Juklis Culynar: Muffins de limón y arándanos

No soy una ferviente admiradora de la tendencia "cupcake"( magdalena de toda la vida cubierta de frosting) sobre todo por los frosting. Un dulce no por tener azúcar a mansalva va a ser más rico, de hecho, el azúcar enmascara los sabores, es algo que todo cocinero debe de saber. En su justa medida y proporción con respecto al resto de los ingredientes, crea un manjar con todo el sabor del ingrediente/ es principales y con ese toque dulce que a todos nos gusta.

Así que yo hago Muffins, que no llevan ese frosting que "detesto" (bueno, he de confesar que hago uno muy ligero que está bien, pero prefiero una custard, crema o yogur incluso para acompañarlos)

Me puse a la "caza y captura" de una receta buena, que no fuese con lo que llaman los americanos cake mix (es decir, los cartones con preparados para bizcochos) que lo usan muchísimo y da dolor de corazón... Así que me fui directamente a mi Pinterest, donde tengo cientos de recetas guardadas (todas ellas leídas y para sacar inspiración, ver las cantidades que usan, tipos de productos...) y encontré una que me atrajo. Un muffin con yogur griego en vez de mantequilla. Ecco! mi receta estaba servida en bandeja. Y vinieron los pequeños "problemas" como la conversión de las medidas (os las doy en gr. porque fui pesando todo) que son en cups y spoons (yo los tengo y cocino con ellas pero no son exactas) para que la mezcla de la masa estuviera equilibrada. Así que hice algunos cambios en la receta para que salieran relativamente bien.

Ingredientes:

420 gr. de harina de repostería

1 c.café de Levadura química

1/2 c.Café de bicarbonato sódico

1/2 c.café de sal

180 gr. de aceite vegetal

280 gr. azúcar

2 huevos

240 gr. de yogur griego

ralladura de 1 limón

2 C.soperas de zumo de limón recién exprimido

300 gr. de arándanos (yo usé frescos)

Preparación:

En un bowl poner la harina (tamizada), la sal, la levadura química y el bicarbonato. Mezclad bien. Reservad.
Precalentad el horno a 180ºC (si es con aire a 170ºC.
Poned en el bowl de la batidora-amasadora (K.A) el aceite, azúcar y los huevos y batir hasta que esté bien emulsionado.

Añadid poco a poco; el yogur Griego, la ralladura de limón y el zumo de limón. Seguid batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Poco a poco id echando la harina hasta que esté toda incorporada.

Ya fuera de la máquina añadid los arándanos y con cuidado mezclad bien.

Colocad los moldes de papel para hornear (yo los pongo sobre los moldes que tengo de silicona para que no se "desboquen", si no tenéis no importa) y rellenadlos hasta arriba (yo hice pruebas. Unos los rellené como si fueran magdalenas y otros tal y como decía la receta. Simplemente unos quedan más altos que otros)