Lemon Tart- Tartaleta de limón

Si habéis leído alguno de mis post (no muchos por ahora) sabréis que me encantan las tartas de masa quebrada. Así que mejor les llamaré tartaletas para diferenciarlas de las tartas de bizcocho.

Hace unos días subí unas fotos de una tarta de limón a Facebook, que, está mal que lo diga yo, pero tenía una pinta buenísima. Pero lo mejor es que estaba muy muy rica. Me pidieron la receta, así que pensé que el mejor lugar para compartirla era mi blog. Además si queréis hacer la masa quebrada que hago yo la tengo ya publicada. ¡No puede ser más fácil!

Normalmente hago la tarta de limón tradicional, es decir, la que se hace con una masa quebrada que se funde en la boca y un relleno de crema de limón (lemon curd) y finalmente cubierta por una generosa capa de merengue. Pero esta receta de Mary Berry (cocinera inglesa) es diferente porque no lleva un relleno de crema de limón. Así que me intrigaba cómo quedaría, y la mejor forma de saberlo era hacerla, ¿no?

La tarta en sí, tal y como la presenta ella, a mí me parece que es muy sosa, sin ningún tipo de atractivo ya que no la cubre con merengue. Pero para mí  una tarta de limón no lo es si no lleva su correspondiente cubierta de dulce merengue dorado. La tarta es riquísima. La maravillosa masa quebrada que hago con la receta de Pierre Hermé (quien no sepa quién es este hombre tengo que decir que es uno de los mejores pasteleros del mundo. Francés y con una gran creatividad) que no hago otra desde que la descubrí. Y esta masa dulce, que se quiebra como bien dice su nombre le va perfectamente al relleno de limón ligeramente ácido (en el caso de Mary Berry le pone bastante azúcar) y como remate el dulzor del merengue. ¿Se puede pedir algo más?

De todas formas, yo he hecho algunos cambios (como habréis empezado a notar en mis comentarios)

Receta de Tarta de Limón al horno de Mary Berry ("personalizada")

• Ella da la receta de la masa quebrada (que os la pongo aquí abajo) pero yo, después de haber descubierto la perfección con la receta de Pierre Hermé no voy a hacer otra (y no, no me he enamorado de Pierre Hermé, tan sólo de varias de sus recetas, :-) ) Así que podéis coger la receta que ya publiqué con anterioridad donde os explico exhaustivamente cómo se hace la masa y algunas recomendaciones que creo que son necesarias y generalmente obviadas en los blogs. También podéis hacer la receta de Mary Berry. Es buena, pero no extraordinaria como la de mi "amigo" francés.
• Si habéis leído mis publicaciones de masas sabréis que siempre os recomiendo que no sobre- trabajéis las masas de este tipo (con mucha mantequilla y azúcar) pues cuanto más las trabajáis más se transforman en una masa gomosa y compacta resultando una masa nada recomendable. La masa quebrada tiene que "derretirse"desmenuzarse en la boca.
• Yo reduje la cantidad de azúcar en la mezcla de limón porque le iba a poner el merengue y sería demasiado empalagoso. Si lo hacéis sin merengue es mejor que pongáis todo el azúcar que ella dice.
• Termómetro de almíbar y chocolate: yo no tengo porque no lo encuentro (es mi futura compra o regalo estrella...) pero creo que es fundamental para que te salga un merengue perfecto. Sobre todo si no quieres tener sorpresas... 
• Ya lo he dicho arriba. La receta original no lleva merengue, pero yo no concibo una tarta de limón sin merengue dorado cubriéndola. Pero es que yo adoro el merengue...
• Cuando se mete el merengue para tostar con el grill hay que estar muy atento porque en cuestión de segundos (y sobre todo cuando el azúcar coge calor y empieza a hacerse caramelo,coge carrerilla y es imparable) pasa de un dorado precioso a un  churrasquito que te fastidia el postre (y en mi caso, el día...)

Para la masa quebrada

      175gr Harina

      25gr. azúcar glass
     100 gr. mantequilla (fría)
     1 yema de huevo
     1 C.S de agua

Instrucciones

• Mezclar azúcar y la mantequilla fría en trozos en un procesador de alimentos hasta que está bien mezclado.
• Añadir el huevo y el agua. Mezclar de nuevo hasta que está todo ligado.
• Una vez hecha hacer una bola y meterla envuelta en papel film en la nevera.
• Engrasar y cubrir con papel de cocina un molde de 23cm de diámetro.
• Estirar la masa. Intentar hacer una forma redondeada. 
• Coged la masa con el rodillo y extenderla sobre el molde. Hacedlo con cuidado para no romperla(pero si se os rompe, hacedlo con las manos)y ajustar al molde.
• Pinchar la base con un tenedor. Poner papel de cocinar encima de la masa y echar garbanzos o alubias para hacer peso.
• Hornear la masa unos 10 minutos a180 ºC ( con aire) 200ºC( sin aire)
• Sacarla del horno y quitar el peso y el papel de hornear.
• Meterla de nuevo en el horno otros 10- 15 minutos hasta que esté completamente hecha ( se ve está seca y el color intenso de cuando estaba cruda se ha transformado en un color más pálido)
• Sacarla y reservar.

Para el relleno de crema de limón

• Ralladura de 4 limones
• 150ml. Zumo de limón
• 5 huevos
• 225 gr. Azúcar( yo usé 150 gr.)
• 125 ml. Nata con un 35% de grasa ( para montar)

Instrucciones

• Cascar lo huevos en un bowl y batir. Añadir el azúcar. Continuad batiendo hasta que estén espumosos (se sabe que está bien batida cuando la mezcla se vuelve amarillo pálido)
• Añadir el zumo y la ralladura de limón y mezclar bien.
• Por último añadir la nata y mezclar bien.
• Echar la mitad de la crema en la tartaleta de masa quebrada. El resto lo echáis una vez esté en la bandeja del horno( sólo para evitar que se desparrame la mezcla cuando se introduce en el horno) 
• Hornear a 145ºC (Aire) 160ºC (sin aire) sobre unos 35 minutos. Tiene que quedar cuajada.
• Una vez que está hecha dejarla en el molde para que se enfríe antes de desmoldarla.
• Una vez desmoldada, ella sólo le añade azúcar glass por encima. Yo, mi merengue.

Merengue Italiano

• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente y a poder ser que tengan unos días)
• 440 gr. azúcar
• 16cl de agua

Instrucciones:

• Encender el grill ( el tostar el merengue en el grill es opcional. Donde siempre lo hago es en la receta tradicional)
• En una cacerola poner el agua y el azúcar. Dejar que la temperatura alcance los 118ºC (yo hago esto sin termómetro, y sé que está listo cuando cambia la consistencia de líquida a un poco espesa y si metes una cuchara se resbala muy despacio. Pero lo mejor es con termómetro porque yo la verdad es que hago trampas y hago una especie de merengue Suizo que me garantiza que se estabiliza . Pero esta es la receta correcta para hacerlo (después cada uno aplica sus trucos) 
• Mientras que el azúcar está hirviendo, montar las claras a punto de nieve pero no firmes. 
• Cuando el jarabe está listo ir echándolo poco a poco, como un hilillo sobre las claras. No dejar de batir. Incrementar la velocidad a máximo hasta que el merengue esté frío (Se sabe que está frío simplemente tocando el bowl) Suele llevar unos 10 minutos. No desesperéis.
• El merengue está listo cuando brilla y está consistente ( la prueba de fuego es dar la vuelta al bowl y si no se cae es que está hecho) Generalmente meto el merengue en la nevera para que se enfríe bien antes de usarlo, como mínimo unos 15 minutos.
• Poner el merengue en una manga pastelera con el tipo de boquilla que queráis, yo usé una de estrella.
• Cubrir la tarta con el merengue intentando hacer picos con la manga (os explicaría como se usa la manga pastelera pero me resulta muy difícil describir los pasos. Si no se os da bien, ir a Youtube que ahí hay miles de tutoriales)
• Meterlo en el horno para que se dore con el grill. Sacar en cuanto veáis que está dorado. 

Estas fotos que véis son de la última vez que la hice. Opté por hacerlas individuales (a veces hago esto para no comerme la mitad de la tarta en una sóla vez...) Esta vez no está dorado el merengue en el grill.

Como véis es una receta fácil pero que para mí, sin merengue, no funciona. Espero que os guste.

Publicaré una entrada con mi receta de lemon curd para que podáis hacer la tarta de limón tradicional, o para lo que queráis.



English version

If you've knew me you should know me as "the tart girl" I just adore tarts.
A few day ago I shared a picture of a Lemon Tart on Facebook, and let me tell you it looked amazing. But it tasted just like heaven! So I've been asked for the recipe and I found no better place to share the recipe but my blog. And also because you can take the Sweet pastry dough recipe right here. Ease peasy!

I usually make my Lemon Tart as the traditional way, that is a nice and melt-in-your-mouth sweet pastry on the base filled with a lovely homemade lemon curd and lastly covered with a lovely meringue. But this recipe from Mary Berry is different, because it doesn't have any lemon curd in it. And that's why I was curious about it.

Eventually, the tart was scrumptious. The lovely sweet pastry (my recipe version of P.Hermé's pastry) couldn't taste better with the bitter sweet from the filling, and the  sweetness from the meringue on top.

However, I made some changes, as usual on me... I will tell you later on the recipe.

So, let's talk bussiness. Here is the recipe.


Marie Berry Lemon Tart (with a twist)

• Let me tell you something. She gaves the recipe for the sweet pastry, but as I'm in love with Pierre Hermés's sweet pastry recipe, I'm not going to change recipe, I'll go straight to the recipe I know It comes out perfect. But even if you can get the recipe on my blog, I will share also here the sweet pastry recipe Mary Berry makes for this tart.
• If you've read my posts you should know that I usually warn you about "over work" the dough. remember, in these kinds of dough the less you work it the better it will be.
• If you have any doubt about how to make the dough you can go to my recipe were I explained step by step how to get a perfect dough.
• I reduced the amount of sugar in the batter as I was plannig to make a meringue to go on top of the pastry. And so I thought It was going to be so sweet. I really like the filling to be a little bitter, as lemons are. Makes a nice contrast to the sweet meringue on top. 
• Note: The original recipe doesn't have any meringue at all. But I can't conceive a lemon tart  without meringue (grilled until golden brown) at all.

For the pastry

175gr plain flour
25gr. icing sugar
100 gr. cold butter
1 egg yolk
1 Tbs water

Instructions

• Mix in a food processor flour, sugar and cold butter (in chunks) until well incorporated.
• Then add the egg yolk and water. Mix once again and stop once it's all mixed up.
• Once made, put into the refrigerator to rest and get hard again.
• In a 23 cm tart pan buttered and lined with non-stick parchment.
• Roll out the pastry. Try to roll it out in round shape.
• Take the dough with your rolling pin and place it onto the tart pan. Be gently and careful not to broken it (but if so, just do it with your hands) and tighten to the tart tin.
• Prick the base with a fork. Put Parchment paper onto the dough and cover with baking beans.
• Bake the base for about 10 minutes at 180 ºC (Fan) 200ºC( without fan)
• Take it out of the oven and take off the beans and parchment paper.
• Put it again into the oven for a further 10- 15 minutes until completely done (you can see is done when is dough is dried, with a lighter colour than the unbaked one)
• Allow it to cool.

For the filling

• Zest of 4 lemons
• 150ml. Lemon juice
• 5 eggs
• 225 gr. Caster sugar ( I used 150 gr.Instead)
• 125 ml. Double cream 

Instructions

• Brake the eggs into a bowl and whisk. Add the sugar. Keep whisking until smooth ( you know is well mixed when the mixture starts to become pale)
• Add the lemon zest and lemon juice and mix it up.
• Finally add the cream and mix once again.
• Pour 1/2 of the lemon batter into the case and put it into the oven. Pour the rest of the mixture once is in the oven( to prevent the liquid comes out of the edges)
• Bake at 145ºC (Fan) 160ºC (without Fan) for about 35 minutes.
• Once baked, live the tart in its tin to cool down a little before take it out.
• She just dust it with icing sugar. I cover it in a yummy meringue.

Italian Meringue

• 4 egg whites (room temperature)
• 440 gr. sugar
• 16cl (2/3cup) water

Instructions:

• Preheat the oven grill (to grill meringue it's optional)
• In a saucepan boil water and sugar. Allow temperature to rise to 118ºC (I do this without a thermometer. I know it's ready when you take some syrup with the spoon and it runs very slowly and sticks on the spoon lightly. But it's worth buying a sugar thermometer, I will, as soon as I find one!)
• While the sugar is boiling, beat the egg whites until stiff. 
• When the sugar is ready pour it gently on the egg whites and continuing whisking. Increase the speed and whisk until completely cool (you know it by touching the bowl) It's about 10 minutes whisking. 
• The meringue is ready when it's stiff and shiny. I usually put the meringue into the fridge for at least 15 minutes to get really cold before use it.
• Put the meringue into a pastry bag fitted with the kind of tip you like, I used a star one.
• Pipe the meringue on top of the lemon filling trying to make peaks, or the way you'll prefer.
• Put it under the grill to get a golden brown colour on the top of the meringue. Take it out inmediatly.

You can see above some pictures of my last tarts. So scrummy.

As you can see it's a very easy recipe, but without the meringue it doesn't work (in my opinion)

I hope you'll enjoy it.

I will post also the traditional lemon curd recipe to make the other version of a lemon tart.