Mousse de queso y frambuesas # Raspberry cheese mousse

Me chiflan las frambuesas (como los arándanos) son ese tipo de fruta que puedo comer sin cansarme de ellas. Y lo bueno es que combinan muy bien para cocinar, y aunque no son muy agradecidas porque se deshacen en un momento, su sabor es delicioso (pero quizás me gusta más el arándano... No sé...)

Estaba buscando una receta "fresca" para hacer en estos días de calor. La mousse fue lo primero que me vino a la cabeza, porque es suave, rica, ligera y porque estoy enamorada de ellas. Y por primera vez en mucho tiempo mi cabeza no se fue a la mousse de chocolate (I wonder why....) sino a algo frutal como la frambuesa, y, como no, con un toque de agua de rosas que tan bien le va (mi "agua de rosas" obsesión) Bueno, el tema es que no quería usar huevos ni nata, pero quería esa textura mousse, así que me acordé que yo había hecho una vez un experimento con la gelatina y el queso fresco para que quedase con textura de crema (y había salido perfecta) así que pensé que si llegado al punto de conseguir esa textura la montaba quizás se espumase y una vez "cuajada" podría quedar aireada como una mousse. Y lo conseguí. Después pensé que haría unas tartaletas de masa quebrada, pero hacía demasiado calor y me dio pereza, así que opté por la fórmula más fácil, base de galletas digestive (te saca de un apuro y está rica. Y si le añades un poco de almendras caramelizada molidas... No hay palabras para describirlo)

En fin. Que esta mousse es deliciosa. Incluso podéis rellenar tartas, pasta choux, vasitos de chocolate o comerla sola como yo hice la última vez que la hice.

Como veis arriba queda una textura mousse perfecta (la foto no es muy buena). Y veis que yo le puse arándanos también (esta foto es de la segunda vez que la hice)

Pero antes os comento algunas cosas sobre la receta:

• Las frambuesas que yo usé son congeladas porque me sacan de un apuro (podéis ver que la que usé para decorar estaba congelada todavía...)  No las descongelé así que yo no le añadí nada de agua para darles el golpe de calor con el azúcar, pero si usáis frescas sí necesitarán un poco de agua (yo diría como dos cucharadas soperas)
• Controlar bien la cantidad de líquido que lleva porque si os pasáis no cuajará igual. Por esto yo os doy lo que a mí me sale perfecto. En esto mejor que no "investiguéis" porque ya lo hice yo y estas son las cantidades perfectas.
• Veréis también que no le puse mucho azúcar. Primero porque la propia gelatina de fresa lleva azúcar y porque no quería que fuera empalagosa. Pero una vez que hayáis mezclado las frutas y la crema de queso con la gelatina, probadla y si necesita más azúcar, rectificáis.  
• El queso fresco que usé es el ecológico de VRAI, que particularmente me parece muy bueno. Yo lo compro en Carrefour. Pero el queso fresco batido de Mercadona, Lidl o cualquier otro sirve. Incluso el requesón batido se puede usar (con tal de que no tengan sabor...) Al ser intolerante a la lactosa tengo que medir lo que tomo al día para no pasarme, y este tipo de queso encuentro que para mí es de los menos dañinos. No hay queso batido sin lactosa pero, what the hell?. Un poco al día... 
• La gelatina de frambuesa la diluyo en 250 ml de agua porque si un sobre es para cuajar 500ml cuento con que quiero una textura espumosa, que no dura, así que entre los 500 gr. del queso fresco y los 250 ml de agua y las frutas que siempre llevan algún líquido nos ponemos como en 800 ml de líquido para ese sobre de gelatina. Para mí es la cantidad justa. Por ejemplo cuando hago la mousse de café con esta fórmula uso gelatina neutra calculando la que necesito para cuajar esa cantidad de líquido sin llegar a endurecerlo (como 4- 5 hojas)
• Yo muelo las galletas en el procesador pero el método tradicional de meterlas en una bolsa y "desahogarte dando golpes" también funciona (y tiene doble utilidad si tienes un mal día...) 
• Cuidado cuando derritáis la mantequilla, es muy fácil que se queme (un día os pasaré una receta de un bizcocho que se hace con mantequilla cocida que es impresionante. Pero hoy aquí no queremos quemarla) Si es en el microondas ir calentando en tramos cortos de 10 segundos hasta  que se derrita completamente.
• Yo hago el horneado de las tartaletas como si fueran de masa quebrada, es decir, con el papel de cocinar encima de la masa ya encajada en la tartaleta y algún peso (garbanzos) para que no haya peligro de que se formen bolsas de aire. 
• El punto para que suba como si fueran claras es justamente cuando veis que está cuajada pero no dura del todo (bueno, he probado incluso a "montarla" cuajada del todo y dobla el volumen de la misma forma. Es muy agradecida...)
• Yo no las decoré porque eran para mí, y no hice nada a mayores para acompañarlas, pero con una bola de helado de vainilla o de chocolate o cualquier crema le va bien. A mí me gustan así de todas formas.
• Algo que pensé en hacer pero me contuve (la verdad es que no sé cómo... I wonder...) era hacer un ganache de chocolate negro (aquí podéis ver la receta que hice para el relleno de otra receta, riquísima también) y cubrir las tartaletas, así una vez asentado y frío encontraríamos esa capa final que creo que haré alguna vez porque lo estoy imaginando, y usando la referencia de un dicho conocido lo cambio por : "Chocolate y frambuesas saben a beso". Probadlo, yo cuando lo haga subiré fotos. 

Ingredientes

500 gr Queso cremoso batido (Mercadona, Lidl, Danone,Vrai...)

1 bolsa de preparado de gelatina de frambuesa (yo usé Royal, pero cualquier marca es buena)

250 ml Agua

100 gr Azúcar

300 gr. Frambuesas (también podéis poner unos 125 gr. de arándanos que le da un sabor muy rico) pueden ser frescas o congeladas.
1 c.S de Agua de rosas

Para la tartaleta de galletas

1 Paquete de galletas tipo Digestive (350gr)

 80 gr de Mantequilla derretida

Preparación

• Poner las frutas y el azúcar en un cazo. Si son congeladas no hace falta que le añadáis agua (obviamente porque soltarán el agua de la descongelación), si son frescas ponedle unas 2 c.S, y calentar hasta que suelten los jugos y se haga una especia de almíbar. Con la minipímer (o batidora de mano) hacer un puré. Yo no las paso por un chino porque me encantan los trozos de estas frutas, pero si no queréis tener trozos, hacedlo. Reservar.
• Hacer la gelatina según instrucciones del paquete pero con tan sólo 250 ml de agua. Reservar.
• En un bowl (preferiblemente el que vayáis a montar más tarde la mezcla) mezclar el queso con la gelatina hasta que esté bien incorporada. Después añadir el puré de frutas. Mezclar bien.

• Ponerle el agua de rosas si queréis.
• Meter el bowl en la nevera y dejarlo hasta que esté casi cuajado (suele ser entre 40 minutos y una hora. Chequear de vez en cuando) 

• La textura es de crema pastelera, es decir, una crema con consistencia densa y que se mantiene, no se desparrama. Lo podéis ver en las fotos que os pongo abajo.

• Mientras encender el horno a 180ºC.
• En el procesador meter las galletas y moler (o el metodo tradicional...)

• En otro bowl poner la mantequilla y derretir en el microondas.
• Mezclar la mantequilla y las galletas molidas y formar una pasta (yo esto lo mezclo con las manos hasta que esté todo ligado)

• Con cuidado ir forrando los moldes de las tartaletas con la base de galletas, aplastando bien para que quede prieta. Tened en cuenta que no es una masa, así que es imposible extenderla. Aquí lo que se hace es ir poniendo cantidades de "masa" hasta cubrir la tartaleta.
• Para el horneado "a ciegas"(blind bake) cubrir cada tartaleta con un poco de papel de hornear y poner algún peso (garbanzos, arroz, alubias...)
• Meterlas en el horno hasta que veáis que la masa se separa de los laterales. Suele ser entre unos 15- 20 minutos. Pero mejor ir mirando porque depende del horno mucho. Tienen que estar duras.
• Desmoldar y dejar enfriar las tartaletas en una rejilla.

• Una vez está el punto que buscamos en la mezcla de queso y frutas, lo sacamos de la nevera y lo batimos con la varilla de montar (le metemos caña) a máximo hasta que dobla el volumen. 

• Una vez este punto ya podemos rellenar las tartaletas.

• Las metemos en la nevera para que se "cuajen".

• "Et voilà! " Ya tenemos un postre rico y poco calórico para estos días de calor. 

¡Espero que os guste!

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English Version

I adore raspberries, are one of those kinds of fruits I can eat over and over without getting tired. So, I was looking for a nice and fresh recipe to make for these really hot days of summer. I came up with this recipe after some tests, I was looking for a light and smooth mousse but without using cream or eggs and so I knew there was a way to whisk the creamy cheese in order to get something similar to whipped cream. The first time I made it I filled some tartlets but the second time I just ate the mousse plain (I also made some changes and made it with coffee. So decadent I may say)

It's so easy to make and with just a few steps to follow. No need of oven it's a good thing these days...

Ingredients

500 gr. Fresh cream cheese

1 packet of raspberry jelly

250 ml Water

100 gr Sugar

300g Fresh raspberries and some cranberries
1 Tbs Rose water

For the pie shell

1 packet of digestive (350 gr.)

80 gr butter (melted)

Instructions

• Place the red fruits and sugar in a pan with some water. Bring it to a boil. Reserve and let it cool down.
• In a pan put 250ml water and heat it up. Add the jello and let it to dissolve.
• In a bowl place the cream cheese and add the jello. Combine well until obtain a smooth batter.
• Add the fruits and combine.
• Add the rose water.
• Put it in the refrigerator until it's almost set (you can tell the batter is on the right point when it's almost like a thick cream)
• Meanwhile in a food processor place the digestive cookies and blend until obtain a smooth texture. Transfer to a bowl and mix it up with the melted butter until well incorporated. It has to resemble like a crumble topping.
• Place this cookie dough on the tart tins to create like a pie crust.
• Bake them in the oven at 180ºC until the dough is cooked (you can see the edges of the dough are separated from the tart tin)
• Let the tart shell to cool down.
• Once the cheese and jelly mixture is almost set, take it out of the refrigerator and whisk it until double the volume (like if you were whipping cream) 
• Then, fill all the tartlets and put them into the fridge until set (overnight)
• Garnish with a raspberry or whatever you prefer.