Bizcochitos de Coco rellenos de Nutella # Nutella filled coconut cupcakes

¿Sabéis cuando tenéis la necesidad de comer algo dulce? Bueno, a mí me pasa muy a menudo (creo que todos los días...) Esta vez se me "antojó" algo que llevara coco. Adoro el coco en postres, es muy versátil y su sabor encaja muy bien con muchos ingredientes. Así que pensando que podía hacer lo primero que me vino a la cabeza es un bizcocho que hago de limón y coco, después pasé a pensar en hacer un bizcocho de limón relleno de crema de coco, una tartaleta de coco... Pero finalmente acabé con algo que pensé que sería más que delicioso (o lo que yo llamo #PecadoCapital) Yo tengo una receta  francesa de las cocadas o delicias de coco que se les pone un trozo de onza de chocolate negro y salen de morirse de buenas. Así que pensé que usando una receta que yo me medio inventé (lo cual no es difícil siempre y cuando haya un equilibrio entre los ingredientes para que salga bien) de bizcocho de coco, podía rellenarlas con la Nutella que tenía (increíble tener Nutella sin comérsela. Estoy cambiando...) En fin. Que no quería un mega bizcocho sino algo la pera de bueno pero en pequeña dosis, así que usé mis cupulitas de silicona que tanto juego les doy (me gusta la repostería "en pequeño"  no sé porqué pero siempre acabo haciendo cosas en pequeño formato) El tema de usar la Nutella era más que nada por no ponerme a hacer el ganache semi líquido de chocolate (que es tirado de hacer pero  bueno, la próxima vez) de todas formas os voy a dejar la receta del que hago y os pondré una foto de uno que usé para hacer otro postre porque la verdad es que sale muy rico (ya sabéis que el ganache tiene puntos, desde líquido a firme. Este último se usa para hacer trufas) También podemos hacer la crema de avellana tipo Nocilla/ Nutella que es tirada también. Lleva 1 c.S de miel, 200g chocolate( 60%), 100 ml de leche entera y 1 c.S de praliné o almendra caramelizada molida (yo compro la almendra caramelizada de Mercadona y la trituro) En un cazo de derrite el chocolate en la leche con la miel y después de incorpora el praliné.

Ya no os echo más rollo. Paso directamente a mis pequeños comentarios sobre la receta.

• Como siempre los huevos deben de estar a temperatura ambiente, sobre todo porque vamos a montar las claras a punto de nieve y si están frías no suben igual. 
• La mantequilla debe de esta a punto pomada, es decir, súper mega blanda para poder mezclarla bien con el resto de ingredientes. Yo prefiero mezclar primero la mantequilla con el azúcar y las yemas, batir y mezclar bien y después ya vienen los ingredientes secos.
• Yo antes de batir las claras a punto de nieve les pongo una buena pizca de sal que las estabiliza al subir. Lo mismo que ponerle un poco de crema de tartar.
• Cuando incorporéis las claras a punto de nieve, please, hacerlo con movimientos envolventes para que no se bajen. Este bizcocho no lleva nada para levedad así que lo que crezca será por lo bien que hayamos subido y mezclado los ingredientes (es obvio que al ponerle la Nutella o ganache esa zona no subirá igual por el peso)
• Cuando rellenéis los moldes tened cuidado una vez que ponéis la capa que cierra que vaya bien "sellado" para que no salga nada del relleno.
• Yo estuve controlando el horno para no achicharrar a mis "babies". Al principio lo dejé a 180ºC hasta que subió y una vez en ese punto rebajé la temperatura a 150ºC hasta que pinché y salía la aguja "limpia"
• ¡Con una bola de helado o sorbete de limón está de muerte!

Ingredientes

1 vaso de Nutella (yo usé casi todo el vaso pero porque le puse mucho)

4 claras (temperatura ambiente)

3 yemas

80 g de mantequilla pomada

40 g de harina

100 gr de coco molido

• Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté espumosa. Añadir la harina y el coco molido. Mezclar bien.

• Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Hasta que estén duras. ¿Veis abajo como deben de quedar? Cogéis un poco con la varilla y si se quedan en vertical significa que están bien montadas.

• Incorporar las claras a pto. de nieve a la mezcla de coco. Con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se "bajen"(arriba)

• Arriba veis cómo queda la mezcla con las claras incorporadas y bien mezcladas.
• Precalentar el horno a 180ºC (Fan)
• Poner en cada molde un poco de mezcla del bizcocho y poner entre una c.Sopera y 1/2 c.S de Nutella. Cubrir sellando bien los laterales con más mezcla de bizcocho

• Meter los moldes en el horno y seguir con esa temperatura hasta que veáis que han subido (doblan el volumen. En ese momento bajar la temperatura a 150ºC para que terminen de hacerse por dentro. No quiero que se queden tipo coulant, pero si vosotros sí, primero en vez de usar Nutella debéis usar el ganache y después en el momento que suben sacarlos del horno.

• Esperar a que enfríen un poco antes de desmoldar

Ganache

El ganache en principio queda líquido. Si lo metéis en la nevera o dejáis que se enfríe se endurece. Yo uso el ganache líquido para rellenos. Las cantidades que os doy a mí me quedan como el de arriba mientras que no se enfría del todo.

120 gr. de chocolate entre un 60% y un 80% de cacao (a mí me gusta intenso pero suelo poner un 70%)

200 ml de nata para montar

• Simplemente tenéis que calentar la nata, en el micro o en una cazuela al calor. 
• En un bowl tenéis el chocolate partido en trozos.
• Echáis la nata sobre el chocolate. NO REVOLVER. Dejar que se "asiente" y que así permita derretir el chocolate antes de empezar a revolver ( unos minutos)
• Cuando veis que el chocolate se ha derretido remover hasta incorporar bien todo y se forme una crema consistente. 
• Dejar enfriar un poco. Usarlo así para rellenos. Si queréis para trufas dejar enfriar hasta que se endurezca.

¡Espero que os gusten!

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English Version

Do you know when you're craving of something sweet? It happens to me all the time... And this time I was "in need" of something with coconut. So at first I thought to cook a lemon and coconut cake, then a lemon cake filled with coconut cream, then a coconut tart... In the end I came up with something more than decadent (which is almost pure perfection) Why not cooking something tinny filled with chocolate? Oh yeah! Why not a coconut cupcake filled with Nutella (so that  I didn't have to make the spread chocolate, which is so easy to make, but, you know, sometimes some indulgence off your own cooking it's nice, and Nutella is the one to treat yourself nicely) 

For the cake dough I used a recipe I had ( it's my recipe and it works every time i make it, but if you have your favorite one, go for it as well) The only thing I changed was to fill it with Nutella and instead of cooking a whole cake I divided the batter into small ramekins. It's an easy recipe. And solo decadent!

Ingredients

1 can Nutella (I used almost all the can because I was looking for something really plenty of chocolate)

4 egg whites

3 egg yolks

80 gr. butter (room temperature)

40 gr flour

100 gr powdered coconut

Instructions 

• Mix butter + flour + coconut powder + egg yolks. It has to be all well incorporated.
• Meanwhile whisk egg whites until hard picks. Then add them to the mixture, gently in order not to "break" de whipped egg whites.
• Preheat oven to 180ºC
• Buttered your ramekins or tart pan.
• Pour some coconut batter on the ramekins. Them put a Tbsp of Nutella (if you prefer it less plenty of chocolate reduce t to 1/2 Tbsp. Finish with another layer of coconut batter. 
• Put your ramekins into the oven and bake for about 15- 20minutes (until are done)
• Let them cool down before removing from the mold. 

Enjoy it!!