Muffins integrales con manzana, zanahoria y leche de coco

Arriba con trocitos de choco con leche y abajo cubierto con un cremoso de yogur y mango.

Llevo una temporada que no dejo de hacer muffins. Son muy versátiles a la hora de jugar con los ingredientes. Y esto es lo que he hecho aquí. Partiendo de mi receta de Carrot cake (que ya había adaptado al formato mini) pensé que poniendo un poco de manzana, y cambiando la harina normal por integral, y finalmente usando leche de coco, estarían muy ricos y además con el azúcar de la zanahoria y la manzana, unida a la leche de coco que también es algo dulce, necesitaría muy poca azúcar (lo cual siempre es bueno). Así que estuve haciendo ajustes en cantidades, en la levadura, etc... Y salen espectaculares. Ya es la segunda vez que los hago y salen perfectos. Y no tienen sabor a integral para los que no os guste.

El único "tip" para que los muffins suban bien es "meterles caña" al principio del horneado.  El bicarbonato sódico, reacciona inmediatamente en cuanto se le añade un elemento húmedo, con el calor hace que, junto con la levadura química que tan solo hace efecto si hay calor (claro, más elemento húmedo) suban como cohetes con mucha temperatura. Así que los 5 primeros minutos (+-) meterles caña con horno precalentado a 200ºC. Después lo bajáis a 170ºc y dejáis que se terminen de hacer. El tema es que se fuerza la levedación por eso son tan elevados.

Y lo mejor. Son sanos porque llevan harina integral, poca azúcar y poca grasa. Yo a algunos les he puesto trocitos de cobertura con leche. Y ya veréis cómo están recién horneados. De muerte.

Ingredientes:

250 ml. de leche de coco (yo uso la leche, no la crema que es muy grasa)

200 gr. de zanahoria rallada
320 gr. de harina integral

150 de manzana rallada (yo esta vez usé Reineta, pero suelo usar Golden)

50 ml. de aceite de girasol (puede usarse oliva, que no es mucha cantidad y no dará sabor)

2 huevos medianos

150 gr. de azúcar normal

3 1/2 cucharadas de café de Levadura química

1/4 de cucharada de café de bicarbonato sódico

2 cucharadas pequeñas de canela molida

1 cucharada pequeña de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de café de jengibre molido

pizca de sal

40 gr. de cobertura con leche troceada (si queréis ponerla por encima)

(cuando hablo de cucharadas de café me refiero a tsp, teaspoon)

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Mezclad en un bowl los ingredientes secos; harina, levadura, bicarbonato, especias, pizca de sal.
• En otro bowl batid los huevos con el azúcar. Incorporad la leche de coco y el aceite y mezclad bien.
• Añadid la harina y mezclad.
• Por último añadid la zanahoria y la manzana. Mezclad bien.
• Echad la mezcla en los moldes que queráis (yo uso moldes de muffins pero también podéis usar moldes para cupcakes que son más pequeños, vamos, los de magdalenas)
• Si queréis les podéis poner encima trocitos de chocolate, nueces, etc...
• Hornead como os he dicho arriba, de 5-10 minutos a 200ºC y después bajad a 170ºC y dejad que se horneen unos 20-25 minutos. De todas formas esto no es exacto porque depende del tipo de horno. Mejor para estar seguros pinchad con una brocheta/palillo y si sale limpio es que están listos.

Como habéis podido ver arriba yo en algunos les puse trocitos de choco con leche (cobertura) y en mi desayuno suelo acompañarlos de yogur o un cremoso que haga. Están deliciosos si les dais un golpe de micro.

¡Espero que os guste!

Happy baking!