y la presentación del plato son dignos de elogio. No buscan simplemente la belleza en la presentación, sino que intentan ensalzar los sabores de los productos con los que trabajan (generalmente productos gallegos como pescado, marisco, carne o vegetales), lo que nos ofrece la oportunidad de probar platos reinterpretados, o probar las nuevas sugerencias que formarán parte, en un futuro, del legado gastronómico gallego.
Si tenéis la oportunidad de venir por Galicia no dejéis de probar los maravillosos restaurantes que tenemos, desde los más tradicionales, las tascas donde apenas hay carta y se sirven platos locales hasta los más recientes con deliciosas propuestas que a más de uno les sorprenderá positivamente.
Finalmente, para mí, nuestros chefs han tomado el camino correcto, uniendo la pasión por una comida deliciosa y perfectamente elaborada con la belleza de la presentación final del plato, con un equilibrio asombroso y admirable. Así que debemos apoyar a nuestros cocineros, disfrutar y descubrir lo que están creando para que el legado gastronómico crezca y evolucione sin perder su esencia, que es el producto. Y esperar que este interés y amor por la cocina dure muchos años, no dejándonos influenciar por la comida rápida-basura que tantos estragos está causando tanto a nivel gastronómico como en el terreno de la salud. Galicia tiene mucho que ofrecer a nivel gastronómico. Restaurantes que nos ofrecen una cocina tradicional hasta los que nos ofrecen la modernidad de la cocina Gallega. Todos en su lugar y desde sus locales están ayudando a que nuestra tierra se conozca como un lugar a tener en cuenta en el panorama gastronómico- cultural.
Aquí os dejo los enlaces para alguno de los restaurantes de la "nueva generación" (que espero que ninguno se enfade pues no sé qué término es el correcto para describirla)
Tened en cuenta que es una pequeña lista con algunos de los muchos que hay. Pero si tenéis alguno que creéis que debo sumar a esta lista me los pasáis.
- http://proxectogarum.com/proxecto-garum-2/garum-bistro
- http://mansorestaurante.com/es/sencillo-sorprendente.html
- http://www.abastosdouspuntocero.es/gl/
- http://www.acio.es
- http://www.restauranteatafona.com
- http://www.nove.biz/site/index.php?id_empresa=3&idioma=es
- http://www.sanmiguelsantiago.com
- http://www.nove.biz/portada.php
- http://www.ocurrodaparra.com
- http://kunsthalle.es/kunsthalle/
- http://www.paprica.es
- http://www.donchiringo.com
- http://www.gastromaniacasadexantares.com
- http://www.acasadaviña.es
- http://taperiacastelao.com/gal/index.php
- http://www.cullerdepau.com
- http://www.casamarcelo.net
Y desde aquí os quiero invitar a todos a que vengáis a España, desde el norte hasta el sur es un país con muchísimos lugares maravillosos. Y os invito especialmente a que vengáis por Galicia. Estoy segura que os gustará. Os dejo el link para la web de Turismo de Galicia.
- http://www.turgalicia.es/portada
English Version
Is that important the appearance of the dish? Or, It's just the way these great Chefs want to show off? Does it matter when it comes to how the dish tastes? Is the presentation that important?
We live in a world where the best Chefs are looking for the Beauty in their creations. And sometimes they're paying too much attention to the detail in the finishing touch of the dish, dough.
On the other hand there are still restaurants where the presentation of the dish is not that important, giving attention at the flavour. These traditional and mostly family style restaurants runned by the same family for many years are willing to serve good food but without the embellishment. Do we want this? Do we prefer the flavour over the beauty, even if the flavours are good, Do we prefer a new kind of cuisine?
I have to admit that I like either both. My memories of good meals are mostly traditional dishes, simply and delicious dishes prepared with fresh and local products in season. Old recipes that were runned in the family or just the food served in a local restaurant on the seashore. And there all were amazing, rich in flavours, so decadent and comforting, either in summer time or in winter. I have lots of memories of dishes from these places stored in my brain. I also have good memories of New Cuisine restaurants, here in Spain and in Portugal. But even if I liked the food I just can't remember what did I eat. I just have a few flashbacks about the presentation, and making a big effort, so it didn't make an impact on me. Wich is not bad at all. It's just probably me, I like to eat and how the food tastes beats anything else... So, traditional restaurants are a part of our childhood, but apparently nowdays people prefer to dine out in fancy restaurants where the food is more about the beauty than the flavour, though.
But, luckily, there are also restaurants mostly runned by young and talented chefs that want to create new dishes putting together the interest on the beauty and the finishing touch and the prevalence of the flavours. And the success is guaranteed.
I'm talking about Galicia (note: Galicia is in the North Western corner of Spain. Above Portugal and facing both the Atlantic Ocean and the Cantabric sea) because is the place I know the best. But all of these I'm talking about here can be extended to the rest of Spain. Here in Galicia the professionalism of the chefs is one of the reasons we're now on the top list of the best Chefs- Restaurants in Spain.
I'm talking about Galicia (note: Galicia is in the North Western corner of Spain. Above Portugal and facing both the Atlantic Ocean and the Cantabric sea) because is the place I know the best. But all of these I'm talking about here can be extended to the rest of Spain. Here in Galicia the professionalism of the chefs is one of the reasons we're now on the top list of the best Chefs- Restaurants in Spain.
Coming back to the subject.
Why do I think these new wave of chefs is so important to our Culinary Scene? Because they're working based on tradition and with local raw ingredients. And it's also important the way those raw ingredients are handled. They are giving these amazing traditional recipes a twist, a new way of presenting and cooking the dishes. They don't just want the beauty, that it's in, they also want to enhance the flavours of the food (mostly local and high quality ingredients from Galicia, like seafood, meat, vegetables) in order to give us the opportunity to revisit the traditional dishes or just trying their new suggestion or versions of a dish.
If you have the chance to visit Galicia, please, don't miss the amazing restaurants we have all over the region. From the traditional local bars, to the new restaurants runned by young and talented people.
So, eventually, here in Galicia our chefs are working on the right path, joining the love for good and decadent food to the attention to the detail on the appearance. We just need to support them, to be proud of what they are doing and hoping these love for our food culture will last forever. Galicia has a lot of amazing things to offer and now is the right time to show off... Just a little...:-)
Here are some of the restaurants in Galicia from the New Generation of Gallician Chefs (note that it's just my list, not official, and surely I'm missing restaurants)
I invite you all to come to Spain and, especially, to come to my beautiful Galicia. I leave you here a link to get to know Galicia better ( as you can tell, I love the place where I come from!)
- http://proxectogarum.com/proxecto-garum-2/garum-bistro
- http://mansorestaurante.com/es/sencillo-sorprendente.html
- http://www.abastosdouspuntocero.es/gl/
- http://www.acio.es
- http://www.restauranteatafona.com
- http://www.nove.biz/site/index.php?id_empresa=3&idioma=es
- http://www.elmercadito.es
- http://www.sanmiguelsantiago.com
- http://www.nove.biz/portada.php
- http://www.ocurrodaparra.com
- http://kunsthalle.es/kunsthalle/
- http://www.paprica.es
- http://www.donchiringo.com
- http://www.gastromaniacasadexantares.com
- http://www.acasadaviña.es
- http://taperiacastelao.com/gal/index.php
- http://www.cullerdepau.com
- http://www.casamarcelo.net
I invite you all to come to Spain and, especially, to come to my beautiful Galicia. I leave you here a link to get to know Galicia better ( as you can tell, I love the place where I come from!)
- http://www.turgalicia.es/portada
No comments:
Post a Comment