Hummingbird cupcakes

La historia de este maravilloso cake comienza con su inclusión, en el año 1978, en la mítica revista Southern Living Magazine. Hasta el día de hoy es la receta más famosa que este medio ha publicado.

El famoso Hummingbird cake (bizcocho colibrí) es muy apreciado por todos los amantes de la buena repostería. Su nombre, colibrí, hace un guiño al dulzor del mismo, ya que como sabemos el colibrí succiona el néctar de las flores. Un bizcocho delicado, jugoso y en el que destacan las notas dulces de la piña y el plátano, que con el coco hacen de este bizcocho una delicia "exótica".

Yo tengo la receta original de la revista Southern Living, pero la uso para hacer el mítico pastel, con relleno de crema de queso. Pero quería hacer esta maravilla "portable", es decir, llevable y en porciones individuales... Y así nacen mis hummingbird cupcakes (yo los llamaría más muffins porque no suelo usar la crema de queso) Como acabo de decir, no suelo hacer la crema de queso porque soy intolerante a la lactosa y no soy muy "fan" del sabor a queso crema, pero  el frosting es muy sencillo, os daré una de mis recetas para que lo hagáis si queréis cubrirlos y rellenarlos.

¡Ah! Es una receta bastante más "ligera" que la del cake. Pero el sabor, la textura jugosa y suave... es para ponerle un templo en el Olimpo. Y además son mega sencillos.

Ingredientes (8 grandes y 12 pequeños)

135 grs. de harina
70 ml. de aceite vegetal
1/2 tsp de sal
1 1/2 tsp de levadura química
1/2 tsp B. Sódico
1 huevo L
135 de azúcar
120 grs. piña natural o en lata (cortada menuda)
1 tsp de extracto de vainilla
1 tsp de canela molida
120 grs. de plátano maduro
40 grs. de nueces pecanas o nueces normales(las pecanas son complicadas de encontrar) picadas
30 gr. de coco rallado

Preparación:

• En un bowl tamizad la harina con la levadura y bicarbonato y sal.
• Precalentad horno a 180ºC.
• En otro bowl aplastad el plátano. Incorporad el azúcar, aceite, vainilla y el huevo y mezclad bien.
• Añadid la harina con las levaduras y mezclad.
• Añadid la piña, nueces y coco. Mezclad. No lo "trabajéis" porque estas masas si se trabajan el resultado es un bizcocho compacto, y queremos una miga aireada y suave.
• Rellenad los cups para muffin.
• Hornead 20 min. Como los hornos varían mucho si pincháis y no sale limpia la brocheta dejadlo hasta 22 min. Que no se sobre horneen.
• Dejad enfriar y si queréis rellenadlos (simplemente abrir a la mitad y rellenar) y cubrirlo con frosting de queso, os paso una receta.

Relleno y cubierta de queso crema:

150 grs. de mantequilla pomada

300 grs. de azúcar molida

150 grs. de queso crema (frío)

• En la K.A (o robot) batid la mantequilla con el azúcar a máxima velocidad unos 5 min.
• Añadid el queso crema y mezclad. Batid unos minutos.
• Usad la crema para relleno y acabado superior.

Espero que os guste. Es muy sencilla y son una delicia.

Happy baking!